¿Cómo dejarlo verde y tierno?
La carne escalfada es un método de cocción de la cocina cantonesa. Mucha gente cree erróneamente que la carne de cerdo hervida se cocina con agua y alimentos cocidos. En realidad no. También existen técnicas para cocinar el repollo. Nuestra col hervida más común requiere jengibre y sal, y si es carne, también requiere piel de mandarina y vino de cocción.
El repollo escalfado parece sencillo. Si la técnica de cocción no es buena, el repollo se pondrá amarillo y tendrá mal sabor. El delicioso repollo hervido requiere cuatro habilidades: 1. Seleccionar el repollo de alta calidad de la variedad Guangdong. La temperatura, el agua y el suelo en Guangdong hacen que el repollo sea particularmente dulce. Elija col china grande, de 10 a 15 cm de largo. 2. Cómo juzgar si la col china está fresca, si las hojas son de color verde brillante y si están marchitas. La col china no tiene manchas blancas en el medio y queda tierna y jugosa después de cortarla. En tercer lugar, después de que hierva el agua de la olla, agrega el repollo, agrega un poco de sal y jengibre, quedará delicioso. El repollo chino hervido se debe remojar en agua fría para que se enfríe rápidamente y mantenga el color verde del repollo chino. Cuarto, vierte aceite, sofríe el ajo picado y la salsa de ostras y vierte el aceite caliente sobre el repollo mientras esté caliente. Si te gusta la carne, también puedes poner las lonchas de carne frita en el plato y mezclarlas al comer. Muy sabroso.
Ingredientes para lonchas de cerdo estofadas y col china: col china, carne magra, jengibre, ajo, salsa de ostras, sal, aceite de cacahuete, salsa de soja, maicena. Entre ellos, si no te gustan las lonchas de carne, puedes omitirlas.
Paso 1: seleccione repollo chino de alta calidad, retire las hojas amarillas, corte una pequeña parte de la abertura de contacto del repollo chino, sumérjalo en agua de lavado de arroz durante 5 a 8 minutos y luego enjuague con agua limpia, sacar y escurrir el agua. De hecho, es bueno utilizar agua de lavado de arroz para lavar verduras. Las verduras pueden eliminar los residuos de pesticidas. Si es carne, puedes espolvorearla.
Paso 2: Después de hervir, verter una cantidad adecuada de agua, tapar y llevar a ebullición, luego agregar la col china y el jengibre. Cuando pongas el repollo por primera vez, el agua no debe cubrirlo y debes usar palillos para darle la vuelta.
Paso 3: Pon todas las hojas en la olla, añade una cucharada de sal y cocina la col a fuego alto. No tape la olla cuando cocine corazones de repollo. Los corazones de repollo en la tapa de la olla se pondrán negros.
Paso 4: Sacar la col china cocida, ponerla en un plato grande, verter la cantidad adecuada de agua fría y remojarla, para que la col china se enfríe rápidamente y mantenga las hojas verdes.
Paso 5: Limpiar el magro de cerdo, cortarlo en rodajas, añadir el polvo, el vino de cocción, la salsa de soja, el jengibre y remover uniformemente. Pelar y picar el ajo.
Paso 6: Calentar la olla, verter una cantidad adecuada de aceite de maní, sofreír el ajo picado, luego poner a fuego alto, verter las rodajas de carne y sofreír hasta que esté cocido, poner todo el aceite y el ajo picado en la olla encima de la col china en el plato. Revuélvalo al comer, la carne picada está deliciosa, el repollo crujiente y tierno y el sabor es rico y delicioso.
Consejos cálidos
1. La carne magra de cerdo se puede cortar en rodajas o amasar. Al freír las lonchas de cerdo, utilice fuego alto para que la carne magra de cerdo quede fresca y tierna.
2. Saca el repollo después de remojarlo en agua fría. No sigas remojándolo en agua fría.
3. Si no te gusta la carne, puedes omitirla, pero personalmente creo que es mejor añadir carne.
4. Hay diferentes variedades de col de Guangdong que son particularmente dulces y deliciosas.