¡Urgente! ! Atracciones de Guangzhou... ¿Qué representa la comida?
Guicai ha ido formando ciertas características en su desarrollo a largo plazo. Los principales son: materiales ricos, buenos para cambiar; prestar atención al color, el sabor y las guarniciones adecuadas, materiales toscos y mano de obra fina, económicos y prácticos.
Los platos famosos representativos de la cocina de Guangxi son los siguientes:
Platos famosos en el sureste de Guangxi
El pollo envuelto en papel de Wuzhou se fundó en Wuzhou y tiene una historia. de más de 70 años. Fue iniciado por el famoso chef de la "Casa Huancui" y es famoso por operar la "Casa de Guangdong occidental". Este plato se basa en el "Pollo Tres Amarillos" producido en Cenxi, marinado con salsa de soja, sal refinada, azúcar, glutamato monosódico, vino Fenjiu, aceite de sésamo, cinco especias en polvo, pimienta y cebolletas, luego envuelto uno a uno con Papel de botón de jade y frito en una sartén con aceite de maní hasta que esté maduro. Cuando abrí la bolsa, vi que era de color dorado, brillante y fragante. Al comerlo queda tierno y tierno, con sabor original, meloso y no grasoso.
El pato con piel de pomelo en salsa de ostras se cocina con piel de pomelo (la piel de pomelo agria queda más suave y tersa). Al cocinar, la cáscara del pomelo se tuesta sobre fuego de carbón, luego se pule y se remoja en agua para quitarle su sabor amargo. Secar el pato en agua caliente, verterlo con salsa de soja, freírlo hasta que esté dorado y cocer a fuego lento. Luego poner el pato cortado y la piel del pomelo en una olla de cobre, añadir la manteca de cerdo, los huesos de pollo y el arenque. El cuerno de pescado de Yongzhou es un plato tradicional de Nanning con una historia de más de 100 años. El ingrediente principal son las anchoas. Al prepararlo, machaque la carne de dace hasta obtener un puré, sáquela, mézclela con pasta tártara, envuélvala con champiñones, camarones secos y castañas de agua, mézclela hasta obtener un relleno, amásela hasta formar cuernos de flores, cocínela al vapor y póngala. en un plato y mézclelo con sopa fresca, servido con vegetales verdes. El producto final es blanco, con forma de abanico, crujiente en la boca, fragante pero no grasoso.
En la cocina se cuelgan carnes verdes y frutas para hacer albóndigas, principalmente de ternera y pescado; este plato se sustituye por el lomo de cerdo, famoso por su sabor crujiente y delicioso. La forma y el color también son distintivos. Cada bola blanca como la nieve tiene una verdura verde fresca en el medio y parece un collar de perlas. Fue creado por el famoso chef del Nanning Wanguo Hotel en la década de 1970.
Además, hay pato borracho Tancheng, pollo String Money y tofu de cerdo picado.
Platos famosos del norte de Guangxi
El pescado de Lijiang al vapor utiliza el pescado graso, tierno y suave que se produce en el río Lijiang, el llamado "pez de aguas claras de Lijiang", y utiliza jengibre. , cebollas verdes, vino, aceite, etc. Al vapor. Tiene un sabor particularmente delicioso.
El "taro de nuez de betel" producido en el condado de Lipu es una especialidad famosa, que se caracteriza por ser suelta, suave y fragante. Utiliza panceta de cerdo y taro de nuez de betel Lipu como materia prima. Después de guisar, freír, guisar, hervir a fuego lento y otros procesos, se intercala un trozo de carne con un trozo de taro y se añaden condimentos como salsa de soja, leche sureña, polvo de cinco especias, glutamato monosódico, azúcar, etc. un plato de color dorado y fragante debido al taro.
Además, hay ratas de bambú cocinadas en doble invierno, pollo entero cocinado con almejas, hilos de seda amarillos de colores, etc.
Platos costeros famosos
Las rebanadas de ginseng estofadas en Chunmei utilizan principalmente pepinos de mar de alta calidad producidos en el golfo de Beibu y se refinan mediante remojo, corte en rodajas, cocción a fuego lento y otros procesos. , luego mezclar con camarones y champiñones. Al procesar los champiñones, se decoran con cilantro y jamón picado en forma de flores, de ahí el nombre "Chun Mei". El plato es suave pero no grasoso, terso y delicioso, con rico sabor y generosa imagen. (Se adjunta una fotografía en blanco y negro de 7,5 × 4,8 cm de las rodajas de ginseng estofadas de Meg)
El pollo desmenuzado, también conocido como “pollo picante con salsa de ostras”, es un plato de carne fría adecuado para el verano y el otoño. Coger el pollo sacrificado y lavado, marinarlo con sal refinada y vino de cocción y luego cocinarlo al vapor. Pelar nuevamente la piel, desgarrar la carne, quitarle los huesos y mezclar la carne y los huesos con varios condimentos. Al servir, poner huesos de pollo en el fondo, pollo desmenuzado encima, cubrir con piel de pollo y darle forma de pollo, y finalmente espolvorear con semillas de sésamo blanco fritas.
Gecko, tortuga águila guisada. El gecko y la tortuga gallina son especialidades de Guangxi y tienen efectos nutritivos y desintoxicantes. El alimento medicinal original se ha convertido en un plato local famoso por su delicioso sabor. El proceso de producción es el siguiente: matar y limpiar los geckos y las crías, luego ponerlos en la olla para que "volen agua". El cuerpo de tortuga de caparazón blando debe guisarse con aceite, vino y jengibre, lavarse con agua y luego agregarse materiales medicinales como ñame, baya de goji y cordyceps, colocarse en una olla y guisarse bien con condimentos y sopa.
Además, hay calamares tiernos y económicos, panceta de pescado estofada con huevas de cangrejo, cascabel crujiente, rodajas de tórtola con nueces, etc.
Platos étnicos famosos
El pueblo Zhuang es bueno cocinando con carne de perro y diversos subproductos animales. Tienen muchas variedades, artesanía exquisita, alta tasa de utilización y características locales.
También hay muchos platos populares, como bolas de tofu al vapor, botones de pescado, pato crujiente, flores de calabaza y carne de res salteada con brotes de bambú agrios. Además, el pescado de bambú del grupo étnico Miao, las brochetas de bambú del grupo étnico Dong y el cerdo asado del grupo étnico Maonan son platos étnicos influyentes. Los dos más famosos se presentan a continuación:
Las bolas de tofu al vapor son un plato común del pueblo Zhuang. Al prepararlo, mezcle el tofu de agua con el puré, agregue los huevos, luego pique la carne de cerdo, el maní, los residuos de aceite, el arroz glutinoso, los champiñones y las cebollas verdes, agregue los condimentos y haga la carne picada. Luego, la pasta de tofu se envuelve en carne picada para formar bolitas, se cuece al vapor en una sartén y finalmente se espesa con jugo crudo. Suave y fresco, sabroso, joven y antiguo.
El pez plano de bambú Miao utiliza principalmente pescado dace no contaminado de los arroyos, los limpia, muerde los huesos y los encurte con sal, aceite, salsa, especias, salsa agridulce más pequeña, glutamato monosódico y se sazona con algo de El tempeh se envuelve en hojas de bambú, en hojas de bola de masa de arroz o en hojas de raíz de loto, se intercala entre dos pequeñas rodajas de bambú tejidas y se cuece al vapor en una olla. Tiene un sabor fresco, suave y tierno, con un fresco aroma a bambú. Ahora se ha convertido en un plato famoso de muchos grupos étnicos.
Otros platos famosos de minorías étnicas incluyen: camarones de calabaza de Zhuangxiang, tofu de raíz de loto de Zhuangjia, Jade Rabbit Le de Zhuangxiang, cuentas de taro de Zhuangjia, hebilla de azúcar moreno de Weizhuang y tofu Nao de Pingguo, tazas de bambú de Yaoshan y arroz fragante. pollo de Miaoshan, brotes de bambú guisados de Miaoshan y brochetas de cerdo de Dongxiang.
Aperitivos de Guangxi
Debido a las diferentes regiones y grupos étnicos, los aperitivos de Guangxi tienen muchas variedades tradicionales únicas con varios nombres, formas únicas y ricos contenidos. Los principales productos famosos y de alta calidad son:
Los fideos de arroz estofados de Guilin tienen muchas variedades, incluidos los fideos de arroz estofados, los fideos de arroz con carne de caballo, los fideos de sopa de lechuga, los fideos de sopa agridulces, los fideos de arroz fritos, los fideos fríos. fideos de arroz, etc. Los fideos de arroz estofados son los más populares. Los fideos de arroz estofados también se llaman fideos de arroz estofados. Está hecho de fideos de arroz secos mixtos (es decir, fideos de arroz redondos), carne asada, ingredientes estofados, maní frito, soja crujiente, aceite de chile, aceite de té, ajo, salmuera y cebolla verde picada. Se caracteriza por ser fresco, fragante, salado y picante, que nunca te cansarás de comer. Su sabor reside principalmente en la preparación de platos de carne y la cocción de salmueras. Para el guiso, primero se cuece la barbilla de cerdo y luego se fríe. Utilice como materia prima carne de cerdo estofada, ternera, tripas de cerdo y salsa de ternera (bazo), póngalas en una olla y cocínelas bien, sáquelas a secar y luego agregue aceite. La salmuera se hierve con salsa de soja, tempeh, anís, galanga, cáscara de mandarina, hierba, hinojo, pimienta y otras especias, y luego se le añade fruta del monje como condimento, lo que hace que la salmuera sea moderadamente salada y dulce, deliciosa y con un regusto interminable. Este tipo de bocadillo existía en Guilin durante la dinastía Qing. Ahora hay muchos restaurantes de fideos en Guilin que pueden servirlo durante todo el día. En los últimos años, los fideos de arroz estofados de Guilin también se pueden comer en Beijing, Wuhan, Guangzhou, Nanning y Shenzhen.
Los fideos de arroz con carne de caballo de Guilin también son un refrigerio de invierno único en Guilin. Se elabora con carne de caballo marinada como plato principal y se mezcla con maní frito, chile en polvo, ajo, aceite de sésamo y otras sopas. La clave de su elaboración reside en marinar la carne de caballo y elaborar sopa. Al marinar carne de caballo, cortar la carne cruda en dos o tres kilogramos de trozos grandes, mezclar bien con sal y nitrato, ponerla en una cazuela de barro durante dos días, luego sacarla y "volarla" con agua hirviendo, ponerla en un lugar ventilado para que se seque, y ponerlo en una olla sopera, ponerlo en la cacerola de aceite y cocinar. La sopa se elabora con huesos de cerdo y carne de caballo marinada. Si puede agregar espinazo de caballo, el hueso de tubo de caballo tendrá mejor sabor. Este refrigerio apareció en los puestos de comida de las ferias de los templos de Guilin durante la dinastía Qing. Durante la Guerra Antijaponesa, se convirtió en una tienda, famosa por su deliciosa comida y artesanía única, y favorecida por celebridades nacionales que se concentraban en Guilin en ese momento. Se sirve en un bol pequeño y se debe comer caliente. La gente común puede comer más de una docena de tazones. Después de comer, sentí calor en todo el cuerpo y me sentí renovado.
Guilin Nun Noodles era originalmente un fideo vegetariano preparado por monjas de Yinyan en Crescent Mountain en Guilin para los peregrinos. Más tarde, se volvió cada vez más refinado y delicioso, e incluso los no peregrinos quisieron probarlo. El método consiste en hacer fideos finos a mano (hay que amasar la masa hasta que esté dura), retirarlos después de cocinarlos, luego agregar yuba, hongos shiitake, hongos blancos, azucenas y algunas verduras frescas, y luego verterlos en la sopa. de brotes de soja y brotes de bambú de invierno con los ingredientes y glutamato monosódico, luego espolvoree con aceite de sésamo y pimienta y agregue unos cacahuetes fritos. Aunque este tipo de pasta no tiene carne, tiene un sabor sencillo y delicioso, lo que satisface el apetito de la gente urbana que está cansada de comer carne, por lo que el mercado siempre ha sido bueno. Estos fideos de monja ahora se venden en el restaurante Crescent House en Qixing Park.
Los fideos de caracol Liuzhou son un alimento aromatizado que utiliza fideos de arroz y carne de caracol como principales materias primas.
Cuando el aceite humee, agregue agua y deje hervir. Luego, las hojas de té se trituran con un mazo ("batir" significa "batir"), se cuecen a fuego lento para espesar el té y se cuela el residuo de las hojas. Antes de comer, tome un tazón pequeño y agregue varios bocadillos, como palomitas de maíz, maní frito, soja frita, semillas de sésamo fritas, tortas de arroz glutinoso, rodajas de hígado de cerdo, etc. , y agregue azúcar para los golosos. Luego toma el jugo de té caliente y viértelo en el bol. Tiene un sabor crujiente, dulce y delicioso.
En la zona de Dong, en el norte de Guangxi, el té y el aceite de camelia son especialidades, y los ingredientes y snacks necesarios también se producen y preparan localmente. El invierno en el norte de Guangxi es frío y el aceite de camelia también puede calentar el cuerpo. Por lo tanto, comer aceite de camelia es muy popular allí, especialmente en invierno. Al entrar a la aldea Dong, los Dong a menudo consideran el "té con aceite" como una cortesía para con sus invitados. Una chica Dong sostendrá tu tazón pequeño y te dejará terminarlo con un solo palillo, lo que demuestra que la respetas de todo corazón. Esta forma de comer es única y muy popular. La "Camellia oleifera" se extendió rápidamente por todo el norte de Guangxi.
Muchos lugares en Guangxi tienen la costumbre de hacer bolas de masa para los festivales, especialmente los de invierno, como el solsticio de invierno, Xiaonian, el Festival de Primavera y otros festivales. Debido a que el clima es frío y fácil de almacenar, puedes preparar más bolas de masa para comer o regalar. Hoy en día, se suelen vender en puestos de comida y tiendas de alimentación de pueblos pequeños y medianos. Las albóndigas de carne se han convertido en un alimento aromatizado con características locales y de fácil consumo. El método consiste en seleccionar el mejor arroz glutinoso, lavarlo, preparar las hojas especialmente utilizadas para hacer bolas de masa (a menudo se venden en los mercados urbanos antes del festival, la mayoría de ellas se cultivan en zonas rurales, por lo que es necesario blanquearlas en agua hirviendo en avance) y rellenos de bola de masa: cerdo, pollo, pato o tocino, salchichas, camarones, carne de cangrejo, tambor de ostra, semillas de sésamo, mijo y suficiente frijol mungo molido y remojado. Al hacer zongzi, primero extienda una o dos hojas de zongzi en su mano izquierda, ponga arroz glutinoso encima y revuelva hasta darle buena forma. Coloque el relleno del zongzi en su mano derecha, cúbralo con una capa de arroz glutinoso y luego. Cierra las hojas de zongzi y envuélvelas en forma de cuerpo tubular del tamaño de una pantorrilla, atado con una cuerda pequeña, y envuelve el zongzi. Luego póngalo en una olla y cocine a fuego lento durante tres o cuatro horas hasta que esté cocido. Este tipo de albóndigas rellenas de carne son suaves y deliciosas, deliciosas y no grasosas. Esto es realmente un placer para todas las edades. Las familias que tengan las condiciones pueden utilizar rellenos de bola de masa para preparar diversas guarniciones distintivas o envolverlas en tortas de arroz que pesen más de diez o veinte kilogramos. Será muy agradable y divertido para la familia comer en la mesa.
La carne de perro es un hábito que se come en todo Guangxi, porque la carne de perro no sólo tiene un sabor dulce, sino que también tiene los efectos de reponer el qi, activar la sangre, tonificar los riñones y fortalecer la cintura. Si comes una ración de carne de perro guisada en invierno, quedará muy caliente y llena de sangre, por lo que es muy popular entre los funcionarios y personas de todos los ámbitos de la vida en zonas urbanas y rurales. Lingchuan en el norte de Guangxi, Liuzhou en el centro de Guangxi y Nanning en el sur de Guangxi son lugares famosos para comer carne de perro. Hay muchas formas de comer carne de perro: carne de perro fría en verano, carne de perro caliente en invierno, estofada en salsa marrón, botón rojo, corte blanco y "festín de perro entero". La más común son rodajas de carne de perro guisadas. El método es el siguiente: primero cortar la carne de perro sacrificada en trozos grandes, añadir agua, jengibre, vino y piel de naranja en una olla, hervirla, lo que se llama "hervir la cabeza", sacarla y lavarla; Después de escurrir el agua, agregue cantidades iguales de agua, jengibre, vino y piel de naranja y cocine nuevamente. Esto se llama "cocina secundaria". Sácalo y lávalo nuevamente (no viertas la sopa), luego córtalo en rodajas rectangulares del tamaño de dos dedos, ponlo en la olla, sofríelo con aceite hervido, agrega sal, salsa de soja, salsa de ostras, vino, tofu fermentado, etc. Deja que los sabores penetren en la carne. Luego agrega el resto de la sopa, agrega un poco de anís estrellado, fruta de la hierba, un poco de azúcar y un poco de cerveza, y deja cocinar a fuego lento durante dos horas para que no se pudra y la sopa quede mejor. Esto se llama "tres forúnculos". Este tipo de "estofado de perro" que se sirve después de "tres cocciones" huele naturalmente muy fragante al aire libre, por lo que es ampliamente conocido como "carne fragante" o "cordero molido".