¿Cómo manejar el banquete organizado por el líder del equipo de inspección en la unidad inspeccionada?
Normas y reglamentos completos de cocina
1. Chef ejecutivo
Liderazgo directo: la junta directiva o el director general Objetos de gestión : cada jefe de cocina Ámbito de contacto: varios departamentos de la empresa
Autoridad laboral:
1. Según instrucciones del consejo de administración o del director general de la empresa, ser responsable de la Ajuste del trabajo diario del sistema de administración de cocinas de la empresa, comunicación departamental y "carga y emisión".
2. Planificación y orientación de la formación técnica del equipo de la división.
3. Responsable de la investigación y desarrollo de platos, materias primas y gestión de cocina del sistema de cocina de la empresa.
4. Organizar el hotel para identificar la calidad de las materias primas clave.
5. Realizar inspección y control general sobre la calificación de inspección y evaluación del sistema de chef del hotel.
6. Trabajar con el gerente general del hotel*** para manejar varias emergencias importantes.
7. Responsable de organizar el diseño y auditoría de los platos, y entender constantemente la dinámica y tendencias de los platos.
Responsabilidades laborales:
1. Realizar inspecciones de la gestión de operaciones de cocina y resolver diversos problemas técnicos difíciles.
2. Proporcionar formación fuera del trabajo y orientación sobre formación en el puesto de trabajo a los chefs.
3. Ajustar la plantilla de chefs de cada cocina y presentar los dictámenes de manejo al director general de la empresa para su aprobación.
4. Organizar y formular el plan de compras, suministro y almacenamiento de materias primas hoteleras, y seguir de cerca su proceso de gestión de operaciones.
5. Inspeccionar y orientar el proceso de cocción de los platos del hotel para asegurar el normal suministro de platos del hotel en cantidad y calidad.
6. De acuerdo con el plan de la oficina central, organizar periódicamente la investigación y el desarrollo de platos y ser responsable de completar los indicadores de responsabilidad de investigación y desarrollo de platos en cada período.
7. Según instrucciones del director general de la empresa, participar y organizar seminarios académicos y reuniones y actividades de intercambio de gran alcance nacional e internacional en materia de restauración y alimentación.
8. Dirigir y orientar personalmente las principales tareas de cocina del hotel.
9. Responsable de supervisar y corregir la implementación del sistema de gestión de cocina.
2. Jefe de Cocina
Liderazgo directo: Jefe de Cocina (si no hay Jefe de Cocina, el Director General) Objeto de gestión: Responsables de cada grupo de cocina Ámbito de contacto: Todos los departamentos del hotel
Autoridad laboral:
1. Responsable de la asistencia y evaluación del desempeño de cada líder de grupo, y ejercer correctamente la autoridad para elogiar y criticar, premiar o castigar según la calidad de su desempeño. su desempeño laboral. 2. Manejar completamente el trabajo comercial diario de cada cocina y hacer arreglos de trabajo anticipados.
3. Movilizar y organizar razonablemente la dotación de personal de jefes de equipo, chefs y trabajadores de cocina.
4. Inspección y supervisión in situ de diversas preparaciones en cocina.
Responsabilidades Laborales:
1. Desarrollar menús de snacks y banquetes de acuerdo a las características y requerimientos del hotel.
2. Desarrollar procedimientos operativos de cocina y responsabilidades laborales para garantizar el trabajo normal en la cocina.
3. Inspeccionar e inspeccionar las condiciones de trabajo de la cocina, organizar racionalmente la mano de obra y las fuerzas técnicas y coordinar todos los vínculos de trabajo.
4. Comprobar el funcionamiento del equipamiento de cocina y el uso de utensilios y utensilios de cocina, y formular planes de pedidos anuales.
5. Organizar festivales gastronómicos especiales según las diferentes temporadas y festivales principales, lanzar platos de temporada y aumentar las variedades para promover las ventas.
6. Revisar la higiene de la cocina todos los días, garantizar la higiene de los alimentos e implementar normas de higiene de los alimentos y sistemas de higiene de la cocina.
7. Implementar periódicamente capacitación técnica para chefs y organizar a los chefs para que aprendan nuevas tecnologías y experiencias avanzadas. Evaluar regular o irregularmente las habilidades de los chefs, desarrollar horarios de turnos, evaluar a los chefs y brindar opiniones sobre la promoción y transferencia de chefs, lo cual se implementará una vez aprobado.
8. Responsable de garantizar y mejorar continuamente la calidad de los alimentos y las características del catering, dirigir la cocina de banquetes grandes e importantes, formular menús e inspeccionar en el lugar la calidad de los platos que los invitados importantes pueden operar por sí mismos.
9. Asignar personal de manera razonable, organizar científicamente los procedimientos operativos, garantizar el ritmo de entrega de platos y proporcionar una buena base para el trabajo de servicio.
10. Responsable de controlar los costos de alimentos y mano de obra relacionados, captar con precisión el inventario de materias primas y comprender la oferta y los precios del mercado. De acuerdo al suministro de materias primas y los diferentes requerimientos de gusto de los huéspedes, formular menús y especificaciones, revisar solicitudes de compra de cocina, ser responsable del inventario mensual de cocina, verificar y controlar periódicamente la calidad y cantidad de alimentos en stock, prevenir deterioro y escasez, y disponer racionalmente el uso de materias primas alimentarias. La compra y el uso de materias primas de alta calidad deben ser revisadas o emitidas por el jefe de cocina antes de que puedan distribuirse, y se debe garantizar la contabilidad de costos. 11. Responsable de guiar el trabajo diario del chef, mejorar constantemente la calidad de los platos de acuerdo con los requisitos de gusto de los comensales y ayudar al gerente general a diseñar y mejorar los menús para hacerlos más atractivos, recolectar y desarrollar constantemente nuevas variedades de platos y mantener sabor local. 12. Contactar y coordinar periódicamente con varios departamentos, escuchar las opiniones de los huéspedes y mejorar continuamente el trabajo.
3. Líder del equipo de estufas de Red Case
Liderazgo directo: Jefe de cocina Alcance de gestión: Chef de estufa
Alcance de contacto: Otros grupos de cocina Responsabilidades: Responsable de asistencia del grupo , haga arreglos para que los chefs de este grupo asuman sus funciones.
Responsabilidades laborales:
1. Ayudar al jefe de cocina a elaborar menús y comprender la contabilidad de costos y los precios de venta de los platos.
2. Cocina con habilidad las especialidades de temporada, mensuales, semanales y diarias que la cocina te pueda ofrecer.
3. Comprobar el aspecto, apariencia y ropa de trabajo de todos los chefs del equipo de supervisión. Ayudar al jefe de cocina en la formación de chefs y guiar a los nuevos chefs para que trabajen de acuerdo con los procedimientos de cocina.
4. Antes de comenzar una comida, compruebe si todos los ingredientes de cocción están correctamente preparados y compruebe el trabajo de preparación de cada posición en la estufa.
5. Responsable del pedido y cocción de platos a la carta, comidas, banquetes y comidas de grupo, y colaborar con los cocineros de barbacoa, corte, aderezo, olla sopera y repostería.
6. Comprender los nombres, orígenes, tasas de uso, uso y métodos de producción de diversas materias primas, y asignar subordinados para recolectar las materias primas necesarias en la cocina ese día.
7. Informar el trabajo de cocina al jefe de cocina y hacer sugerencias, como cuestiones de personal de cocina, cuestiones de higiene y calidad de los alimentos de la cocina, platos que la cocina no puede ofrecer ese día, cuestiones de adquisición de materias primas alimentarias, atención al cliente. Quejas sobre comida y Solicitud, temporada, mes, semana, día, platos especiales innovadores de la cocina. Compra de materias primas al día siguiente.
8. Una vez finalizado el trabajo, usted debe ser responsable de comprobar si los utensilios y utensilios de cocina están limpios y ordenados, asegurándose de que todos los ingredientes para cocinar estén almacenados de forma segura, que el lugar sea higiénico y limpio, y que varios Los interruptores de energía como agua, electricidad, gas, gasóleo, etc. están cerrados de forma segura.