Introducción a Zhang
Chef nacional de primera clase, maestro de la cocina de Sichuan, maestro de la cocina china y miembro de la Asociación de Chefs Famosos de China. Es ampliamente respetado en la industria de la restauración por sus magníficas habilidades culinarias, su excelente ética artística, su gentileza, su erudición y su humildad.
Nombre chino: Zhang.
Fecha de nacimiento: 1948.
Ocupación: Chef
Obras representativas: Aleta de tiburón casera, Labios de pescado estofados, Bibo Hibiscus, Conejo de jade Zongzi, Pato mandarín Ye Erba.
Título: Súper Chef Pastelero, Súper Chef de Cocina
Cargo: Director Ejecutivo de la Asociación de Cocina de Sichuan
Esquema
Zhang, nacido en 1948, Pastelero especial, cocinero de primera. Obras representativas: Aleta de tiburón casera, Labios de pescado estofados, Bibo Hibiscus, Conejo de jade Zongzi, Pato mandarín Ye Erba, etc.
65438-0962 se unió a la fuerza laboral y trabajó como chef, jefe de cocina y gerente en restaurantes como Chengdu Bingxin Garden, Huimin Hotel, Wang Fat Duck y Nuli Rice. En 1984, dirigió un equipo a El Cairo, capital de Egipto, para realizar técnicas de la cocina de Sichuan; 65438-0987 se desempeñó como jefe de cocina de la delegación china en la Sede de las Naciones Unidas en Nueva York, EE. UU., de 1990 a 1996; trabajó como chef en hoteles de cocina de Sichuan en Japón, Alemania y otros lugares desde 1997, se desempeñó como sous chef chino en el hotel Tianfu y el hotel Sheraton, y como chef ejecutivo en el hotel Huaxiang Garden City.
Desde 1985, ha sido designado revisor de títulos técnicos por provincias, ciudades, unidades militares, unidades industriales y mineras; el gobierno municipal de Chengdu le otorgó el título de trabajador modelo en 1982 y 1985; y fue nombrado trabajador modelo provincial en 1984.
Honor al carácter
Master China, miembro del Comité Profesional de Chefs Famosos de China, chef nacional de primera clase, director ejecutivo de la Asociación de Cocina de Sichuan, Maestro de Cocina de Sichuan, director ejecutivo de la Comité de trabajo de chefs famosos de Sichuan, Academia de Cocina de Sichuan (profesor asociado) emérito. Ex jefe de cocina de la Misión de las Naciones Unidas en China, actualmente es subdirector general de Government Catering Development Co., Ltd. de Sichuan Tan y vicepresidente de la Escuela de Catering de Tan. Zhang tiene reputación de "chef confuciano" en Sichuan. Ha trabajado en cinco o seis países en el extranjero durante más de 10 años y tiene una rica experiencia en gestión avanzada. Es una figura destacada en el mundo de la cocina de Sichuan y un chef excepcional con una alta calidad integral. Ha realizado contribuciones destacadas al desarrollo de la cocina de Sichuan.
Experiencia empresarial
65438-0962 se unió a la fuerza laboral y trabajó como chef, jefe de cocina y gerente en Chengdu Bingxinyuan, Huimin Hotel, Wang Fat Duck, Nuli Rice y otros restaurantes.
En 1984, dirigió un equipo a El Cairo, capital de Egipto, para realizar técnicas de la cocina de Sichuan; 65438-0987 se desempeñó como jefe de cocina de la delegación china en la Sede de las Naciones Unidas en Nueva York, EE. UU. ; de 1990 a 1996, trabajó como chef en hoteles de cocina de Sichuan en Japón, Alemania, etc. ;
Desde 1997, se ha desempeñado como sous chef chino en el Hotel Tianfu y el Hotel Sheraton, y como ejecutivo. chef del Hu Axiang Garden City Hotel.
Honor Personal
Desde 1985 es designado revisor de títulos profesionales técnicos por la provincia, ciudad, ejército, unidades industriales y mineras.
Otorgado; otorgado por el gobierno municipal de Chengdu en 1982 y 1985. El título de trabajador modelo;
En 1984, fue calificado como trabajador modelo provincial.
Trabajo representativo
Bibo Hibiscus
Bibo Hibiscus Ingredientes: 300 gramos de bacalao plateado.
Complementos: 300 gramos de col china, 600 gramos de sopa clara de primera calidad, 5 gramos de manteca de cerdo.
Condimentos: 20 g de pollo en polvo Wangzhan, 2 g de sal refinada, 1 g de vino de cocina, 20 g de almidón, 1 g de pimienta, 10 g de jengibre, 4 claras de huevo.
Preparación:
1. Pelar el bacalao, quitarle las espinas y las espinas y picarlo hasta obtener un puré fino. Añadir una pequeña cantidad de sopa clara, sal, jugo de jengibre, jugo de pimienta,. Vino de cocción, clara de huevo, almidón y manteca de cerdo. Agregue la pasta de pescado y cocine al vapor en un recipiente.
2. Después de enfriar, corte el repollo en pétalos con un cuchillo. El repollo permanecerá verde después de cocinarlo en sopa hirviendo.
3. Coloca los corazones de col hacia afuera uno a uno en el fondo del plato para formar un círculo. En la parte central de la col china, los pétalos de la pasta de pescado se juntan para formar una flor de hibisco.
4. Hierva la sopa transparente en la olla, agregue el pollo en polvo Wangzhan, la pimienta, el vino de cocción y el almidón para hacer una sopa transparente.
Coloque las verduras dispuestas en la vaporera, cocine al vapor durante 3 minutos, sáquelas, luego vierta la sopa clara y la salsa juntas y las verduras estarán listas.
Características: Rica en nutrientes, hermosa en apariencia, de color claro y deliciosa sopa.
Descripción:
1. Al cocinar repollo, se debe controlar estrictamente el calor para mantener el color del repollo.
2. La forma debe ser bonita y la sopa clara no debe quedar demasiado espesa para asegurar las características de los platos.
Muchos discípulos
Hay muchos discípulos. Se dice que ni siquiera Zhang sabe cuántos discípulos tiene. Hace unos años, en Chengdu, varios de sus aprendices, Shu, propietario de Baicai Baiwei Company y autor de Sichuan Jianghu Cuisine, organizaron una fiesta de cumpleaños para su maestro. Los principales participantes fueron sus discípulos que predicaron con el ejemplo. En realidad, hubo más de 65.438.000 discípulos presentes para celebrar su cumpleaños ese día. Más de 65.438.000 discípulos de todo el mundo enviaron mensajes de felicitación a 30 países, y muchas personas que trabajaban en las embajadas también los llamaron desde varios países para expresarles sus felicitaciones. Muchos medios exclamaron que habían establecido un récord Guinness por brindar deseos de cumpleaños a discípulos de todo el mundo. Es increíble que un maestro de cocina pueda preocuparse por la admiración de tantos chinos repartidos por el mundo.
Evaluación personal
El maestro Zhang es muy respetado en la industria de la restauración por sus exquisitas habilidades culinarias, gentileza, erudición, modestia y prudencia, y es conocido como "el mejor chef confuciano de Sichuan". ".
Zhang se dedica a la tecnología de cocina y la gestión de catering desde hace más de 30 años, y ha trabajado en hoteles de cinco y cuatro estrellas en Estados Unidos, Alemania, Canadá, Egipto, Japón y otros países. . Competente en la cocina de Sichuan, la cocina china y occidental y la cocina japonesa, y tiene experiencia operativa en la organización de banquetes estatales a gran escala. En 1984, el chef Zhang se desempeñó como jefe de cocina de la delegación china ante las Naciones Unidas. En 1990, fue a Japón y en 1994 a Alemania. Hemos organizado muchos banquetes para los principales líderes de partidos y gobiernos, así como para jefes de estado y dignatarios extranjeros. Después de regresar a China, trabajó sucesivamente en Chengdu Handu Hotel Tianfu Hotel, Crowne Plaza Hotel, Jiayuan International Hotel, Sheraton Lido Hotel, Huayang Garden Hotel y la empresa conjunta chino-estadounidense Marika Hotel. También participó en la recopilación de "Clásicos de cocina de la cocina de Sichuan" y en varias recetas y materiales didácticos. Se desempeñó como consultor técnico en la serie de televisión "Chinese Sichuan Cuisine".
En 2000, fue nombrado profesor honorario de la Sichuan Cuisine College (junior college). Entre los estudiantes a los que enseña, hay más de 20 chefs senior nacionales de nivel especial de tercer nivel, de segundo nivel de nivel especial, de primer nivel de nivel especial, maestros de cocina china, maestros de cocina de Sichuan y maestros famosos. Actualmente hay más de 10 estudiantes trabajando en Japón, Estados Unidos, Alemania, Austria, Malasia, Hungría y otros países. Recientemente, Zhao Yanbin, la propietaria del hotel Chengdu Yuxiu, fue aceptada como aprendiz. Este no es sólo el primer precedente de que un maestro de la industria de la cocina y la restauración acepte una aprendiz, sino que también es una buena historia y un buen comienzo para mejorar la calidad de los operadores del sector.