¿Cómo descongelar carne congelada?
(1) Método de descongelación por aire El método de descongelación por aire es un método para transferir carne congelada a una cámara de descongelación, y la descongelación se logra mediante el intercambio de calor entre el medio aéreo y la carne congelada. Generalmente, la descongelación en el aire a 0 ~ 5 ℃ se denomina descongelación lenta, y la descongelación en el aire a 15 ~ 20 ℃ se denomina descongelación rápida. La descongelación del aire se puede dividir en descongelación natural y descongelación del aire fluido. La temperatura, la humedad y el flujo del aire afectan la calidad de la carne descongelada.
(2) Método de descongelación con agua: Remoje o rocíe la carne congelada con agua a 4~20 ℃ para descongelarla. Este método es adecuado para medias canales o 1/4 de canales con tejido muscular intacto y no es adecuado para carne partida. La ventaja de este método es que es rápido y reduce la pérdida de jugo de la carne. Se necesitan de 13 a 15 horas para descongelar la media canal en agua a 10°C, y de 20 a 22 horas para descongelarla con agua pulverizada a 10°C. La carne de ave tarda de 24 a 30 horas en descongelarse en el aire a 5°C, pero sólo de 3 a 4 horas en agua.
(3) Cuelgue la carne congelada en la cámara de descongelación mediante descongelación con vapor e introduzca vapor en la habitación. Cuando el vapor se condensa en la superficie de la carne, la temperatura de la cámara de descongelación desciende de 4,5 ℃ a 65438 ± 0 ℃ y el vapor se detiene. La ventaja de este método es que se descongela rápidamente, pero la pérdida de jugo de la carne es mucho mayor que la descongelación al aire. Pero debido a la condensación del vapor de agua, el peso de la carne aumentará entre 0,5 y 4,0.
(4) La principal ventaja del método de descongelación al vacío es que el proceso de descongelación es uniforme y no hay consumo en seco. La carne de vacuno con un grosor de 0,09 mm y un peso de 31 kg solo tarda 60 minutos en descongelarse al vacío.
(5) Método de descongelación por microondas El método de descongelación por microondas utiliza microondas industriales de 915 MHz para actuar directamente sobre la carne congelada. Bajo la acción de las microondas, las moléculas polares generan calor mediante fricción con vibraciones alternas de 915 MHz por segundo, logrando así el propósito de descongelarse. Las ventajas del método de descongelación por microondas son la descongelación rápida y uniforme, puede reducir la pérdida y el consumo de carne; es seguro, limpio y no tiene contaminación cruzada; el equipo ocupa un área pequeña, es fácil de operar y tiene una larga duración; Vida útil y se puede producir de forma continua.
(6) Método de descongelación a alta presión El método de descongelación a alta presión significa que la temperatura de la parte original del producto congelado cae bruscamente, liberando calor sensible y convirtiendo el calor en calor latente de fusión del otra parte del hielo, provocando que se derrita. No requiere calefacción externa, enfriamiento rápido. La presión se puede transferir a los productos congelados de manera uniforme en un instante, y el interior y el exterior se pueden descongelar rápidamente al mismo tiempo. La descongelación a alta presión es la forma más eficaz de descongelar una gran cantidad de productos cárnicos a la temperatura efectiva más baja. Puede evitar la desnaturalización térmica de los alimentos causada por el calentamiento y la descongelación y la banda máxima de cristales de hielo permanece durante mucho tiempo durante el proceso de descongelación. También tiene un efecto esterilizante.