Delicioso pastel de laurel de Shanxiang

En pleno verano, los robles de la montaña se han vuelto frondosos. El roble, también conocido como rojo de montaña, se puede utilizar para preparar una comida al estilo manchú: el pastel de hojas rojas de montaña. A mucha gente le gusta comerlo, pero es complicado de preparar, por lo que pocas personas lo preparan incluso en las zonas rurales. Hoy en día, cada vez menos personas pueden servir auténticos pasteles de hojas.

Mi madre creció comiendo pasteles de hojas hechos por mi abuela, por lo que la especialidad de mi abuela pasó a ella. Mi madre siempre se esfuerza por alcanzar la perfección, por eso los pasteles que hace son incluso más perfectos que los que hacía mi abuela.

Las laderas de mi ciudad natal están cubiertas de helechos, pero realmente requiere mucho esfuerzo seleccionar hojas estándar adecuadas para esparcir helechos.

Cada vez que mi madre quería hacer pastel de hojas, mi padre se ofrecía como voluntario para ir a la montaña a recoger hojas. Las hojas útiles deben cumplir ciertos estándares. El tamaño de las hojas debe ser moderado, ni demasiado pequeño ni demasiado grande, un poco más grande que la palma de un adulto, el tamaño adecuado.

La ternura de las hojas también es exquisita. Las hojas son demasiado jóvenes, suaves y sin forma, y ​​las hojas son demasiado viejas y pierden su fragancia natural. Entonces, elegir hojas es definitivamente una prueba de paciencia. Cada vez que mi padre corría hacia la lejana ladera, las hojas que derribaba apenas eran calificadas ante la mirada crítica de mi madre.

Después de devolver las hojas, primero debes recortarlas con unas tijeras para cortar la parte afilada del pecíolo, de modo que toda la hoja parezca casi redonda, lo cual es fácil de limpiar al enyesar, y la torta de hojas resultante. también lucirá hermosa.

Después de podar las hojas, limpiarlas, escurrirlas y reservar. Antes de eso, mi mamá ya había mezclado la masa. Ahora solemos mezclar harina blanca y una determinada proporción de almidón para remover la masa. Cuando éramos niños, normalmente comíamos harina de arroz de sorgo o harina de mijo, que era más distintiva que la harina blanca.

Hablemos de los rellenos. Los rellenos generalmente se hacen con materiales locales en el jardín en la temporada de verano, por lo que es mejor usar frijoles y rellenos de cerdo. Pellizque los frijoles, lávelos con agua hirviendo, córtelos en partículas pequeñas y uniformes. agréguelos con los rellenos de carne, vierta el condimento, revuelva uniformemente como si fuera relleno de bola de masa, déjelo reposar un rato para sazonar y luego extiéndalo sobre el pastel de hojas.

¿Por qué se llama "limpiar" en lugar de "bao"? Como los fideos mixtos son muy elásticos, hay que frotarlos fuerte con un cuchillo para esparcirlos uniformemente sobre las hojas.

El paso más crítico en la elaboración de tortas de hojas de tabaco es el enyesado. Si este paso no se hace bien, la calidad de los alimentos se verá muy comprometida.

Extiende las hojas de toon escurridas con la mano izquierda y utiliza un cuchillo para cortar una cantidad adecuada de masa pegajosa con la mano derecha. Primero extiéndalo en el centro de las hojas de toon y luego extiéndalo desde el centro hacia los lados circundantes. Los movimientos de tus manos deben estar muy coordinados. La fuerza con la que sostienes el cuchillo en tu mano derecha es importante. El proceso de limpieza consiste en rotar lentamente las hojas de toona en la palma de su mano izquierda y girarlas una vez para cubrir la cara.

La superficie se debe aplicar de forma adecuada. El centro de las hojas debe ser más gruesa y fina hacia el exterior, pero debe quedar uniforme y no expuesta. Lamentablemente, todavía no puedo dominar muy bien esta habilidad. )

Normalmente una persona extiende la masa y otra se encarga del envasado. Relativamente hablando, es un paquete relativamente bueno. Extiende el relleno sobre las hojas. Por supuesto, también se requieren empastes. Pon un poco más en el medio y adelgaza hacia los bordes. Luego, sostén las hojas entre las palmas de tus manos. La palma está vacía y se ejerce fuerza sobre los dedos. Unas cuantas presiones suaves con los dedos son estándar.

Cuando una olla con hojas de toon esté lista, se llena la olla grande con agua. Cuando el agua esté caliente, se coloca una cortina grande humeante en la olla, se extiende una capa de hojas de toon lavadas sobre la cortina. y luego coloque las hojas de toon encima una por una en un ligero ángulo. Cocine al vapor a fuego alto. Después de hervir, cocine al vapor durante 20 minutos sin esperar a que pare.

Cuando saques el bizcocho de hojas de la olla y lo dejes enfriar un poco, podrás ponerlo en la mesa y disfrutarlo. El bizcocho de hojas que hizo mi madre quedó perfecto. Después de quitarle las hojas, queda tembloroso, suave y regordete sin revelar el relleno, y el relleno de frijol azul se puede ver vagamente.

Especialmente el borde del bizcocho es una fina capa de piel, empapada con la fragancia de las hojas gruesas. Puedes dar un pequeño bocado, saborear el aroma especial de las montañas y luego seguir adelante con tu gran boca. ¡Cada bocado es más rico, más sabroso y sin mencionar más satisfactorio que los rellenos que comerás!

Me sentí lleno después de comer tres, pero aun así no pude evitar intentar alcanzarlo una y otra vez. Como resultado, me siento lleno cada vez que como pastel de hojas, ¡pero no puedo evitar llevármelo a la boca cada vez! ¡Ese maravilloso sabor, de verdad, sólo lo puedes conocer comiéndolo!