¿Cómo asumir la culpa? ¿Qué habilidades básicas debe practicar un chef?
Habilidades para lanzar ollas:
1. Voltear el wok rápidamente y remover rápidamente con una cuchara. Apto para sofreír, freír en aceite y freír con sal. Debido a que cocinar no requiere masa, solo necesita sofreír los ingredientes principales en la olla, lo que requiere sofreír rápidamente en la olla y revolver rápidamente con una cuchara. Una vez que los ingredientes estén partidos y aromatizados, se pueden sacar de la olla y emplatar.
2. Gira la olla con menos frecuencia y revuelve rápidamente con una cuchara. Adecuado para galletas de camarones fritas suaves, cubitos de pescado agridulce, etc. Después de poner los ingredientes fritos en el wok, sofreír rápidamente con una cuchara. Cuando los ingredientes estén cocidos y sabrosos, gira el wok unas cuantas veces, luego sácalos y ponlos en un plato. Esto mantiene el producto terminado fresco y tierno. Si arroja los ingredientes a la sartén y los revuelve rápidamente, no solo se cocinarán lentamente, sino que la sopa se desbordará y desbordará fácilmente, el producto terminado tendrá una textura desigual y el jugo se extinguirá fácilmente.
3. Voltear el wok sobre el fuego y utilizar una cuchara para ayudar a volcarlo. Apto para ensartar verduras. Después de poner los ingredientes fritos en el almíbar cocido, el wok se aleja inmediatamente de la estufa. Mientras se calienta, sigue girando el wok y empujándolo hacia arriba con una cuchara. Sólo así se podrá colgar el almíbar de manera uniforme y sacar los trozos de azúcar. Si no se retira el wok del fuego, el almíbar quedará demasiado amargo y seco;
Datos ampliados:
Para convertirte en un chef cualificado es necesario cumplir las siguientes cuatro condiciones.
Uno: dominio de las habilidades comerciales
El llamado dominio de las habilidades comerciales, ya sea tallado de cuchillos, decoración de pequeños platos de dragón, calor y cocina, debe realizarse con facilidad. . De esta forma podremos dirigir e impulsar todos los puestos de toda la cocina, y los chefs y empleados estarán más dedicados.
Dos: comprender el concepto de gestión
El concepto de gestión primero debe dominar y operar con habilidad la tecnología de pedidos por computadora en el cajero, etc. Controla también el beneficio bruto y los ingresos y gastos de todo el restaurante. Y comprender y operar hábilmente la copia de vajillas modernas.
Tres: tener una filosofía empresarial
La filosofía empresarial también es muy importante para hacer las cosas y, como chef dedicado y calificado, debes tener estos conocimientos y habilidades para comprender la planificación de la competencia. , valores y conciencia de innovación del sector de la restauración.
Cuatro: Saber administrar el dinero.
Un chef cualificado no sólo debe conocer sus propias habilidades y su trabajo, sino también saber cómo ahorrar dinero para el restaurante y aumentar los ingresos y reducir los gastos.
También se necesitan procedimientos operativos completos y medidas de control de costes para mejorar la rentabilidad de restaurantes y hoteles.