Comida de Guangdong y Guangxi
2. Pollo salado
3. Pato Zodiac
4. 5. Bolitas de ternera
6. Bolitas crujientes de pepino de mar
7. Empanadillas de camarones
8. fruta
10, pastel de herradura Pantang
11, rincón de taro en forma de panal
12, pastel de pollo
13, pollo con arroz glutinoso
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14, Rincón de Yanshui de la ciudad natal
15, Alas de falda grande estofadas
16, Cochinillo estofado con medalla de oro
17, Juego de pastelería Lotus< /p >
18. Pastel de herradura
19. Pastel de Lunjiao
20. Gajos de taro en forma de panal
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La cocina cantonesa se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaoshan y la cocina de Dongjiang. Es una de las cuatro cocinas principales de China.
Basada en la colección de cocinas populares destacadas de toda la provincia, la cocina de Guangzhou continúa absorbiendo la esencia de las principales cocinas chinas y aprendiendo de los puntos fuertes de las recetas occidentales. La cocina de Guangzhou utiliza una amplia gama de materiales, una excelente selección de ingredientes, excelentes habilidades, buena capacidad para cambiar y diversas variedades. La "Exposición de Cocina Famosa de Guangzhou" de 1956 presentó 5.447 delicias. Hay 815 snacks relacionados con verduras y cientos de tipos de snacks. La cocina de Guangzhou es el cuerpo principal y representativo de la cocina cantonesa. Hay hasta veintiún métodos de cocción en la cocina de Guangzhou, especialmente sofreír, freír, guisar, freír, guisar y hervir a fuego lento. Los platos cocinados prestan atención al color, el aroma, el sabor y la forma. El sabor es principalmente fresco, tierno y crujiente, centrándose en lo ligero pero no soso, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso. La estacionalidad es fuerte, ligera en verano y otoño, pesada en invierno y primavera. Los platos más comunes en Guangzhou incluyen pollo hervido, camarones hervidos, cochinillo al horno, pato asado al horno, sopa de serpiente, camarones empapados en aceite, aleta grande estofada, mariscos al vapor, camarones, etc.
Los hábitos alimentarios de la zona de Chaoshan son similares a los del sur de Fujian. Al mismo tiempo, influenciados por la zona de Guangzhou, convergen gradualmente en los puntos fuertes de las dos familias y cada una tiene su propio sabor. En los últimos años, la cocina de Nueva Chaozhou ha absorbido la esencia de las cocinas de todo el mundo, ha ganado una gran reputación y se ha convertido en una famosa cocina china y extranjera. La cocina de Chaozhou presta atención a la forma del cuchillo y las habilidades culinarias son buenas para guisar, guisar, asar, freír, cocer al vapor, freír y remojar. Los mariscos, la sopa y la remolacha son los más distintivos. El sabor es bastante fresco, profundo pero no grasoso. Me gusta usar salsa de pescado, salsa shacha, salsa de pastel de ciruelas, vinagre rojo y otros condimentos. Los platos famosos con sabor incluyen ganso asado, olla de pasta, bolas de cangrejo en sopa clara, bolas de caracol empapadas en aceite, crepes de carne dulce, taro de Tai Chi, etc.
La cocina de Dongjiang también se llama cocina Hakka. El pueblo Hakka vino originalmente de las Llanuras Centrales. Después de trasladarse al sur, sus costumbres y hábitos alimentarios aún conservaban cierto estilo de las Llanuras Centrales. La mayoría de los platos son de carne, con pocos productos acuáticos. Los ingredientes principales son sobresalientes, ricos en fragancias, ricos en aceite y salados. La cazuela sobresale. Los platos representativos incluyen pollo salado, pato amarillo, cerdo estofado con ciruelas, albóndigas de ternera, albóndigas crujientes de pepino de mar, etc.
Además de los platos formales, los snacks y el dim sum de Guangdong también están exquisitamente elaborados, y las costumbres dietéticas de varios lugares también tienen sus propias características, como el té de la mañana en Guangzhou y el té Kung Fu en Chaoshan. Estas costumbres dietéticas han ido más allá del ámbito de "comer" y se han convertido en la cultura alimentaria de Guangdong.
Cocina de Guangzhou
A la gente de Guangzhou le encanta comer y saben cómo hacerlo. Es un poco exagerado decir que la gente de Guangzhou comerá cualquier cosa menos una mesa de cuatro patas. Por lo tanto, más de 1.000 tipos de materiales como gorriones, perdices, pangolines, murciélagos, focas, ratones, gatos, perros, serpientes, monos y tortugas se pueden convertir en manjares en la mesa, e incluso personas que no los conocen. Puede pensar erróneamente que Guangzhou se encuentra en una zona subtropical. Hay muchos tipos de frutas tropicales y subtropicales disponibles durante todo el año, por lo que se la conoce como la "ciudad natal de las frutas". Hay más de 500 tipos de frutas en Guangzhou, entre las cuales los lichis, plátanos, papayas y piñas son las más ampliamente distribuidas, con la mayor producción y la mejor calidad. Se las conoce como las cuatro frutas famosas en Lingnan.
La cocina de Guangzhou tiene una larga historia y es muy conocida en el país y en el extranjero. La cocina cantonesa, una de las ocho cocinas principales de China, se ha convertido en la cocina más popular en el país y en el extranjero debido a su uso ilimitado de ingredientes, énfasis en la calidad y el sabor, sabor fresco y variedad infinita. Se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaoshan y la cocina de Dongjiang, siendo la cocina de Guangzhou el cuerpo principal. Tiene las características de una rica selección de ingredientes, una preparación fina, un sabor ligero, grandes cambios estacionales y énfasis en la ciencia nutricional. La industria de la restauración de Guangzhou ocupa el primer lugar en el país.
Las características del dim sum al estilo cantonés son una amplia gama de materiales, una producción fina, varios patrones, salado y dulce, y un sabor fresco. Todo tipo de snacks prestan atención a los colores armoniosos y las diferentes formas, que se complementan y hacen que la gente nunca se canse de comerlos.
Los bocadillos con características locales incluyen: albóndigas de camarones, albóndigas al vapor, fideos, pasteles de castañas de agua Pantang, cuernos de taro en forma de panal, pasteles de pollo, pollo con arroz glutinoso, cuernos de agua salada de la ciudad, etc. Bocadillos famosos, bocadillos famosos, comidas con sabores famosos, la lista sigue y sigue. Por ejemplo, el banquete completo en el restaurante Guangzhou, los deliciosos bocadillos en el restaurante Beiyuan, el banquete de dim sum en el restaurante Panxi, la cocina de Chaozhou en el restaurante Nanguo, las alitas de falda estofadas en el restaurante Dasanyuan y el cochinillo de piel dorada en el restaurante Datong. .
La mayoría de los restaurantes y restaurantes de Guangzhou operan "tres tés, dos comidas y un refrigerio nocturno", que integra comida y entretenimiento. Tienen amplios horarios comerciales y diversos sabores para satisfacer las necesidades de todo tipo de turistas. .
Sabor de Guangdong
Los bocadillos de Guangdong pertenecen al sabor Lingnan, en su mayoría del pueblo, y la mayoría de ellos se han transmitido de generación en generación y se han convertido en delicias tradicionales. Actualmente, los snacks cantoneses son diferentes a los snacks. Los bocadillos se refieren a alimentos de arroz y harina de tamaño pequeño que se venden en las tiendas callejeras y son relativamente sencillos de preparar. Los refrigerios incluyen varias casas de té y té de la mañana, así como hermosas vistas durante toda la semana. Se caracteriza por una amplia variedad de colores y formas exquisitas.
La mayoría de los métodos maduros de bocadillos de Guangdong son cocinar al vapor, freír, hervir y sofreír, que se pueden dividir en seis categorías: productos derivados del petróleo, es decir, bocadillos fritos, que están hechos de el arroz, los fideos y los cereales tienen diferentes sabores; los productos de pastelería son principalmente arroz y harina, seguidos de cereales diversos, que se cuecen al vapor hasta que maduran y se pueden dividir en categorías de productos de harina fermentada y no fermentada que utilizan arroz y harina como materia prima; y en su mayoría se cocinan. Hay muchos tipos de papilla, y la mayoría de sus nombres dependen de los materiales utilizados, y algunos también son famosos por sus características de sabor. Los postres se refieren a varios bocadillos dulces, excepto pasteles y tartas. Además de huevos y leche, los materiales utilizados son principalmente raíces de plantas, tallos, tallos, flores, frutas y nueces. Omnivore, que no entra en las categorías anteriores, recibe su nombre por su mezcla de ingredientes y es famoso por su bajo precio y su diversidad de sabores.
Bollitos crujientes de semillas de loto
Está elaborado con harina semifermentada y masa (masa) como piel, relleno de pasta de loto, envuelto en un círculo y cocido al vapor. Su piel es blanca, estratificada, suave, ligeramente fría y dura, dulce y deliciosa. El fenguo se elabora envolviendo camarones, cerdo y otros rellenos mixtos con polvo de Hu y cociéndolos al vapor. La piel es fina y blanca, suave y traslúcida, y los empastes se pueden ver en las comisuras. El relleno es delicioso y dulce. Este producto tiene una larga historia. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, el libro de Qu Dajun "Guangdong News" describió las costumbres dietéticas de Guangzhou: "Remoje el arroz blanco durante medio mes y póngalo en el arroz japonica blanco. Aquí está el Arroz partido, humedecido con manteca de cerdo, brillante y fino, relleno de salsa de té, grasa de bambú (brotes de bambú), cubos de carne y amanita, se llama rincón rosado "En los años 1920 y 1930, los restaurantes y las casas de té competían para crear famosos. platos para atraer clientes. Una pastelera en la casa de té llamada Sister E. La fruta rosa creada es la más destacada y se llama la fruta rosa de la Hermana E. En la década de 1940, la casa de té cerró y los descendientes de la hermana E se mudaron al restaurante Datong, por lo que la fruta rosada de la hermana E se convirtió en un refrigerio famoso en el restaurante Datong. Después de los años 50, las principales casas de té y restaurantes también lo utilizaron como refresco. La fruta rosada se ha convertido en uno de los lugares más bellos de Yangcheng.
Tarta de castañas de agua
Se cuece al vapor mezclando castañas de agua en polvo y agua azucarada. La castaña de agua también se llama herradura en cantonés, de ahí el nombre. Es de color marrón, translúcido, se puede doblar sin agrietarse, es suave, terso y duro, y tiene un sabor extremadamente dulce. Este producto es más famoso en el restaurante Panxi en Guangzhou. Porque está situado en el handicap donde abundan las herraduras. El polvo de castaña de agua producido tiene un polvo fino, cristales grandes y un sabor dulce, y se puede preparar en diversos bocadillos y refrigerios. El pastel de castañas de agua elaborado con él es un plato tradicional del restaurante Panxi y es apto para todas las estaciones.
Tarta Lunjiao
Se elabora a partir de leche de arroz fermentada y cocida al vapor. El cuerpo del pastel es cristalino y blanco, la superficie es lisa y plana; los agujeros interiores están conectados vertical y horizontalmente, de manera uniforme y ordenada; Este producto lleva el nombre de la ciudad de Lunjiao, que se originó en el condado de Shunde y tiene una historia de cientos de años. El libro "Crónicas del condado de Shunde" escrito por Xianfeng de la dinastía Qing registra: "Los pasteles Lunjiao fueron hechos por eruditos a cien millas de distancia. De hecho, en ese momento, solo había una persona famosa. Al lado del puente Huafengwei, había un pedazo de pastel en el fondo del río. De la piedra salía un manantial claro que servía para que la gente colocara piedras para lavar el azúcar, aclarar y quitar la turbidez, y no fue utilizado por otras generaciones. Método de agregar huevos para eliminar la turbidez al hervir el azúcar, que ha sido transmitido y seguido por los chinos de ultramar. Sus huellas se extendieron por todo el sudeste asiático.
Gajos de taro en forma de panal
Utiliza pasta de taro para hacer piel, carne magra de cerdo, gambas, champiñones, etc. Se rellenan todas, se rellenan y se fríen en aceite. Su piel es de color amarillo dorado y su superficie está densamente cubierta de ojos pequeños que parecen un panal. Piel crujiente, interior suave y terso, relleno ligeramente jugoso, delicioso y fragante. Este producto es un refrigerio imprescindible en el mercado del té y es popular en Guangxi, Hainan y otros lugares. El taro producido en Lipu, Guangxi, es el mejor, por eso también se le llama Lipu taro corner.
Albóndigas
Las albóndigas son una sopa Hakka rica en nutrientes y con un sabor único. Elaborado con carne fresca de res o magro de cerdo, servido con papa en polvo, pimienta y condimentos. La carne fresca se corta hasta formar una pasta con una gruesa estera de hierro, se sazona, se exprime en bolas y se cuece a fuego lento en sopa de huesos de cerdo. Roufajiawan es tierno, crujiente y tiene un sabor único, que gusta profundamente a grandes y pequeños.
Pato bañado en carne de pato
El pato bañado en carne de pato es un manjar veraniego del pueblo Hakka. Mayo y julio son temporada de pato, y puedes probar este delicioso plato de temporada en cualquier momento en las ciudades y pueblos hakka.
El pato bañado se elabora con carne tierna de pato y se espolvorea con carne de pato cruda, ajo, vinagre, azúcar y arroz glutinoso como ingredientes. Matar el pato, quitarle las vísceras, lavarlo, escaldarlo, aplicarle manteca de cerdo fresca y cortarlo en rodajas rectangulares. Luego sumérjalo en aceite duro, oro o vinagre de ajo para obtener un sabor único.
Cerdo estofado en salsa de miel
Plato tradicional. El método de preparación es: cortar la carne magra semigrasa pelada en verduras, ponerla en una cazuela de barro, marinarla con condimentos durante 45 minutos, ensartarla con aros para asar, meter al horno y hornear durante 30 minutos hasta que Cuando esté cocido, vierte el almíbar y hornéalo durante 2 minutos. La carne de este plato es salada por dentro y dulce por fuera, con un ligero sabor a miel. La carne magra se quema y la carne grasa es dulce.
Ganso asado
El ganso asado es una barbacoa tradicional en Guangzhou. El ganso asado se originó a partir del pato asado, siendo el ganso negro y marrón Qingyuan de tamaño pequeño y mediano el mejor. Retire las alas, patas y órganos internos del ganso entero, límpielo con un soplo, aplique cinco especias, cosa la panza, escalde la piel con agua hirviendo, enfríelo con agua fría, pélelo uniformemente con agua azucarada, séquelo y déjelo marinar. , y finalmente colgarlo en el horno o al fuego para asarlo, picarlo y servir. El ganso asado es de color dorado y delicioso. Hay muchos restaurantes de ganso asado en Guangzhou, los más famosos son el Yuji Roast Goose Hotel en Changdi y el Shenjing Roast Goose en Changzhou, distrito de Huangpu.
Comida occidental
Desde que llegó a Shenzhen en la década de 1980, la comida occidental ha sido muy popular. En la actualidad, todos los grandes hoteles de estrellas tienen restaurantes occidentales. Además de los restaurantes occidentales, en Shenzhen también están llegando gradualmente platos de los países del Sudeste Asiático. El primero es la comida tailandesa, que abre un restaurante chino y tailandés y es muy popular. Se abrió un restaurante vietnamita en el segundo piso del Southland Film Federation. El hotel Shanglinyuan, el hotel Guangdong y el hotel Sunshine abrieron sucesivamente un snack bar en OCT que se especializa en platos de estilo indonesio.
La comida más deliciosa
La cocina nororiental, basada en la cocina manchú y Qing, absorbió las características de las cocinas de todo el país, especialmente la cocina de Shandong y la cocina de Beijing, y continuó desarrollándose. y formar un sabor único. Sus características son: salado y dulce, crujiente y refrescante, rico en sabor, brillante y aceitoso, y de forma exquisita. Sus métodos de cocción son buenos para asar, freír, asar, cocer al vapor, guisar y hervir. Otros platos como la "morcilla de carne blanca", el "hot pot variado" y el "pato mandarín y gambas" son únicos.
Shenzhen tiene una gran población en el noreste, por lo que la cocina del noreste se ha trasladado naturalmente a Shenzhen, especialmente los restaurantes de dumplings abiertos por los nordestinos, que son muy populares.
Comida de Beijing
Las características de la cocina de Beijing son una fusión del sabor palaciego, el sabor halal y el sabor de Shandong. Las habilidades culinarias son buenas para asar, freír, freír y asar. La textura de los platos es tierna y crujiente, el sabor es más importante que la frescura y la apariencia es hermosa. Los platos famosos incluyen: pato asado de Beijing, pastel de agua de Beijing, estofado de cordero, etc.
Codillo de Cerdo Baiyun
Baiyun Zhushou es uno de los platos históricos famosos de Guangzhou. Su método de preparación es: lavar las manos del cerdo (patas delanteras), trocearlas, cocerlas, enjuagarlas con agua corriente de manantial durante un día, recogerlas, cocerlas con vinagre blanco, azúcar blanca y sal, dejarlas enfriar y Déjalos en remojo durante unas horas y luego podrás comerlos. Debido a que el agua de manantial para remojar los nudillos de cerdo se toma de la montaña Baiyun, se llama "nudillos de cerdo Baiyun".
Baiyun Pork Knuckle es un plato de sabor dulce, graso pero no grasoso, y con una piel crujiente que nunca te cansarás de comer. Este plato presta atención al color, aroma, sabor y forma. Se adorna con "salsa Wu Liu" o tiras de pimiento rojo para darle un color brillante y un mejor sabor.
Alas de falda grande estofadas
Alas de falda grande estofadas es un manjar de alta gama en banquetes de alta gama. Sus platos son deliciosos, y el segundo es la selección de alitas de falda de gran calidad, que se elaboran a partir de una gran cantidad de sopa elaborada con diversas carnes.
En la década de 1930, Wu Kuan, conocido como el "Rey de las alitas de pollo" en el restaurante Dashanyuan, preparó este plato con su método de cocción único, cocinaba una sopa crujiente, clara y de sabor fresco. Los comensales adoran profundamente las alitas de pollo de calidad.
Pasta guiling
La pasta guiling es de un misterioso color marrón, gelatinosa, no importa la forma que tenga el recipiente, se ve cristalina después de agregar miel. Usa una cuchara para cortarlo en trozos pequeños y exprimirlos. Se dice que cuanto más amargo mejor, puede eliminar el calor y reducir el fuego, por lo que conviene comer más.
Guangdong Zongzi
Guangdong Zongzi es grande y único en apariencia. Además de las albóndigas de arroz con carne fresca y las albóndigas de arroz con pasta de frijoles rojos, también hay una variedad de albóndigas de arroz rellenas de pollo cortado en cubitos, pato, cerdo asado, yema de huevo, hongos shiitake y pasta de frijol mungo.
Los snacks cantoneses, una especie de manjar cantonés, tienen una larga historia con el dim sum. Hay una variedad de delicias populares en las "Noticias Cantonesas" de Qu Dajun, como frutas rosadas, albóndigas de arroz de Shakespeare, patatas fritas, etc., que tienen una larga historia. Aunque no hay tantos tipos de dim sum como dim sum, los ingredientes son más complicados que los del dim sum y se pueden dividir en seis categorías. Además de las gachas, también hay: fideos de arroz fritos, palitos de masa fritos salados; Tang Sha Weng dulce, dátiles sonrientes, tortitas crujientes saladas y dulces mezcladas en panqueques salados; Este snack no es estacional y está disponible todo el año, pero es más abundante en invierno. A la hora de comerlo se suele servir con papilla para que quede más espeso y más fino.
Fideos
Las variedades incluyen palitos de masa fritos, fideos instantáneos, wontons, dumplings, etc. Wonton llegó a Guangdong muy temprano. En la actualidad, los platos más populares en Guangdong son los wontons y los fideos, llamados fideos wonton, que están disponibles tanto en las zonas urbanas como en las rurales. Se elabora con huevo líquido y harina, se enrolla en una envoltura fina, se rellena con carne de cerdo picada y camarones, se cocina con fideos de huevo enteros y se sirve con sopa de camarones. Los fideos son refrescantes, los rellenos tiernos y la sopa fresca.
Bizcocho en polvo
Los famosos pasteles incluyen el pastel de Lunjiao, el bizcocho, el bizcocho de algodón, el pastel de limosna, el pastel de fideos, el pastel de rábano, el pastel de taro, el pastel de castañas de agua, etc. Entre ellos, el pastel Lunjiao lleva el nombre de haber sido producido en la ciudad de Lunjiao. Según "Shunde County Chronicles", ha sido popular durante cientos de años en la dinastía Ming. Ahora se ha extendido por toda la provincia e incluso por todo el sudeste asiático. Los fideos de arroz famosos incluyen los rollos de arroz, los fideos de arroz Shahe y los fideos de arroz Seto. Los rollos de arroz se parecen un poco a los intestinos de cerdo, de ahí el nombre. Sus rellenos se pueden cambiar en cualquier momento y lugar. La carne de cerdo se llama intestino graso, la carne de res se llama intestino de res y los camarones, el hígado de cerdo y los filetes de pescado se llaman relleno. Los fideos Shahe se producen mejor en Shahe, un suburbio de Guangzhou, de ahí el nombre.