¿Cómo redactar una tesis de maestría en gestión hotelera?

Trabajo Fin de Grado en Gestión Hotelera: La gestión y el control de las ventas de vino juegan un papel importante en la gestión hotelera y de catering. La gestión de venta de bebidas es diferente a la gestión de venta de platos y alimentos, y tiene sus propias particularidades. Por lo tanto, fortalecer la gestión de ventas y el control del alcohol es de gran importancia para controlar eficazmente el costo del alcohol y mejorar los beneficios económicos de los hoteles. El control de las ventas de licores siempre ha sido un eslabón débil en muchos hoteles, por un lado, porque los gerentes carecen de los conocimientos profesionales adecuados y, por otro, porque los costos de venta de licores son relativamente bajos y las ganancias altas, aunque pequeñas. de pérdidas o negligencia de la dirección no ha provocado la atención adecuada por parte de los directivos. Por lo tanto, fortalecer la gestión de ventas de licores requiere que los gerentes actualicen sus conceptos y establezcan firmemente una conciencia de control de costos. En segundo lugar, debemos continuar aprendiendo el negocio, comprender el proceso y las características de la venta de licores, tomar las medidas correspondientes y utilizar métodos de control correctos para lograr el propósito del control de las ventas de licores. En el proceso de operación de bares, existen tres formas comunes de venta de alcohol: venta cero de vidrio, venta de botellas y venta mixta. Estas tres formas de venta tienen características propias y sus métodos de gestión y control también son diferentes. 1. Venta cero de vidrio La venta cero de vidrio es una forma de venta común en las operaciones de bares, con un gran volumen de ventas. Se utiliza principalmente para la venta de algunas bebidas espirituosas como el brandy y el whisky. El vino se vende ocasionalmente por copa. Las oportunidades de venta suelen ocurrir antes o después de una comida, especialmente después de comer, los invitados toman una copa de brandy o licor para pasar el tiempo, charlan y beben para ayudar a la digestión. Para controlar las ventas de copa cero, primero debemos calcular la participación en las ventas de cada botella de vino, luego calcular las ventas totales de cada período y utilizar el método de control de reducción para controlar el costo del vino. Debido a que cada barra utiliza diferentes medidas estándar y la capacidad de los distintos tipos de vino también es diferente, al calcular la participación de las ventas de alcohol, primero se debe determinar la medida estándar de las ventas de alcohol. En la actualidad existen tres medidas comúnmente utilizadas en las barras: 30 ml, 45 ml y 60 ml por ración. Las barras de un mismo hotel deben ser consistentes a la hora de determinar la medida estándar. Una vez determinada la medida estándar, se puede calcular la participación en las ventas de cada botella de vino. Tomemos como ejemplo a Remy Martin VSOP. Cada botella tiene una capacidad de 700 ml y cada porción está configurada para 1 onza (aproximadamente 30 ml). El método de cálculo es el siguiente: capacidad de cada botella - 700 - pérdida por derrame de 30 cuotas de ventas = - = - = 22,3 (partes), y la medida de cada parte es 30, 127; de cada botella de vino se controla en aproximadamente 1 onza. Según los resultados del cálculo, se puede concluir que cada botella de Remy Martin VSOP puede vender 22 copias. En contabilidad, el coste teórico de cada botella o botella de vino se puede calcular por separado y comparar con el coste real, de modo que se puedan descubrir a tiempo problemas en el proceso de venta y corregir errores. La clave para las ventas de taza cero reside en el control diario, que generalmente se completa a través del formulario de inventario de bebidas del bar (ver Tabla 1). El barman de turno de cada turno debe completar cuidadosamente el formulario en función del inventario de bebidas real.

Buscando adopción