Lista completa de tipos y recetas de sopa de guiso de Guangzhou
La gente de Guangfu tiene una amplia variedad de sopas Laohuo. Pueden usar varios ingredientes y métodos de cocción para cocinar sopas con diferentes sabores y diferentes efectos. Las "hermosas sopas" con las características locales de Guangzhou incluyen gelatina de piel de burro, dátiles rojos, sopa de pollo con huesos negros, sopa de ñame, poria y paloma, sopa de lirio poligonatum y codorniz, sopa de baya de goji y rabo de toro, lobelia de cola de pescado guisada, tres serpientes. sopa de cerceta guisada con melón de invierno y hojas de loto, sopa de pollo con cordyceps y trozos de bambú, sopa de pollo con coco, sopa de berros y huesos de cerdo, sopa de cerdo con flor de Overlord, sopa de pescado con chucrut, sopa de berros y Chen Shen, sopa fría de melón y soja. , Sopa de carne magra de manzana y dátil negro, etc. Los ingredientes de la sopa pueden ser carne, huevos, mariscos, verduras, frutas secas, cereales, materiales medicinales, etc., los métodos para preparar la sopa pueden ser diversos, como hervir, enrollar, guisar, estofar, guisar, etc.; Ser salado debido a diferentes materiales, dulce, ácido, picante y otros sabores diferentes.
Método de preparación
Utensilios de preparación
Los cantoneses cocinan la sopa de manera diferente a otros lugares. Primero prestan atención a los utensilios de cocina y utilizan ollas de barro gruesas. La sopa se cuece a fuego lento y, una vez cocida, se cuece a fuego lento durante cuatro o cinco horas, pensando que así se puede resaltar el sabor original. En diferentes estaciones, preparan diferentes sopas, que nutren el estómago, eliminan la humedad y alivian el calor interno. Preparan costillas de melón de invierno en verano, pollo nativo, tía del árbol del té, ginseng americano, fritillaria y dátiles rojos en invierno. Le ponen diferentes materiales medicinales. Se preparan una serie de sopas para crear sopas con diferentes sabores. La sopa es muy espesa, rica, sabrosa y bien informada, y solo las mujeres cantonesas pueden cocinarla adecuadamente. La sopa es indispensable para los cantoneses a la hora de comer, y suelen beber sopa antes de las comidas. Cuanto más vayas a una casa cantonesa donde naciste y creciste, más auténtico será el sabor.
Producción por categoría
1. Sopa de rape y repollo seco
1/3-1/2 rape, 50 gramos de repollo seco y 100 gramos de carne magra.
Eficacia: Nutre el yin y limpia los pulmones, humedece la sequedad y resuelve las flemas.
Método: Lave el Luo Han Guo y el repollo con agua limpia, lave y corte la carne de cerdo, póngalos juntos en la olla y cocine a fuego alto durante 30 minutos y luego a fuego lento durante 1 hora.
2. Sopa de papaya, maní y costillas de cerdo
1 papaya, 100 gramos de maní, quilla (o costillas), 2 dátiles confitados y 2 rodajas de jengibre.
Eficacia: eliminador del calor, hidratante y embellecedor.
Preparación: Hervir las costillas en agua hirviendo (quitarles la sangre) y agregar agua fría; cortar la papaya en trozos, lavar los cacahuetes y los dátiles confitados, poner en la olla las costillas, los cacahuetes y los dátiles confitados juntos. , cocina a fuego alto por 15 minutos, y a fuego lento por 2 horas, agrega la papaya y cocina por 30 minutos.
3. Sopa de azucena, dátiles confitados y pulmón de cerdo
1 pulmón de cerdo, 20 gramos de almendras blancas, 10 gramos de azucena y 6 dátiles confitados.
Eficacia: Nutre el yin e hidrata los pulmones, alivia la tos y reduce la flema, más adecuado en climas secos.
Preparación: Lavar y cortar en trozos los pulmones de cerdo, lavar las almendras, las azucenas y los dátiles confitados. Poner todos los ingredientes en la olla, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 3 horas. .
4. Sopa de cabeza de pescado y Chuanxiong
10 gramos de Chuanxiong, 1 cabeza de carpa cabezona, 250 gramos de carne magra, 15 gramos de raíz de peonía blanca, 10 gramos de raíz de peonía blanca. y 10 gramos de carne redonda.
Eficacia: disipar el viento en contra y el esfuerzo mental excesivo
Método: cortar la cabeza del pescado y lavar la congestión, poner todos los ingredientes lavados en la olla juntos, llevar a ebullición. Calienta a fuego alto y luego baja a fuego lento durante 2 horas.
5.Sopa de carpas y frijoles negros
Una carpa son unos 500 gramos, 100 gramos de frijoles negros, 4 dátiles rojos y un pedacito de piel de mandarina.
Eficacia: Calentar los riñones, reponer el cuerpo y reponer el qi.
Método: Lavar y escurrir el pescado, freír un rato hasta que esté fragante y sofreír los frijoles negros en una olla; Luego verter el agua, recoger y reservar. Lavar con agua limpia y quitar los brotes de soja. Pelar y lavar los dátiles rojos. Remojar la piel de mandarina seca y lavarla con una espátula. Hervir el agua y añadir todos los ingredientes. Después de hervir, cocine a fuego lento durante unas 3 horas.
6.Sopa de lengua de cerdo verde y zanahoria
Una lengua de cerdo son unos 600 gramos, 400 gramos de rábano verde, 250 gramos de zanahoria, 4 dátiles confitados y un trozo pequeño de cáscara de mandarina.
Eficacia: Sopa de temporada en otoño e invierno
Elaboración: Escaldar la lengua de cerdo con agua hirviendo, raspar la saburra de la lengua y lavarla, pelar las hojas verdes y las zanahorias, lavarlas y córtelos en las esquinas, remójelos en cáscara de mandarina. Lave el cucharón blando, hierva el agua, agregue las verduras, las zanahorias, la cáscara de mandarina y los dátiles confitados y cocine a fuego lento durante 1 hora. Agregue la lengua de cerdo y cocine a fuego lento hasta que la lengua de cerdo esté lo suficientemente tierna como para. temporada.
7. Sopa de carne de almeja
6-10 carne de almeja grande (llamada Shabai en Guangdong), 20 gramos de pimiento, 8 dátiles rojos
Eficacia : La carne de la almeja es de naturaleza fría, de sabor dulce y salado. Esta sopa quita el calor, elimina la humedad y desintoxica.
Método: Tome la carne de almejas de río o de agua dulce, agregue ajenjo y dátiles rojos (sin hueso), agregue agua y cocine a fuego lento durante 1 hora para eliminar los residuos y bebe la sopa
8. Sopa de pato viejo de Huaishan
1 pato viejo, 15 gramos de ñame (se pueden usar 500 gramos de ñame fresco), 10 gramos de carne de longan, 15 gramos de baya de goji y 15 gramos de yuzzhiren.
Eficacia: Tonificar el cerebro y mejorar la inteligencia, tonificar el medio y reponer el qi
Método: Abrir el pato viejo, quitarle los órganos internos y lavarlo, poner todos los ingredientes en En la olla, agregue agua, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante 4 horas. (Por ejemplo, el ñame fresco se debe poner en la olla 30 minutos antes de cocinarlo)
9. Morinda citrifolia, eucommia ulmoides y lentejas en quilla de olla.
500 gramos de quilla de cerdo. 15 gramos de Morinda citrifolia, 10 gramos de Eucommia ulmoides, 10 gramos de lentejas, 2 rodajas de jengibre
Eficacia: elimina el calor y la humedad, diurético
Método: Lavar la quilla del cerdo y hervir en agua hirviendo (para quitar la sangre), Morinda citrifolia, Eucommia ulmoides, lavadas con agua limpia para quitar el barro, y lentejas lavadas. Coloque todos los ingredientes en la olla, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 3 horas y sazone al gusto.
10. Melocotón de cinco dedos, Smilaxgolem en bote con quilla
Unos 15 gramos de melocotón de cinco dedos, 10g de Smilax, 500g de quilla de cerdo (o hueso de rabo de cerdo)
Eficacia: elimina el calor y la humedad, limpia el hígado e hidrata los pulmones
Método: Lavar la quilla de cerdo y hervirla en agua hirviendo (para eliminar la sangre), lavar los cinco -Dedo de melocotón y cocos Smilax con agua limpia (preferiblemente use un cepillo de dientes) y junte todos los ingredientes. Póngalo en una olla, déjelo hervir a fuego alto, luego déle la vuelta a fuego lento durante 2,5 horas y luego sazone. sabor