Los pasos para elaborar vino de mijo: tecnología de elaboración de vino de grano puro

El vino de mijo sabe muy bien y el color es precioso. Adecuado para hombres, mujeres, mayores y jóvenes. El vino de mijo es una especie de sopa de fideos de arroz de color verde esmeralda, rico jugo de miel y sabor dulce. Es rico en vitaminas, glucosa, aminoácidos y otros nutrientes. Después de beber, puede estimular el apetito y refrescar la mente, y tiene la función de promover el qi y nutrir la sangre, nutrir el yin y tonificar los riñones. A continuación se comparte cómo hacer vino de mijo. ¡Los amigos que estén interesados ​​en hacer vino de mijo pueden guardarlo y prepararlo!

? En primer lugar, la elaboración del vino es muy particular en cuanto al clima. Las diferentes estaciones requieren diferentes momentos para elaborar vino. Por ejemplo, cuando la temperatura es alta en verano, sólo se necesitan entre 5 y 7 días para elaborar vino. En invierno, cuando la temperatura es baja, se tarda más, entre 8 y 12 días.

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1. Preparación

1. Material: 600 g de mijo glutinoso (la calidad del mijo afectará el dulzor, el aroma y el color del vino de mijo, por lo que la elección del mijo debe basarse en buena calidad) Como requisito previo.) 6 g de koji de vino dulce (o 3-5 g de koji de vino grog);

2. Herramientas: 1 frasco de vidrio, 1 paño sellador, 1 banda elástica.

2. Pasos para elaborar vino de mijo

1. Lavar el mijo preparado y dejarlo en remojo durante más de 3 horas para facilitar la cocción.

2. Cocine al vapor el arroz amarillo remojado en una vaporera o arrocera. Déjelo hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, luego extiéndalo para que se enfríe, para que el arroz con mijo quede claro e hidratado.

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3. Pica el koji dulce en polvo o usa el koji cocido directamente para que el arroz y el polvo bacteriano entren en contacto uniformemente.

4. Cuando la temperatura del mijo sea de 30-35°C, espolvorea el cultivo de koji uniformemente o revuélvelo con las manos o con herramientas hasta que el arroz y el koji se mezclen uniformemente y luego ponlo en el contenedor. Se puede cavar una ranura en forma de V en medio de las lías para que el mosto fermentado se ventile más fácilmente y además nos conviene observar el jugo del mosto fermentado.

5. Tapa la boca del biberón con un paño sellador esterilizado y utiliza una goma elástica externamente (si la temperatura es demasiado baja, puedes envolver el frasco de vidrio con un paño o toalla limpia para mantenerlo caliente). ) y mantener la temperatura a unos 30°C.

6. Agregar agua fría 0,5 veces el peso de las materias primas del 2º al 3º día. Cuando se siga produciendo el azúcar descompuesto, el vino y el agua del 5º al 7º día, exprimir el jugo. para consumir o exprimirlo y meterlo en el frigorífico para retrasar la fermentación (la graduación alcohólica en este momento es de unos 5-7 grados).

7. Controla tú mismo el tiempo de fermentación. Si el tiempo de fermentación es demasiado largo, habrá más jugo, pero el licor se irá aclarando poco a poco, el contenido de alcohol aumentará y el sabor será un poco amargo. Al mismo tiempo, se producirá ácido de la cola y, después de elaborar cerveza durante mucho tiempo, tendrá un alto contenido de alcohol y estará libre de azúcar. También se puede destilar en vino de mijo según las preferencias personales.

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Lo anterior es el método para elaborar vino de mijo, entonces, ¿a qué debes prestar atención y cuáles son las técnicas? Echemos un vistazo.

1. Habilidades de esterilización

Aquí debemos prestar atención a la higiene. El recipiente de arroz o recipiente de fermentación debe estar limpio y no debe haber residuos de aceite ni sal, de lo contrario quedará ineficaz.

Si durante la fermentación crece micelio blanco en la superficie, este es el microorganismo de la raíz del koji, así que no te preocupes. Si se mezcla directamente con el puré, crecerán microorganismos negros en la superficie después de 4 días y muchas personas no se atreverán a comerlo.

Una vez completada la fermentación (unos 5-7 días), se debe exprimir el vino. Tiene un sabor delicioso y se puede utilizar frío o caliente. Si el tiempo de almacenamiento es prolongado, la esterilización a 70°C durante 1 hora después del embotellado del jugo puede evitar que vuelva a fermentar.

2. Habilidades de propagación de bacterias

Después de 12 horas, se puede observar agua saliendo de la superficie de los granos de arroz. Este es el fenómeno de que la posición del almidón de los granos de arroz se sacarifica. y licuado por microorganismos de raíz, por lo que el jugo es muy dulce (alrededor de 24-35 grados).

Si los granos de mijo se cocinan demasiado secos, puedes agregar agua hervida fría para ajustar la humedad y luego mezclar con el koji para la fermentación. La cantidad de agua hervida fría agregada debe ser 0,5 veces la cantidad de mijo crudo, y la cantidad de agua agregada no debe exceder 1 vez la cantidad de agua.

Cuando se fermenta el vino de arroz, la temperatura es demasiado alta o demasiado baja, lo que no es adecuado para el crecimiento de las bacterias de las raíces, por lo que la fermentación y la conservación del calor son muy importantes.