Cómo cocinar pescado al vapor

Todo el mundo sabe que cocinar pescado al vapor es una especialidad de los chefs cantoneses, entonces, ¿cuáles son los consejos para cocinar pescado al vapor? Ahora descifraremos cinco secretos del pescado al vapor elaborados por los maestros de Guangdong. Consejo 1: Es importante operar el lomo. Cualquiera que haya comido pescado sabe que la carne del lomo del pescado es la más espesa y también es la que tiene menos probabilidades de madurar y tener sabor. Sin embargo, casi el 80% de los hoteles no abren la parte posterior del pescado ni lo cortan en la carne gruesa primero, porque es demasiado problemático. Pero cuando la parte posterior del pescado está madura, la carne de otras partes del pescado ya está un poco vieja y, naturalmente, no está lo suficientemente tierna para comer. Por ello, se recomienda que cada uno dedique dos o tres segundos a abrir el lomo del pescado. Consejo 2: Coloque los palillos en paralelo. Hoy en día, muchos chefs saben que al cocinar pescado al vapor, los palillos deben colocarse debajo del cuerpo del pescado, lo que puede "suavizar" el gas y favorece la madurez del pescado. Pero ¿cuál es la forma correcta de colocar los palillos? Colóquelo paralelo al cuerpo del pescado, preferiblemente cerca de la parte posterior del pescado. Algunos chefs colocan el cuerpo del pescado y los palillos en posición vertical, lo cual está mal porque la panza del pescado es fácil de madurar y la carne es la más tierna. Poner los palillos debajo cambiará la forma de la panza del pescado. El secreto es poner la cabeza del pescado hacia adentro y la cola del pescado hacia afuera. Después de colocar el pescado en el plato, no lo metas en la vaporera para cocinar al vapor. El método correcto es: la cabeza del pescado está adentro y la cola de pescado afuera. lo que significa que la cabeza del pescado está en la vaporera. El lado más interno, la cola está cerca de la puerta de la vaporera. ¿Por qué está colocado así? Esto se debe a que el gas en la vaporera se transfiere desde el interior hacia el exterior, por lo que el gas en el lado más interno de la vaporera es más abundante que en la puerta de la vaporera. La cabeza del pescado es una parte relativamente difícil de cocinar, por lo que la vaporera. La cabeza del pescado debe mirar hacia adentro. La cola del pescado debe mirar hacia afuera. Consejo 4: Agregue cebollas verdes al fondo. El principio de usar cebollas verdes en el fondo es básicamente el mismo que el de usar palillos. Sin embargo, también debe agregar cebollas verdes después de usar los palillos porque las cebollas verdes pueden eliminar el olor. Después de que el pescado esté cocido al vapor, retire las cebollas verdes. Consejo 5: No espolvoree rodajas de jengibre de manera casual antes de cocinar el pescado al vapor. Hemos visto a muchos chefs simplemente espolvorear rodajas de jengibre sobre el pescado y, de hecho, está bien. Método correcto: Introducir las rodajas de jengibre en las branquias del pescado. Las branquias son la parte con más pescado del pescado, por lo que introducir rodajas de jengibre en las branquias del pescado puede eliminar el olor a pescado de forma más directa y eficaz, lo que equivale a "obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo". naturalmente será igual a "La mitad del resultado con el doble de esfuerzo". P: ¿Cuáles son las diferencias entre el pescado de agua dulce al vapor y el pescado de mar al vapor? Respuesta: En comparación con el pescado de agua de mar, el pescado de agua dulce tiene una carne más firme y un olor más fuerte, por lo que eliminar el olor a pescado es un paso importante en el proceso de cocción al vapor. Al cocinar al vapor, agregue un poco más de cebolla verde, jengibre y vino de arroz. Además, el pescado de agua dulce tiene un sabor umami relativamente pobre, por lo que al cocinarlo al vapor, es mejor acompañarlo con champiñones y jamón para complementar el sabor. Pregunta: La superficie del pescado al vapor está muy seca, ¿cómo solucionarlo? Respuesta: Algunos pescados frescos contienen menos agua y la carne está muy firme. Después de cocinarla al vapor, la carne se vuelve muy seca. Para solucionar este problema, puede utilizar el método de cocción al vapor húmedo, es decir, cocinarla al vapor con un poco de aceite de maní o de pollo. . Además, a muchos chefs les gusta agregar sal al gusto antes de cocinar el pescado al vapor. Este método no es aconsejable porque la sal hará que la proteína del pescado se solidifique y, naturalmente, el pescado al vapor no será lo suficientemente delicioso. Al cocinar pescado al vapor, si la potencia del vapor es demasiado pequeña, también afectará la ternura del pescado, por lo que debemos usar fuego alto para cocinar el pescado al vapor. Ejemplo: En el norte, muchos pescados marinos se enfrían. ¿A qué se debe prestar atención al cocinar al vapor? Respuesta: Los cocineros del norte, afectados por las condiciones regionales, tienen que utilizar pescado refrigerado. Sin embargo, durante el procesamiento de este tipo de pescado, la pérdida de agua es grave. Durante el proceso de cocción al vapor, se debe utilizar una cantidad suficiente de aceite de maní o pollo. añadir aceite para aliviar la firmeza de la carne. Además, este tipo de pescado tiene un olor a pescado muy fuerte. Al cocinarlo, agregue cebolla, jengibre, vino de arroz o cáscara para disimular su olor a pescado.