Cosas a tener en cuenta al criar cerdos Bama Xiang
Al introducir cerdos, se debe inspeccionar estrictamente la apariencia, el crecimiento y el desarrollo, el pedigrí, los defectos genéticos, etc. Las características de la raza son obvias y la función reproductiva es fuerte. atrás como referencia. Las materias primas son todos cerdos fragantes de Bama, que pesan entre 6 y 10 kg.
Receta 1: 60-70 g de sal, 120-150 g de licor, 10 g de glutamato monosódico, 50-100 g de pasta de sésamo, 50-60 g de leche sureña, 8-6544 pimienta de Jamaica en polvo.
Receta 2: 45-55 g de sal, 200-250 g de azúcar, 15 g de vino blanco, 6-10 g de glutamato monosódico, 100-150 g de pasta de sésamo, 4 trozos pequeños de tofu, cantidad adecuada de rallado jengibre, cebolla verde rallada, aceite de sésamo y maltosa.
Receta 3: 40-50 g de sal, 60-10 g de vino blanco, 200-300 g de azúcar, 15-50 g de salsa de soja, 5 g de glutamato monosódico, 5-7 trozos de tofu, 6 g de pimienta de Jamaica en polvo, 30 g de ajo picado, jengibre rallado, cebolla verde Cantidad adecuada de seda y maltosa. Flujo del proceso: sacrificio y clasificación de materia prima → decapado → escaldado → horneado → producto terminado.
Sacrificio y acabado de las materias primas: sacrificar y escurrir la sangre, remojar en agua caliente a unos 65°C, darle la vuelta con cuidado, afeitarla rápidamente después de sacarla, prestar atención a raspar la piel negra. sobre la piel áspera y enjuágala con agua limpia.
Marinado: Excepto el vinagre de arroz y la maltosa, mezcle todos los ingredientes auxiliares, aplíquelos uniformemente en la cavidad del cuerpo y deje marinar en una sala de marinado a 2 ~ 5 ℃. El tiempo es de 5 a 8 horas en verano y puede ampliarse de 12 a 24 horas en invierno.
Después de secar el agua, aplicar agua de maltosa (1 maltosa más 6 de agua) sobre la piel, una sola vez y de manera uniforme, de lo contrario el color de la piel del cerdo asado será diferente. Finalmente, secar la piel en un lugar ventilado.
Cocción: cocción en horno colgante. Hay dos fuentes de calor: eléctrica o de carbón. Tradicionalmente, los hornos de carbón se utilizan para el procesamiento, mientras que los hornos eléctricos se utilizan generalmente para la producción industrial. Indicadores de calidad del producto terminado: ① Indicadores sensoriales: consulte la Tabla 1; ② Indicadores físicos y químicos: contenido de sal (calculado como cloruro de sodio) inferior al 4%; contenido de humedad inferior al 35%;
La materia prima para hacer cerdo aromático asado es el cerdo aromático Bama, que pesa entre 6 y 10 kg. Su color, aroma y sabor son todos buenos.
En el procesamiento tradicional, el decapado a baja temperatura de 2 a 5 °C es más eficaz que el decapado a temperatura normal. El tiempo de decapado es más largo y más delicioso. Además, la carne cruda no se deteriora fácilmente y la carne cruda. La vida útil del producto se puede ampliar considerablemente.
Después de hornear el producto, se debe colgar en un lugar fresco y ventilado durante un tiempo prolongado (no más de 10 horas, de lo contrario, la piel quedará dura y no quebradiza, y debe quedar). empaquetado o vendido a tiempo.