¿Cómo hacer delicioso el jugo de abulón?
En resumen, si no se retira todo el abulón durante el procesamiento, la carne extraída se hará más pequeña y afectará el sabor. Cuando se cocina con cáscara, la carne tendrá una forma regordeta. Generalmente, el abulón que pese menos de 500 gramos no se cocinará durante más de 3 minutos, o se cocinará durante más de 15 minutos. La calidad de la carne será mejor.
Cómo hacer sopa de arriba:
Ingredientes: 1 gallina vieja? Aproximadamente 1500 g de panceta de cerdo, 500 g de carne magra de cerdo, 500 g de costillas de cerdo, 500 g de jamón Jinhua, 750 g de jengibre, 30 g de cebolla verde, 100 g de piel de mandarina, 15 g de agua purificada.
Método:
1. Después de sacrificar la gallina vieja, limpiarla, quitarle los órganos internos y utilizarla para otros fines. Poner el pollo en una olla con agua hirviendo para quitarle la sangre y sacarlo; lavar la panceta, la carne magra y las costillas y ponerlas en una olla con agua hirviendo para escurrir la sangre y sacarlas en remojo el jamón Jinhua; Calienta agua durante aproximadamente 1 hora, ráspala, córtala en trozos y ponla en la vaporera. En el recipiente, agrega 10 gramos de jengibre y 30 gramos de cebollas verdes. Mezclar todo uniformemente, cocinar al vapor, sacar, coger el jengibre y la cebolleta y reservar.
2. Coloque la gallina vieja, la panceta de cerdo, la carne magra de cerdo, las costillas y el jamón Jinhua en una olla de sopa con una rejilla de bambú, y luego agregue el jengibre restante y las cebolletas. Batir y pelar, agregar agua purificada, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma, cocinar a fuego lento durante unas 24 horas, retirar los residuos, dejar enfriar y filtrar la sopa con una gasa.
Abulón seco:
El abulón seco se elabora a partir de abulón fresco y es un manjar poco común entre los mariscos. El abulón de la prefectura de Aomori en Japón es de la mejor calidad. Entre los abulones secos, el abulón neto ocupa el primer lugar, seguido del abulón de nido, el abulón de primera calidad, etc. El abulón seco es apto para cocinar en una cazuela lenta con cereales integrales para conservar su delicioso sabor original.
Método de elaboración:
1. Remojar el abulón en agua fría durante 48 horas.
2. Sácalo y déjalo en remojo en agua hirviendo durante una noche, permitiendo que se estire de forma natural y vuelva a su forma original.
3. Lave bien el área circundante del abulón seco y retire la arena, de lo contrario el sabor y la calidad del abulón se verán afectados.
4. Lavar el abalón, añadir agua hasta cubrirlo y cocinarlo al vapor en una vaporera durante 10 horas.
5. Añade a la cazuela abulón, gallinas viejas, chuletas de cerdo, manteca de cerdo, azúcar, jengibre, cebollas verdes y otros materiales y cocina a fuego lento durante 12 horas (también hay disponibles vaporeras o vaporeras eléctricas, pero la cazuela tiene agua). una función de preservación del calor, por lo que el efecto es mejor) y luego caliéntelo durante la noche.
6. Después de sacarlo al día siguiente, agrega el jugo original y la salsa de ostras y cocina a fuego lento durante 1,5 horas, y podrás probar el delicioso abulón.
Abulón estofado:
Características: jugo espeso, sabor fresco, suave y tierno.
Ingredientes: Abulón morado seco, gallinas viejas, jamón limpio, vieiras, sopa de aleta de tiburón a la plancha, sopa de vieiras, azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina, almidón, grasa de pollo, etc.
Método de preparación: Seca el abulón morado con agua, agrega el pollo, el jamón y las vieiras, cocina a fuego alto durante 3 horas, saca el abulón, escurre la sopa original y reserva con un cuchillo de flores; Saque el abulón y luego córtelo diagonalmente en trozos de medio centímetro de grosor; ponga 100 g de caldo de abulón estofado, sopa de aleta de tiburón Kao y sopa de vieiras en una olla de doble oreja, deje hervir, agregue las rodajas de abulón y cocine por 10. Minutos, agregue azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina y otros condimentos, y use almidón para espesar el jugo, agregue un poco de aceite de pollo antes de servir.
Sopa magra de abulón:
Eficacia: Prunella vulgaris tiene las funciones de limpiar el hígado y mejorar la vista, eliminar el calor y disipar el estancamiento. La carne magra de cerdo tiene la función de nutrir el yin y reponer; músculos y combinado con abulón, tiene la función de nutrir el yin y reponer el yin. La función Yang tiene las funciones de calmar el hígado, calmar el viento, aliviar los dolores de cabeza y aliviar los problemas, y tiene cierto efecto curativo en el tratamiento de la hipertensión causada por la hiperactividad. el hígado y los intestinos.
Ingredientes: 500 gramos de oreja de mar (con cáscara), 50 gramos de prunella vulgaris, 20 gramos de magro de cerdo.
Método: Simplemente seleccione abulón fresco y separe la concha y la carne del abulón. Frote la concha de abulón con agua limpia para quitar el barro; lave la carne de abulón con agua limpia y córtela en trozos. Agrega la prunella vulgaris y la carne magra de cerdo, mételas en el agua hervida a fuego alto, cambia a fuego medio, continúa cocinando por unas 3 horas, sazona con un poco de sal y ya puedes comer la carne con sopa.
Sopa de caracol, oreja de mar, grulla y pato.
Ingredientes: 60 gramos de filetes de abulón secos, de seis a ocho caracoles, cinco codornices, 300 gramos de carne magra y dos rodajas de jengibre.
Ingredientes:
Método: (1) Remojar los filetes de abulón secos en agua durante aproximadamente una hora. (2) Cuando compre caracoles, pídale al vendedor que rompa el caparazón y le corte la cola. (3) Frotar la carne del caracol con un poco de sal y lavar. (4) Las codornices deben venderse por cuenta del verdugo, sin los órganos internos, cortadas las patas y lavadas. (5) Hervir una cantidad adecuada de agua, agregar una rodaja de jengibre, poner en la olla rodajas de abulón, caracoles, codornices y carne magra y cocinar durante cinco minutos, luego retirar y lavar. (6) Ponga 12 tazas o la cantidad adecuada de agua en la olla y déjela hervir. Agregue el abulón en rodajas, la codorniz, el cuerno de rinoceronte, la carne magra y el jengibre y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante tres horas y media. Sazone con sal.
Características: El Abulón nutre el yin, nutre la piel y mejora la vista. El caracol cornudo nutre el yin y mejora la vista. Las grullas y los cuervos nutren los cinco órganos internos, fortalecen las quemaduras medias y fortalecen los músculos y huesos.
Huang Hao Jade Fortune
Comida gourmet
Estos platos tienen un sabor salado y delicioso.
Involucra ingredientes, pescado y verduras
Características
El pato asado Konjac se elabora asando konjac y pato juntos. Los platos son rojos y brillantes, el konjac es suave y tierno, la carne de pato es grasa y crujiente, el sabor es salado, picante y fragante.
El konjac, al ser venenoso, hay que hervirlo en agua con cal antes de consumirlo. Elaborar primero medicamentos y luego elaborar ingredientes es una importante contribución del pueblo de Sichuan a la comida china. Y el pato asado se elabora con konjac, que es un manjar entre los manjares del konjac.
Ingredientes
1 abulón seco australiano sudafricano (2-5 cabezas), 6 pares de vejigas o corazones de col, 1 cucharada de vino de Shaoxing, 1 cucharadita de mijo en polvo.
Condimentos
1) Jugo de verduras salteadas: dos cucharadas de sopa, media cucharadita de sal y un poco de vino.
2) Jugo de abulón: añadir 1 cucharada de sopa y salsa de ostras.
Proceso de elaboración
1) Elegir un trozo de abulón guisado (el método de guisado del abulón es el mismo que el del "abulón ostra").
2) Escurrir las vejigas de col o repollo. Calentar una cucharada de aceite, sofreír las tripas de repollo o repollo hasta que estén cocidas, agregar la salsa, sofreír bien y servir.
3) Calentar nuevamente el wok, agregar una cucharada de aceite, agregar la salsa después de agregar el vino, agregar el abulón, enrollar sobre la salsa y colocar en el plato.
Sopa de ginseng, oreja de mar y sashimi
Ingredientes: 20 gramos de láminas de ginseng americano, 60 gramos de láminas de oreja de mar secas, 380 gramos de pescado crudo, 300 gramos de panceta de cerdo, 10 trozos de carne roja dátiles, 1 rodaja de jengibre.
Ingredientes: Condimento: Sal.
Cómo hacerlo: (1) Lavar el ginseng americano y los dátiles rojos. (2) Remoje los filetes de abulón secos en agua durante aproximadamente una hora. (3) Hervir una cantidad adecuada de agua, agregar un trozo de jengibre, rodajas de abulón secas y el cerdo durante cinco minutos, luego sacarlos y lavarlos. (4) Después de sacrificar el pescado crudo, lávelo y séquelo. (5) Calentar un wok, añadir una cucharada de aceite, poner el pescado crudo y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. (6) Ponga 12 tazas o la cantidad adecuada de agua en la olla y déjela hervir. Agregue pescado crudo, ginseng americano, fideos de cerdo molidos, rodajas de abulón seco y dátiles rojos y cocine a fuego lento durante tres horas y media. Sazone con sal.
Características: El ginseng americano nutre la sangre, fortalece el bazo y humedece los pulmones. El pescado crudo produce músculos y piel. El Abulón nutre, humedece la sequedad y mejora la vista. La azufaifa nutre el bazo y el estómago, repone el qi y promueve los fluidos corporales.
Salsa de ostras de Abulón (original)
Comida gourmet
Los platos están riquísimos.
Involucrando ingredientes, pescado y pollo.
Características
El pato asado al konjac se elabora asando konjac y pato juntos. Los platos son rojos y brillantes, el konjac es suave y tierno, la carne de pato es grasa y crujiente, el sabor es salado, picante y fragante.
El konjac, al ser venenoso, hay que hervirlo en agua con cal antes de consumirlo. Elaborar primero medicamentos y luego elaborar ingredientes es una importante contribución del pueblo de Sichuan a la comida china. Y el pato asado se elabora con konjac, que es un manjar entre los manjares del konjac.
Ingredientes
1 gato de abulón seco de Sudáfrica, Australia, Oriente Medio o Japón (8-10 cabezas o 12-15 cabezas), 2 gatos de pechuga de ternera, 1 -kg de pollo viejo (picado) 2. Cebollas (en rodajas) 65438.
Condimento:
2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharaditas de vino Shaoxing, un poco de salsa de soja light.
Proceso de elaboración
1) ¿Hervir una olla con agua y dejarla en el suelo? Retire el pollo y la pechuga de ternera lavadas del agua y reserve.
2) Prepare una olla de barro de fondo grueso, coloque la estera de bambú y luego coloque el abulón seco, el pollo viejo y la pechuga de res en secuencia.
3) Calentar un wok, sofreír las cebollas y las cebollas secas, agregar la salsa de ostras y dos sopas, llevar a ebullición a fuego alto, hervir el vino a fuego lento y luego verter en una cazuela de barro.
4) Cocine a fuego lento todos los ingredientes durante 8-9 horas (los fideos de abulón deben estar remojados en la sopa y no levante la tapa mientras se cuece). Si no está lo suficientemente suave, cocine a fuego lento hasta que el abulón esté suave. Durante este tiempo, si quieres comprobar si el abulón se ha cocinado hasta que quede suave, puedes intentar insertar un palillo. Si es fácil de insertar, es lo suficientemente suave.
5) Vierta los ingredientes horneados, saque el abulón y póngalo en un plato regrese la sopa filtrada a la olla, espese con un poco de agua de maicena y agregue un poco de salsa de soya para corregir; el color. Finalmente, vierte la salsa sobre el abulón y sirve.
Abulón vivo estofado
Ingredientes: abulón vivo; ingredientes: pollo viejo, pato viejo, espinazo, jamón, cebolla, jengibre;
Condimento: jugo de abulón, sopa, jugo de pollo, pollo en polvo, aceite crudo, sal, grasa de pollo, almidón húmedo.
Preparación: sacrificar el abulón vivo, quitarle las vísceras, cepillar la carne con un cepillo de dientes, sacar los huesos de pollo y pato del fondo de la cazuela y añadir la sopa. Coloque el abulón lavado encima y cocine a fuego lento durante 8-9 horas hasta que el agua cubra el abulón. Coloca el abulón guisado en un plato; agrega la sopa y los condimentos a otra olla para ajustar el sabor.