¿Cómo hacer que el pescado seco sea más delicioso?
En mis años como chef he elaborado ambos tipos de pescado seco. Tienen similitudes y diferencias. Aquí hay un resumen de las similitudes y diferencias entre los dos tipos de pescado seco según mi experiencia.
Las similitudes entre estos dos tipos de pescado asado en seco son las siguientes: 1. El flujo del proceso es el mismo: el pescado se cocina mediante procesamiento primario, luego se cambia el cuchillo, se fríe hasta que la superficie esté dorada. duro y a fuego bajo, y se recoge el jugo en un plato.
2. Lo mismo ocurre con el cambio de cuchillos: los cuchillos multicruzados deberían ser la forma estándar de cambiar los cuchillos para el pescado asado en seco.
3. Los materiales auxiliares son los mismos: no solo los materiales auxiliares son los mismos, sino que el método de corte también es el mismo, todos se cortan en pedazos. Agregue brotes de bambú de invierno cortados en cubitos y hongos shiitake cortados en cubitos para darle frescura. Tixiang de panceta de cerdo cortada en cubitos. Se quitan la cebolla, el jengibre y el ajo para realzar el sabor.
Las diferencias entre los dos tipos de pescado seco: 1. Diferentes materias primas: La cocina de Sichuan utiliza generalmente pescado de agua dulce, siendo la carpa o carpa herbívora la principal materia prima.
La cocina de Shandong utiliza palometa plateada, que es un pez marino. La palometa tiene un alto valor nutricional y es uno de los preciados pescados de mar comestibles.
2. Picante diferente: Aunque ambos tipos de pescado seco tienen un picante. Pero los chiles utilizados son completamente diferentes. El pescado seco de la cocina de Sichuan se combina con pasta de frijoles Pixian y pimientos encurtidos para realzar el sabor y el color. La palometa asada en seco en la cocina de Shandong utiliza chiles secos y finalmente se cubre con aceite de chile para darle color y brillo.
3. Diferentes condimentos: La carpa utilizada en la cocina de Sichuan tiene un olor a hierba prominente, por lo que agregar vinagre a la cocina de Sichuan puede eliminar el olor y mejorar la frescura de las espinas del pescado, mientras que la cocina de Shandong no usa vinagre. .
Cuarto: La sopa que se utiliza para el guiso es diferente: el sabor a palometa es fuerte pero el aroma insuficiente. La cocina de Shandong también es buena para preparar sopas y el caldo se utiliza en todos los guisos o salteados. Por lo tanto, la palometa seca en la cocina de Shandong se sazona con caldo. La carpa en la cocina de Sichuan se cocina con agua clara.
Después de tanto analizar, probablemente quieras saber cómo se cocinan estos dos tipos de pescado. Ahora es el momento de compartir. Presentaré en detalle el método de pescado asado en seco que domino y luego resumiré algunos consejos deliciosos, espero que el tema pueda usarse como referencia.
~ ~ ~Carpa seca de Sichuan~ ~Materias primas y condimentos:
Carpa, aceite de ensalada, panceta de cerdo, brotes de bambú de invierno, hongos shiitake, sal, aceite de colza, vinagre maduro. , Condado de Pixian Doubanjiang, pimiento encurtido.
Empezar a cocinar:
El primer paso: pretratamiento de la carpa. Sacrificar y limpiar una carpa viva (aproximadamente 2 kg) según métodos convencionales. Coloque el pescado en la tabla de cortar, sostenga la cabeza del pescado con la mano izquierda y con la mano derecha haga un cuchillo recto a 2 cm del pescado, luego dé la vuelta y cruce el cuchillo recto sobre el pescado para hacer un cuchillo en forma de cruz. Dale la vuelta al pescado y haz los mismos cortes.
Paso 2: Encurtir la carpa. Espolvoree 5 gramos de sal sobre el pescado y extiéndalo uniformemente. Mételo en el frigorífico durante dos horas.
Paso 3: Corta y combina los accesorios. Cortar la panceta de cerdo en cubos de 30 g. Picar 10 gramos de cebolla y ajo. Quince gramos de jengibre cortado en cubitos, 30 gramos de pasta de frijoles Pixian y 40 gramos de pimiento encurtido. 20 g de brotes de bambú de invierno, 20 g de setas shiitake cortadas en cubitos.
Paso 4: Engrasar la carpa. Vierta unos 2 kg de aceite para ensalada en la olla y caliéntela hasta que esté 70% caliente. Levantar la cola de pescado con las manos, poner la cabeza de pescado en la sartén y sofreír medio minuto. Luego poner el pescado entero en el aceite y sofreír a fuego lento hasta que esté dorado (unos tres minutos). Saque el control de aceite.
Paso 5: Despido oficial. Pon una cucharada de aceite de ensalada en la sartén para humedecerla y luego vierte el aceite. Vuelva a añadir 50 g de aceite de colza cocido, caliente al 50%, agregue primero la panceta de cerdo cortada en cubitos y fría lentamente hasta que la panceta de cerdo escupe aceite. Agregue la cebolla picada, el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue los pimientos encurtidos picados y la pasta de frijoles Pixian, sofría el aceite rojo a fuego lento, vierta unos 500 gramos de agua, luego agregue 20 gramos de azúcar y luego agregar Para la carpa, agregar 10 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de glutamato monosódico y 10 gramos de vinagre maduro y llevar a ebullición.
Luego bajamos a fuego lento y cocinamos el pescado lentamente durante unos cinco minutos, vertiendo la sopa sobre el pescado de forma continua. Cuando quede el último tercio de la sopa, ponemos a fuego medio para reducir el jugo y agregamos 10 gramos de vinagre. Cuando la sopa espese de forma natural, utiliza otro plato como complemento para recoger el pescado y colocarlo en el plato. Por último, vierte el jugo en la olla, espolvorea con un poco de cilantro en polvo y sirve.
~Consejos para hacer deliciosas carpas secas~ 1. Pretratamiento de la carpa: Después del sacrificio, se debe quitar el hilo de pescar, que es la principal fuente de olor a pescado.
2. El calamar escurre la acidez: Lo mejor es meter la carpa viva muerta en el frigorífico durante dos horas para que escurra la acidez. Agrega un poco de sal antes de escurrir el ácido y frótalo uniformemente por dentro y por fuera para que el producto terminado sea más delicioso.
3. Elección de panceta de cerdo: Debes elegir panceta de cerdo de tercer nivel, para que quede más fragante al freír.
4. Cortar la panceta de cerdo: Se requiere cortarla en dados del tamaño de "cabeza de palillo", se corta a mano, no carne picada picada con una picadora de carne.
5. Control de la temperatura del aceite: La temperatura del aceite para freír pescado debe estar caliente al 70%, para que se pueda freír la cáscara dura del pescado. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el pescado se pelará y se pegará a la sartén con facilidad. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, es fácil freír el pescado. Al freír, agregue primero la cabeza del pescado. La cabeza del pescado es más espesa y difícil de freír bien.
6. Pedido: Debido a que la carpa utilizada en este plato tiene un olor fuerte, se debe prestar especial atención al realizar el pedido: después de que la panceta de cerdo encurtida en cubitos, la pasta de frijoles Pixian y otros ingredientes auxiliares estén completamente mezclados, Vierta agua, agregue azúcar (para eliminar el olor a pescado) y luego agregue el pescado. Agregue vinagre dos veces para eliminar el olor a pescado.
7. Calor: El control del calor afectará en última instancia al sabor del plato. Al cocinar, después de poner el pescado en la olla, cocínelo a fuego alto, cocine lentamente a fuego lento y finalmente use fuego medio para reducir el jugo. Cocinarlo lentamente a fuego lento puede hacer que el pescado tenga un sabor consistente por dentro y por fuera, lo que lo hace delicioso. Finalmente, use fuego medio para espesar la sopa de forma rápida y natural. Si se utiliza fuego durante todo el proceso, la sopa se evaporará rápidamente, la superficie del plato terminado estará seca y el pescado no tendrá sabor en su interior.
~ ~ ~Pameta asada en seco de la cocina de Shandong~ ~ ~Ingredientes y condimentos:
Dos palometas, cebollas, jengibre, ajo, brotes de bambú de invierno, champiñones de agua, chiles secos, carne de cerdo. panza, azúcar, aceite de chile rojo, caldo.
Empezar a cocinar:
Paso uno: Preprocesamiento de la palometa. Cortar dos palometas enfriadas (unos 600 gramos) desde el ano hasta la mandíbula inferior, limpiar las branquias y los órganos internos. Al igual que la carpa asada en seco, se utiliza un cuchillo en forma de cruz para hacer agujeros en ambos lados.
Paso 2: Aceite de palometa. Agrega aceite para ensalada a la olla y calienta hasta que esté 70% caliente. Agrega la palometa y continúa sofriendo a fuego medio hasta que la superficie esté dorada, retira y controla el aceite.
Paso 3: Cortar los accesorios. Cortar la panceta de cerdo en cubos de 30 g. Cortar en dados 10 gramos de cebolla y ajo y 15 gramos de jengibre. 20 g de brotes de bambú de invierno, 20 g de setas shiitake cortadas en cubitos. Corta los chiles secos en 5 gramos.
Paso 4: Sofreír la panceta de cerdo con antelación. Sofreír la panceta de cerdo cortada en cubitos hasta que suelte aceite.
Paso 5: Despido oficial. Agregue un poco de aceite para ensalada a la olla, agregue 50 g de azúcar blanca y saltee hasta que el jugo esté tierno, agregue rápidamente los ingredientes auxiliares, saltee hasta que esté fragante, vierta 500 mg de caldo, agregue 20 g de sal, vino de cocción, glutamato monosódico y blanco. azúcar al gusto, agregue la palometa frita y la panceta de cerdo cortada en cubitos y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos.
Luego toma una cucharada grande y lleva a fuego medio por otros dos minutos. Finalmente, enciende a fuego alto para reducir el jugo de forma natural. Vierte un poco de aceite de chile de la olla y espolvorea. un poco de cilantro en polvo sobre el pescado y servir.
~Técnicas para hacer una deliciosa palometa asada en seco~ 1. Selección de palometa: No utilice palometa congelada, de lo contrario la carne morirá y el producto terminado no sabrá bien.
2. Al freír pescado: No freír demasiado la palometa. La palometa no es tan espesa como la carpa y se puede freír por un tiempo. Solo sofríe un poco la cáscara dura, pero si la fríes por mucho tiempo perderá mucho agua.
3. Sofreír el color del azúcar: Sofreír un poco menos el color del azúcar, para que el color del azúcar de los ingredientes auxiliares quede en su punto cuando salga el sabor de los ingredientes auxiliares. agregue el caldo. Si agrega ingredientes adicionales al color del azúcar frito, el color quedará demasiado intenso.
4. No use colorante de azúcar: la palometa asada en seco tradicional se saltea con colorante de azúcar. Muchos chefs agregan salsa de frijoles dulces y salsa de ostras, que sabe muy bien. Si tus familiares y amigos no están seguros del color del azúcar al prepararlo, puedes cambiar el color del azúcar a salsa de fideos dulces y salsa de ostras. Al cocinar, sofría la panceta de cerdo, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega 30 gramos de salsa de fideos dulces y salsa de ostras. Cabe señalar que se debe agregar menos o nada de sal para condimentar posteriormente.
5. Preparación del aceite de chile: El aceite rojo para palometa asada en seco no necesita estar demasiado picante, sólo elige el color. Consulte mi sesión de preguntas y respuestas del 6 de junio, "¿Qué tipo de especia en polvo es adecuada para extraer aceite de chile?". No entraré en detalles aquí.
Escrito en la última versión de Sichuan y en la versión de Shandong, debido a los materiales utilizados A diferencia del condimento, el sabor del pescado seco también es diferente. Creo que ambos métodos son deliciosos, siempre que sigas estrictamente mis procedimientos operativos y técnicas de producción, creo que puedes preparar un pescado seco delicioso. p>
¿Cómo hacer pescado seco? ¡Déjame decirte! Cuando vine por primera vez al hotel para hacer prácticas en 1992, el pescado seco era el plato principal de nuestro hotel y el chef en ese momento era un chef de primera clase a nivel nacional. chef. "Excelente en cocina"
El sabor del pescado seco es agridulce, ligeramente picante, el color es rojo y brillante, y la sopa queda espesa y envuelta en carne de pescado. El hotel podría vender cientos de platos de pescado seco al día. Yo soy responsable de engrasar el pescado seco todos los días. Por lo tanto, conozco muy bien el proceso de elaboración de un delicioso pescado seco. delicioso pescado seco.
Primero, elige tu pescado.
El plato imprescindible de mi familia para banquetes, la “Pameta a la Parrilla”
Ingredientes: dos o tres palometas plateadas (dependiendo del tamaño del pescado)
Ingredientes : Cebolla, jengibre, ajo, cilantro
Condimentos: sal, vino de cocina, dos chiles secos pequeños, una salsa de soja fresca, pasta de tomate, azúcar, vinagre blanco, un poco de aceite de sésamo.
Método: Primero se lava la palometa y se retiran los órganos internos y las branquias. Se debe raspar la membrana negra del abdomen. Colocar un cuchillo para flores a cada lado, espolvorear con un poco de sal y dejar marinar un rato.
En segundo lugar, cuando el aceite de la olla esté al 80% caliente, exprime el pescado para secarlo y colócalo a lo largo del borde de la olla. Freír hasta que la piel del pescado esté dura y dorada, retirar y escurrir.
En tercer lugar, dejar el aceite base en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles secos, agregar azúcar y vinagre al vino de cocción y sofreír un poco de salsa de soja fresca para agregar. sabor a la sopa. Agrega la palometa frita y agrega salsa de tomate para darle color. Lleve la sopa a ebullición y cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue sal al gusto y rocíe un poco de aceite de sésamo para que la sopa adquiera un color rojo y brillante. Retirar de la sartén y espolvorear con cilantro.
El pescado tiene un sabor duro y duro después de freírlo. El pescado seco guisado con pimientos agridulces y chiles tiene un sabor ácido, dulce, ligeramente picante y una textura particularmente rica.
Finalmente, hablemos de la diferencia entre el pescado asado en seco y el pescado estofado: el pescado asado en seco es de color rojo brillante, salado, picante y dulce, y es un plato con un fuerte sabor de Sichuan. Los métodos específicos son los siguientes:
1. Quitar las escamas de la carpa cruciana (carpa herbívora, corvina amarilla), quitar los cinco órganos internos, cortar las branquias y lavarlas.
2. Hacer cortes diagonales por ambos lados y sazonar con un poco de sal y vino de arroz.
3. Cuando el aceite de la olla esté entre un 70 y un 80% caliente, introduce el pescado en la olla. Para evitar que el pescado se rompa, sofreír el aceite a temperatura alta hasta que ambos lados estén dorados, retirar y reservar. No freír por mucho tiempo.
4. Calentar el aceite restante en la olla, cortar la grasa de cerdo en dados, sofreír brevemente en la olla, agregar la pasta de frijoles picada y sofreír hasta que esté fragante, agregar una cantidad adecuada de cebolla y jengibre. y el ajo y sofreír durante uno o dos minutos.
5. Vierta un poco de vino de arroz y salsa de soja, agregue el pescado, agregue agua caliente, hierva y agregue la cantidad adecuada de azúcar, sal y glutamato monosódico.
6. Poner a fuego lento y cocinar a fuego lento. Cuando la sopa esté casi seca, agita más la olla para evitar que la piel del pescado se pegue a la olla. Cuando la sopa espesa, se retira el pescado de la olla y se coloca en un plato.
7. Vierte los ingredientes y la sopa de la olla sobre el pescado, luego vierte un poco de vinagre y sirve.
El pescado asado en seco es un plato antiguo y no hay muchos maestros. Todo lo que puedo decir es que los sabores complejos son importantes.
Estaré encantado de responder a tus preguntas. Cocinar pescado en casa es muy sencillo y fácil de aprender, y las expresiones escritas no son tan directas como los tutoriales en vídeo. Consulte el vídeo a continuación para conocer los pasos y precauciones específicos.
Gracias por invitarme. El pescado seco asado es uno de los clásicos del pescado de Sichuan. Lo llamamos pescado asado, pero no ponemos el pescado al fuego, sino porque la sopa de pescado asado se seca naturalmente, por eso lo llamamos pescado asado. El proceso de cocción del pescado asado en seco no añade almidón para espesarlo, que es también la operación característica que lo distingue del pescado estofado y del pescado con tofu.
Secar el pescado lleva más tiempo que otros pescados. Por lo general, tengo que apresurarme a comer cuando llego a casa después del trabajo, por lo que rara vez preparo este plato. Normalmente, cuando tengo tiempo durante las vacaciones, disfruto cocinando. Aquí también quiero recordar a todos los comensales que aman comer, que no olviden el buen rato con su familia por su ajetreado trabajo, y no se olviden de la exquisita comida por el ritmo rápido. Reduce la velocidad y mírame compartir la forma de cocinar pescado de Sichuan.
Preparación de la materia prima del pescado seco: 1 carpa cabezona (unos 2 kg) (también se puede utilizar carpa o carpa herbívora)
Accesorios: media salchicha de jamón, sebo o una pequeña trozo de grasa entera.
Condimentos: pimienta marina encurtida, pasta de judías, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, ajo, cebolla, cilantro, vino de cocina, azúcar, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, vinagre maduro.
Práctica:
1. Raspar las escamas del pescado, cortar las branquias, quitar el hilo de pescar, enjuagar la membrana inyectada en sangre y negra, hacer un corte transversal poco profundo con la punta del cuchillo. en la parte gruesa del lomo, y utilizar vino de cocción, sal, jengibre y cebolletas al gusto.
2. Corte la salchicha de jamón y el sebo en dados, las cebollas verdes y los tallos de apio, y pique el ajo, el jengibre y los pimientos encurtidos.
3. Poner el pescado en una olla y sofreírlo en aceite abundante y a temperatura alta hasta que esté cocido y crujiente, sacarlo, escurrirlo y reservar.
4. Poner aceite en una olla vacía, agregar los granos de pimienta, los pimientos encurtidos, el jengibre y el ajo picados y la pasta de frijoles en secuencia a baja temperatura del aceite, sofreír hasta que la salsa se dore y agregar suficiente. sopa para rebosar el pescado.
5. Agrega el azúcar y la esencia de pollo, agrega el pescado frito y cocina hasta que esté cocido. Durante este proceso, use una cuchara para freír para verter la sopa sobre el pescado o incline la olla para que el pescado se caliente y tenga sabor de manera uniforme.
6. Una vez cocido el pescado, sácalo y colócalo en un plato.
7. Utilice una espumadera fina para eliminar completamente los residuos de la olla, agregue la salchicha de jamón picada, el aceite vegetal, las cebolletas picadas y el cilantro picado hasta que el jugo esté espeso. pequeña cantidad de vinagre maduro y sofreír hasta que el pescado esté bien cocido. Viértelo por todo el pescado y estará delicioso.
Consejos clave:
1. La grasa está en la sopa, ¡nada de grasa! En cambio, nutre la próxima comida.
2. Durante el proceso de elaboración no se debe voltear el pescado para evitar dañar la forma. Simplemente vierta aceite con una cuchara para freír para que el pescado tenga un sabor fragante.
3. Sacar el pescado entero de la olla. Si no tienes un colador grande en casa, utiliza unos palillos para colocarlo en la unión con la cola y una cuchara para freír o una espátula para colocarlo en la cabeza y el cuerpo del pescado para ejercer fuerza general y evitar daños en el pescado. forma del pez.
Este tipo de pescado es apto para 3-4 personas. Si hay demasiadas, se agotarán porque ¡están deliciosas! Al hacer este platillo en casa, se necesitan cinco minutos para terminar todos los platos, por lo que primero solo puedes comer la carne y luego solo puedes beber la sopa, jaja.
¿Cómo hacer que el pescado seco sea más delicioso? El pescado es la comida favorita de todos. Ya sea para la mesa o un banquete, hay muchas formas de preparar pescado. Sin embargo, hay un ingrediente indispensable para hacer pescado seco y es la panceta de cerdo. El aceite que se utiliza para freír hace que el pescado tenga un sabor más delicioso. Hoy les compartiré cómo hacer pescado seco.
Pescado seco:
Ingredientes: carpa, jengibre, cebolla, ajo, granos de pimienta de Sichuan, mijo picante, setas shiitake, vino de cocina, salsa de soja, vinagre de arroz, pimienta, azúcar, pollo. esencia, aceite vegetal, sal.
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2. Picar el jengibre, cortar la cebolla verde en gajos, picar el ajo, cortar el mijo en aros, cortar los champiñones en dados, cortar la panceta en dados y reservar. aparte en un plato.
3. Pon más aceite en la olla y la temperatura del aceite será del 60%. Poner lentamente el pescado salado en la sartén y sofreír. Durante el proceso de fritura, vierte aceite caliente sobre el pescado, deja que se caliente uniformemente y fríe hasta que esté dorado por ambos lados, luego retira el aceite y reserva.
4. Deje el aceite de fondo en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue una cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan y sofríe. Luego agregue la panceta de cerdo picada y sofría hasta que esté fragante. agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y los champiñones cortados en cubitos hasta que estén fragantes, luego agregue una cantidad adecuada de pasta de frijoles y sofría hasta que salga el aceite rojo, luego agregue una cantidad adecuada de agua, encienda el fuego alto y ponga. La carpa frita en la olla y vierte la sopa de la olla sobre el pescado.
5. Después de cocinar durante dos minutos, comience a sazonar, agregue un poco de sal, azúcar y la cantidad adecuada de pimienta para eliminar el olor a pescado, luego agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, vinagre de arroz y esencia de pollo. , y poner a fuego lento. Continúe vertiendo la sopa de la olla sobre el pescado para agregarle más sabor. Continúe cocinando durante unos 65.438+00 minutos, luego ponga a fuego alto para reducir el jugo. Cuando la sopa de la olla esté casi terminada, poner el pescado cocido en un plato.
Un delicioso pescado cocido y seco ya está listo. ¡Si te gusta sígueme y aprende a hacer pescado seco!
Para hacer un delicioso pescado seco, basta con fijarse en el significado literal, que es “seco”. Es auténtico integrar todos los sabores de todos los ingredientes en el pescado para conseguir el efecto de no ver aceite pero sí jugo.
Prepare una carpa (carpa herbívora), una panceta de cerdo, unos cuantos champiñones, un brote de bambú, un frijol mungo, cebollas verdes, jengibre, ajo y chiles secos.
1. Cortar todos los ingredientes en cubos, limpiar la carpa, ponerla en una cornucopia con cuchillos de flores por ambos lados, agregar la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, esparcir uniformemente y dejar marinar durante unos 15 minutos.
2. La olla de marcha está caliente y el aceite frío. Cuando la temperatura del aceite esté aproximadamente al 60%, agrega la carpa y fríe hasta que ambos lados estén dorados y reserva. Luego ponga los brotes de bambú cortados en cubitos y agregue aceite para quitar el sabor amargo.
El pescado asado en seco en los restaurantes se suele freír en una olla, lo que tiene mejor efecto. Se desperdicia demasiado aceite en casa y lleva un tiempo freírlo directamente.
3. Dejar el aceite de fondo en la olla, añadir dos ingredientes anisados, un puñado de granos de pimienta, un trozo pequeño de canela y unos chiles secos y sofreír hasta que estén cocidos. Luego agrega la panceta de cerdo y sofríe en aceite, luego agrega la pasta de frijoles Pixian, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe con el vino de cocción hasta que salga el aceite rojo.
4. Sofreír todas las guarniciones, verter el agua hirviendo preparada, luego agregar la carpa, agregar sal, esencia de pollo, salsa de soja, azúcar, pimienta y salsa de ostras a la olla para condimentar. . Vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
Como recordatorio, es necesario preparar un plato grande o una tapa de olla más pequeña para el pescado asado en seco, y la cantidad de agua hirviendo no debe exceder los 2/3 del pescado. Mientras se cocina el pescado, coloque la tapa o el plato sobre el pescado y agite la olla suavemente cuando escuche un crujido en la olla para asegurarse de que el pescado no toque el fondo.
Pescado asado en seco
El pescado asado en seco es un plato famoso de Sichuan. Este plato es de color rojo brillante, picante y fragante, salado, picante, dulce y nutritivo, y es amado por todos. Hoy les compartiré cómo hacer un plato casero de pescado seco asado.
Primero, prepara los ingredientes
Carpa herbívora, aceite mezclado, cebolla verde picada, jengibre, ajo, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, pasta de frijoles, vino de cocina, salsa de soja, verde. pimientos, ajo picado, sal, azúcar, esencia de pollo, ajonjolí blanco, cilantro.
2. Proceso de operación
1. Lavar la carpa herbívora, cortarla por la mitad del lomo del pescado, luego cambiar el cuchillo, agregar sal, vino de cocción y verde picado. cebolla por un rato.
2. Lavar el wok, calentarlo y verter aceite. Cuando el aceite esté al 80% caliente, sofreír el pescado en el aceite hasta que esté dorado y sacarlo.
3. Lavar el wok, calentarlo y verter aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega el ajo y sofríe hasta que esté fragante. Vierta la pasta de frijoles y saltee hasta que el aceite esté rojo. Luego agregue la salsa de soja y el vino de cocción y sofría el aceite rojo. Agrega agua, sal, azúcar y pimiento verde y agrega al pescado frito. Sigue vertiendo la sopa sobre el pescado y agitando el wok para resaltar el aroma. Se detectará después de unos 10 minutos.
4. Lavar el wok, calentarlo y verter aceite. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue el ajo picado, la pimienta y el ají seco y viértalo sobre el pescado. Finalmente espolvorea con cilantro y semillas de sésamo blanco.
¿Cómo comer mejor el pescado asado en seco? ¡Permítanme compartir con ustedes algunos detalles y técnicas de procesamiento a las que se debe prestar atención en operaciones específicas! El "pescado seco asado" es un método de cocción de pescado común en Sichuan. El método básico es básicamente el mismo que el del pescado estofado. La diferencia es que el pescado estofado presta atención al aroma fresco, mientras que el pescado asado en seco presta atención al aroma seco. Se han analizado claramente los métodos específicos y las diferencias entre los dos tipos de pescado. ¡Simplemente compartiré algunos detalles y técnicas de procesamiento a los que se debe prestar atención durante la operación!
1. El éxito de la elaboración de "pescado seco asado" depende en primer lugar del procesamiento del pescado. Además de cambiar el cuchillo y marinar el pescado para quitarle el olor a pescado, a la hora de freír, mi sugerencia personal es freír el pescado en aceite caliente a fuego lento hasta que el pescado esté completamente cocido, lo que hace que quede más completo y crujiente que estofado. pez.
2. "Pescado seco asado" es para que tenga mejor sabor y tenga un sabor seco. El papel de la carne es insustituible. Al sofreír, agregue una cantidad adecuada de panceta de cerdo picada o fiambre, sofría y luego agregue el pescado frito para cocinarlo juntos, lo que puede mejorar el aroma seco de todo el plato, especialmente el sabor menos delicioso sin carne.
3. El método de extracción del jugo del "pescado asado en seco" es diferente al del pescado estofado. El método principal es utilizar fuego rápido para evaporar la mayor parte del agua de la sopa y luego. viértalo sobre el pescado después de que la sopa vuelva a estar en aceite. Por eso se recomienda dejar un poco más de aceite base y agregar una cantidad adecuada de panceta de cerdo en polvo o partículas de fiambre al freír. Por supuesto, el retorno del aceite después de la evaporación es diferente al del aceite crudo, por lo que no tienes que preocuparte por la grasa.
4. El sabor del "pescado seco asado" terminado es salado con un regusto dulce o picante con dulzura. Por tanto, el uso cuidadoso del azúcar es la clave del condimento. Un poco de azúcar puede hacerlo fresco y un poco más de azúcar puede ajustar el regusto. Usado junto con un poco de vinagre añejo, se evapora rápidamente dejando solo olor a vinagre pero ningún olor a vinagre.
Resumen: Al preparar "pescado asado en seco" en casa, se recomienda aplicar un poco de polvo seco antes de freírlo, lo que puede ayudar a que el pescado tenga una mejor forma. En términos de cocción, condimentos y combinación de colores, yo personalmente uso pasta de frijoles rojos para que quede roja y picante, pero también puede ser salsa espesa o salsa de azúcar, que tiene un sabor rojo, fresco y salado. Las anteriores son algunas experiencias y técnicas personales para hacer "pescado seco asado". ¡Espero que pueda ayudarte!