Cómo abrir una pastelería
Tener una pastelería dulce es el sueño de la mayoría de las personas amantes de la repostería occidental. Por ejemplo, en un centro relativamente próspero, hay una pastelería propia, con una decoración sencilla y cálida y música ligera y tranquila. El aire se llena del aroma del pan y los invitados eligen uno por uno la comida que quieren llevarse. ¡Es soñador y satisfactorio! Sin embargo, los sueños no pueden ser sólo palabras y administrar una pastelería no es tan sencillo. ¡Primero hablemos de lo que necesitas preparar para abrir una pastelería!
La imagen proviene de la galería genuina gratuita de Baijiahao.
En primer lugar, necesitamos conocer cuatro certificados necesarios:
1. Licencia comercial
Ir a la oficina industrial y comercial local.
2. Certificado de registro fiscal
En la oficina de salud local.
3. Licencia sanitaria
En la oficina de salud local.
4. Certificado sanitario
En el CDC local.
Antes de obtener los cuatro certificados anteriores, puede preparar con antelación algunas fotografías en color de una a dos pulgadas, así como copias y originales de los documentos de identidad. Una licencia comercial requiere un certificado de propiedad o un contrato de arrendamiento del local comercial. Si necesita un certificado de salud, debe acudir a un examen físico. Recuerda no comer por la mañana.
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Sabemos de certificados. A continuación tendremos un libro de planificación sencillo, que también puede entenderse como un mapa mental, que puede permitirnos comprender lo que queremos hacer a continuación de forma más intuitiva y cómoda. La recomendación aquí es tomar un bolígrafo, mirar mis preguntas y mis respuestas y luego generar sus propias respuestas. Por supuesto, también puedes consultar mi respuesta. Intentémoslo.
1. ¿Cuál es el nombre de nuestra tienda? ¿Tienes una historia interesante sobre el significado del nombre de la tienda?
XXXXX (No responderé a esto, no hay anuncios, jaja)
2.
Tarta: tarta de frutas, tarta de flores, tarta online de famosos, tarta de mousse, tarta navideña.
Categorías de repostería: croissants, bollos de piña, pan de oruga, galletas, hojaldres, tostadas, hojaldres, tartas de huevo, etc.
3. ¿Alguna vez has entendido el mercado en el que quieres abrir una tienda?
Sí, si quieres abrir una pastelería lo mejor es que sea de marca. Las tiendas que no son populares en el mercado local y que no han adquirido una buena reputación obviamente están sintiendo la presión. En la actualidad, la industria nacional de pastelería occidental todavía se está desarrollando rápidamente y están surgiendo uno tras otro varios productos de pastelería occidentales interesantes. Después de abrir una tienda, necesitas crear productos populares e innovadores desde tu propia tienda, por lo que no puedes dejar de aprender.
4. ¿En qué ciudades quieres abrir una tienda? ¿Cadena de tiendas o tienda autónoma?
Entre las ciudades de segundo y tercer nivel que elegí, las de primer nivel tienen una gran población y un alto consumo, pero la competencia es feroz y requiere fuertes fondos para mantenerla. Por el contrario, aunque las ciudades de segundo y tercer nivel no están tan pobladas como las de primer nivel, también se están desarrollando rápidamente y los niveles de consumo también están mejorando paso a paso.
En cuanto a cadena o autogestión, elijo la autogestión. Aunque las cadenas de tiendas tienen una determinada base de clientes, requieren tarifas de franquicia más caras y no pueden desarrollar ni vender nuevos productos según sus propias ideas.
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5. ¿Dónde quieres abrir una tienda? ¿Quiénes son los consumidores?
Quiero abrir una tienda en un centro comercial. Los principales consumidores son mujeres o parejas. Debido a que el centro comercial cuenta con una gran cantidad de tiendas de ropa, cines, centros de juegos electrónicos, KTV y otras instalaciones, los consumidores son en su mayoría mujeres y parejas.
6. ¿Tienes algún plan de marketing?
Sí, al principio podemos usar muñecos y distribuir folletos en los centros comerciales, recopilar información y prestar atención a los cupones o pequeños obsequios emitidos por la cuenta oficial de WeChat. También podemos encontrar blogueros de comida locales en la plataforma de Internet para promocionar nuestra tienda, y luego, cuando tengamos una cierta base de seguidores, podemos realizar actividades, como pedir prestado un lugar para realizar un evento de pasteles de bricolaje, para aumentar la fidelidad de los clientes y mejorar la niveles de tienda entre los clientes.
7. ¿Qué tamaño tiene la tienda? ¿Cómo desplegar personal?
Planeo abrir una pastelería pequeña y mediana. Necesito dos decoradores que se encarguen de la producción de tartas de mousse y tartas enteras, que puedan realizar el trabajo de forma independiente y hábil, y hacer inventario en casa de los decoradores. Cuatro panaderos pueden completar de forma independiente la producción de productos de pan y de algunos sencillos pasteles hechos a mano de azúcar, chocolate, pasteles de luna y bolas de masa de arroz. También necesito que se asignen tres aprendices a la sala de decoración o de horneado según la situación, y dos cajeros para ayudar a los clientes a presentar productos y liquidar cuentas una vez finalizado el trabajo.
8. ¿Qué equipo necesita comprar nuestra tienda?
1. Equipo auxiliar: mesa de trabajo, fregadero, vitrina refrigerada, vitrina a temperatura normal, rejilla para bandejas de horno.
2. Equipo amasador: batidora, batidora multifunción, caja de fermentación, máquina pastelera.
3. Equipos de horneado y congelación: grandes hornos multicapa, hornos de aire, frigoríficos de congelación rápida y frigoríficos.
4. Herramientas de medición: básculas, básculas electrónicas, vasos medidores, pequeños instrumentos de medición, termómetros infrarrojos y reglas de medición.
5. Herramientas auxiliares: colador, rodillo, batidor de huevos, máquina de leche fresca, batidor de huevos eléctrico, cepillo de lana, tijeras, mosquete.
6. Cuchillos: cuchillos de sierra, espátulas, cuchillos occidentales, raspadores, raspadores blandos, cepillos para pan y palas.
7. Formar moldes: moldes Qifeng, moldes para tostadas, círculos de mousse, moldes para chocolate, moldes para pastel de luna, moldes para tarta de huevo, moldes para tarta de frutas.
8. Otros equipos: plato giratorio, red de enfriamiento, guantes resistentes al calor y a altas temperaturas, bolsa de flores, boquilla para flores.
Después de ver esto, probablemente ya tengas un esquema en mente, entonces, ¿qué debemos hacer como jefes?
Lo que debemos hacer es coordinar y gestionar la armonía entre los equipos, formular planes de marketing y de actividades, establecer sistemas y procesos de trabajo de evaluación y formación de los empleados, organizar vacaciones, escuchar adecuadamente las opiniones de los empleados y Haga todo lo posible para encontrar un proveedor de materia prima emprendedor y asequible de alta calidad que sepa cómo fijar los precios y las ganancias de los productos y controlar los costos.