Consejos para la receta cantonesa marinada con tocino
“Cuando sopla el viento de otoño, come tocino” es un dicho familiar para los cantoneses. En los últimos 25 años, cuando los alimentos escaseaban, era imposible para las familias pobres comer carne todos los días excepto arroz. Para comer carne durante la Fiesta de la Primavera, mucha población rural cría uno o dos cerdos en casa. Después de que sopla el viento otoñal, los cerdos que crían son sacrificados. Varios hogares comparten un cerdo y decenas de kilogramos de carne de cerdo, excepto una parte, todos se utilizan para hacer tocino ese día. Conserva el tocino seco y tendrás carne para comer durante el Año Nuevo Chino.
Como cantonesa nacida en la década de 1980, Xiaolan había visto a su padre hacer tocino y, a veces, ella y su padre marinaban tocino y lo secaban al sol, lo que naturalmente llevó al tocino cantonés.
La temperatura ha bajado recientemente, el cielo está alto, el aire es fresco y el viento otoñal es sombrío. ¡También es hora de secar el tocino! Para las personas de sangre fría que se levantan temprano, de hecho hay más personas comprando carne de cerdo por tocino en el puesto de carne de cerdo. Si te gusta comer tocino al estilo cantonés, ¡veamos cómo hacer tocino auténtico al estilo cantonés!
Materiales de preparación:
Panceta de cerdo
Paso uno:
Es mejor utilizar panceta de cerdo grasa y magra para hacer cantonés. tocino estilo. Puedes comprarlo y cortarlo en tiras de 1,5 a 2 cm de ancho. Si no sabes cortar, todavía tienes miedo de que no quede bien. Lo mejor es pedirle al dueño del puesto de carne de cerdo que le ayude a cortarlo y llevárselo a casa.
Paso 2:
Coloca la panceta de cerdo picada en la olla, vierte agua tibia y lávala. Al mismo tiempo, raspa la piel del cerdo y lávala con agua limpia. dos o tres veces, escurrirlo y reservar.
Paso 3:
Prepare una cuerda de algodón limpia y un palillo, luego tome una panceta de cerdo, use palillos para hacer un agujero en la cabeza de la panceta de cerdo y use el Palillos para clavar el algodón. Pasar la cuerda por el agujero y hacer un nudo. Coloque toda la panceta en la cuerda de algodón, busque un lugar fresco para colgarla y seque el agua en la superficie de la panceta.
Paso 4:
Después de secar durante casi una hora, la humedad en la superficie de la panceta de cerdo está básicamente seca, luego colóquela en un recipiente pequeño limpio y sin agua y empezar a marinar.
Paso 5:
Agrega 20 gramos de azúcar, ponte guantes una vez, revuelve directamente, revuelve uniformemente, luego déjalo reposar y marinar durante una hora.
Paso 6:
Pasada una hora, añade 10 gramos de sal refinada, 50 ml de licor fuerte y 100 ml de salsa de soja light, y vuelve a mezclar bien. (Esta cantidad de salsa de soja es demasiada. De hecho, 50 ml son suficientes).
Paso 7:
Después de revolver bien, sella la boca de la olla y guárdala. Luego póngalo en el refrigerador para marinar. Debe marinarse durante al menos 12 a 48 horas y estará más delicioso durante el tiempo de marinado.
Paso 8:
Después de marinar y aromatizar la panceta de cerdo, se habrá coloreado por completo. En un día soleado o ventoso, llévelo a un lugar soleado para que se seque. El primer día de secado del tocino, asegúrese de colocarlo en un lugar soleado. Xiaolan alquiló una casa con condiciones limitadas y la colocó en la ventana del sol. No es necesario al día siguiente. Puedo ponerlo en un lugar ventilado para que se seque.
Paso 9:
El viento era muy fuerte el primer día, así que lo dejé al sol un día entero e hice esto. Retírelo y colóquelo en un lugar ventilado o envuélvalo en una bolsa y guárdelo en el frigorífico.
Paso 10:
Al día siguiente, prepara un tazón pequeño, agrega un poco de salsa de soja ligera y vino blanco fuerte, y unta cada tocino de manera uniforme para darle más color. De hecho, también puedes cepillar directamente un poco de vino blanco sin fumar y luego dejarlo secar.
El clima es soleado y ventoso. Se seca después de 5 días, normalmente de 7 a 10 días. Después de que esté completamente seco, colóquelo en una bolsa de plástico, ciérrela herméticamente o aspírela y luego guárdela en el refrigerador por un año.
No está mal. Recuerde, debe preparar tocino cuando hace buen tiempo, de lo contrario la carne de cerdo se desperdiciará. Después de todo, la carne de cerdo es muy valiosa ahora.