¿Cómo hacer salsa de chile con pimientos rojos semisecos y semihúmedos?
Aunque el nombre de la salsa de tomate que utilicé no menciona los chiles, es una salsa picante. Esta salsa es fácil de preparar y tiene la cantidad justa de acidez y picante. Se puede comer directamente como salsa picante o mezclado con fideos. También usé esta salsa para hacer un plato llamado "Pescado frito Sanxiang". El método general consiste en colgar el delicioso pescado Wuchang en agua en polvo, ponerlo en un 50% de aceite caliente, freírlo por ambos lados y cubrir el pescado con una capa al servir. Método específico de elaboración de salsa de tomate:
Ingredientes: 150 gramos de pimiento y 500 gramos de tomates.
Condimentos: 40g de ajo, 30g de jengibre, 15g de sal, 250g de aceite de colza, 20g de aceite de sésamo.
Preparación: Moler los pimientos morrones de la mañana para hacer fideos con chile, cortar los tomates en trozos cuadrados de 1 cm, poner en la olla aceite de colza y aceite de sésamo, calentar al 60%, agregar ajo, jengibre y sal. , fideos con chile y trozos de tomate, sofreír a fuego medio durante 20 minutos, hasta que quede como una salsa y lista para comer.
"Salsa picante Mi Zong" casera
Varios chefs de platos calientes de nuestro hotel crearon una salsa picante única, picante y rica, adecuada para todo tipo de platos calientes, llamada "Mizong Salsa Picante". El método de producción específico es el siguiente:
Materiales: 500 g de pimiento verde y rojo en polvo, 250 g de pimiento silvestre en polvo, 200 g de pimiento encurtido en polvo, 50 g de carne de res en polvo, 50 g de mantequilla de maní, 30 g de comino, tempeh en polvo 100 g, 20 g ajo, 20 g de jengibre picado, 1500 g de aceite triple (mantequilla, aceite de cordero, aceite de maní).
Preparación: Poner en la olla 20 gramos de aceite Sanhe, calentar al 50%, añadir el ajo y el jengibre picado, sofreír a fuego lento, añadir el resto del aceite Sanhe, el pimiento verde y rojo en polvo y granos de pimienta silvestre en polvo, pimienta encurtida en polvo, carne de res en polvo, mantequilla de maní, comino, frijol negro en polvo, polvo de 100 granos, esencia de pollo, esencia de champiñones, vino de arroz, cocine a fuego lento.
Nota: 1. El producto terminado es salsa roja. 2. No agregue sopa, ya que no es fácil de conservar.
Los platos elaborados con esta salsa son más picantes y tienen un ligero sabor a comino, como la "Cabeza de pescado estofada picante Mizong", las "Rebanadas de anguila frita picante Yipin", la "Aleta de tiburón fresca estofada al fuego picante Mizong". Tomemos como ejemplo "Rebanadas de anguila frita picante Yipin":
◆Anguila rallada frita picante Yipin
Ingredientes: 500 gramos de anguila viva, 10 gramos de cebolla rallada, 10 gramos de loto bizcocho de hojas, 20 gramos de setas Enoki.
Condimento: 35 g de salsa de chile Mi Zong, 8 g de tallos de cilantro, 200 g de aceite para ensalada, 15 g de vino de arroz, 10 g de azúcar, 8 g de jugo de cocina coreano, 3 g de glutamato monosódico, 8 g de sal, 15 g de almidón de maíz húmedo, 10 g de aceite rojo. verde 5 g de aros de pimiento rojo, sal y pimienta.
Preparación: 1. Escaldar la anguila viva en agua a 80 ℃, desmenuzar la carne de anguila con la mano y conservar los huesos. 2. Poner 20 g de aceite para ensalada en la olla, calentar hasta que esté 50% caliente, sofreír la salsa de chile a fuego medio, sofreír el vino de arroz, la cebolla verde rallada, la anguila rallada y los champiñones enoki durante 2 minutos, espolvorear con verde. y aros de pimiento rojo, tallos de cilantro y sofreír uniformemente, agregar azúcar, salsa coreana, sal y glutamato monosódico al gusto, espesar con almidón de maíz húmedo, sacar de la sartén, verter aceite rojo y rodear el pastel de hojas de loto. 3. Poner los huesos de anguila en aceite caliente al 50%, sofreír a fuego medio durante 2 minutos hasta que estén crujientes, retirar y escurrir el aceite y servir con anguila desmenuzada.
Características: Picante y rico, sabor único.
Aceite picante casero a la plancha
Los platos a la plancha son una serie de platos muy populares en los restaurantes de Hunan. Tienen un fuerte sabor local de Hunan. Los platos vegetarianos en la parte inferior se pueden agregar. voluntad al realizar. Diferentes chefs preparan diferentes platos a la plancha. La especialidad de mis platos de olla seca es que uso mi propio aceite de olla seco picante. Método de preparación específico: 500 gramos de fideos con pimienta, 10 gramos de canela, 3 gramos de hojas de laurel, 2 gramos de clavo, 2 gramos de cardamomo, 5 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de fruta de hierba, 5 gramos de litospermo, 5 gramos de anís estrellado, 2 mangostán, 50 gramos de semillas de sésamo, 100 gramos de zanahorias, 50 gramos de cebollino, 50 gramos de cilantro y 20 gramos de rodajas de jengibre. Remoje 100 g de salsa fresca picante de Sichuan y 100 g de salsa picante para niñas en 2,5 kg de aceite de maní caliente al 80% durante 24 horas, luego fría todos los ingredientes a fuego medio hasta que el agua esté completamente seca, retire los residuos y el aceite restante se vuelva seco y picante. Aceite. Los platos de olla secos elaborados con este aceite picante son picantes y deliciosos, como "Anguila a la plancha", "Pollo a la plancha" y "Costillas de cerdo a la plancha". Tomemos como ejemplo las costillas secas a la olla:
◆Costillas a la plancha
Ingredientes: 1 kilogramo de chuletas de cerdo limpias, 50 gramos de gajos de pimiento verde.
Condimento: 200 g de aceite picante seco casero, 10 g de pasta de frijoles, 5 g de rodajas de jengibre, 3 g de cebolla verde picada, 3 g de jengibre picado, 5 g de dientes de ajo, 2 g de chile seco, 10 g de salsa de ostras, 5 gramos picante de Niujiang , 3 gramos de sal, 50 gramos de cerveza, 2 gramos de cebollino y 50 gramos de aceite para ensalada.
Salida: 1.
Cambiar las costillas en trozos de 5 cm de largo, agregar la cebolla verde picada y el jengibre picado, agregar 1 kg de agua SAIC y poner en una olla a presión durante 3 minutos. Luego poner los trozos de pimiento verde en aceite caliente al 50% y lubricarlos durante 30 segundos. luego sácalos y ponlos en una olla seca. 2. Calienta el wok, calienta el aceite picante en la olla seca casera hasta que esté 50% caliente, sofríe la pasta de frijoles, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo y los chiles secos a fuego medio hasta que estén fragantes, luego sofríe. las costillas por 1 minuto, agregar salsa de ostras, Salsa chica picante, sal, hervir la cerveza, cocinar a fuego lento por 5 minutos, poner en una olla seca, agregar los gajos de pimiento verde, agregar los gajos de cebollino.
Salsa de chili frita casera, arroz con pimientos encurtidos, salsa de chili compuesta
Cómo hacer salsa de chili frita: Moler en una batidora 150g de pimiento rojo, añadir un 50% de Salteado en 100g de Caliente el aceite para ensalada durante 4 minutos, hasta que esté fragante y dorado. Se puede utilizar como plato, sumergir directamente en la comida o para condimentar platos fríos y calientes, como las "Chuletas de cerdo con chile": Tome 200 g de chuletas de cerdo limpias, cúbralas uniformemente con pan rallado y fríalas al 50% en caliente. aceite por 5 minutos, y córtalas en rodajas de 4cm de largo, cubre con 25g de salsa de chile frito, 8g de sal, 3g de esencia de pollo y 15g de deliciosa salsa de soya.
Cómo hacer arroz con pimientos en escabeche: Coger 200 gramos de pimiento rojo, cortarlo en granos de arroz, añadir 15 gramos de sal y 10 gramos de vinagre y dejar en remojo durante 24 horas. El arroz con pimientos encurtidos se utiliza mucho y se puede utilizar tanto en platos fríos como calientes, como el "Arroz frito de morrallas con pimientos encurtidos": mezclar 100 g de arroz con pimientos encurtidos y 150 g de morrallas, añadir 2 huevos y 15 g de almidón de agua, mezclar bien, añadir 5 g. sal, 3g de esencia de pollo, 2g de fideos con pimienta y 65438+.
Cómo hacer salsa de chile compuesta: agregue 50 g de arroz con pimientos silvestres, 50 g de arroz con pimientos encurtidos, 50 g de pasta de frijoles Pixian, 20 g de ingredientes aromáticos de pescado, 50 g de arroz con chile seco y 15 g de arroz con jengibre. y calentar hasta que esté al 50%. Agrega 100 g de aceite para ensalada y sofríe a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté fragante. Puedes agregar brotes de ajo, cebollas y carne picada para hacer un plato, también puedes hacer sopa de ayu o puedes preparar un condimento para alimentos hervidos o cocidos. Se utiliza principalmente en platos picantes, como el "pescado con salsa de soja": corte 750 g de arenque limpio en trozos, que pesen unos 10 g, agregue 5 g de sal, 10 g de vino de cocción y 3 g de glutamato monosódico.