¿Cómo cocinar al vapor la lubina al vapor que no tiene olor a pescado en el hotel?

Lubina fresca, cebolla, chalota, jengibre, raíz de cilantro, pimienta, aceite de cebolleta, sal, pescado al vapor, salsa de soja, aceite de cacahuete.

Trabajo de preparación:

Cortar la cebolla de verdeo en gajos, triturar el jengibre y preparar la raíz de cilantro.

Remojar la raíz de cilantro y las rodajas de cebolla en la salsa de soja del pescado al vapor (el agua saldrá diluyendo el sabor salado y volviéndolo muy fragante).

1. Procesamiento del pescado:

Raspe las branquias del pescado, la membrana negra del vientre y la mucosidad del cuerpo del pescado.

Haz un corte vertical desde la columna vertebral en la espalda (las escamas del pescado deben limpiarse con cuidado, algunas dejarán unas cuantas escamas finas en la espalda y debajo de las aletas, lo cual no solo es decepcionante, sino también deja un sabor a olor a pescado).

2. Encurtido:

Untar un poco de sal, pimienta, aceite de cebolleta, vino de cocción, gajos de cebolleta y jengibre rallado de manera uniforme durante 5 minutos.

Al colocar las fauces de pescado, el lado con la abertura más grande debe quedar hacia arriba (ya sea al vapor o en escabeche, el agua del propio pescado penetrará de arriba a abajo. El lado más pesado con la abertura más grande acelerará la penetración, eliminará más agua con pescado).

El significado de tumbarse boca abajo con una gran abertura es el siguiente:

3. Cocer al vapor:

Colocar cebollino y cebollino en el fondo del pescado. En un plato para formar convección de vapor, agregue el pescado, apile las cebollas recién encurtidas y el jengibre de manera uniforme sobre el pescado y póngalo en una olla a vapor con agua hirviendo con anticipación.

4. Tiempo:

Se puede dividir en vaporización real y vaporización virtual. La cocción al vapor real consiste en encender el fuego, mientras que la cocción al vapor corta consiste en apagar el fuego y dejar que la temperatura en la jaula baje de forma natural.

Tomando como ejemplo 500g, la cocción al vapor real debe durar 4 minutos y la cocción al vacío 2 minutos, es decir, después de 4 minutos de cocción al vapor, apagar el fuego y cocer al vapor durante 2 minutos.

Por cada 200 g de pescado, agregue 30 segundos según la situación real, o use una tapa de olla transparente para cocinar el pescado durante 1 minuto después de que la piel del pescado se agriete, y pesará menos de 2 libras. Incluso mi yo más grande rara vez lo hace. Durante la operación real, también se debe considerar el material, el tamaño, el área de calentamiento y la velocidad de transferencia de calor de la eclisa, y se debe sumar o restar el tiempo según corresponda. Si no está seguro, cocine el plato de pescado al vapor antes de agregarlo.

4. Condimento:

Sácalo y asegúrate de vaciar el agua del fondo del recipiente.

Utiliza palillos para escoger todas las cebolletas y el jengibre usados, y ponle cebolletas y jengibre nuevos rallados.

El orden es: cebolla verde rallada en el fondo, jengibre rallado distribuido uniformemente sobre el pescado, humo ardiente de aceite de maní salpicando encima y luego verter la salsa procesada de ambos lados del cuerpo del pescado en el fondo. del plato.

Nunca echar aceite directamente sobre el pescado. Vierte primero el aceite y luego la salsa. No se puede invertir el orden, porque la densidad del aceite es pequeña. Después de verter el aceite se formará una capa gruesa de salsa. flotará sobre el pescado, lo que hará que quede demasiado grasoso para sumergirse. Otra razón es que verter el aceite primero formará una capa protectora en el lado del pescado que entra en contacto con el fondo del plato de pescado, evitando que el pescado envejezca después de haber estado remojado en la salsa durante mucho tiempo.

Una cosa más. No vierta la salsa de soja del pescado al vapor sobre el pescado, sino viértala del plato al plato para evitar que el pescado envejezca debido a la exposición prematura a la salsa. Simplemente sumérjalo en la salsa cuando lo coma.

Además, a la hora de comer, la mejor condición es cuando los huesos están rojos y la carne blanca, y los palillos como dientes de ajo. La tripa de pescado es la mejor, suave como sin espinas y se deshace en la boca, seguida de la cola de pescado, que tiene una carne firme y tierna.