Cómo preparar bocadillos de Shaanxi
1. Shaanxi Liangpi
1 Tamizar la harina y la sal (sin colador), añadir un poco de agua y remover hasta formar una masa. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua de una vez, agréguela poco a poco, revuelva uniformemente antes de agregarla nuevamente, para que la masa quede más suave y libre de partículas de polvo. Cuantas más veces revuelvas, más gruesa quedará la piel fría. Revuelva durante unos 20 minutos. Cabe señalar que la masa no debe quedar demasiado fina, de lo contrario la piel fría al vapor se romperá fácilmente y no quedará dura. Como se muestra en la imagen: Esta es la masa después de mezclarla. Se puede ver que queda muy suave.
.2. Poner la masa mezclada en el frigorífico (la temperatura ambiente es suficiente en invierno) durante al menos tres horas, lo que se llama fermentación. Esto es importante y soluciona el conocido problema de que la harina extranjera no contenga gluten.
3. Sacar la masa cocida y dejar que vuelva a temperatura ambiente. Durante este proceso, limpie el modelo Liangpi cocido al vapor y déjelo a un lado.
4. Pon a hervir una olla grande con agua hirviendo y reserva. Luego prepare un recipiente con aceite lubricado: vierta un poco de aceite de cocina (cualquier aceite vegetal servirá) en un recipiente pequeño y agregue un poco de agua.
5. Después de que hierva el agua, untamos un poco de aceite en el molde y vertemos una cucharada de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si te gusta la piel fría más gruesa, saca más, de lo contrario menos. Sólo se necesitan uno o dos experimentos para dominarlo.
6. Agite la masa uniformemente en el molde y cubra uniformemente el fondo del molde con la masa.
7. Poner el modelo con la masa en la olla de agua hirviendo y tapar la olla. Mantén el fuego encendido.
8. Repite los pasos 5 y 6 para verter otro modelo en la masa. Durante este proceso, la masa del primer molde burbujeará lentamente, lo que se puede ver claramente si la tapa es transparente. Cuando la masa se hincha, se cuece al vapor.
9. Ponte guantes de algodón, saca el modelo cocido al vapor y ponlo en agua fría para que se enfríe (primero ponle hielo y luego mete el segundo en la olla para seguir cociendo al vapor). Hay dos opciones. La primera es darle la vuelta al modelo y enjuagarlo bajo una tubería de agua fría; la segunda es almacenar un charco de agua fría en la piscina y hacer flotar el modelo en ella, pero el efecto no es tan bueno como el primero.
10. Utilice un cepillo para aplicar una capa de aceite sobre la superficie de la piel fría al vapor y retire lentamente la piel fría.
11. Cepille ambos lados de la piel fría cocida al vapor con aceite, sumerja el cuchillo en agua fría, luego corte la piel fría al ancho deseado y agregue los deliciosos condimentos.
Segunda torta de aceite remojada
Principales materias primas: fideos instantáneos, canela, azúcar, pepitas de melocotón, rosas y aceite.
El pastel de aceite de burbujas es un refrigerio tradicional muy conocido en el condado de Sanyuan. Su origen se remonta al famoso pastel de aceite puro "Jianfeng" de Wei Juyuan durante la barbacoa en la dinastía Tang. El relleno se elabora con azúcar, canela, rosa, pepitas de melocotón y fideos cocidos. Los fideos son un rico polvo cocido en agua hirviendo y aceite pesado. Envuélvelo y fríelo en una sartén con aceite de maní. Cuando burbujee en la superficie, sácalo y tendrá un sabor crujiente, dulce y delicioso. Cocer la harina, añadir los ingredientes y sofreír en aceite. El color es blanco lechoso, suave y dulce, la superficie del pastel es esponjosa y burbujeante y se derrite en la boca.
En tercer lugar, los fideos Qishan
Los fideos deben enrollarse a mano para alcanzar los estándares de fideos finos, fideos duros y suaves y una dureza moderada. Para hacer la carne de cerdo picada, cortar la carne de cerdo en rodajas y freírla en una sartén con aceite caliente. Al mismo tiempo, agregue jengibre, sal, fideos sazonados, fideos picantes y vinagre maduro y sofría bien. Saltee con tofu, azucena y hongos como base, extienda los huevos en pieles, córtelos en rodajas en forma de prisma, agregue los brotes de ajo picados y haga kimchi. Al comer, primero hierva los fideos y póngalos en un bol, luego vierta la sopa y agregue chucrut y kimchi.
Los fideos Qishan requieren una amplia superficie de sopa, es decir, más fideos y menos fideos, resaltando el sabor agrio y picante. La llamada fritura significa que los fideos deben estar calientes, calientes y tener más aceite para reflejar las características de este tipo de fideos.
Cuarto, cabeza de calabaza
Sus ingredientes principales son intestinos de cerdo, panza de cerdo e intestinos grasos. Después de eliminar el olor a pescado, se agregan condimentos para hacer la sopa y luego se prepara la sopa. usado. Elaborado mediante ebullición. Su sopa es rica en sabor, deliciosa y rica en ácidos grasos saturados y colesterol. Rico en sabor, fresco y suave, graso pero no grasoso, es apto para todas las edades.
Ten en cuenta que cuanto más pequeño sea el bollo, mejor. No utilices una máquina para romper los bollos, deja que el jugo y la sopa absorban el sabor antes de entrar en los bollos. No utilices palillos para revolverlo de un lado a otro al comer, de lo contrario la frescura se reducirá considerablemente y no será fácil mantenerlo caliente. Preste atención al método de "mordisquear" las capas circundantes y agregue cilantro, ajo azucarado y salsa picante para realzar el sabor.
Quinto, pollo estupendo
Primero, el pollo asado está increíble.
Antes de cocinar, envuelva las piernas y las alas con una cuerda de cáñamo, use una brocheta de bambú para hacer agujeros en la parte gruesa de la carne, para que la sopa pueda penetrar completamente, y cocine lentamente a fuego lento en segundo lugar, use un palo de madera especial; para soltar el pollo cocido, córtelo en tiras gruesas y colóquelo en un plato, lo que favorece el condimento; en tercer lugar, vierta una salsa de sabor mezclada con una variedad de condimentos sobre el pollo desmenuzado, lo que hace que el pollo desmenuzado sea particularmente delicioso y tierno; , con fuerte dulzor y picante.
6. Guo Wei
Todo el casco en forma de olla tiene forma redonda, mide aproximadamente 10 pies de diámetro, 1 pulgada de espesor y pesa 5 kilogramos. Tomar la harina de trigo, presionar la pajita y la harina, ponerla en una olla poco profunda y hornear a fuego lento. La apariencia es amarilla, el corte es blanco, crujiente y delicioso, y se puede conservar durante mucho tiempo.
Seleccione fideos de tamaño mediano de alta calidad, agregue una cantidad adecuada de agua tibia y opere repetidamente para que queden moderadamente suaves y duros, y elásticos y flexibles. El concepto de agua fría y caliente depende de la temperatura, y la temperatura del agua es inversamente proporcional a la temperatura. El método de los ingredientes es único e implementa el principio de mezclar masa (harina fermentada) y masa (harina cruda). El número de superficies depende del tiempo transcurrido después de mezclar las subsuperficies. Si el tiempo bajo la superficie es largo, la superficie coincidirá más; por el contrario, la asignación será menor; Luego mezcle el sebo de cerdo sin la película superficial con especias como anís estrellado, hinojo, trifenilo, pimienta, jengibre, sal refinada y glutamato monosódico. , picarlo en trozos, destaparlo, extenderlo sobre la masa alargada, darle forma, freírlo en una sartén con aceite y finalmente sacarlo del horno.
Con el desarrollo de la historia, la gente continúa resumiendo y mejorando la producción de cascos de olla Ganzhou. En lugar de usar una olla pequeña para quemar leña, se usa carbón para hornear, se usa una olla de hierro para hornear, se amasa la masa con las manos y se presiona con un palo de madera. De esta forma se hornea de arriba a abajo, protegido por gas de alta temperatura, el color del fuego es uniforme y se cocina lo suficiente para lograr el propósito de poder almacenarse. Presionar la masa con un palo de madera puede hacer que los bollos queden blancos, fragantes y deliciosos. El método específico es el siguiente: 10 kilogramos de harina, 4 kilogramos de agua (la temperatura del agua debe controlarse según la temporada), 5 kilogramos de harina fermentada en verano, 7 kilogramos en primavera, 1 kilogramo en invierno, 0,5-1 kilogramo de harina alcalina de temporada, cubrir con harina alcalina y formar una masa. Durante el proceso de prensado, añadir unos 2 kg de harina hasta que la masa quede suave y uniforme. El primer paso es disparar hacia arriba y hacia abajo. La duración del fuego debe ser pequeña y estable. El paso principal es colorear los bollos al vapor con las ondas presionadas por el palo de madera, dejar que la levadura fermente más y finalizar la forma, y luego pasar al segundo paso. El segundo cigarrillo es fuego y el calor es más fuerte. Debido al fuego, se puede colocar un anillo de hierro en el humo y los bollos se pueden colocar en el aire, principalmente para hornear. Se necesitan unos diez minutos para hacer girar dos cigarrillos tres y seis veces.