La auténtica receta del pollo frito seco

[Ingredientes] Un gallo pequeño (alrededor de 3 libras) tiene unos 180 días.

[Condimento] 200 gramos de aceite de maní, 40 gramos de rodajas de jengibre, 30 gramos de vino blanco, 40 gramos de rodajas de ajo, 30 gramos de chiles secos, 35 gramos de salsa de pollo frito, 70 gramos de gajos de mijo, 50 gramos de granos de pimienta, 50 gramos de cebollas verdes, 30 gramos de salsa de soja, 3 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de esencia de pollo, 15 gramos de aceite de sésamo, 2 de anís estrellado y 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan.

【Método】Matar el gallo joven y cortarlo en trozos del tamaño de habas; cortar la cabeza del pollo en dos partes y ponerlas en el patio junto con las patas y la cintura del pollo para su uso posterior.

2. Cuando la olla esté deslizando, poner aceite de maní hasta que esté 50% caliente, agregar rodajas de jengibre y sofreír hasta que esté fragante, agregar las patas y cabezas de pollo y sofreír hasta que cambien de color. agregue los trozos de pollo y saltee a fuego medio durante 7-8 minutos. Después de que el pollo se encoja y la superficie esté ligeramente seca, hierva el vino blanco a lo largo de las paredes de la olla, agregue el anís estrellado y los chiles pequeños, y saltee hasta que estén fragantes. Agregue las rodajas de ajo y los chiles secos y saltee uniformemente.