Información sobre comida en varios lugares de Guangdong

Cocina de Guangdong

La cocina cantonesa se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaoshan y la cocina de Dongjiang. Es una de las cuatro cocinas principales de mi país.

La cocina de Guangzhou se basa en la colección de excelentes delicias populares de toda la provincia, absorbiendo constantemente la esencia de las principales cocinas de mi país, aprovechando los puntos fuertes de las recetas occidentales e integrándolas en una sola cocina.

La cocina de Guangzhou utiliza una amplia gama de ingredientes, selecciona cuidadosamente los ingredientes, tiene excelentes habilidades, es buena para cambiar y tiene varias variedades.

En 1956, se presentaron 5.447 delicias en la "Exposición de platos y pasteles famosos de Guangzhou".

Existen 815 tipos de dim sum y cientos de snacks que están relacionados con los platos.

La cocina de Guangzhou es el cuerpo principal y representativo de la cocina cantonesa.

Hay veintiún métodos de cocción en la cocina de Guangzhou, especialmente sofreír, freír, guisar, freír, guisar, guisar y hervir a fuego lento. Prestan atención al calor y a los platos. producido presta atención al color, aroma y sabor.

El sabor es principalmente claro, fresco, tierno y crujiente. Debe ser claro pero no suave, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso.

Estacional, procura que sea ligera en verano y otoño, y pesada en invierno y primavera.

Los platos más comunes de Guangzhou incluyen pollo cortado en blanco, camarones de mar hervidos, cochinillo en horno abierto, pato asado en horno colgante, sopa de serpiente, camarones empapados en aceite, aleta grande estofada, mariscos al vapor, ginseng de cerdo a la parrilla con huevas de camarón, etc.

Los hábitos alimentarios de la zona de Chaoshan son similares a los del sur de Fujian. Al mismo tiempo, también están influenciados por la zona de Guangzhou, integrando gradualmente los puntos fuertes de la zona. dos familias, y creando un sabor único.

En los últimos años, la nueva cocina de Chaozhou ha absorbido la esencia de las cocinas de todo el mundo y se ha hecho famosa en el país y en el extranjero.

La cocina de Chaozhou se centra en las habilidades y formas de los cuchillos, y sus técnicas de cocina incluyen estofar, guisar, asar, freír, cocinar al vapor, sofreír y remojar.

Los mariscos, las sopas y la remolacha son los más característicos.

El sabor sigue siendo fresco, rico pero no grasoso.

A mí me gusta usar condimentos como salsa de pescado, salsa shacha, salsa plum cake y vinagre rojo.

Los platos famosos incluyen ganso salvaje asado, Huguolai, bolas de cangrejo en sopa clara, bolas de caracola empapadas en aceite, carne dulce de crepé, pasta de taro de Tai Chi, etc.

La cocina Dongjiang también se llama cocina Hakka.

Los Hakkas eran originarios de las Llanuras Centrales. Después de trasladarse al sur, sus costumbres, hábitos y comida aún conservaban un cierto estilo de las Llanuras Centrales.

Los platos utilizan principalmente carne y rara vez productos acuáticos. Los ingredientes principales son excelentes y prestan atención a la fragancia. Tienen un alto contenido de aceite y un sabor salado. Son famosos por los platos a la cazuela.

Los platos representativos incluyen pollo al curio salado, pato amarillo, panceta de cerdo con verduras encurtidas, albóndigas de ternera, bolitas crujientes de pepino de mar, etc.

Además de los platos formales, los bocadillos y refrigerios de Guangdong también se elaboran de manera exquisita, y las costumbres dietéticas de varios lugares también tienen sus propias características únicas, como el té de la mañana en Guangzhou y el té Kung Fu en Chaoshan. Las costumbres dietéticas han ido más allá del ámbito de "comer" y se han convertido en la cultura alimentaria de Guangdong.

Comida de Guangzhou

La gente de Guangzhou es famosa en todo el mundo por su amor por la comida y su capacidad para comer. Para decirlo de manera más exagerada, la gente de Guangzhou come de todo excepto mesas de cuatro patas. Así, gorriones, perdices, pangolines, murciélagos, lobos marinos, ratas, gatos, perros, serpientes, monos, tortugas… Más de mil ingredientes pueden convertirse en manjares en la mesa, e incluso en insectos de la hierba que se confunden con. "langostas" de los ignorantes También se incluye en la cocina, y una vez en manos del chef, inmediatamente se convierte en un manjar raro y delicioso, que hace que la gente dentro y fuera del país lo mire con admiración y asombro.

Guangzhou se encuentra en el subtrópico. Hay muchas variedades de frutas tropicales y subtropicales disponibles durante todo el año, por lo que tiene una gran reputación como la "Ciudad natal de las frutas".

En Guangzhou existen más de 500 variedades de frutas, entre las que el lichi, el plátano, la papaya y la piña son las de mayor distribución, las de mayor rendimiento y la de mejor calidad, y son conocidas como las cuatro frutas famosas. en Lingnan.

La comida en Guangzhou tiene una larga historia y es famosa tanto en el país como en el extranjero.

La cocina cantonesa, una de las ocho cocinas principales de China, se ha convertido en la cocina más popular en el país y en el extranjero debido a su uso ilimitado de ingredientes, énfasis en la calidad y el sabor, sabor fresco, cientos de platos y sabores y variedad infinita.

Se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaoshan y la cocina de Dongjiang, con la cocina de Guangzhou como cuerpo principal. Tiene una amplia selección de ingredientes, preparación fina, sabor ligero, ricos cambios estacionales y nutrición científica. . características.

La industria de la restauración de Guangzhou ocupa el primer lugar en el país.

El dim sum cantonés se caracteriza por una amplia selección de ingredientes, una fina preparación, varios estilos, tanto salados como dulces, y un sabor fresco.

Cada tipo de dim sum presta atención al color armonioso y a las diferentes formas, que se complementan y hacen que nunca te canses de comerlo.

Los postres con características locales incluyen: albóndigas de camarones, siomai al vapor, fruta rosa, pastel de castañas de agua Pantang, gajos de taro en forma de panal, pasteles de pollo, pollo con arroz glutinoso, rincón de agua salada de la ciudad, etc.

Existen infinidad de snacks famosos, snacks famosos y alimentos de sabores famosos.

Como el banquete Manchu y Han en el restaurante Guangzhou, bocadillos de frutas de temporada en el restaurante Beiyuan, banquete de dim sum en el restaurante Panxi, cocina Chaozhou en el restaurante Nanguo, alitas de falda grandes estofadas en el restaurante Dasanyuan, restaurante Datong The golden -cochinillo desollado, etc.

La mayoría de los restaurantes de Guangzhou ofrecen "tres tés, dos comidas y un refrigerio nocturno", integrando comida y entretenimiento, con amplios horarios comerciales y una mezcla ecléctica de sabores en el mercado de alimentos, satisfaciendo las necesidades de todo tipo de turistas.

Sabor cantonés

Los bocadillos de Guangdong son de sabor Lingnan, en su mayoría originarios de la gente, y la mayoría de ellos se han transmitido de generación en generación y se han convertido en comidas tradicionales famosas.

Existe una diferencia entre los snacks cantoneses actuales y el dim sum. Snack se refiere específicamente a aquellos pequeños alimentos de arroz y fideos que se venden en las tiendas callejeras, que son relativamente sencillos de preparar y se refieren a diversas variedades de casas de té. té de la mañana y puntos Zhoumei, etc., las características son: más estilos y variedades, formas finas.

Los métodos más maduros de los snacks de Guangdong son cocer al vapor, freír, hervir y freír, que se pueden dividir en 6 categorías: productos derivados del petróleo, que son snacks fritos, que utilizan arroz, fideos y cereales como materias primas. , con diferentes sabores; las tortas, hechas principalmente de arroz y fideos, seguidas de cereales diversos, se cuecen al vapor y se cuecen hasta que estén cocidas, y se pueden dividir en dos categorías: harina fermentada y no fermentada y alimentos de harina, hechos de arroz y fideos crudos; Los materiales, en su mayoría están elaborados cocidos.

Las gachas de avena tienen muchos nombres, la mayoría de los cuales llevan el nombre de los ingredientes utilizados, y algunos también reciben el nombre de las características de sabor de las gachas; los postres se refieren a varios tipos de bocadillos dulces, excluyendo los fideos y los pasteles. Además de los huevos y la leche, los ingredientes utilizados son en su mayoría raíces de plantas, tallos, tallos, flores, frutos, semillas, etc., cualquiera que no entre en las categorías anteriores se nombra porque los ingredientes utilizados son muy conocidos. su bajo precio y variedad de sabores.

Bollos Crujientes de Pasta de Semillas de Loto

Se elabora doblando harina semifermentada y masa de hojaldre (masa de hojaldre) en un envoltorio, rellenando pasta de loto y rellenándola hasta darle forma redonda, luego cocinarlo al vapor.

Su piel es blanca, con capas diferenciadas, suave y ligeramente refrescante, dulce y deliciosa.

El fenguo se elabora envolviendo rellenos como gambas y cerdo en harina con almidón y cociéndolos al vapor hasta darles forma rectangular.

La piel es fina, blanca, suave y traslúcida, y el relleno dentro de la comisura es visible. El relleno es delicioso y fragante.

Este producto tiene una larga trayectoria.

A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, el "Guangdong Xinyu" de Qu Dajun registró las costumbres dietéticas en Guangzhou: "Remojar el arroz blanco durante medio mes, ponerlo en arroz japonica blanco y molerlo hasta convertirlo en polvo". , y humedecerlo con manteca de cerdo, brillante y fina por fuera, relleno con jugo de té, grasa de bambú (brotes de bambú), cubitos de carne y amanita por dentro, se llama Fenjiao "In. En las décadas de 1920 y 1930, varias casas de té y casas de té compiten para crear platos famosos para atraer clientes. La fruta rosada creada por una pastelera llamada Ejie en el salón de té es la mejor, y la gente la llama fruta rosada Ejie.

En la década de 1940, el salón de té cerró y los descendientes de Ejie se mudaron al restaurante Datong, y la fruta rosada de Ejie se convirtió en el famoso refrigerio del restaurante Datong.

A partir de los años 50, las principales casas de té y restaurantes también lo sirvieron como refresco.

La fruta rosa se ha convertido en una de las bellezas de Yangcheng.

Tarta de castañas de agua

Cocida al vapor con castañas de agua en polvo mezcladas con agua azucarada.

Castaña de agua, también conocida como herradura en cantonés, de ahí el nombre.

Es de color marrón oscuro, translúcido, se puede doblar sin agrietarse y se puede reventar sin romperse. Es suave, terso, refrescante y duro, y tiene un sabor extremadamente dulce.

Este producto es el más famoso del Restaurante Panxi en Guangzhou.

Porque Pankhou donde se ubica es un lugar rico en herraduras.

El polvo de castaña de agua producido tiene un polvo fino, cristales grandes y un sabor dulce. Se puede preparar en una variedad de snacks y snacks.

El pastel de herradura elaborado con él es un plato tradicional famoso del restaurante Panxi y es apto para todas las estaciones.

Pastel Lunjiao

Se elabora a partir de papilla de arroz fermentada y cocida al vapor.

El cuerpo del bizcocho es de color blanco cristal, con una superficie aceitosa y lisa; los pequeños agujeros en la capa interior están conectados horizontal y verticalmente, de manera uniforme y ordenada, la textura es suave y tersa, y el sabor es dulce; y fragante.

Este producto lleva el nombre de su creación inicial en la ciudad de Lunjiao, condado de Shunde, y tiene una historia de cientos de años.

Las "Crónicas del condado de Shunde" escritas durante el período Xianfeng de la dinastía Qing registran: "Pastel Lunjiao, los eruditos-burócratas de la dinastía Ming viajaban cientos de millas de distancia en barco para hacer el pastel Lunjiao". /p>

De hecho, solo los que eran famosos en ese momento. Hay una familia al lado del puente Huafengwei. Hay piedras en el fondo del río y emergen manantiales claros. Su familia es apta para establecerse. sobre las piedras para lavar el azúcar para aclarar y quitar la turbidez.

"Pero las generaciones posteriores lo adoptaron. El método de añadir clara de huevo para quitar la turbidez al hervir el azúcar se ha transmitido y extendido a varias partes del cuerpo. El sudeste asiático junto con las huellas de los chinos de ultramar.

Gajos de taro en forma de panal

Utiliza pasta de taro como piel, sofríe carne magra de cerdo, gambas, champiñones, etc. como relleno, envuélvela en forma cuadrada y fríela en aceite. cacerola .

La piel es de color dorado, con pequeños agujeros en la superficie, con forma de panal de abeja, la piel exterior es crujiente, la capa interior es suave y tersa, y el relleno es ligeramente jugoso, delicioso y fragante. .

Este producto es un snack imprescindible en el mercado del té y es popular en Guangxi y Hainan.

El taro producido en Lipu, Guangxi, es el mejor, por eso también se le llama ángulo de taro de Lipu.

Albóndigas de Chui

Las albóndigas de Chui es un plato de sopa Hakka rico en nutrientes y con un sabor único.

Utilice carne de res fresca o carne magra de cerdo como materia prima, almidón de papa, pimienta y condimentos. Pice la carne fresca en carne picada con una almohadilla de hierro gruesa, agregue los condimentos, exprima en bolas y use huesos de cerdo para. servir la sopa. Cocine a fuego lento.

Las albóndigas quedan tiernas, crujientes y tienen un sabor único, que encanta a grandes y pequeños.

Dip duck

El dip duck es un manjar veraniego con el que la gente Hakka no puede dejar de divertirse.

Mayo y julio son las estaciones en las que hay pato en el mercado. Puedes degustar este delicioso plato de temporada en cualquier momento en las ciudades y pueblos hakka.

El pato bañado utiliza como materia prima pato joven, y como ingredientes carne cruda, ajo, vinagre, azúcar blanco y arroz glutinoso.

Se sacrifica el pato, se le quitan las vísceras, se lava, se escalda, se unta con manteca fresca y se corta en trozos rectangulares.

Luego sumérgelo en aceite de Zhizhi, Jinbu Huan o vinagre de ajo, que tiene un sabor único.

Cerdo BBQ con Miel

es un plato tradicional.

El método de preparación consiste en cortar el magro de cerdo semigraso sin piel en verduras, ponerlo en una cazuela de barro, añadirle los condimentos y marinarlo durante 45 minutos, luego ensartarlo con aros de cerdo asados ​​y hornearlo. en el horno por 30 minutos. Cuando esté cocido, rocíe con almíbar y hornee por 2 minutos.

La carne de este plato es salada por dentro y dulce por fuera, con un ligero sabor a miel. La carne magra es quemada y la carne grasa es dulce.

Ganso asado

El ganso asado es un plato de carne a la barbacoa tradicional en Guangzhou.

El ganso asado se deriva del pato asado. El ganso es preferiblemente ganso marrón negro Qingyuan mediano o pequeño. Se quitan las alas, las patas y los órganos internos del ganso entero. Se sopla y se recubre con cinco especias. se cose la panza y se hierve en agua hirviendo, se mezcla la piel con agua fría y agua azucarada, se deja secar al aire y luego se marina, se cuelga en el horno o se da vuelta a fuego abierto y se hornea, se corta en trozos y se prepara. poner en un plato y ya está listo para comer.

El ganso asado es de color rojo dorado y delicioso.

Hay muchas tiendas de ganso asado en Guangzhou, las más famosas son el ganso asado en el restaurante Yuji Roast Goose en Changdi y el Shen Jing Roast Goose en la isla de Changzhou en el distrito de Huangpu.

Comida occidental

La comida occidental se ha vuelto muy popular desde que llegó a Shenzhen en la década de 1980. Actualmente, todos los hoteles de estrellas importantes tienen restaurantes occidentales.

Además de los restaurantes occidentales, en Shenzhen están llegando poco a poco cocinas de varios países del Sudeste Asiático.

La primera es la comida tailandesa, operada por el restaurante Zhongtai y que es muy popular.

Se abre un restaurante vietnamita en el segundo piso del Nanguo Film Federation, el Hotel Shanglinyuan, el Hotel Guangdong, el Hotel Sunshine, etc. han abierto sucesivamente un snack bar en OCT especializado en cocina indonesia. .

Cocina del Noreste

La cocina del Noreste, basada en la cocina manchú, absorbe las especialidades de las cocinas de todo el país, especialmente la cocina de Shandong y la cocina de Beijing, y se desarrolla continuamente para formar un sabor único. .

Sus características son: salado y dulce, crujiente y crujiente, color fresco y rico sabor, aceite y salsa brillantes, atención a la forma, los métodos de cocción son mejores que asar, freír, asar, asar, cocinar al vapor, guisar. y hirviendo.

Platos como "morcilla de carne blanca", "hot pot variado", "pato mandarín y gambas" están en una liga propia.

Hay muchos habitantes del noreste en Shenzhen, por lo que la cocina del noreste se ha trasladado naturalmente a Shenzhen, especialmente los restaurantes de bolas de masa abiertos por los nororientales, que son muy populares.

Cocina de Beijing

Las características de la cocina de Beijing están formadas por la fusión del sabor palaciego, el sabor japonés y el sabor de Shandong.

Las habilidades culinarias son buenas para asar, reventar, freír y asar.

La textura de los platos es más importante que la tierna y crujiente, el sabor es más importante que el aroma fresco y el aspecto es importante.

Los platos famosos incluyen: pato asado de Beijing, pastel de agua de Beijing, estofado de cordero, etc.

Codillo de cerdo Baiyun

Codillo de cerdo Baiyun es uno de los platos históricos famosos de Guangzhou.

El método de preparación consiste en lavar las manos (patas delanteras) del cerdo, cortarlas en trozos, cocerlas, enjuagarlas en agua corriente de manantial durante un día, recogerlas y hervirlas con vinagre blanco. azúcar y sal. Después de enfriar, dejar en remojo durante unas horas antes de servir.

Debido a que el agua de manantial para remojar los nudillos de cerdo se toma de la montaña Baiyun, se llama "nudillos de cerdo Baiyun".

El Codillo de Cerdo Baiyun es un plato ácido y dulce, graso pero no grasoso, con la piel crujiente que nunca te cansarás de comer.

A la hora de elaborar este plato se pone énfasis en el color, el aroma, el sabor y la forma. Si añades "cinco ingredientes de sauce" o tiras de pimiento rojo para decorar, el color será más brillante y el sabor. mejor.

Alitas de falda grande estofadas

Alitas de falda grande estofadas es un manjar de alta gama en banquetes de alta gama.

En primer lugar, los platos son deliciosos y, en segundo lugar, utilizan alitas de falda de alta calidad, que se cuecen a fuego lento en una gran cantidad de sopa de diversas carnes.

En la década de 1930, este plato fue elaborado por Wu Luan, conocido como el "Rey de las Alitas" en el Restaurante Dashanyuan. Con su método de cocción único, cocinó el plato con una textura dura pero crujiente y una textura clara. Las alitas son frescas, ricas pero no grasosas, de altísima calidad y muy elogiadas por los comensales.

Jalea Guiling

La gelatina Guiling es de un misterioso color marrón y es gelatinosa. Toma la forma del recipiente, un tazón pequeño y un tazón pequeño. Se ve cristalino después de agregar miel. , toma una cuchara y córtalo en trozos pequeños horizontal y verticalmente, exprímelos y las raíces de loto se rompen y se conectan. La entrada es dulce y el regusto amargo. Se dice que cuanto más amargo mejor, se aclara. Elimina el calor y reduce el calor interno, por lo que es mejor comer más.

Albóndigas de arroz cantonesas

Las albóndigas de arroz cantonesas son de gran tamaño y de apariencia única. Además de las albóndigas de arroz con carne fresca y las albóndigas de arroz con pasta de frijoles rojos, también están hechas de pollo cortado en cubitos. , carne de pato, cerdo asado, yemas de huevo, champiñones y albóndigas de arroz variadas mezcladas con puré y otros rellenos.

Delicias de Guangdong Los bocadillos y el dim sum de Guangdong tienen el mismo origen y tienen una larga historia. "New Talk of Guangdong" de Qu Dajun registra una variedad de delicias populares, como frutas rosadas, albóndigas de arroz, albóndigas de arroz, patatas fritas, etc., que siguen siendo populares hoy en día.

Aunque no existen tantas variedades de snacks como el dim sum, los ingredientes son más complicados que el dim sum. Se pueden dividir en seis categorías. Además de las gachas, también las hay: potes de aceite, que. son los alimentos de arroz frito y harina, y los salados como los palitos de masa fritos; el shabu dulce de azúcar blanco, la azufaifa Xiaokou y los crujientes salados y dulces incluyen panqueques salados, etc.

Este tipo de snack no es muy estacional y está disponible todo el año, pero es más popular en invierno. Cuando se come, se suele acompañar con gachas para que quede más fino y espeso.

Pasta

Las variedades incluyen palitos de masa fritos, fideos, wontons, dumplings, etc.

El wonton se conoce en Guangdong desde hace mucho tiempo.

Hoy en día, es más popular comer wonton y fideos juntos en Guangdong. Se llaman fideos wonton y están disponibles tanto en zonas urbanas como rurales.

Se elabora con harina mezclada con huevo líquido, se enrolla hasta formar una costra fina, se rellena con carne de cerdo picada, camarones, etc., se cocina junto con fideos de huevo enteros y se sirve con camarones en sopa para disfrutar de los fideos. , el relleno queda tierno y la sopa fresca.

Pastel en polvo

Los pasteles famosos incluyen el pastel de Lunjiao, el bizcocho de bizcocho, el pastel de algodón, el pastel de tazón, el pastel de fideos, el pastel de rábano, el pastel de taro, el pastel de castañas de agua, etc. Entre ellos, Lunjiao pastel El pastel recibió su nombre porque fue producido en la ciudad de Lunjiao.

Según la "Crónica del condado de Shunde", ha sido popular en la dinastía Ming y tiene una historia de cientos de años.

Ahora se ha extendido por toda la provincia e incluso por todo el Sudeste Asiático.

Los fideos famosos incluyen los rollitos de arroz, los fideos Shahe, los fideos de arroz, etc.

El aspecto de los rollitos de arroz se parece un poco a los intestinos de cerdo, de ahí el nombre.

Los rellenos se pueden cambiar en cualquier momento y lugar.

Los elaborados con carne de cerdo se llaman intestinos de cerdo, los elaborados con carne de res se llaman intestinos de res y los elaborados con camarones, hígado de cerdo y filetes de pescado se denominan todos según su relleno.

Los fideos Shahe son los mejores que se producen en Shahe Town, un suburbio de Guangzhou, de ahí el nombre.