Guía de viajes y gastronomía de Chengdu
El temperamento de China puede describirse como cómodo y debe pertenecer a Chengdu. Hay tantos tipos de snacks en Sichuan que es difícil describirlos todos en una sola palabra. La antigua calle Jinli Folk, junto al templo Hou, es una buena opción. Ambos lados de la calle están llenos de tiendas de las dinastías Ming y Qing. Brocade tiene un posicionamiento temático claro y Folk Street tiene varias tiendas y artesanías callejeras, que ofrecen bocadillos de Sichuan.
Refrescante pastel de hojas
No te dejes llevar por aquellas artesanías con características de Sichuan. La forma correcta es ir primero a la calle deliciosa. Pasteles de hojas, pasteles al vapor, pasteles de huevo, manos de dragón, rollos de arroz grasos, fideos dandan, tres pistolas, pollo bangbang, albóndigas al vapor n.° 1, carne de res Zhangfei, cascos de olla Jundun, fideos de agua dulce, pasta tres en uno, aceite té, panecillos fríos, cuajada de tofu, fideos de trigo sarraceno, frutas con aceite de azúcar, etc. Con solo mirar el nombre del refrigerio, puedes darte cuenta de que ni siquiera un gran comensal puede terminarlo en un día, y mucho menos. Tiene más sentido ir de compras y comer bocadillos durante los refrigerios. El nombre de la calle Haochi está lleno del sabor de Sichuan, y la versión de Sichuan de la deliciosa comida es Haochizui. En el dialecto de Sichuan, la palabra "delicioso" no es en absoluto despectiva, sino un cumplido para uno mismo.
Siempre hay gente vendiendo hojas y flores frente a la tienda, y chicas con abrigos florales azules y blancos están ocupadas. Además de hojas, esta tienda también vende tortas horneadas con huevo, tortas al vapor, tortas frías y otros snacks. La yerba es un refrigerio en las zonas urbanas y rurales de Sichuan porque a menudo se envuelve en hojas de plátano, hojas de maíz o de bola de masa de arroz y se cuece al vapor. Este tipo de envase que conserva el antiguo estilo natural no sólo da a los snacks la fragancia de las hojas de las plantas, sino que también se ajusta a la tendencia actual de protección del medio ambiente. Las hojas cocidas al vapor reposan cómodamente sobre las hojas verdes, teñidas naturalmente con un color amarillo verdoso claro, como una esfera ovalada tallada en jade verde, fresca y hermosa, irresistible. La capa exterior del pastel de hojas está hecha de arroz y arroz glutinoso, de forma similar a como se hacen los envoltorios de bola de masa. Sin embargo, la proporción de arroz es mayor que la de las bolas de arroz glutinoso, por lo que tiene un sabor menos pegajoso y cierta dureza. El bollo tiene dos rellenos: dulce y salado. El dulzor es principalmente rosa, pasta de dátiles, pasta de frijoles, osmanto y azúcar blanca. El sabor salado es la carne picada frita con brotes de soja, una especialidad de Yibin, que da a la gente una sensación salada y fresca. Es fácil saber si las hojas son saladas o dulces: las que tienen puntos rojos brillantes son dulces y las que tienen puntos verdes brillantes son saladas. No existe una regla explícita, es una práctica común.
El pollo glotón de Chengdu
Los derechos de autor de Ji Bo originalmente pertenecían a Leshan y se han desarrollado aún más en Chengdu. En el dialecto de Chengdu, las vasijas, palanganas y cuencos de cerámica se denominan colectivamente "cuencos". "Beggar's Chicken" suena como pollo en una olla de barro, pero después de años de evolución, los ingredientes en un tazón han ido mucho más allá de un solo pollo. Además, la forma también es como una sarta de incienso. Además de rodajas de pollo de diferentes partes, las brochetas de bambú también pueden contener verduras como raíz de loto, patatas, algas marinas y melón de invierno. Pero el método de cocción del pollo del mendigo es diferente al del chuanxiang. El pollo del mendigo se sirve frío y primero debe cocinarse antes de condimentarse en un bol. El cuenco está lleno de condimentos como aceite de pimienta de caña, semillas de sésamo fritas, fideos con pimienta, especias y sopa de pollo. Puedes llevarlo contigo.
En cuanto al sabor del pollo del mendigo, un ingrediente secreto importante es el uso de aceite de pimienta de vid para condimentar. El pimiento en rama casi se inventó para cocinar el pollo de los mendigos. La mezcla preparada con aceite de pimienta de ratán es ligeramente amarillo verdosa, adormecida pero no grasosa y tiene una fragancia refrescante. Junto con la extraña fragancia, hay una sensación fresca de montaña. El sabor picante de la pimienta de vid se adhiere al pollo, estimulando ligeramente las papilas gustativas. Es diferente del chile común, fuerte pero simple, y deja la boca adormecida. "Un caballero humilde es tan gentil como el jade". Un caballero es como un pimiento, y el pimiento en rama se puede comparar con él.
Bebida especial Xia Liang
Caminando por la deliciosa calle, vi una bebida extraña cuando tenía sed. Al principio pensé que era té de burbujas o algo así. Le pregunté al camarero si sabía que eran camarones fríos. Por supuesto, los camarones blancos con forma de camarón no son los camarones de río, los camarones de pasto y los langostinos nuevos que solemos comer. Está hecho de arroz, de ahí su nombre porque se parece un poco a los camarones y su significado es "verano fresco". La preparación de gambas frías no es complicada. Muele el arroz hasta obtener una pulpa y viértelo en un colador. Después de pasar por el colador, la leche de arroz cae al agua hirviendo, formando una bola de leche de arroz con forma de camarón con extremos puntiagudos y un centro redondo. Después de cocinarlo, póngalo en agua limpia y déjelo enfriar. Quedará terso, pegajoso, tierno y dulce.
Hay muchos comensales deliciosos en la calle, entre chinos y extranjeros, hombres, mujeres y niños, así como jóvenes monjes con sotanas. La gente come con entusiasmo. Si no tienes prisa, busca un lugar para sentarte y comer despacio en las mesas y sillas que hay delante de la tienda. Si es frente a una tienda con buenos negocios, muchas veces habrá personas encargadas de tomar asiento y pedir comida. Entre los comensales que van y vienen, hay muchas personas con montones de comida en sus manos izquierda y derecha y ocupadas disparando a izquierda y derecha.
La comodidad de la gente de Chengdu se refleja en su deliciosa comida y sus sillas de bambú.
En la esquina de la calle, bajo la sombra de un árbol, se instalaron unas cuantas sillas de bambú. Era una casa de té. Puedes preparar una taza de té tapada y montar una formación de puerta de dragón. Si desea ir a una antigua casa de té de estilo Chengdu, la casa de té He Ming en People's Park es una buena elección. Ingrese por la entrada principal del parque, gire a la izquierda no muy lejos y vea una estación de lavado con forma de tetera, luego llegará a la casa de té He Ming. Desde la distancia, vi sillas de bambú rodeando una mesa de madera escondida en el bosque de bambú. Mientras me acercaba, oí crujir las sillas de bambú, el zumbido y temblar las cáscaras de melón. Es para las "tres actividades de ocio": beber, charlar y comer. El té en Gaiwancha es en su mayoría té perfumado barato. La gente de Chengdu tiene un "complejo de té aromático". El té de jazmín ha cultivado el sabor y el olor de generaciones de habitantes de Chengdu. Chengdu ha reorganizado el orden de las siete cosas que hacer para abrir sus puertas, como si sin este tazón de té, Chengdu quedaría paralizada. No importa lo que bebas aquí. Lo importante es tomar el sol, hacer una pose con tu compañero de té, pedirle a alguien que te apriete los brazos y las piernas, que te escojan las orejas cómodamente o jugar al mahjong. Inconscientemente, el tiempo fluye lentamente como el agua. Chengdu es una ciudad de la que no querrás salir una vez que hayas llegado.
Los populares "Tres Pao"
Si hay un premio al mejor efecto auditivo de todos los snacks de la calle Haochi, ese debe ser el "Tres Pao". El tipo que "disparó" no era un tipo de alta tecnología, sino una tabla de madera con 12 placas de cobre apiladas en pares y divididas en dos filas. Detrás de la tabla de madera había un gran recogedor lleno de soja. El camarero sacó tres bolas de arroz glutinoso de la olla de hierro y agitó la mano. Las bolas de arroz glutinoso rebotaron en el tablero de ajedrez como una flecha y aterrizaron en el recogedor con un ruido sordo. Justo cuando los espectadores estaban en shock, con dos "disparos", dos grupos de Bazán volaron hacia la soja. Cuando la bola de bhajans golpea la tabla de madera, dos o dos placas de cobre apiladas chocan entre sí, creando un efecto de sonido, de ahí proviene el nombre del bocadillo de tres armas. Tres trozos de pan bhajan se envuelven en soja frita, se vierten con salsa de azúcar moreno y se espolvorean con semillas de sésamo cocidas para formar tres "cáscaras" que son deliciosas, dulces, suaves y picantes. En términos de moda, este tipo de actuación es sólo para lucirse. Sin embargo, simplemente hacer pequeños trucos o trucos a veces puede añadir algún valor añadido.
El nombre de los rollitos de arroz Maozi parece un poco raro, y el cartel de la misma tienda también dice que los rollitos de arroz son snacks. ¿Cuál es la diferencia? Sentí curiosidad y no pude evitar pedir un plato para probar. Resulta que la costra es el intestino delgado, el intestino graso es el intestino grueso y los fideos son fideos de camote. La grasa intestinal en polvo se divide en dos categorías: sabor rojo y sabor blanco. El sabor rojo es un aceite rojo común en la cocina de Sichuan, mientras que el sabor blanco no es picante. Los rollos de arroz Maozi de Jinli tienen un sabor normal. No es que tenga prejuicios contra cosas como el intestino grueso y el intestino delgado, pero luego comí salchichas Maoxuewangli en una pequeña tienda en una antigua ciudad alrededor de Chengdu y no pude evitar decir en el dialecto de Sichuan que estoy aprendiendo ahora. "Es muy relajante y cómodo". Los habitantes de Sichuan en la misma mesa también tenían la misma voz.
La icónica olla caliente gourmet de Chengdu
De hecho, los bocadillos Jinli tienen muchas ventajas, incluidas variedades ricas, apariencia relativamente higiénica y muchos bocadillos que se pueden practicar. Pero como sus clientes son principalmente turistas, como cualquier calle de comida orientada a los turistas, inevitablemente tiene algunas desventajas: el precio es demasiado caro y muchos snacks tienen un sabor mediocre. La verdad que vale para todos es que si tienes más tiempo, puedes acudir a puestos y pequeñas tiendas que se ocupan principalmente de comercio local y no necesariamente son muy visibles.
Chuanxiang juega un papel importante en el círculo de snacks de Chengdu, abarcando la comida "picante" más representativa de Chengdu. Yendo un poco más allá, Chuanxiang muestra la actitud de vida tranquila y armoniosa del pueblo de Chengdu.
El proceso de elaboración de varitas de incienso no es complicado. Primero tienes que hacer una olla grande de sopa picante similar a la base de una olla caliente. En la sopa hay varios condimentos picantes, como jengibre, ajo, mostaza, clavo, etc. También hay Sichuan Sanjiao: granos de pimienta, pimientos y chiles de Sichuan. Por lo tanto, es lo suficientemente picante como para no quedar seco ni estancado, pero tiene una sensación de capas y sabor. Se trata de una movilización total del gusto. Luego prepare N número de palos de bambú de aproximadamente un pie de largo y coloque papas fritas, rodajas de raíz de loto, hongos grandes, algas marinas, coliflor, lechuga, melón de invierno, konjac, espinacas y otras verduras, así como mollejas de pollo, rodajas de carne y callos. , salchichas, calamares, etc. Coloca las lonchas de carne en brochetas de bambú y listo para comenzar tu negocio.
Elige la comida que te guste y el dueño del puesto la preparará y la distribuirá entre los comensales, o puedes sentarte en el taburete pequeño al lado, o pararte directamente al lado de la olla grande, y puede comerlo. Si te gusta la comida picante, puedes mojarla en fideos con chile.
La mayoría de los comensales a mi lado son residentes cercanos. Algunas madres vienen con sus hijos, otras vienen con sus novias y otras comen mucho solas. Después de un tiempo, se colocó un montón de varas de bambú vacías frente a ellos y la caja se completó contando las varas de bambú.
La barra de incienso, aparentemente discreta, embellece cada día normal en la vida dietética de la gente de Chengdu durante todo el año.
Recientemente, los precios de muchos alimentos han aumentado. Alguien publicó en Internet lamentando que el precio del chuanchuan en Chengdu haya aumentado de 10 centavos a 12 centavos. Quizás estés pensando, ¿no son solo dos centavos? ¡Sigue siendo extraño que incluso el precio unitario esté ahora “dividido”! Si sabes que la gente de Chengdu suele comer este plato por cientos de yuanes, tal vez puedas entender el tono del cartel: ¡ha aumentado un 20%!
Consejos de viaje:
Fideos de tortilla de la calle Huaxing
Dirección: No. 6-8, Huaxing Street, Li Pan, Chengdu
Dirección: No. 62-63, Huaxing Street, Chengdu
Recomendado: cascos de olla, guisos, etc.
Tian Yu
Dirección: No. 90, Huaxing Street, Chengdu
Recomendado: Cocina
Caojiaxiang Mingting Hotel
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Dirección: Mercado de verduras de Caojia Lane, distrito de Jinniu, Chengdu
Recomendado: tofu estofado, riñones fritos con cebollas verdes.
Qianhai Cans Chuan Chuan
Dirección: Nianfeng Lane, distrito de Jinjiang, Chengdu
Teléfono: (028)84476429
Recomendado: Bobo Pollo
Zhang Liangfen
Dirección: Dongzikou, No. 9 Gennan Street, Dongcheng, distrito de Qingyang, Chengdu
Recomendado: gelatina, agua dulce, etc.
Tan Xiao Douhua
Dirección: No. 13, No. 86 West Street, distrito de Qingyang, Chengdu
Casa de té He Ming
Dirección: Parque del Pueblo de Chengdu, n.º 12 de Shaocheng Road