Comemos cereales todos los días, entonces, ¿qué valor nutricional tiene?
Los cereales de grano son bajos en aminoácidos esenciales como lisina, fenilalanina y metionina, por lo que no son una fuente ideal de proteínas. Para mejorar el valor fisiológico de la proteína de los cereales, se debe consumir junto con frijoles para conseguir un efecto complementario.
Los cereales son el alimento básico de nuestros residentes, son la principal fuente de proteínas y energía, siendo también una fuente importante de algunos minerales y vitaminas del grupo B. Entre el 50% y el 70% de las proteínas y entre el 60% y el 70% de la energía consumida por los residentes chinos provienen de los cereales. El 70% de los carbohidratos, el mijo y el maíz también contienen caroteno, y el germen y las cáscaras de los cereales contienen vitamina E.
Proteínas: El contenido de proteínas de los cereales es de aproximadamente un 8% el del arroz y un 10% el del trigo. La cantidad de proteína en el arroz no es grande, pero la calidad es buena, especialmente la proteína en las capas de germen y aleurona tiene un alto valor nutricional. Entre los aminoácidos esenciales que contienen las proteínas de los cereales, la lisina es inferior a la de otros alimentos. Cereales como el maíz, el sorgo, el mijo y la harina presentan importantes deficiencias en la proporción de aminoácidos esenciales. Por ejemplo, la harina contiene niveles bajos de lisina; el maíz contiene niveles obviamente bajos de triptófano, pero el mijo, ligeramente alto, tiene niveles particularmente bajos de lisina, pero altos niveles de triptófano y metionina. Por lo tanto, el valor nutricional de varios tipos de proteínas de cereales es bajo y su valor biológico es del 50% al 60%. Por lo tanto, los fideos de arroz y diversos cereales deben mezclarse y comerse, y pueden desempeñar un papel complementario para aumentar el valor nutricional. de proteína. El enriquecimiento con lisina de los cereales o variedades mejoradas mediante control genético también se pueden utilizar para compensar las deficiencias de proteínas de los cereales y mejorar su valor nutricional.
Grasas: El contenido de grasas de los cereales es muy reducido, representando alrededor del 2% del peso total, principalmente triglicéridos y una pequeña cantidad de esteroles vegetales y lecitina. El 80% de la grasa extraída del maíz y del germen de trigo es ácido graso insaturado, de los cuales el 60% es ácido linoleico necesario para el cuerpo humano. En los últimos años, se han utilizado gérmenes en el país y en el extranjero para lograr ciertos resultados en la prevención y el tratamiento del hígado graso, la aterosclerosis y la reducción del colesterol sérico.
Hidratos de Carbono: Los hidratos de carbono de los cereales son principalmente almidón, con un contenido medio de alrededor del 70%. Además, son dextrina, pentosano, glucosa y fructosa. La tasa de utilización del almidón de cereales supera el 90%, lo que lo convierte en la fuente de energía más económica.
Minerales: El contenido mineral de los cereales es aproximadamente del 1,5% al 3,0%, principalmente en las capas de salvado y aleurona, de los cuales entre el 50% y el 60% es fósforo, existiendo principalmente en forma de sales de calcio y magnesio. . El contenido de calcio en los cereales no es mucho, alrededor de 40 mg/100 mg ~ 80 mg/100 g%. El hierro es incluso menor, alrededor de 1,5 mg/100 g ~ 3,0 mg/100 g. Además, hay algunos oligoelementos.
Vitaminas: Los cereales contienen principalmente vitaminas del grupo B, como vitamina B1, vitamina B2, vitamina PP, ácido pantoténico y piridoxina.