¿Cuál es la mejor manera de preparar pollo hervido?
Primero, las materias primas
Materias primas: una gallina tierna pesa alrededor de 750 gramos.
Ingredientes: 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebolla verde.
Condimento: 5g de sal refinada, 60g de aceite de cacahuete.
2. Método de elaboración
El ingrediente principal deben ser gallinas jóvenes, de carne tierna y espesa, huesos pequeños y blandos, y sin huevos al final.
Demasiado pesado para elegir. Debe prepararse inmediatamente después del sacrificio para que esté fresco. Una vez seleccionados los ingredientes principales, se lleva a cabo el procesamiento inicial. Corta el jengibre en polvo y corta las cebolletas en tiras. Luego agrega sal, mezcla bien y pon en dos tazones pequeños.
Pon la olla a fuego medio, agrega aceite y calienta hasta que hierva ligeramente, luego vierte en los dos tazones pequeños mencionados anteriormente y saltea el jengibre picado y la cebolla verde rallada hasta que estén fragantes.
Cuando se coloca la olla a fuego alto y la temperatura del agua ronda los 9ºC, se introducen en el agua las cabezas de pollo inicialmente procesadas a mano y se blanquean, luego se levantan y se vuelven a introducir en el agua. Y blanquearlos, levantarlos nuevamente y blanquearlos tres veces, para que la temperatura dentro y fuera de la cavidad abdominal del pollo sea constante, pero el tiempo de escaldado no es fácil de ser demasiado largo cada vez.
Finalmente, pon el pollo entero en la olla y hierve el agua durante unos 15 minutos antes de que el pollo esté cocido. Coloque el pollo cocido en agua hervida fría para que se enfríe, retire la pelusa y la ropa amarilla, limpie la piel del pollo con una toalla limpia y luego cepille la piel del pollo con aceite cocido para que quede brillante y lubricada. Finalmente, cambia el cuchillo y colócalo en la placa de la cintura para darle forma de pollo.
Servido con dos condimentos, jengibre picado frito y cebolla de verdeo rallada.
En tercer lugar, características
La piel es tierna y aceitosa, y el pollo está fragante.
El pollo hervido es un plato casero muy famoso en Guangdong y Guangxi. Además de Guangdong, es muy popular entre las familias de todo Guangxi. Los hoteles, restaurantes y puestos de comida son platos imprescindibles de la dinastía Ming. Como dice el refrán: "No hay fiesta sin gallinas".
El pollo hervido auténtico es un plato común en la cocina cantonesa, pero si desea que los platos comunes y corrientes sean auténticos, debe prestar atención a muchos detalles, como la selección de ingredientes, la preparación de la salmuera, los métodos de cocción y el tiempo de cocción. , Maduración, preparación de dip y más.
¡Bien, comencemos! No te andes con rodeos y ve al grano. (XXXX) Contiene detalles, puntos clave e información útil.
Pollo hervido auténtico de Guangdong
Prepare las principales materias primas:
Pollo Zhanjiang 1 (la primera opción es el pollo de corte blanco de Guangdong, pollo Zhanjiang, también conocido como pollo de tres amarillos, se conoce como "el primero de los tres pollos famosos en Guangdong, por lo que el pollo de Zhanjiang es la primera opción. También se puede elegir el segundo tipo, el pollo Qingyuan y el pollo barbudo). agua de hielo.
Preparar los ingredientes del anís:
3 trozos de hojas de laurel, 4 trozos de regaliz, 1 trozo de fruta de hierba, 6 trozos de cardamomo, 3 trozos de galanga seca (el anís estrellado anterior se usa para hacer pollo en escabeche. Se usa salmuera blanca) y 1 trozo de gardenia (pigmento amarillo natural, que se usa para ajustar el color de la salmuera blanca para hacer que el pollo blanco esté más dorado y brillante. La gardenia en sí es un poco amarga, por lo que No se recomienda hervirlo directamente con agua con sal blanca. Puedes romper la gardenia y revolver con agua hirviendo, como si fuera té. Después de un rato, el agua se pondrá dorada. Vierta el agua de gardenia en el agua con sal blanca. >
Prepare los ingredientes de la salsa para mojar.
Jengibre (picar en trozos, luego picar con el dorso de un cuchillo, cuanto más algodón, mejor), cebolletas (picar las cebolletas blancas), aceite de maní, sal ( Los cantoneses prestan atención al sabor original del pollo cuando comen pollo hervido, por lo que utilizan principalmente salsa de jengibre y cebollas verdes con pollo hervido. Por supuesto, existe la salsa Jiangsha, que también es una salsa para acompañar el pollo hervido. >
Práctica:
Resumen:
Auténtico pollo de corte blanco, No. El primer paso es elegir el pollo, el segundo paso es remojarlo y el tercer paso es mojarlo, el aspecto es dorado y brillante, el sabor es crujiente y suave y los huesos están ligeramente inyectados en sangre.
Primero, elija pollo de granja, lo mejor es comer semillas de pasto, insectos y pescado. huesos y cáscaras de camarones El peso del pollo es inferior a 3 kilogramos, y la mejor edad es entre 6 y 8 meses. Si no puedes matar el pollo, ve al puesto de pollos a pedir ayuda y regresa limpio. y luego empieza a cocinar inmediatamente. No lo congeles, ya no estará fresco. Pero prepara una botella grande de agua helada.
En segundo lugar, cocina el pollo. Hervir una olla con agua, no esperar a que hierva, remojar el pollo en agua a una temperatura superior a 80 grados. El método de operación específico: tomar la cabeza del pollo y poner el pollo entero en la olla de arriba a abajo. Viértalo varias veces, que son los legendarios "siete arriba y ocho abajo", para que el pollo se caliente uniformemente y la piel del pollo no se cocine. Luego ponga el pollo entero en una cacerola o olla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. (¡No lo hagas en olla a presión!), solo mantén el agua tibia. En este estado, la proteína del pollo está intacta, la carne está cocida pero los huesos no, y los huesos están rojos al cortarlos. que es la más rica y nutritiva.
En tercer lugar, pasa el agua helada.
Después de cocinar a fuego lento durante 20 minutos, use palillos u otras herramientas para levantar el pollo entero. ¡El agua helada ahora es útil! Por cierto, esto es lo que comúnmente llamamos "cruzar agua helada". Vierta el agua helada de manera uniforme sobre el pollo para encoger la piel y el pollo para obtener una mejor textura.
En cuarto lugar, corta el pollo. Cuando el pollo esté completamente frío, córtalo en trozos. ¿Cómo cortar? En pocas palabras, es el "método de tres cortes": uno es cortar el pollo en dos partes de la pechuga, el segundo es cortar la piel a lo largo del ala izquierda del pollo, cortar toda el ala de pollo con carne, y luego corta el resto en trozos pequeños; tres es el segundo cuchillo para procesar la mitad derecha del pollo. Para conocer métodos específicos, puede ver el video de Zongheng. Si lo cortas bien, ¡puedes darle forma de pollo!
En quinto lugar, preparar los ingredientes. Los más comunes son la salsa de soja, el ajo y el aceite de maní. Si es posible, agregue cebolla y cilantro. El auténtico pollo de Zhanjiang también debe incluir la especialidad de Zhanjiang: Jiang Sha. Estos ingredientes se comen crudos cuando se come pollo, que es fragante y delicioso.
Dios mío, el hermano Zongheng reveló inconscientemente el secreto del pollo Zhanjiang. Si aprendes, ¡no olvides invitarme a comer pollo hervido!
Cómo hacer pollo hervido
Con buena habilidad y tiempo, el pollo hervido es fácil de hacer. Por cierto, te enseñaré cómo hacer pollo con saliva con sabor a Sichuan a base de pollo hervido.
Pollo cocido en salsa
Ingredientes: 1 pollo tres amarillos (peso entre 2 y 2.5 libras, no más de 2.5 libras).
Ejercicio:
1. Limpiar el pollo, escaldarlo con agua fría en una olla y añadir el vino de cocción, las rodajas de jengibre y los nudos de cebolleta.
2. Después de que el fuego hierva, bajamos a fuego lento y continuamos cocinando durante 2 minutos. Apagar el fuego y no abrir la tapa. Deje el pollo en remojo en la sopa durante media hora y deje que el calor restante en la olla cocine el pollo (si desea que la piel del pollo quede crujiente, sáquela y sumérjala en agua con hielo después de 20 a 30 minutos). Después del enfriamiento natural, sácalo, unta uniformemente la superficie del pollo con aceite de sésamo, córtalo en trozos y sirve.
Consejos:
1. El pollo tierno de tres amarillos debe ser la primera opción para hacer pollo de corte blanco. Aunque el pollo de corral es bueno, no es apto para pollo hervido y es más adecuado para guiso.
2. Recuerda no abrir la tapa durante todo el proceso de cocción del pollo. La siguiente media hora de remojo es muy importante. De hecho, el pollo pasa de crudo a cocido durante este proceso de remojo. Si quieres que la piel del pollo tenga una textura crujiente, déjala en remojo durante 20 a 30 minutos, luego saca el pollo y remójalo en agua con hielo.
3. Recuerda remojar el pollo que no se puede comer de una sola vez en la sopa de pollo y sacar los trozos de la sopa al comer. Esto asegurará que no se pierda la humedad del pollo y que el sabor sea tierno y suave.
A continuación te enseñaré a hacer pollo con saliva sabor Sichuan a base de pollo hervido.
Ingredientes: Un pollo tres amarillos (unos 2,5kg).
Ingredientes: (una cucharada de 15ml, una cucharadita de 5ml)
Una cucharada de chile en polvo, una cucharada de pimienta, cinco cucharadas de aceite de cocina, una cucharada de semillas de sésamo blanco, una cucharada de maní triturado, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de pasta de sésamo, una cucharada de vinagre balsámico, una cucharada de salsa de soja, jengibre picado, ajo picado y cebolla verde picada.
Práctica:
1. Lavar el pollo tres amarillos y ponerlo en una olla grande. Agregar agua fría al pollo, agregar rodajas de jengibre, cebolla de verdeo y un poco de vino de cocción. .
2. Tapar y cocinar a fuego alto.
3. Llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego lento durante tres minutos, luego apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
4. Mientras asas el pollo, pela y tritura los cacahuetes, ponlos en una olla seca, añade las semillas de sésamo blanco, sofríe hasta que estén fragantes y reserva. Sofreír lentamente, primero puedes sofreír los cacahuetes por un rato, luego agregar las semillas de sésamo blanco y luego sofreír juntos hasta que el aroma sea fragante y algunas se vuelvan amarillas.
5. Poner una cucharada de ají y cinco cucharadas de aceite de cocina en una olla fría, sofreír el ají lentamente a fuego lento, luego retirar el ají y tirarlo.
6. Prepara un bol pequeño, ponle una cucharada de chile en polvo, calienta el aceite en la olla, apaga el fuego y espera un rato (de diez a veinte segundos, de lo contrario el aceite se acaba). La temperatura será demasiado alta y el chile en polvo se quemará) y luego vierta el chile en polvo en un tazón pequeño.
7. Revuelve el chile en polvo con aceite caliente y déjalo reposar para su uso.
8. Saca el pollo estofado de la olla y remójalo inmediatamente en agua fría con cubitos de hielo durante al menos quince minutos. (El calor y el frío hacen que la piel del pollo se encoja instantáneamente y quede suave y crujiente)
9. Añade jengibre picado, cebolla verde picada, ajo picado, azúcar, pasta de sésamo, vinagre balsámico, salsa de soja y sésamo blanco frito. semillas y maní triturado. Póngalo en un tazón pequeño, mezcle bien, luego agregue el aceite de chile en el paso 7 y mezcle bien. Retire el pollo del agua helada y córtelo en trozos, luego agregue la salsa.
Consejos:
1. Después de que el pollo esté cocido, no dejes que el agua fluya a través del pollo.
Después de que el fuego hierva, baje inmediatamente el fuego y cocine por tres minutos. No abras la tapa al apagar el fuego y cocina a fuego lento durante quince minutos. Compré dos kilos y medio de pollo tres amarillos. No lo dudes, hay que cocinarlo.
2. Remoje el pollo guisado en agua helada con cubitos de hielo. El enfriamiento rápido hará que la piel del pollo quede crujiente y el sabor será mucho mejor que sin agua helada.
3. Corta tanto pollo como quieras y remoja el resto en la sopa de pollo fría, para que cuando comas el pollo al día siguiente no lo sientas como leña por la pérdida de agua. .
4. Después de lavar el polvo de pimienta en el aceite de pimienta, déjelo reposar durante más de cinco minutos para producir aceite rojo (este aceite debe apagarse del fuego y esperar un rato antes de lavarlo). de lo contrario, la temperatura del aceite es demasiado alta y la pimienta en polvo se ennegrecerá y carbonizará fácilmente). Los pimientos se deben freír a fuego lento, de lo contrario el aceite quedará muy amargo.
El pollo escalfado se llama pollo hervido en Guangdong. Es un plato famoso del estilo Shaoxing de la cocina cantonesa y es muy popular en Guangdong.
El pollo hervido se cocina en muchas cocinas, la mayoría de las cuales se preparan como platos fríos. Si decimos el más excitante y popular, es el pollo cantonés de corte blanco.
Permítanme compartir con ustedes este pollo de corte blanco al estilo cantonés:
Para el pollo, elija pollo local, preferiblemente pollo de la jungla Ma Qing o pollo tres amarillos de Guangdong. Para las gallinas que no han puesto huevos o que acaban de poner huevos (llamadas gallinas tiernas en Guangdong), los días de crecimiento son de unos 150 días.
1. Lavar el pollo y engancharlo en la incisión del cuello del pollo.
2. Agregue agua a una olla grande, agregue el jengibre y las cebolletas y hierva el agua a unos 90 grados. (El agua hirviendo facilita la cocción de la piel del pollo)
3. Engancha el pollo y remójalo en una olla grande. Remojar el pollo descubierto y mantener la temperatura del agua a unos 90 grados.
4. Remojar durante media hora aproximadamente, retirar el pollo y ponerlo en agua con hielo. Una vez que el pollo esté congelado, regréselo a la olla grande y remoje nuevamente.
5. Después de remojar durante unos 10 minutos, retiramos el pollo y lo volvemos a congelar en agua con hielo. El pollo ya está básicamente cocido en este momento. Intente tallar patas de pollo. La separación de la carne y los huesos indica que está cocida y se pueden ver vetas de sangre en los huesos del pollo.
6. Una vez congelado el pollo, cuélgalo en un lugar frío. Cuando llegue la hora de comer, troceamos el pollo y lo ponemos en un plato.
Además, el pollo de corte blanco requiere condimentos: jengibre y cebolleta.
El método consiste en moler el jengibre hasta convertirlo en polvo y utilizar un bol para mezclar el jengibre picado, el aceite de maní, la sal y un poco de condimento en polvo o pollo en polvo.
El pollo de corte blanco, también conocido como pollo de corte blanco, es uno de los platos de pollo más comunes en la cocina cantonesa. El método es sencillo, el color es dorado, la piel suave y deliciosa, ligera y no grasosa. Además, el pollo cocido es fragante y apetitoso, nutritivo pero no irritante, lo que lo hace muy adecuado para el consumo en verano. Déjame enseñarte cómo hacer un auténtico pollo hervido al estilo cantonés que queda más delicioso que los que compras tú mismo.
Ingredientes: pollo tres amarillos, jengibre y cebolla.
Método: 1. Lavar el pollo, cortar el jengibre en rodajas y hacer nudos con las cebolletas.
2. Añade agua, rodajas de jengibre y cebolla a la olla y deja hervir.
3. Sujeta la cabeza de pollo con las manos, ponla en agua hirviendo durante 3 segundos, levántala y vuelve a ponerla en agua hirviendo durante 3 segundos, repite esto tres veces.
4.Por último, introducir completamente el pollo en el agua hirviendo, cocinar a fuego lento, darle la vuelta de vez en cuando, cocinar durante 8 minutos y luego apagar el fuego.
5. Tapar y dejar en remojo durante 40 minutos a 1 hora. (El tiempo de remojo depende del tamaño del pollo. Si usas palillos para insertarlo, el pollo estará cocido y no quedarán rayas de sangre).
6. Corta unas cebolletas, pon las. Coloque el jengibre picado en un bol y vierta una cucharada de aceite de pollo recién cocido, agregue una pizca de sal y agregue la salsa de soja umami. (Dip)
7. Levante el pollo cocido y sumérjalo en agua hirviendo fría hasta que esté frío.
8. Levantar el pollo remojado y escurrirlo, aplicar una cantidad adecuada de aceite de sésamo, cortarlo en trozos y ponerlo en un plato, y servir con salsa para mojar.
Consejos
En primer lugar, el tamaño del pollo determina el tiempo de cocción. El que compré pesa unos 700 gy se vuelve viral en unos 8 minutos.
En segundo lugar, el agua helada se debe congelar con agua hirviendo. Deje el pollo entero cocido durante diez segundos y sáquelo cuando baje la temperatura.
En tercer lugar, envolverla en una envoltura de plástico y colocarla en el refrigerador hará que la carne esté más firme y retendrá la humedad en el pollo.
4. Condimentar según tus preferencias Mis ingredientes (cebollas verdes, pimientos picados, salsa de soja, vinagre balsámico, aceite de sésamo, ajo picado) también se pueden comer directamente con sal y pimienta.
5. El agua de la olla sabe mejor que el pollo entero.
¿Qué hacer con el pollo al corte? Gracias por tu preocupación. Déjame responder a esta pregunta. El pollo de corte blanco, también conocido como pollo de corte blanco y pollo tres crujientes, es un plato tradicional cantonés. A menudo se sirve como plato frío en banquetes y definitivamente es un plato duro. ¡También es un delicioso manjar para todas las edades! El pollo de corte blanco se originó en restaurantes privados de la dinastía Qing. Debido a que no se agrega condimento al cocinar y se corta al comer, se le llama "pollo de corte blanco".
El pollo de tres amarillos (patas amarillas, piel amarilla, boca amarilla) producido en el condado de Yangshan, ciudad de Qingyuan, provincia de Guangdong, también se llama pollo de tres amarillos debido a los ingredientes utilizados. Más tarde, todos los restaurantes y delicatessen de Guangdong vendían "pollo blanco", que no sólo utilizaba ingredientes finos, sino que también cocinaba "pasta de camarones" y lo servía junto con el pollo. Este plato es de color dorado, con piel crujiente y carne tierna. Es sumamente delicioso y no te cansarás de comerlo por mucho tiempo.
Ahora déjame presentarte cómo hacer pollo hervido.
Hacer pollo hervido es muy importante para la calidad del pollo. En general, el gallo es el mejor. Se recomienda utilizar pollo de tres amarillos. Si las condiciones no lo permiten, puedes comprar pollo fresco en el mercado. No es demasiado grande, ¡sólo unos dos kilogramos de peso neto! Las guarniciones principales son jengibre en rodajas y cebollas verdes, y los condimentos principales son vino de arroz y sal. Además, es necesario preparar los ingredientes para mojar con antelación, como salsa de soja clara, salsa de soja oscura, jengibre rallado, azúcar y aceite de sésamo.
Pon a hervir el agua de la olla. Después de hervir agua a fuego alto, agregue el pollo, las rodajas de jengibre, las cebolletas, la cantidad adecuada de vino de arroz y una pequeña cantidad de sal. Después de cocinar a fuego alto durante 5 minutos, voltea el pollo y continúa cocinando por otros 5 minutos. Luego apaga el fuego pero deja la tapa puesta y deja que el pollo hierva a fuego lento durante 25 minutos.
Después de sacar el pollo de la olla, remójalo en agua fría y luego remójalo en agua helada durante cinco minutos. Esto hará que el pollo sepa mejor. Mucha gente siempre piensa que hervir pollo en agua fría en casa es suficiente, por lo que el sabor no siempre es tan bueno como en los restaurantes porque no se remoja en agua helada. ¡Este es el paso más crítico!
Luego es el momento de preparar la salsa de pollo, dos cucharadas de sopa de pollo recién cocida, dos cucharadas de salsa de soja ligera, media cucharada de salsa de soja oscura y media cucharada de azúcar. Luego agrega jengibre rallado, también puedes agregar un poco de cebolla verde picada para decorar, y finalmente vierte un poco de aceite de pimienta y aceite de sésamo en la tabla de cortar y corta en trozos pequeños y disfruta.
Después de aprender este plato, entretendré a mis familiares y amigos, ¡y ellos definitivamente elogiarán a mi amigo por sus magníficas habilidades culinarias y su dominio de todas las cocinas del norte y del sur!
No fue hasta que llegué a Shenzhen que descubrí que existía una forma de comer pollo y me enamoré de ella. Yo mismo lo he aprendido muchas veces y ahora lo comparto contigo.
1. Lavar el pollo tres amarillos, lavar la cebolla, el cilantro, el jengibre y el ajo y reservar cortar la cebolla y el cilantro en dados de guisantes de 0,3 cm y cortar el ajo y el jengibre en 0,3 cm. los guisantes en cubitos y reserve.
2. Coge una olla grande y limpia, hiérvela con agua, añade el vino de cocción, ata la cebolla de verdeo entera y corta en rodajas el jengibre (si tienes cúrcuma, puedes ponerle un poco de cúrcuma, para que la piel del pollo estará cocida (es amarilla y muy atractiva, y la cúrcuma en polvo está disponible en los supermercados), luego escalde todo el pollo en agua hirviendo hasta que la piel quede firme. (Tenga cuidado de no subir demasiado el fuego y mantener la piel del pollo intacta)
3. Prepare un recipiente con agua, agregue cubitos de hielo, saque lentamente el pollo y póngalo en agua helada para que se enfríe. .
4. Luego poner el pollo enfriado en agua hirviendo y cocinar de 2 a 3 minutos (el fuego no debe ser demasiado alto), luego sacarlo y ponerlo en agua con hielo para que se enfríe. Solo hazlo tres veces.
5. Unte la piel del pollo enfriada con aceite de sésamo, córtela en trozos pequeños y colóquela en un plato.
Elaboración de la salsa: Coge un bol pequeño y añade sal, glutamato monosódico y agua azucarada. Después de que la sopa fresca se derrita, agregue la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura a la olla, hierva, retire y ponga en un plato para mojar. Luego agregue cebollino, cilantro, jengibre, ajo picado y aceite de sésamo.
Mojarlo en la salsa al comer. Muy sabroso.
1. El tiempo de cocción depende del tamaño del pollo, los pollos más grandes tardan más en cocinarse. La mayor ventaja del capón es que no se puede cocinar durante mucho tiempo, por lo que no tienes que preocuparte por el sabor del pollo.
2. Puedes ajustar los condimentos en casa según tu propio gusto.