¿Cuál es "mejor" en su opinión, el "ganso asado Sham Jing" de Guangdong o el "pato asado de Pekín"?

En el pasado, las tres hijas de Shanshan solían ir a Beijing en viajes de negocios por motivos laborales. Cada vez que voy a Beijing, mis amigos siempre me invitan a un plato de "pato asado a la pekinesa". No sé por qué, pero cada vez que como pato pekinés, inconscientemente pienso en el ganso asado de Shenjing, que es el plato estrella de muchos restaurantes de Guangzhou. El pato pekinés es un plato famoso de Beijing mundialmente conocido. ¿Cuál es mejor?

En primer lugar, los orígenes del ganso asado de Guangdong Shenjing y del pato asado de Beijing: delicias populares versus delicias palaciegas.

¿Por qué se añade la palabra "pozo profundo" delante del ganso asado de Guangdong? Actualmente existen dos teorías: la primera es la materialización del método original de producción del ganso asado en la antigüedad, es decir, asar el ganso en un pozo profundo o en un horno profundo hecho de pulpa de papel, de ahí el nombre de "ganso asado en un pozo profundo"; el otro es el origen del ganso asado Sham Tseng Village en Hong Kong o Sham Tseng Village en Huangpu, Guangzhou, que llevan el nombre de sus topónimos. Ya sea el "método" o el "nombre del lugar" del origen del ganso asado Sham Jing, es seguro que debe tener su origen en delicias populares, porque su buen sabor se ha transmitido hasta el día de hoy.

Pato asado pekinés, por su nombre, mucha gente pensaría que es originario de Pekín, pero no es así. Muchos registros indican que el pato pekinés no se originó en Beijing. También hay un dicho más creíble: el pato asado de Pekín fue introducido desde Nanjing. Inicialmente, Zhu Yuanzhang estableció la dinastía Ming en Nanjing. El chef del palacio usó carbón para asar el pato Hu de Nanjing, y a todos en el palacio le gustaba comérselo. Posteriormente, la dinastía Ming trasladó su capital a Beijing. En el año 14 del reinado Yongle de la dinastía Ming, se abrió la primera "tienda asequible" en Mishi Hutong, Beijing. La placa frente a la tienda también tenía la palabra "Jinling". En los "Registros de victoria en los años del emperador Jing" de la dinastía Qing hay "Pato Lu Nan, lechones asados, carne de burro colgante ...", lo que demuestra plenamente que el pato asado de Beijing fue introducido desde Nanjing. Se puede ver que el pato asado de Beijing se originó originalmente en el palacio, se trasladó del palacio a la gente y finalmente llegó al mundo.

En segundo lugar, el método de preparación del ganso asado de Guangdong Shenjing y del pato asado de Beijing: la piel crujiente es una PK deliciosa y la búsqueda de una piel crujiente es meticulosa.

Por casualidad, Shanshan fue testigo del proceso de elaboración de Sham Jing Roast Goose con sus propios ojos. Para hacer ganso bien asado, es necesario prestar atención a tres aspectos: 1. Selección de la especie de ganso 2. Horno 3. Condimento;

1. Selección de especies de ganso: actualmente se reconoce que la mejor opción para el ganso asado de Shenjing es la especie de ganso pequeño Qingyuan Black Mane Goose, y la carne asada es fresca y tierna. . . Otros, como el ganso de cabeza plana y el ganso asado con cabeza de león, son de gran tamaño y tienen una carne espesa, que no es fácil de saborear. Después de asarse, la carne se convierte en leña y estos gansos se asan fácilmente durante mucho tiempo.

2. Estufas: Las estufas de barbacoa para hacer ganso también cambian con los tiempos. Hay parrillas de barro, parrillas de olla de barro, parrillas de acero inoxidable, parrillas de ganso de campana dorada y parrillas espaciales. En general, se cree que el ganso asado al carbón es más delicioso que el ganso asado eléctricamente.

3. Condimento: Limpiar la oca y utilizar salsa secreta para hacer la marinada, porque el aroma de la oca cocida depende de la marinada. Luego use una aguja de cola de ganso para coser la incisión de la cavidad del ganso, sople aire desde el cuello del ganso, infle el cuerpo del ganso y póngalo en agua hirviendo y arrástrelo para darle forma, luego aplique agua con piel de maltosa sobre el cuerpo del ganso y cuélguelo; en un lugar con viento para que se seque, y finalmente ponerlo en el horno de carbón para hornear. La temperatura del fuego de carbón puede alcanzar más de 200 ℃ y la grasa de ganso se quema por completo, lo que obliga a la grasa de ganso a penetrar en la carne de ganso, y toda la carne de ganso queda aceitosa.

Shanshan nunca ha visto la preparación del pato pekinés con sus propios ojos, pero al probarlo, comprende aproximadamente que el ganso asado de Guangdong Shenjing es diferente del pato pekinés y tiene requisitos muy altos de piel crujiente. Es delicado y sabe igual que la masa mezclada después, además de la piel crujiente, el ganso asado de Sham Jing también es delicioso; Entonces los métodos de producción de los dos son definitivamente diferentes.

Por último, están los sabores del ganso asado de Guangdong Shenjing y del pato pekín: la carne con piel frente a las guarniciones exquisitas.

El mejor momento para comer ganso asado de Guangdong Shenjing y pato pekinés debe ser el momento en que están recién cocinados. La piel del ganso asado Shen Jing y del pato pekinés bien cocidos quedará rosada y brillante, ¡muy tentadora! Pero lo que comen es diferente:

1. El ganso asado de Shenjing, que es originario de la gente, se corta del horno y se sirve en la mesa y se come con la carne. El ganso asado Shenjing servido en la mesa puede satisfacer las necesidades de diferentes personas: aquellos a quienes les gusta comer magro pueden elegir pechuga de ganso con menos grasa; aquellos a quienes les gusta beber vino elegirán pechuga de ganso, porque aquí es donde se concentran los ingredientes de la salsa; y el sabor es el más fragante; si te gusta lo crujiente, elige lomo de ganso, la carne es fina y crujiente. Si quieres que quede crujiente pero no grasoso, debes probar el nido de ganso, que está debajo del cuello de ganso y encima de la pechuga de ganso. En resumen, puedes obtener diferentes sensaciones de diferentes partes de un ganso asado.

El pato asado de Beijing proviene del palacio, pero es más exquisito. Es necesario retirarlo. Son muy particulares el exquisito trabajo de la cuchillería y la decoración de los platos. ¡Incluso el pato asado viene con pepino rallado, cebolla rallada, salsa dulce y azúcar! Hay dos formas clásicas de comer pato asado de Beijing: primero, coloque algunas rodajas de piel de pato, salsa de fideos dulces, cebollas verdes ralladas y pepino sobre el panqueque de hojas de loto y cómelos enrollados. , si no te gustan los ingredientes, simplemente ponlo. Sumerge la piel de pato en azúcar en polvo.

A juzgar por el origen, la producción y los métodos de consumo del ganso asado Shenjing de Guangdong y del pato asado de Beijing, cada uno tiene sus propias características "únicas", hasta el punto de que las tres chicas de Yu Shanshan comieron ganso asado Shenjing muchas veces. Después de compararlo con el pato pekinés, todavía no sé cuál es mejor, pero cada uno tiene su propio sabor.

Entonces, ¿alguna vez has comido ganso asado y pato pekinés Sham Jing? ¿Cuál te gusta comer? ¿Está allí el mejor ganso asado Sham Tseng que hayas probado? ¿Alguna vez has comido el mejor pato pekinés que existe? ¡Todos son bienvenidos a dejar un mensaje y compartir! Este artículo es un trabajo protegido por derechos de autor y está estrictamente prohibido reproducirlo, reproducirlo o reimprimirlo sin la autorización por escrito de Shanshan. Si necesita reimprimir, comuníquese con el autor Shanshan, gracias.

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