Me gustaría conocer los requisitos específicos para las seis habilidades de servicio, como protección de terminales, etc.

Las seis grandes habilidades operativas se refieren a seis elementos: bandejas, servir vino, poner la mesa, doblar servilletas, servir platos y dividir platos.

1. Palets

(1) Tipos y usos de palets.

El palet contiene espinas de madera, metales (como plata, aluminio, acero inoxidable, etc.) y productos de baquelita. Según su finalidad, se puede dividir en tres especificaciones: grande, mediano, pequeño, redondo y rectangular.

① Las bandejas rectangulares de tamaño grande y mediano se utilizan generalmente para transportar platos, bebidas, platos y otros objetos pesados.

② Las bandejas grandes, medianas y pequeñas se utilizan generalmente para servir vino; , exhibir bebidas y entregar platos, distribuir comida, etc. , especialmente las versalitas son las más utilizadas.

③ Pequeña bandeja rectangular de 15cm×10cm, utilizada para enviar billetes, cobrar dinero y enviar cartas.

(2) Organiza y carga el disco.

Seleccione la bandeja razonablemente según el propósito y limpie el fondo y la superficie de la bandeja. Lo mejor es utilizar almohadillas de goma para evitar resbalones. Generalmente, las cargas pesadas y altas se colocan en el puesto interior; los artículos livianos y los artículos bajos se distribuyen afuera, con los artículos servidos primero en el frente y los artículos servidos después en la parte inferior y trasera.

(3) Jorobado

El método del palet difiere según su peso. Dividido en soporte ligero y soporte pesado. El soporte ligero también se denomina soporte para el pecho. Doble el brazo izquierdo 90 grados, con la palma hacia arriba y los dedos separados. Las palmas forman naturalmente una forma cóncava. Las palmas no entran en contacto con la parte inferior de la placa y se colocan planas sobre el pecho para brindar apoyo. Para sostener (también llamado soporte para hombros), sostenga el borde de la bandeja con la mano izquierda, sostenga la parte inferior de la bandeja con la mano derecha y ayude a levantar la bandeja hasta su pecho con la mano derecha. Gira la muñeca hacia arriba y pesa el palé sobre tus hombros.

(4) Imprescindibles.

(1) El soporte liviano no debe pegarse al abdomen, las muñecas deben ser flexibles, el cuerpo no debe estar rígido y la caminata debe ser rápida y no debe descansar sobre el fondo de la bandeja pesada; los hombros, el frente no debe estar cerca de la boca y la espalda no debe estar gorda. Sostenga la esquina interior delantera del palé con la mano derecha balanceándose de forma natural.

(2) No coloques la bandeja sobre las cabezas de los invitados. Siempre presta atención a los cambios de cantidad, peso y centro de gravedad, y mueve los dedos en consecuencia.

Servir bebidas

(1) La división entre invitado y anfitrión.

El camarero debe situarse detrás y a la derecha del huésped. Una vez que los invitados estén sentados, se les debe presentar una bandeja de vinos para elegir. Deben comenzar con el invitado de honor, luego el anfitrión y luego el segundo invitado de honor. Si dos camareros sirven comida al mismo tiempo, uno comienza por el cliente principal y el otro por el cliente secundario, siguiendo el sentido de las agujas del reloj.

(3) Postura invertida.

Inclina tu cuerpo ligeramente hacia adelante, coloca tu pie derecho entre las dos sillas, párate ligeramente de puntillas con tu pie izquierdo, inclina tu brazo derecho hacia afuera, sujeta la bandeja ligeramente hacia afuera con tu mano izquierda y no Presiona tu cuerpo contra el invitado.

(4) Imprescindibles.

(1) Sostenga la parte inferior de la botella con la mano derecha y muestre la marca hacia afuera a los invitados. No sostenga el vaso por la boca de la botella. La distancia es preferiblemente de 2 cm.

(2) El vino de comida china debe estar lleno en un 80% para mostrar respeto. Al servir una cantidad adecuada de vino, no levante la botella repentinamente, deténgase por un momento, gire la botella y levante la boca de la botella para que la última gota de vino se distribuya uniformemente en el borde de la boca de la botella como la botella. Gira para evitar que las gotas de agua salpiquen el mantel o los invitados.

(3) Controle la velocidad de vertido para reducir la cantidad de alcohol en la botella. Cuanto más rápido sea el flujo, más fácil será que se desborde, especialmente la cerveza. Al mezclar cerveza y refrescos, debes verter primero el refresco y luego la cerveza.

④Cuando la copa se caiga o se derrame el vino, pon rápidamente una servilleta limpia encima y llénala de vino.

Construye el escenario

(1) Extiende el mantel.

El camarero se para al costado del asiento principal, sacude el mantel con ambas manos y lo coloca sobre la mesa. El mantel se dobla hacia arriba al instalar la base del plato giratorio, presiónelo contra la "cruz"; "doblar el sello. Las cuatro esquinas son uniformemente simétricas y perpendiculares a las patas de la mesa. Hay dos formas de colocar manteles: una es el método push-pull; la otra es el método de la red de pesca.

(2) Forma de Taiwán.

El posicionamiento general se basa en el posicionamiento de los bordes de la semana anterior.

Mesa cuadrada para cuatro personas: simetría cruzada

Mesa redonda para seis personas: la palabra está centrada, simétrica

Mesa redonda para ocho personas: la; la cruz está centrada, simetría pareada;

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Mesa redonda de diez personas: la palabra está centrada, simétrica;

Mesa redonda de doce personas: la cruz está centrada, dos por dos.

(3) Colocación de utensilios de desayuno.

Plato (o bandeja de huesos): colocado en varias formas de mesa, aproximadamente a 1,5 cm (o la posición de un dedo índice) de la mesa

Salsa: colocada a la derecha; lado de la bandeja de huesos, aproximadamente a 1,5 cm del borde de la mesa;

Taza de té: hebilla en el platillo, con la oreja de la taza hacia la derecha;

Tazón de sopa: se coloca directamente encima del plato de hueso;

Cuchara: se coloca en el tazón de sopa, con el mango a la izquierda;

Reposa-palillos, palillos: el reposa-palillos se coloca en el lado derecho de el plato de huesos; el borde inferior de los palillos está a 1,5 cm del borde de la mesa, entre el plato de huesos y el platillo.

(4) Poner la mesa para el almuerzo y la cena.

Plato de hueso: colocado en varias formas de mesa, con una distancia de 1,5 cm entre el borde del plato y el borde de la mesa.

Salsa y taza de té: El platillo está puesto; el lado derecho de la bandeja de huesos, a 1,5 cm de la mesa, el borde es de 1,5 cm; la taza de té está abrochada al platillo, con la oreja de la taza hacia la derecha;

Tazón de sopa y cuchara: El tazón de sopa está en el lado izquierdo encima del plato de huesos, la cuchara está dentro del tazón y el mango está en el lado izquierdo;

Plato de sabor: el plato de salsa se coloca directamente encima del plato de huesos ( tenga en cuenta que la salsa de soja se vierte justo sobre el fondo del platillo, no demasiada);

Vaso para beber: abróchelo o colóquelo entre el tazón de sopa y el plato de sabor. Encima de los platos (por ejemplo, en un banquete, se debe colocar una copa de vino dulce y picante, la copa de vino dulce debe estar en la línea media entre el tazón y los platos aromatizados, la copa de bebida debe estar a la izquierda, la copa de vino picante debe estar a la derecha y la copa de vino picante debe estar a la derecha. tres vasos deben estar en línea recta);

Reposa-palillos y palillos: El reposa-palillos está en el lado derecho del plato de huesos, en equilibrio con el borde superior del plato aromatizado; Los palillos están a 1,5 cm de la mesa. Entre el platillo y el plato de hueso;

Palillo de dientes: colóquelo entre los palillos y el plato de hueso (nota: el lado de la cubierta del palillo y la cubierta del palillo con el nombre chino o el logotipo de la tienda del hotel deben estar boca arriba, frente a la mesa).

(5) Colocación de otros elementos.

Plato giratorio: Se utiliza principalmente en mesas redondas grandes. La parte inferior de la mesa debe presionarse en el medio del pliegue "cruzado" del mantel.

Cenicero: Coloca la mesa cuadrada al costado del jarrón, asegurándote de que la colocación sea pareja. Disponga las mesas grandes en forma de "alfiler", una en el lado superior derecho del anfitrión, entre el acompañante y el cuarto invitado y otra entre el intérprete y el segundo invitado;

Arreglo floral: Los arreglos florales en jarrones o arreglos florales individuales generalmente se colocan en el centro de una pequeña mesa cuadrada, mientras que las flores en macetas o arreglos florales múltiples generalmente se colocan en el centro del plato giratorio.

(6) Imprescindibles.

① Cuando opere la bandeja izquierda, coloque la vajilla derecha en el sentido de las agujas del reloj desde el asiento principal.

(2) Preste atención a cuatro líneas rectas:

Todas las patas de las mesas del restaurante Las patas de todas las sillas del comedor del restaurante deben estar en línea recta horizontal y verticalmente;

Las patas de todas las sillas del comedor del restaurante deben estar en línea recta línea horizontal y vertical;

Todos los manteles del restaurante deben estar doblados en línea recta;

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Los ceniceros, jarrones y maceteros de todas las mesas del El restaurante debe estar en línea recta.

Servilletas plegables

(1) Función de doblar servilletas.

(1) Resalte el tema: las diferentes formas florales y decoraciones de las flores de tela para la boca pueden señalar el tema del banquete y marcar los asientos de los invitados. Tan pronto como los huéspedes entran al restaurante, pueden distinguir su ubicación por las diferentes formas de las flores.

②Embellece la superficie del tapete: las flores de servilleta no solo son una parte integral del diseño de la mesa del banquete, sino también una decoración indispensable. Puede desempeñar un papel a la hora de exagerar la atmósfera del banquete y mejorar el atractivo artístico. Si la forma de flor del pañuelo para la boca hace eco, es coordinada y hermosa, tendrá un buen efecto en los deliciosos platos.

③ Higiene y limpieza: El paño bucal es un tipo de producto de higiene que se puede utilizar para limpiar platos, palillos y vino cuando los invitados están cenando. También se puede meter en el pecho o extender en las piernas. y rodillas para evitar que la sopa y el vino manchen la ropa. También puedes limpiarte la boca y las manos después de las comidas para mantener tu cuerpo limpio.

Requisitos básicos para la forma de flor de las servilletas plegadas: simple y hermosa, fácil de plegar; selección vívida de formas e imágenes realistas; cada una con sus propias características y buscando prioridades claras y diversas;

(2) Habilidades básicas de doblado de servilletas.

Nueve tipos: doblar, doblar, enrollar, enhebrar, sujetar, girar, tirar, romper y pellizcar;

(3) Cinco platos de uso común.

(4) Comúnmente se utilizan diez tazas de flores.

(5) El tema común es:

1 plato de flores: sombrero de obispo, seta después de la lluvia, pingüino.

② Flores de copa: hojas de plátano, grullas blancas y flores de castaño de agua.

(6) Notas:

(1) Las servilletas deben estar limpias, crujientes e intactas.

(2) La copa que contiene las flores debe estar libre de huellas dactilares y manchas, debe ser transparente y limpia, la consola debe estar lisa y limpia, y tus manos deben estar limpias al doblar las flores;

③No reutilices la servilleta que acabas de utilizar.

④ Presta atención a la higiene al doblar las servilletas y no las muerdas con la boca.

Servicio de comida

(1) Posición y orden de servicio de comida:

Desde el espacio entre el primer y segundo asiento en el lado derecho del subdirector El asiento (es decir, el traductor y el acompañante) se sirve de lado. El orden de servicio generalmente es primero los platos fríos, luego los platos calientes y finalmente la sopa, los bocadillos y las frutas. Sin embargo, en la cocina cantonesa se acostumbra servir primero la sopa y luego los platos.

(2) Requisitos:

(1) Nombre el plato y agregue condimentos primero

(2) Siga el principio de "expansión superior derecha"; ;

(3) Los platos de alta gama deben colocarse en la primera posición del invitado de honor, y los platos comunes deben estar frente al anfitrión;

(4) Agregue una cuchara a las verduras granuladas, y generalmente añadir un plato al wok;

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⑤La comida con cáscara debe ir acompañada de una toalla y agua para lavarse las manos.

Separar platos

(1) Utensilios para servir platos:

Plato* (para servir*), cuchara para servir (cuchara para servir), cuchara para servir, palillos para servir , Cucharón.

(2) Método de distribución:

(1) Método de pedido en mesa: el camarero se para al lado derecho del huésped sosteniendo una cuchara para servir y una cuchara, y distribuye los platos en el sentido de las agujas del reloj. comenzando desde el asiento del invitado.

(2) Cooperación de dos personas: un camarero se para entre el intérprete y el camarero para dividir los platos, y el otro camarero se aleja del invitado en el sentido de las agujas del reloj, saca el plato de huesos del invitado y, después de servir el plato Vuelve a colocarlo en su lugar y haz el siguiente.

③ Guarniciones de mesa auxiliar: El camarero llevará los platos a la mesa, los presentará a los invitados y luego los traerá de regreso al mostrador de servicio. Después de que el camarero divide los platos en bandejas de huesos y los entrega en una bandeja, el camarero entrega los platos a cada invitado por turno desde el lado derecho del invitado.

(3) Orden:

(1) Primero el invitado, luego el anfitrión y luego proceder en el sentido de las agujas del reloj.

(2) El invitado de honor es primero, luego el segundo invitado de honor y luego el último anfitrión se asigna en el sentido de las agujas del reloj.

(4) Notas:

(1) A la hora de servir los platos, ser consciente de la cantidad de cada plato y ser constante.

(2) La cabeza y la cola no se entregan a los invitados. * No raspe la cuchara contra el plato; generalmente no es necesario dividir todos los platos, pero deje una cuarta parte del plato para mostrar la riqueza del plato y prepararse para que los invitados se unan.

Además, también debes poseer las siguientes seis habilidades:

Habilidad lingüística

El lenguaje es una herramienta importante para que los camareros y los invitados establezcan buenas relaciones y se vayan. una manera profunda. El lenguaje es la capa material del pensamiento y refleja el cultivo espiritual, el temperamento y la actitud del camarero. Los dos aspectos más importantes que puede percibir un huésped son las palabras y acciones del camarero.

A la hora de expresarse, el camarero debe prestar atención a la suavidad natural y afabilidad de su tono, mantener constante la velocidad del habla y permanecer siempre tranquilo y educado. Las palabras que muestran respeto y humildad a menudo pueden suavizar el tono, como "Tú, por favor, lo siento, si, está bien", etc. Además, el camarero también debe prestar atención al momento y objetivo de la expresión, es decir, expresarse adecuadamente según las diferentes ocasiones y las diferentes identidades de los invitados.

Cuando la gente habla de ello, a menudo ignoran otra parte importante del lenguaje: el lenguaje corporal. Según investigaciones realizadas por académicos relevantes, el lenguaje corporal juega un papel muy importante en la expresión de contenidos. Al utilizar expresiones verbales, los camareros deben utilizar el lenguaje corporal de forma adecuada, como el uso de gestos y movimientos adecuados, junto con las expresiones verbales, para crear una atmósfera de expresión que sea fácil de aceptar y satisfacer para los invitados.

Habilidades sociales

Los hoteles son lugares donde se producen intensas interacciones interpersonales. Cada camarero tendrá un amplio contacto con colegas, superiores, subordinados, especialmente con una gran cantidad de invitados todos los días, y tendrá diversas relaciones interactivas basadas en el servicio con los invitados. Manejar bien estas relaciones hará que los huéspedes se sientan respetados, valorados y bien tratados. La adquisición de este sentimiento desempeñará un papel inconmensurable en la prosperidad continua de los negocios y la promoción y difusión de las marcas corporativas.

Las buenas habilidades de comunicación son una base importante para que los camareros logren estos objetivos.

Capacidad de observación

El personal de servicio brinda tres tipos de servicios a los huéspedes. La primera son las necesidades de servicio que los clientes han manifestado claramente. Siempre que tengan habilidades de servicio calificadas, generalmente es más fácil hacerlo bien. El segundo son los servicios de rutina, que son servicios que deben brindarse a los huéspedes sin recordatorios. Por ejemplo, cuando un huésped se sienta a comer en un restaurante, el camarero debe servirle té rápidamente y guardar pañuelos o toallas en el vestíbulo, siempre que entre un huésped con mucho equipaje, el camarero lo hará; acércate para ayudar. La tercera son las posibles necesidades de servicio en las que los huéspedes no han pensado, no han pensado o no están considerando.

Ser bueno para ver las necesidades potenciales de los clientes de un vistazo es la habilidad de servicio más valiosa para un camarero. Esto requiere que los camareros tengan grandes habilidades de observación y transformen esta demanda potencial en servicios prácticos y oportunos. Y brindar este servicio es la parte más valiosa de todos los servicios. El primer tipo de servicio es pasivo y los dos últimos son activos. La prestación de servicios potenciales enfatiza la iniciativa del camarero. La esencia de la capacidad de observación es ser bueno pensando en los pensamientos de los invitados y brindar servicios de manera rápida y adecuada antes de que los invitados hablen.

Capacidad de memoria

Durante el proceso de servicio, los huéspedes suelen hacer algunas preguntas al camarero, como artículos de servicio del hotel, clasificación de estrellas, instalaciones de servicio, platos especiales, tabaco, vino, té y snacks, o Transporte urbano, turismo, etc. En este momento, el camarero utilizará su experiencia habitual o su acumulación decidida para convertirse en un "diccionario viviente" y una "brújula" para los invitados, permitiéndoles comprender la diversa información que necesitan en tiempo real. dirección de servicio y guía, pero también un "diccionario viviente" y una "brújula" para los huéspedes.

Los camareros suelen experimentar retrasos sustanciales a la hora de atender las necesidades de los huéspedes. Es decir, el huésped confiará algunos asuntos al camarero, o necesitará algunas bebidas y refrescos durante la comida. Existe un desfase temporal mayor o menor entre la presentación y la prestación de estos servicios. En este momento, el camarero del hotel debe recordar firmemente el servicio solicitado por el huésped y brindarlo con precisión en un momento posterior. Si el servicio solicitado por el huésped se retrasa o simplemente se olvida, repercutirá negativamente en la imagen del hotel.

Resiliencia

Los incidentes inesperados no son infrecuentes en el servicio. Al lidiar con tales incidentes, los camareros deben adherirse al principio de "el huésped siempre tiene la razón", ser buenos para colocarse en la posición del huésped, ponerse en su lugar y hacer las concesiones apropiadas. Especialmente cuando la responsabilidad recae en el camarero, éste debe atreverse a admitir sus errores e inmediatamente disculparse y compensar a los invitados. En términos generales, el estado de ánimo del huésped es un espejo del servicio brindado por el camarero. Cuando ocurre un conflicto, el camarero debe considerar primero si la culpa es suya.

Capacidad de marketing

Un camarero no sólo debe completar su trabajo de acuerdo con los procedimientos laborales, sino también tomar la iniciativa de presentar otros servicios a los huéspedes y promocionarlos. Esta no es solo una forma importante de aprovechar al máximo el potencial de utilización del espacio de servicio, sino también la necesidad de reflejar el sentido de propiedad del camarero y brindar servicios activamente a los huéspedes.

Aunque cada departamento de servicio del hotel cuenta con personal dedicado al marketing, su principal responsabilidad es el marketing externo y el marketing interno requiere que camareros en varios puestos trabajen juntos. Sólo cuando todos los empleados se preocupen por el marketing del hotel y sientan el sentido del mercado en todas partes podrán aprovechar cada oportunidad para hacer un buen trabajo en marketing interno para los huéspedes. Esto requiere que el camarero no espere la solicitud del huésped para brindar servicios, sino que aproveche la oportunidad para promocionar los diversos productos e instalaciones de servicio del hotel entre los huéspedes y aprovechar al máximo su potencial de consumo. Por lo tanto, los camareros deben tener un conocimiento integral de diversos servicios y ser buenos para observar y analizar las necesidades de consumo y la psicología de los clientes, de modo que puedan comprender y vender completamente los productos cuando los clientes estén interesados.