Cómo hacer brillar las verduras estofadas
1. Se recomienda freír los alimentos cocidos hasta que adquieran el color del azúcar y estén tiernos. Cuando la salmuera esté coloreada, no debe quedar demasiado empinada. Es necesario darle a la salmuera un tampón oxigenante, especialmente a la salmuera nueva. Además, está absolutamente prohibido añadir salsa de soja a la salmuera, especialmente a la salmuera de cinco especias.
En segundo lugar, asegúrese de que el contenido de pegamento y el contenido de aceite de la salmuera. Una olla con sopa clara y salmuera diluida nunca tendrá brillo, sino que será opaca, por lo que el contenido de pegamento y aceite en la salmuera es muy alta. bajo. Para producir estos factores, debe haber suficiente materia prima cárnica para marinar. Para decirlo sin rodeos, cuanto mejor sea el negocio, más fácil será conseguir chicle y aceite. Por el contrario, si vas a una tienda con poco negocio, ¡ningún color te quedará mejor!
En tercer lugar, la proporción de materias primas y salmuera en la salmuera debe ser adecuada. No se puede agregar un poco de salmuera a una olla grande de salmuera, ya que se oxidará fácilmente y se volverá negra. No se puede agregar una gran cantidad de materias primas durante mucho tiempo, pero con menos salmuera, para que la salmuera se espese fácilmente. y afectar el color de la salmuera. La cantidad correcta debe ser cuando los productos se ponen en agua salada, y el agua salada es suficiente para ahogar los productos.
4. Las verduras estofadas se deben cocinar a fuego lento, sólo mantener la salmuera ligeramente hirviendo y no a fuego alto. Esto deshidratará fácilmente el producto terminado encurtido, provocará una pérdida excesiva de salmuera y aumentará la probabilidad de que se espese. Las verduras estofadas están demasiado deshidratadas y se secan fácilmente en la mesa, lo que también afectará el color de las verduras.
5. Preste atención a la luz solar directa en la salida de aire de la mesa. Colóquelo sobre la mesa y luego cepille un poco de aceite sobre la salmuera. Pero este aceite definitivamente no se unta con aceite de sésamo, sino que se agrega un poco de jengibre y cebolla verde al aceite para ensalada. Simplemente use un cepillo para cepillar la piel de cerdo estofada, pero no cepille demasiado, solo lo suficiente para aumentar el brillo. Además, dale una luz cálida al cerdo estofado en la mesa, ¡recuerda la luz blanca!
En sexto lugar, lo último que quiero decir es que la combinación de colores auténtica de las verduras estofadas no debe ser rojo brillante o morado, sino rojo salsa, que es un color tradicional antiguo. Hoy en día, la mayoría de las verduras estofadas son de color amarillo rojizo, lo que significa que tienen un color más claro según la salsa roja. ¡Esto permite que las verduras estofadas se sirvan en la mesa con una oxidación más lenta y un manejo más fácil del inventario!