¿Cuál es la mejor forma de encurtir chucrut?
¡A continuación, déjame hablar sobre cómo los nordestinos encurtimos chucrut!
1. Nuestros encurtidos se encurten básicamente antes y después de la primera helada. El propósito del encurtido en esta época es almacenar verduras para el invierno y, en segundo lugar, el clima frío evita que las verduras se echen a perder fácilmente.
Antes del encurtido, la col china se secará al sol durante dos días para eliminar la humedad. El día del encurtido, corte la col china por la mitad, lávela con agua fría y póngala directamente en la tina de verduras encurtidas.
Los encurtidos del noreste no tienen frascos pequeños, básicamente miden 1 m2 de alto y 1 m de ancho. Como el frasco es grande, no es necesario triturar la col china, simplemente córtala por la mitad y métela. Generalmente en un tanque tan grande se colocan 2 o 3 kilogramos de sal. Si el tanque es grande, agregue más; si el tanque es pequeño, agregue menos. El depósito de agua debe colocarse en un lugar fresco.
2. Añadir agua de pozo directamente después de añadir la sal. La parte superior del plato se cubrirá con una tapa y se presionará con una piedra grande para evitar que el plato flote (una cosa blanca y espumosa). Será bloqueado de todos modos.
Para que el chucrut quede blanco y crujiente, algunas personas añaden una botella de cerveza, pero por supuesto esto se puede omitir.
3. El siguiente paso es esperar. Debes esperar hasta “un mes” antes de comer.
El contenido de nitritos del chucrut en los primeros 20 días es muy elevado, lo que puede provocar fácilmente intoxicaciones. Después de 20 días, el contenido de nitrito será muy bajo, pero no es seguro. ¡Lo más seguro es esperar un mes antes de comer! ! !
4. La gente del noreste está acostumbrada a lavar el colinabo, cortarlo en tiras y luego encurtirlo. Sin embargo, algunas personas lo cortan por la mitad y lo ponen directamente en el frasco para encurtirlo. hay muy pocos.
El chucrut encurtido con colinabo y col china tiene un sabor diferente, siendo el colinabo más ácido.
5. Si quieres encurtirlos rápidamente, puedes triturar el colinabo y la col china y luego encurtirlos.
Como los pequeños tarros que se utilizan hoy en día para los encurtidos, o pequeños tarros y botellas. Si no puedes encurtir algunas verduras a la vez, es mejor cortarlas en tiras y luego encurtirlas, lo cual es rápido y ahorra espacio.
6.En cuanto a la cantidad de sal, basta con poner unas cucharadas. Piénsalo. En el noreste de China, solo se pueden colocar 2 o 3 jin de sal en un frasco de pepinillos de 1㎡. ¿Cuánta sal puede contener este pequeño frasco?
El punto clave es recordar lavar las verduras, marinarlas en agua fría, sellarlas y ponerlas en un lugar fresco. ¡Podrás comerlas en un mes!
Además, si tanto la col china como el colinabo están encurtidos, recuerda encurtirlos por separado. Los dos platos tienen un sabor diferente. Si se marinan juntos, el sabor se verá afectado al comerlos.