Los cantoneses son los primeros en comer fideos en el país.
Mi respuesta es sin duda: ¡el sabor de la ternera de río frita en seco!
Porque fuera de Guangdong, no existe ningún plato de fideos de arroz con carne fritos en seco que pueda agitar el "gas del wok", y mucho menos hacer que cada plato de fideos de arroz tenga el mismo color y textura, y el la carne queda suave pero no pegajosa. .....
Entre los "congee, fideos y arroz" conocidos como los cuatro grandes inventos de Guangdong, los fideos de arroz ocupan el segundo lugar.
Aunque no son tan famosos como los fideos de arroz de Guilin y los fideos de arroz de Hunan, los fideos de arroz de Guangdong son únicos. Parece sencillo, pero es difícil de copiar.
Rollos de arroz Puning y fideos de arroz con carne de Chaoshan, fideos de río con carne frita y fideos de arroz fritos de Guangzhou, fideos Chencun de Shunde, fideos Seto de ganso asado de Dongguan, fideos de un centavo de Deqing y Anpu de Rosa Lianjiang. ...
Desde el desayuno hasta los refrigerios de medianoche, los cantoneses pueden comer cuatro comidas al día. Incluso si comen fideos de arroz en cada comida, pueden comerlos durante toda una semana.
Guangdong, un reino discreto de fans, ¡aprende sobre ello!
Un buen día empieza con un plato de rollitos de arroz.
Rollo de arroz, un recuerdo fundamental de la vida de los cantoneses.
No importa la mañana, el mediodía o la noche, dondequiera que haya rollos de arroz, hay cantoneses.
/Guangfu Rice Roll/
Debido a los diferentes métodos de producción, los rollos de arroz en las calles de Guangzhou tienen muchos nombres: salchicha de sujetador, salchicha de cajón, salchicha de recogedor y salchicha de nido de bambú. ....
Los rollos de arroz tradicionales utilizan leche de arroz pura molida en piedra. Este sabor suave y suave puede acompañar a los cantoneses al comenzar el día y también puede ser una especie de consuelo después de trabajar hasta altas horas de la noche.
La salchicha de gambas y arroz rojo es un nuevo snack imprescindible para el té de la mañana.
Un fan, Paul, todo.
Desde huevos y verduras hasta carne de cerdo, ternera y gambas... todos son ingredientes caseros, pero hay que utilizar la palabra "fresco".
En segundo lugar, está la salsa de soja secreta que se esconde en un rincón de la mesa, es salada y dulce, y es el alma de un plato de rollitos de arroz.
/Rollos de arroz Chaoshan/
El representante destacado de los rollos de arroz Chaoshan, los rollos de arroz Puning, tiene rellenos más ricos.
Lo bueno de los rollitos de arroz Chaoshan es que los rellenos se adaptan a las condiciones locales y tienen características únicas: ostras, gambas, almejas, brotes de soja, tofu, etc.
Piel fina, dientes lisos y elásticos, cubiertos por una capa de tierna y deliciosa carne de vacuno.
A diferencia de los rollos de arroz de Guangfu, que están obsesionados con la salsa de soja dulce y salada, las salsas para mojar de los rollos de arroz de Chaoshan tienen características regionales obvias: salsa de soja con cebolleta Shantou, salsa de sésamo y mantequilla de maní de Chaozhou y adobo especial de Puning. ....
En resumen, puedes comer rollitos de arroz con diferentes sabores en diferentes zonas de Chaoshan.
/Chee Cheong Fun/
La gente de Hong Kong que ama los dulces es buena usando varias salsas: salsa de soja, salsa dulce, salsa de chile y semillas de sésamo fritas.
Espolvorea la "salsa variada" preparada sobre los rollos de fideos enrollados en forma de "tripas de cerdo" para convertirlos en los famosos "rollitos de arroz con salsa mixta" al estilo de Hong Kong.
Si no te gustan los rollitos de arroz, prueba el cerdo dulce con salsa mixta y la salchicha salada Yangjiang.
Vierta salsa de ajo o jugo de pechuga de res sobre el chee cheong fun y luego espolvoree con semillas de sésamo blanco y cebollas verdes picadas. Este es el desayuno central en la vida de la gente de Yangjiang. Sabe mejor frito.
Fideos de arroz fritos con carne
El chef cantonés con mole cinabrio es una piedra de toque para los comensales de Guangdong
En el caluroso y húmedo verano de Lingnan, si quieres tomar un refrescante comida en Xianyi Para recuperar el apetito para la cena, las madres cantonesas elegirán fideos de arroz fritos, gachas de marisco guisadas y uno o dos platos de verduras.
Los "fideos ho" del "Dry Fried Beef River" se produjeron en Shahe, Guangzhou, a finales de la dinastía Qing, por lo que también se les llama fideos Shahe.
Como veterano del mundo de los fideos de arroz, Shahe Noodles también ha evolucionado hasta convertirse en fideos de arroz vietnamitas y fideos de arroz de Lienjiang en su larga historia.
Los excelentes y auténticos fideos Shahe deben molerse hasta convertirlos en polvo a partir de lechada de arroz de la montaña Baiyun, cocerse al vapor para obtener fideos de arroz y luego cortarse en tiras. El espesor es perfecto, duro y suave, y se puede usar de varias maneras, como saltear, tomar con cuchara, hacer sopa y cocinar al vapor.
/Carne Frita de Río/
No es exagerado decir que un “Río de Carne Frita” representa la altura de un chef o incluso de un restaurante.
La película "Felices para siempre" decía una vez: Hay dos tipos de némesis en las cocinas de Guangdong, uno es la carne dulce de piña y el otro es la carne de res frita en seco.
Para freír bien un plato de ternera de río frita en seco, el chef necesita dominar la velocidad y la fuerza de su muñeca.
Si está "cocido al vapor" o no es el primer criterio para juzgar la carne de res frita en seco.
Sofríe a fuego alto, añade salsa de soja con aroma a caramelo y el wok explotará. “Cebollas crudas, ajos cocidos, puerros semicurados”, aprovecha para añadir ternera frita, puerros y cebolletas.
Cuando la vaca va al río, ésta debe estar "seca" nada más recogerla, y no debe quedar exceso de aceite ni salsa en el plato. Cada trozo de fideos de arroz debe tener un color y sabor uniformes; la carne debe "retener el jugo" manteniendo un sabor suave y refrescante.
De hecho, a los chefs locales de Guangzhou les gusta espolvorear semillas de sésamo blancas.
Al comer carne de río frita en seco, cada persona de Guangzhou tiene su propio Top1.
Si quieres un ambiente de Jianghu, ve a los puestos de comida callejera o "puestos fantasma"
Si quieres la sensación de un restaurante antiguo, ve a Tongji Chicken Porridge y Sanhe; en la antigua ciudad vegetal.
Si quieres tomar una taza de té por la mañana, ve a Taotaoju, una antigua casa de té que ocupa el puesto número uno en la lista de carne de res frita en Guangzhou.
Shahefen Village
Pero si quieres comer el tradicional Shahe Fen en Guangzhou, todavía tienes que ir a Shahe Fen Village y su restaurante al pie de la montaña Baiyun, que ha sido abierto desde hace casi 20 años.
El mejor momento para comer fideos de arroz con carne fritos en seco es 2 minutos después de servirlos. Se puede saborear claramente el aroma a arroz de los fideos de arroz. El más recomendado son sus fideos de arroz fritos de cinco colores con huevos de vieira y rollitos de arroz con coco.
Dirección: primer piso, jardín Yuntai, Guangyuan Middle Road
Precio: ￥28
Restaurante de té Wuxi
Como época- Marca honrada en Guangzhou Celebrities, Wu Tea Restaurant es uno de los pocos restaurantes que depende de la fuerza para ganar. A muchos jóvenes les gusta su carne de río frita en seco. Además de ser más caro, también debería ser más fuerte y delicioso.
Otro restaurante de té famoso de Internet, Lihua Food Company, también es imprescindible en todas las mesas.
Dirección: Piso B1, Fanghui, No. 75 Tianhe East Road
Per cápita: 59 yuanes
/Sopa de pechuga de res y fideos de arroz/
Fideos de arroz Samsung con carne
Otra forma común de preparar fideos Shahe es la sopa de pechuga de res y los fideos de arroz Samsung con carne.
Mis fideos de pechuga de ternera favoritos son el Zhanjiang y el Maoming.
En cuanto a Zhanjiang Lianjiang, para hacer un plato de fideos de pechuga de res, incluso mejoraron ligeramente los fideos Shahe, haciéndolos cada vez más delgados para que puedan absorber completamente la sopa de pechuga.
Un plato de sopa de fideos con pechuga de res con una textura suave y pechuga de res suave es la primera opción para el almuerzo de los consumidores de carne cantoneses durante todo el año.
/Wet Fried Beef River/
Como predecesor del Beef River seco frito, Wet Fried Beef River se basa en una salsa húmeda para satisfacer las papilas gustativas.
La preparación del río de carne frita húmeda es como música plegable: se colocan fideos de arroz en el fondo, se sirven verduras como guarnición y la carne frita y la salsa se vierten uniformemente encima para formar una carne húmeda. Río de carne frita.
Pero ahora, en las calles y callejones de Guangzhou, es raro ver carne de río frita mojada al estilo cantonés y más fideos de arroz con carne frita mojada Chaoshan.
Fideos de arroz Chaoshan
Comerlos en primavera, verano, otoño e invierno es la vida del pueblo Chaoshan.
Los fideos de arroz de Guangzhou y los fideos de arroz de Chaoshan tienen un aspecto similar, pero existen diferencias sutiles en el sabor.
A la gente de Lingnan le encanta el sabor del gluten, por eso le añaden harina de patata, almidón, etc. Se basa en cereal de arroz, por lo que los fideos de arroz tienen un aspecto más cristalino y elástico.
El pueblo Chaoshan que busca la pureza y la franqueza utiliza una pasta de arroz más espesa al hacer Kway Teow, por lo que el sabor es más espeso, suave y tierno en la boca, y menos duro.
/Kueh Teow de carne frita húmeda/
El Kuey Teow de carne frita húmeda de Chaoshan es más rico que el Kueh Teow de carne frita húmeda de Guangzhou. Algunos chefs suelen agregar una cucharada de salsa Shacha, dejemos que Chaoshan. el sabor salta a él.
Los fideos de arroz fritos con carne de Chaoshan también se mezclan con col rizada, que queda jugosa y refrescante.
/Sopa Kuey Teow de Carne/
En Chaoshan no hay carne de res desagradable.
Una sopa clásica de kuey teow de ternera de Chaoshan requiere una base de sopa de alma que haya sido cocinada durante más de 6 horas, koey teow suave y terso, carne fresca y bolitas de ternera que se puedan sublimar.
Solo es necesario blanquear las rodajas de ternera en sopa de huesos de ternera durante 5 segundos para conseguir el mejor sabor. Cada trozo de carne es de buen color y fino, con un ligero sabor a leche. Sumérgelo en una pequeña cantidad de salsa de té de arena y entrará en tu alma en un segundo.
/Seafood Kuey Teow/
Chenghai pertenece a Chaoshan Un plato de mariscos Kuey Teow con muchos ingredientes es la carta de triunfo entre Chenghai Kueh Teow.
Utilizando camarones, calamares y ostras como materia prima, la sopa queda deliciosa.
Recomendación de tienda:
Chenghai Ludi Kueh Noodles: nº 48, Dongpu Avenue, Tianhe District, Guangzhou.
/Dingliuxiang/
En Chaoshan, además de los fideos de arroz en forma de tiras, también existen un sinfín de variaciones.
Vierte la leche de arroz por el borde del wok, dale forma a temperatura alta, enrolla y mete en el wok, luego añade unas verduras encurtidas características de Shanwei y gambas, espolvorea con pimienta, ya está. El refrigerio característico de Shanwei: —Ding Liu Guo.
Recomendación de tienda:
Dingliu Lane, intersección de Xincheng Road: el cruce de Xincheng 2nd Road y Xincheng Road, ciudad de Shanwei.
/Fried Kway Teow/
El nido de amor del pueblo Chaoshan está en todas partes.
Un envoltorio sencillo, envuelto con setas enoki, amaranto y otras verduras, y luego frito en una sartén.
La piel del longan frito no se quemará mucho y se conserva el sabor original del longan. Una vez untado con salsa de soja secreta, es un bocadillo local que ha sido popular durante 20 años.
Recomendación de tienda:
Aperitivos fritos en el este: debajo del gran árbol en la aldea Landou, distrito de Rongshu, ciudad de Jieyang
Fideos Shunde Chencun
El nivel más alto de productos de arroz de Guangdong
Déle a la gente Shunde un grano de arroz y podrán hacer dulces y glutinosos pasteles Lunjiao y fideos Chencun con forma de cigarra.
Los fideos de arroz Shunde Chencun, con una historia de más de 90 años, son conocidos como "el nivel más alto entre los productos de arroz".
La leche de arroz molida a partir de piedra azul es especialmente uniforme y delicada. Después de cocer al vapor durante dos minutos, sácalo. El grosor es de sólo 0,7 cm. Recógelo con los palillos. Se ve que está tan blanco como la nieve y tan fino como las alas de una cigarra.
Corta un trozo grande de fideos en rodajas finas, vierte la salsa y espolvorea con semillas de sésamo blanco y jengibre agrio rallado. Este feo "Shunde Liangpi" encarna mejor el sabor del arroz de los fideos de arroz Chencun.
Se dice que hay más de 70 formas de hacer polvo de Chencun, y calculo que Huang Danji tiene 60 formas.
Para ser honesto, creo que el más clásico son las costillas de cerdo al vapor con pasta de frijoles negros y harina de arroz Chencun. Pediré una cuando tome el té de la mañana.
Huang Danji
El famoso restaurante Shunde Huang Danji, que lleva el nombre de Huang Dan, el inventor de los fideos Chencun, es la innovación más sorprendente de los fideos Chencun:
Fideos Chencun cargados de cangrejo al curry, fideos Chencun fritos, fideos Chencun fritos de colores, fideos Huafu Chencun, fideos Chencun de frijoles rojos con leche de coco. ....
El polvo de Chencun tiene muchas flores y contiene frijoles rojos suaves. Se dice que mucha gente viene a Wong Dan Kee por este plato, pero esto no sucede todos los días. Lo mejor es llamar con antelación.
Dirección: No. 18, edificio comercial Jinlong, Shunlian Plaza, ciudad de Chencun, distrito de Shunde, ciudad de Foshan
Tienda Huangjun Fen
Comparada con Huang Danji por turistas y banquetes, la sencilla Huang Jun Noodle House escondida en la calle es un lugar de reunión para los comensales locales en Shunde. La tienda conserva su encanto de los años 80 y en la pared cuelga una fotografía del gourmet Chua Lam.
Si Huang Danji es la tarjeta de presentación de Chencun Noodles en Shunde, entonces la historia de Huang Jun es la de una tienda de barrio que mantiene la artesanía tradicional. Chencun Noodles solo tiene polvo de pechuga de res, costillas de cerdo en polvo y. Fideos Chencun claros y mixtos.
Tomemos como ejemplo los fideos Chencun y los famosos platos de Shunde, la versión del pescado de su hermano.
El cuero rosa es extremadamente fino, lo que demuestra que el jefe tiene excelentes habilidades con el cuchillo. Degustar Fideos Chencun como este tiene un sabor único y es muy recomendable.
Dirección: No. 5, Lihua Haoting, Zhongan Road, Jiuwei, ciudad de Chencun, distrito de Shunde, ciudad de Foshan
Per cápita: ￥21
Ganso asado fideos de arroz
El final de "Taste of Dongguan"
Ningún cantonés puede resistirse a la piel crujiente y la tierna carne del ganso asado;
Nadie en Dongguan puede resista la fragante harina de ganso asada hecha a mano.
En Dongguan no hay fiesta sin ganso.
El ganso asado con lichi en Dalingshan es uno de los favoritos entre los gourmets de Guangdong.
La alta temperatura del horno hace que la leña de lichi emita una leve fragancia, y el aceite se entrelaza y penetra en la piel dorada, goteando sobre el ganso... Esta imagen del ganso asado por sí sola ya está haciendo que la gente salivar.
El polvo de Seto hecho a mano en Dongguan es un alimento tradicional para los banquetes locales. Su textura es tan suave como la torta de arroz, que es muy diferente del polvo de Seto hecho a máquina, por lo que está incluido en el Patrimonio Cultural Inmaterial de Dongguan.
Cuando los fideos de arroz hechos a mano se empapan en el aroma del ganso asado y el rico caldo, parece que vuelven a cobrar vida.
Restaurante Zhongshan
El restaurante Zhongshan (también llamado Lingshe Roast Goose) ubicado en Guancheng Old Street es un restaurante tradicional con una historia de más de 30 años. Sólo está abierto hasta las 2 de la tarde.
La nostálgica tienda retro no es grande y los comensales que vienen aquí son básicamente locales.
Si dos chicas comen juntas, se recomienda pedir un trozo de ganso asado de Xiazhuang. Dos tazones de Zhaisai pueden satisfacer su antojo de ganso asado. (Cómete el pueblo antes de que sea demasiado tarde)
La piel del ganso asado está crujiente y brillante, la carne es firme, marinada y sabrosa, y no se pega al jugo. Pruebe también la pechuga de res y el asado.
Dirección: No. 39, Zhongshan Road, distrito de Guancheng, ciudad de Dongguan
Per cápita: 15 yuanes
Restaurante Li Yong
Wynn Hotel comenzó en 1993 y se dice que es el restaurante de fideos más famoso de Houjie, Dongguan. A la hora de comer, hay coches de lujo aparcados fuera de la tienda.
Es una de las pocas tiendas en Dongguan que puede insistir en hacer fideos Seto hechos a mano. Pero si los invitados no solicitan específicamente harina hecha a mano, igualmente la prepararán en la reunión. Después de todo, los costos laborales son altos y las cantidades limitadas.
En comparación con el ganso asado, el cerdo asado de Wynn es aún más sorprendente. Aunque parece gordo y fino, se derrite en la boca, es dulce y picante y se vuelve más delicioso cuanto más lo masticas. ¡Recomiendo el ganso Seto a la parrilla!
Dirección: No. 26, Xintang 1st Road, Xintang Village, ciudad de Dongguan
Per cápita: ￥24
El discreto "Lingnan No. 1 Fan" escondido en un pequeño condado en el oeste de Guangdong”
Con una historia de más de 500 años, goza de la reputación de “el primer polvo en Lingnan”. Estos títulos en realidad pertenecen a un refrigerio discreto y poco conocido en el oeste de Guangdong: los fideos de un centavo.
No hace mucho, vi accidentalmente el proceso de elaboración del polvo de un centavo en una casa de té y realmente lo experimenté.
Los fanáticos de Penny provienen del condado de Deqing, ciudad de Zhaoqing, un pequeño condado con el que ni siquiera los cantoneses están familiarizados. Cuando piensas que los rollos de arroz y los fideos de arroz Chencun están repartidos por todo Guangdong, solo puedes ver fideos de arroz de un centavo en el condado de Deqing.
La artesanía más especial del polvo de caña de bambú es colgar la piel del polvo recién cocida al vapor en una larga caña de bambú con una boca gruesa. Se dice que el bambú mola mucho. Una vez que los fideos se enfrían, pueden absorber el aroma y la dulzura del bambú, aumentando el sabor y la dureza.
Tres trozos de polvo juntos forman un centavo en polvo completo.
/Bardana y Penny Noodles/
La forma tradicional de comer Penny Noodles es con un plato de fideos vegetarianos y un plato de gachas de arroz.
Con la cobertura de fideos de arroz de un centavo, queda aún más delicioso. La piel es tan fina como las alas de una cigarra y, cuando se sumerge en un poco de sopa, resulta refrescante, suave pero no grasosa.
La cantidad justa de pechuga de res, cocida a fuego lento en salsa secreta y masticable.
/Cerdo mezclado con penny noodles/
Un plato de fideos con chuleta de cerdo, con suficientes ingredientes: carne magra, hígado de cerdo, salchicha de fideos y corazón de cerdo. .....
Colocar una capa de refrescantes brotes de soja que absorban el aroma de la salsa de ostras. Los sabores son ricos y se complementan perfectamente.
AMPFEN
El sabor se puede clasificar entre los tres mejores en Guangdong con los fideos Chencun y los fideos Shahe.
Cuando llegue al oeste de Guangdong, encontrará que Este es el verdadero paraíso de los fans.
El agua del manantial es clara y el arroz es de excelente calidad. En términos de molienda de harina, el oeste de Guangdong ocupa el mejor momento y lugar, pero el complejo proceso de producción dificulta salir de los condados pequeños.
Los fanáticos de Anpu en la ciudad de Anpu, ciudad de Lianjiang, también existen de esta manera.
Aunque no son muy conocidos, los fideos Anpu se pueden clasificar entre los tres mejores en Guangdong junto con los fideos Chencun y los fideos Shahe en términos de sabor y textura.
Los fideos blancos como la nieve son comunes, pero la gente de Lianjiang tiene una manera maravillosa de comer fideos Anpu con "ajo": espolvorear semillas de sésamo, ajo, aceite de cebollino y salsa de soja en un plato de fideos humeantes. lleno de sabor.
La gente de Lianjiang que ama el ajo puede incluso espolvorear arroz con ajo hecho con 30 ajos en un plato de fideos... ¡Los fideos Anpu envueltos en una salsa especial son adictivos!
Recomendación de tienda:
Qiongjie Fish Shengzhou
Dirección: No. 46, Tangshan Road, ciudad de Lianjiang, Zhanjiang, provincia de Guangdong
Diablo de pechuga de res de Zhanjiang
Dirección: No. 61-6, Dongpu 2nd Road, distrito de Tianhe, Guangzhou
La última vez que fui a Zhanjiang, comí un plato de fideos de pato ( sopa de pato hervida) con la introducción de fideos de arroz locales). No tiene un sabor espectacular, pero es mejor de lo esperado. Si estás interesado, puedes probarlo.
Además, mi favorito, el jugador del soul en el mundo de los bocadillos nocturnos de Guangdong, el rey de los puestos de comida del mercado nocturno: ¡fideos de arroz fritos!
¡No se puede saborear este tipo de sabor fuera de Guangdong!
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