¿Qué se necesita para abrir un restaurante de estofado común y corriente?
Muchas personas que quieren abrir una tienda sólo ven los beneficios de "un buen flujo de caja y rendimientos ideales", pero ignoran el lado del trabajo duro de esta industria.
2. Esté preparado para “salir del malentendido en la relación”
Algunos inversores piensan: “Tengo muchas conexiones y amigos, y ¿cuántas comidas hacemos mis amigos y yo? ¿Un año? "Abrí la tienda con la idea. De hecho, la industria de la restauración es una verdadera industria creadora de mercado, y las relaciones sólo pueden ser la guinda del pastel, en lugar de proporcionar ayuda en momentos de necesidad.
3. Esté preparado para "tener cuidado con las bombas de tiempo"
Hay dos bombas de tiempo en la industria de la restauración: la seguridad contra incendios y la higiene de los alimentos. El trabajo de extinción de incendios no debe ser descuidado y se debe tener cuidado al utilizar fuego, electricidad y aceite en la cocina. Una vez que ocurre un accidente, usted no sólo sufrirá pérdidas económicas, sino que también asumirá responsabilidad penal y, si no presta atención a la higiene de los alimentos, se desencadenará un incidente masivo de seguridad alimentaria y la empresa sufrirá un desastre;
4. Preparación de fondos antes de abrir una tienda
Participar en la restauración tradicional en ciudades de primer nivel requiere una cierta escala para facilitar la competencia en el mercado, porque la competencia en la industria de las ollas calientes es cada vez mayor. La escala también es cada vez mayor y el espacio habitable de las pequeñas tiendas es cada vez más limitado.
5. Selección de tienda
Si eliges una buena tienda, la tasa de éxito de un restaurante de hot pot superará el 50%. Sin embargo, la selección del sitio requiere mucho tiempo y energía, porque los distritos comerciales maduros ya han sido ocupados y los nuevos distritos comerciales son relativamente inmaduros y requieren tiempo para "crecer".
6. Decoración del restaurante de hot pot
El ambiente afectará el estado de ánimo de las personas, afectando así sutilmente el sabor del hot pot. En el pasado, los estofados populares que costaban 30 yuanes por persona a menudo sólo se centraban en el sabor e ignoraban el medio ambiente. Las estufas de barro, las ollas de barro, los bancos de barro y las tiendas son aburridos, incluso deprimentes.
7. Reclutamiento y capacitación de empleados
El catering es una industria que requiere mucha mano de obra y la contratación de empleados no está muy capacitada. Por lo tanto, un restaurante de estofados de 600 a 800 metros cuadrados. Necesita preparar a 70 personas (la configuración normal requiere entre 50 y 60 personas). Y para ahorrar tiempo, tenemos que contratar y formar empleados mientras decoramos.
8. Compras
Hay un dicho en la industria: "Hay dinero por todas partes y agujeros por todas partes". La frase anterior significa basura, cartón de desecho, botellas de vino, botellas de Gai. et al. Puedes cambiar dinero después de que el restaurante de ollas calientes esté funcionando normalmente; el significado de la última oración es que si desperdicias un poco de dinero en cada eslabón de la cocina, aplica un poco de aceite y "camina un poquito" en el enlace de compras. , terminará con el fenómeno "el negocio parece ir bien, pero el jefe no puede ganar dinero".
9. Precio de la olla caliente
La industria de la restauración hace tiempo que se despidió de la era de las grandes ganancias y se ha convertido en una industria de bajas ganancias. El año pasado, en algunas ciudades de primer nivel, no solo el costo de los platos calientes aumentó en un 30%, sino que las materias primas también aumentaron significativamente. En particular, las materias primas para la base de ollas calientes aumentaron significativamente. El precio de los chiles secos se ha duplicado y el precio de los chiles secos también ha aumentado en un 30%. Junto con el aumento del aceite de cocina, solía costar solo 7 u 8 yuanes freír una olla de base de olla caliente. Ahora el precio de una olla de base de olla caliente ha superado los 10 yuanes, pero ninguna olla se atreve a correr el riesgo de perder. .
10. Control de costes y ahorro de energía
Se recuerda a los amigos que entran en esta industria que sean más cautelosos, especialmente al abrir una sola tienda. Los gastos de un restaurante de hot pot incluyen alquiler, agua y electricidad, salarios de los empleados, impuestos, gastos varios y gastos de publicidad. Debemos hacer todo lo posible para ahorrar energía y reducir el consumo y reducir algunos gastos controlables. Por ejemplo, después de que los invitados en un área determinada se vayan, apague las luces, el aire acondicionado y los extractores de aire sin afectar a otros clientes, y trate de ahorrar gastos diversos, incluidos oficina, compras, transporte, transporte, mantenimiento, etc.
Antes de hacer publicidad, es necesario discutir repetidamente con los reporteros de alimentos de alto nivel para determinar el plan de publicidad, los medios y el precio. Mientras se garantiza el efecto, asegúrese de que cada centavo se gaste sabiamente.
11. Los preparativos para la apertura deben comenzar desde los siguientes tres aspectos:
(1) Decoración y capacitación posterior, los preparativos comerciales deben realizarse con aproximadamente medio mes de anticipación. Primero elija un día propicio, preferiblemente un fin de semana, y luego haga un plan de marketing. Para crear una atmósfera y atraer popularidad, se deben instalar arcos inflables, columnas de aire, bolas de colores, cestas de flores de felicitación, etc. fuera de la puerta de la tienda. Si es posible, es mejor preparar un escenario para cantar y bailar. actuaciones. Recordatorio especial: estas cosas generalmente ocupan vías. Es necesario acudir al departamento de gestión urbanística para realizar los trámites y registrarse y archivar para evitar problemas innecesarios el día de la apertura.
También es importante desarrollar medidas preferenciales durante el periodo de apertura.
Muchos restaurantes de hot pot ofrecen un descuento del 62% cuando abren, pero los descuentos son un arma de doble filo. Pueden generar mucha popularidad en un corto período de tiempo, pero después del período de descuento, la popularidad puede disminuir como una inundación. Puede utilizar cupones para obtener un 50% de descuento en compras superiores al 100%, de modo que los clientes sientan que el descuento es relativamente fuerte y atraiga a algunos clientes habituales. Incluso si finaliza el sorteo de cupones, seguirán teniendo buena popularidad.
(3) Además, es necesario preparar unos 50.000 yuanes de fondos, elegir periódicos, televisión o radio y otros medios, y hacer publicidad unos días antes de la inauguración.
Datos ampliados:
Existen dos teorías sobre el origen del estofado. Una reliquia cultural desenterrada "_Dou" se originó en la dinastía Han del Este. Otra opinión es que se originó durante las dinastías del Norte y del Sur. En la dinastía Tang, la olla caliente estaba hecha de cerámica y también se llamaba "olla caliente". Bai Juyi, un poeta de la dinastía Tang, dijo en un poema: "Hay una línea verde en la vieja botella, olla caliente de arcilla roja. Afuera se siente como nieve al anochecer, ¿qué tal una copa de vino adentro?" La "arcilla roja" en el poema se refiere a la cerámica.
También hay hotpots sencillos. Cuenta la leyenda que el emperador Kangxi de la dinastía Qing visitó Jilin de incógnito y un granjero lo invitó a cenar. Simplemente puso encima una palangana de carbón y una cuchara, con carne, champiñones y repollo. Kangxi comió bien y preguntó por el nombre del plato. El anfitrión respondió casualmente: "olla de carbón". Se requiere olla caliente para carne shabu-shabu, pollo, pato, pescado y otros alimentos. En China, el registro escrito más antiguo sobre el consumo de carne de shabu-shabu es el "Shanjia Qinggong" de Lin Hong. Lin Hong una vez comió carne de conejo en Wuyishan y Lin'an, provincia de Fujian, y la llamó "Habilidad de camarón roto".
Según Kao Chi, existen dos tipos de estofado: el estofado crudo y el estofado salvaje. "Notas de Qingyi": "En el invierno en la capital, se vende vino en los restaurantes y hay una pequeña tetera en la mesa. En el interior, el fuego ruge y se colocan trozos de pollo, pescado y cordero en la mesa. Deje que los invitados pongan la comida ellos mismos y la coman cuando esté cocida. Así nació el actual shabu-shabu de cordero en el norte, antes conocido como "Yeyi Hot Pot", que se introdujo en las Llanuras Centrales. con la entrada de los soldados Qing. Según los antiguos registros de "Fengtian Tongzhi", la forma de comer "Yeyi Hot Pot" es: la olla caliente "usa estaño como recipiente, dividido en capas superior e inferior, de menos de un pie de altura, con cobre como carbón en en el medio Cuando la sopa hierve, la carne marinada, el pollo y el pescado están todos cocidos y saben deliciosos”.
Se dice que al emperador Qianlong de la dinastía Qing le gustaba más comer "estofado salvaje". Durante el sexto viaje de Qianlong al sur del río Yangtze, la gente le preparaba estofado dondequiera que fuera. Lo anterior está completamente plagiado, jaja, esta es una declaración y la siguiente es la segunda declaración. Por supuesto, el estofado se originó en las orillas del río Yangtze y fue utilizado originalmente por barqueros y rastreadores. Desde las Tres Gargantas de Yibin hasta Wushan, miles de barqueros y rastreadores trabajan activamente en los barcos. A menudo recogen algunas piedras junto al río, preparan una olla de barro, sacan algunos cazos de agua del río, encienden un fuego con leña seca, ponen en la olla algunas verduras baratas o incluso vegetales silvestres y añaden un poco de pimienta marina. , granos de pimienta de Sichuan, etc. El barquero sabía muy bien después de comérselo.
Después, a esta conveniente costumbre culinaria que no sólo podía llenar el estómago sino también disipar el frío y la humedad, le siguió el río Sichuan. Al ver que este método de planchado era rentable, los vendedores del muelle lo trasladaron a la orilla, modificaron platos y estufas y los colocaron en ambos extremos del poste. Gritaron mientras caminaban y preguntaron a los trabajadores comunes en el puente junto al río. para rodear la carga. Diviértete haciéndolo. No fue hasta el año 23 de la República de China que alguien lo convirtió en una tienda y los nobles abrieron una olla caliente más formal, y luego echó raíces y se extendió. La siguiente es la tercera afirmación, que también fue discutida con el segundo cara a cara. Tu origen es demasiado tarde. La olla caliente es una forma tradicional de comer en China, que se originó entre el pueblo y tiene una larga historia. Generalmente, las personas que usan fuego para cocinar una olla, usan agua (sopa) para conducir el calor y cocinan (enjuagan) los alimentos se les puede llamar olla caliente.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Hot Pot