¿Cómo hacer auténticas tortitas y frutas antiguas de Beijing? ¿Se pueden hacer tortitas y fruta en casa?

He probado muchas veces los panqueques crujientes en casa, pero nunca consigo captar la esencia de los fideos multicereales. No sé si es la olla o si la proporción de la receta no es lo suficientemente precisa. Los panqueques de fideos multicereales se basan principalmente en fideos de frijol mungo, mezclados con harina, soja y harina de maíz. La masa untada en la estufa es fina, crujiente y deliciosa. Siempre he sentido que el chef que hace panqueques multicereales tiene verdaderas habilidades. Esta técnica realmente no se puede aprender.

No me preocupa en absoluto que quede crujiente. En los últimos dos días, hice un panqueque multigrano con algunas guarniciones para que quede crujiente. Sabe tan bien que cuanto más lo como, más quiero comerlo.

? Tortita de harina de cereales Guozi

Ingredientes necesarios: 320 gramos de harina común, 40 gramos de harina de maíz, 80 gramos de harina multicereales y 550 gramos de agua.

Acompañamientos necesarios: lechuga, envoltorios de bola de masa, cebollas verdes, mostaza, salchicha de jamón, tiras picantes, huevos, semillas de sésamo negro.

Herramientas necesarias: espátula, bandeja para hornear/bandeja.

※Paso 1

Primero hacemos la masa para tortitas, mezclando la harina con los fideos multicereales y el agua. Los fideos multicereales que uso aquí los hace mi suegra con frijoles negros, sorgo, frijoles negros y otros fideos multicereales. De lo contrario, es mejor utilizar una cantidad igual de fideos de frijol mungo o soja.

※Paso 2

Primero revuelve con los palillos, luego revuelve con los huevos por un rato. El estado de agitación es fino, pegajoso y pastoso sin partículas. Dejar reposar durante 20 minutos.

※El tercer paso

Necesitamos que las tortitas queden crujientes. Aquí podemos sustituirlo por envoltorios de bola de masa. Apila dos pieles de bola de masa y extiéndelas con un rodillo. Cuanto más finas, mejor. Cuanto más fino mejor, más crujiente quedará al freírlo. Después de enrollar, tus dedos serán visibles a través del envoltorio de bola de masa, pero ni siquiera enrolles la envoltura de bola de masa.

※Paso 4

Calienta el aceite en la olla hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente. Coloque palillos limpios y secos en la olla y aparecerán pequeñas burbujas densas y el aceite estará tibio. Tan pronto como se ponga la piel de la bola de masa, flotará inmediatamente, se dará la vuelta y se freirá hasta que se dore. La piel frita quedará especialmente crujiente y deliciosa.

※Paso 5

Precalienta la fuente o molde para hornear eléctrico con anticipación, unta con aceite, apaga el fuego, vierte una cantidad adecuada de masa y unta completamente con Una espátula, cuanto más fina esté aquí, mejor, luego el fuego. Después de que se solidifique la superficie inferior, batir un huevo, romperlo con una espátula, espolvorear con cebolla verde picada y semillas de sésamo negro, freír hasta que el líquido del huevo esté cocido, ponerle lechuga, jamón, mostaza y tiras picantes, enrollarlo. arriba y quedará crujiente y caliente.

Ahora toca comer. La piel exterior es muy fuerte y en su interior hay muchas guarniciones, especialmente las tiras crujientes y picantes, que son realmente el alma de esta fruta para panqueques.