¿El origen y desarrollo del pastel de arroz?

El nombre en inglés del pastel de arroz: rise cake New Year cake

[Pastel de Año Nuevo] Un pastel cocido al vapor con arroz glutinoso o harina de arroz Es un alimento de temporada durante el Año Nuevo Lunar.

Durante el Festival de Primavera, muchas zonas de China prefieren comer pasteles de arroz. Las tortas de arroz vienen en dos colores: amarillo y blanco, que simbolizan el oro y la plata respectivamente. El pastel de arroz también se llama "pastel de arroz", que es homofónico con "cada año es alto", lo que significa que el trabajo y la vida de las personas mejoran año tras año. Por eso, un poema anterior llamado pastel de arroz: "El significado de pastel de arroz es un poco más profundo, blanco como la plata y el oro. Espero que cuando sea viejo sea rentable y espero sinceramente que llegue mi riqueza". /p>

[Editar este párrafo] La historia del pastel de arroz

Como tipo de alimento, el pastel de arroz tiene una larga historia en China. En 1974, los arqueólogos descubrieron semillas de arroz bien conservadas en las ruinas de Hemudu en Yuyao, Zhejiang, que tenían más de 7.000 años (ruinas de la sociedad del clan matrilineal Yuyao Hemudu), lo que indica que nuestros antepasados ​​comenzaron a plantar arroz hace 7.000 años. La gente de la dinastía Han llamaba al pastel de arroz "pastel de arroz", "cebo para pescado" y "pastel de arroz glutinoso". En el libro "Dialectos" de la dinastía Han, el título "Gao" ya era popular en las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte. Los antiguos también tuvieron un proceso de desarrollo desde la torta de arroz hasta la torta de arroz. En el siglo VI d.C., el libro de cocina "Registros históricos" contiene un método para hacer pastel de arroz con "azúcar de capullo blanco". Dice: "Si el arroz está bien cocido y está más caliente que el mortero, debe cocinarse muy bien". para que no queden granos de arroz..." Es decir, después de que el arroz glutinoso se cuece al vapor, se cocina en arroz y luego se corta en trozos del tamaño de un hueso de melocotón. Ya en la dinastía Liao, se dice que todas las familias de Beijing tenían la costumbre de comer pasteles de arroz el primer día del primer mes lunar. Durante las dinastías Ming y Qing, los pasteles de arroz se habían convertido en un refrigerio perenne en el mercado, con diferentes sabores en el norte y el sur. El pastel de arroz es delicioso, dulce y meloso, y tiene un fuerte sabor histórico.

[Editar este párrafo] El origen de los pasteles de arroz

Existe una antigua leyenda sobre el origen de los pasteles de arroz de la Fiesta de la Primavera. En la antigüedad, había un monstruo llamado "Nian" que vivía en las montañas y los bosques durante todo el año. Cuando tiene hambre, caza otros animales para saciar su hambre. Pero en el duro invierno, la mayoría de los animales se esconden para descansar. Cuando Nian tenía hambre, bajaba de la montaña para dañar a la gente y robarles comida, haciéndolas miserables. Más tarde, hubo una tribu inteligente llamada "tribu Gao". Cada invierno, cuando se esperaba que los monstruos bajaran de la montaña en busca de comida, preparaban mucha comida con anticipación, la retorcían en tiras y la ponían. afuera de la puerta, mientras la gente se escondía en casa. Cuando llega el "Año Nuevo", la gente no encuentra a nadie para comer. Cuando tienen hambre, llenan sus estómagos con barras de comida hechas por la gente y luego regresan a las montañas después de comer. Cuando la gente vio que el monstruo se había ido, todos salieron a felicitarse unos a otros. Se alegraron de haber escapado de la "Nochevieja" y de estar seguros y listos para arar de nuevo en primavera. De esta forma, año tras año se ha ido transmitiendo este método para evitar el daño a los animales. Debido a que las barras de cereales están hechas de alimentos de alta calidad, para alimentar el año nuevo, el año nuevo y los alimentos de alta calidad están conectados entre sí, por eso se les llama pasteles de arroz (homónimos).

[Editar este párrafo] La leyenda del pastel de arroz

Se dice que el pastel de arroz procedía de Suzhou. Hay una leyenda sobre su origen: se dice que durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Wu Zixu ayudó a Helu a tomar el trono del Reino de Wu y ayudarlo a ser próspero durante todo el año. Pero más tarde, Helu quedó satisfecho con su ambición y ordenó a Wu Zixu que construyera la "Ciudad Helu" para mostrar su mérito.

Después de completar la muralla de la ciudad, el rey Wu celebró un banquete para celebrarlo. Durante el banquete, los ministros bebieron y se divirtieron, pensando que con una ciudad fuerte podrían sentarse y relajarse. Al ver esto, el primer ministro chino, Wu Zixu, se preocupó mucho. Convocó a su séquito y dijo: "Los funcionarios civiles y militares de la dinastía manchú Qing ahora creen que los altos muros pueden proteger la paz de Wu. Aunque los muros pueden resistir a los soldados enemigos, las personas que están dentro serán igualmente restringidas si quieren conseguirlo. Si el enemigo los rodea, si no luchas, ¿Wu no quedará atrapado en un capullo? Si lo olvidas, estarás en problemas. Si tengo tres ventajas y dos desventajas, Wu quedará atrapado y. Carece de comida y pasto. Puedes ir a la ciudad de Xiangmen a cavar a un metro de distancia para conseguir comida. Wu Zixu bebió demasiado pero no se lo tomó en serio.

Pronto, el rey Helu de Wu murió y Fu Cha le sucedió en el trono, pero creyó en la calumnia. Wu Zixu instó al rey de Wu a rechazar la propuesta de paz del rey Gou Jian de Yue, pero fue rechazado y condenado a muerte. Después de que Wu Zixu se suicidara, el rey Goujian de Yue envió tropas para atacar a Wu y rodeó la ciudad de Gusu, la capital de Wu. El ejército de Wu quedó atrapado en la ciudad y las mujeres y los niños lloraron amargamente en las calles. En ese momento, el camarero recordó las instrucciones anteriores de Wu Zixu y rápidamente le pidió al vecino que buscara comida fuera de Xiangmen. Cuando excavó un metro de profundidad debajo de la muralla de la ciudad, descubrió que los ladrillos de la ciudad estaban hechos de harina de arroz glutinoso.

Sus principales materias primas son el arroz glutinoso, el azúcar, las semillas de sésamo, los dátiles rojos y el agua. Hay muchas formas de comer pasteles de arroz de Hainan, como asarlos o comerlos suaves, asarlos en sopa o cortarlos en rodajas y freírlos. La costumbre de Año Nuevo en Jiangsu y Zhejiang debe incluir pasteles de arroz, y hay muchos tipos, incluido el pastel de arroz con azúcar de osmanthus, el pastel de arroz con manteca de cerdo, el pastel de arroz molido con agua, el pastel de los ocho tesoros, etc. Las tortas de arroz de Jiangsu son típicas tortas de arroz de Suzhou, hechas de arroz glutinoso, principalmente tortas de arroz con azúcar de osmanthus y tortas de arroz con manteca de cerdo, son muy comunes en Ningbo y están hechas principalmente de arroz japonica tardío. Los compatriotas de la provincia de Taiwán también comen pasteles de arroz todos los años. Al hacer pasteles de arroz, primero mezclan y lavan el arroz glutinoso y el arroz Penglai, los remojan durante tres horas, los muelen en leche de arroz, los prensan para secarlos, les añaden azúcar y agua de plátano y los amasan uniformemente. Coloque una capa de celofán en el fondo de la vaporera, coloque los fideos de arroz amasados ​​encima y coloque un tubo de bambú en cada esquina para ventilación. Cocine al vapor durante unas dos o tres horas, inserte los palillos en los fideos de arroz para ver si hay harina cruda. Agregue agua a la olla en cualquier momento hasta que esté cocido. Luego corte el pastel de arroz en trozos y guárdelo para comerlo lentamente.

[Editar este párrafo] Cómo hacer pastel de arroz

1. Pastel de arroz Babao

Ingredientes: 1000g de arroz glutinoso, 20g de azúcar, 20g de semillas de cáñamo, 20g ciruela verde, 20 g de pasas, 20 g de melocotón, 20 g de melón de invierno, 20 g de loto.

Ejercicio:

1. Primero lava 1000 gramos de arroz glutinoso, déjalo en remojo en agua durante 24 horas, luego cuécelo al vapor en un cajón, sácalo y tritúralo. pegar con un palito de madera dejar enfriar y reservar.

2. Agrega 20 gramos de azúcar, semillas de cáñamo, ciruelas verdes, pasas, confitura de melocotón, tiras de melón de invierno y loto blanco al relleno.

3. Pintar una capa de manteca de cerdo en un plato cuadrado, extender pasta de arroz glutinoso de 1 cm de espesor, poner una cantidad adecuada de rellenos en cada capa y extender tres capas.

4. Después de cocinar al vapor en la olla, se corta en trozos pequeños con un cuchillo y ya está listo para comer.

2. Pastel de arroz tipo sándwich

Ingredientes: 1000 gramos de arroz glutinoso, 50 gramos de frijoles rojos, 50 gramos de seda verde, 50 gramos de seda roja, cantidad adecuada de azúcar.

Ejercicio:

1. Lavar 1000 gramos de arroz glutinoso, dejarlo en remojo durante 24 horas, cocinarlo al vapor en un cajón, sacarlo y triturarlo hasta obtener una pasta con un palito de madera. , luego extiéndelo y córtalo en dos secciones.

2. Cuece 50 gramos de frijoles rojos, agrega 50 gramos de azúcar y 50 gramos de tiras verdes y rojas para hacer el relleno.

3. Extiende el relleno sobre la superficie de una pieza, luego coloca la otra pieza encima del relleno y presiónala firmemente, para luego cortarla en trozos con un cuchillo.

Tercero, bizcocho blanco frito

Ingredientes: 1000 gramos de arroz glutinoso, 500 ml de aceite.

Ejercicio:

1. Lavar y remojar 1000 gramos de arroz glutinoso, escurrir el agua, cocinar al vapor en un cajón hasta que esté cocido, sacarlo y triturarlo con un palito de madera, y triturarlo hasta convertirlo en polvo.

2. Primero cortar la torta de arroz en trozos pequeños de unos 50 gramos con un cuchillo, luego poner en la olla 500 ml de aceite y llevar a ebullición, luego agregar la torta de arroz y sacarla cuando. flota.

Cuarto, pastel de arroz frito

Ingredientes: 1000 gramos de arroz glutinoso, 250 gramos de arroz japónica, 50 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de azúcar, 50 gramos de salsa osmanthus y un poco de aceite de maní.

Práctica:

1. Lavar y remojar 1000 gramos de arroz glutinoso y 250 gramos de arroz japónica, luego agregar agua y molerlo hasta obtener una pulpa, ponerlo en una bolsa de tela para secar el agua.

2. Poner la papilla en un recipiente, añadir 50 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de azúcar y 50 gramos de salsa de osmanthus y mezclar bien.

3. Unte el plato cuadrado con aceite de maní, coloque la masa mezclada en el plato y extiéndala. Cocine al vapor a fuego alto durante unos 30 minutos antes de servir.

4. Después de enfriar, cortar en cubos, luego poner en una sartén con aceite de maní y freír a fuego medio.

5. Sopa de pastel de arroz

Ingredientes: pastel de arroz, frijoles rojos, hongo blanco.

Práctica:

1. Lavar el pelo del hongo blanco; lavar los frijoles rojos y remojarlos en agua caliente durante media hora.

2. Añade un recipiente con agua y cocina a fuego lento durante media hora.

3. Pasada la media hora, añade el hongo blanco y empieza a cocinar, luego cocina a fuego lento durante otra media hora.

4. Después de cocinar el pastel de arroz al vapor, córtelo o enróllelo en bolitas y agréguelo a la sopa.

6. Sopa de pasta de frijoles y pastel de arroz

1. Hervir el agua en la olla, cortar el pastel de arroz Ningbo Water Mill en trozos y cocinar en el agua, luego calentar a fuego lento. calentar y esperar el proceso del segundo plato. Si estás dispuesto a comer más, puedes cortar el pastel de arroz más grueso.

2. Diluir la pasta de frijoles con agua como harina en un bol, verterla lentamente en la olla para cocinar pasteles de arroz, revolver uniformemente con una cuchara, agregar un poco de azúcar al gusto de todos y listo.

7. Pastel de arroz frito con cerdo desmenuzado y verduras

Ingredientes: cerdo desmenuzado, verduras (normalmente de colza) y pastel de arroz.

Práctica:

1. Utilice un ablandador de carne para agarrar la carne de cerdo desmenuzada, agregue el vino de cocción y el aceite y mezcle bien las verduras en trozos adecuados.

2. Poner aceite en la olla, sofreír el cerdo desmenuzado y las verduras, añadir un poco de sal, sofreír hasta que esté cocido, sacar y reservar.

3. Agrega aceite, agrega las tortas de arroz, sofríe rápidamente y sigue agregando un poco de agua para evitar que las tortas de arroz se peguen a la sartén. Sofreír hasta que el pastel de arroz se ablande, agregar el cerdo frito desmenuzado y las verduras, agregar un poco de sal y esencia de pollo y agregar un poco de agua hasta que la sopa esté básicamente seca.

8. Pastel de arroz frito crujiente y rollitos de verduras moradas

Ingredientes: cantidad adecuada de pastel de arroz, unas láminas de algas, cantidad adecuada de pulpa salteada.

Método: Primero corte el pastel de arroz en cuadrados de tamaños aleatorios, luego envuélvalo con algas, sumérjalo en la pasta frita, fríalo a unos 170 grados hasta que esté crujiente y luego cómelo.

Consejo: Controla la temperatura del aceite, ni demasiado alta ni demasiado baja.

9. Sirope de bizcocho de arroz

Ingredientes: 150 gramos de bizcocho de arroz, 40 gramos de rodajas de jengibre, 450 gramos de agua y 75 gramos de azúcar de roca.

Preparación: Primero corte el pastel de arroz bicolor en cubos de cualquier tamaño; hierva el agua y las rodajas de jengibre; agregue el pastel de arroz y cocine por unos cinco minutos.

Tip: El dulzor puedes reducirlo según tu preferencia. No hagas pasteles de arroz por mucho tiempo.

10. Tarta de Herradura Gillette frita.

Ingredientes: Bizcocho de herradura, pan rallado, 1 huevo, maicena.

Preparación: Primero corte el bizcocho de castañas de agua en trozos, cúbralo con maicena, agregue la masa de huevo, luego cubra con pan rallado, cocine el aceite a unos 170 grados y fría hasta que esté dorado. Luego sirve.

Consejo: Puedes comerlo con jugo de tomate para que no quede grasoso.

11. Tortas de arroz al estilo de Guangdong y Hong Kong

Ingredientes: tortas de arroz varias, aceite comestible.

Ejercicio:

1. Freír: cortar en trozos varias tortas de arroz, sin importar el tamaño. Añadimos un poco de aceite y sofreímos la torta de arroz hasta que esté dorada.

2. Cocer al vapor: corte varios pasteles de arroz en trozos y cocínelos al vapor.

Consejos: El método anterior conserva el sabor original del pastel de arroz y tiene una textura delicada y suave.

12. Pastel de arroz con cangrejo

Ingredientes: cangrejo, pastel de arroz, cebolla, jengibre, sal baja en sodio, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, vino de cocción, almidón de agua.

Ejercicio:

1. Cortar el cangrejo por la mitad, sofreírlo en la sartén con aceite y sacarlo.

2. Agrega las tortas de arroz al aceite restante y sofríe.

3. Agrega los cangrejos fritos a la olla y sofríe juntos; >4.Agregue vino de cocción, jengibre, salsa de soja, etc. Sazona y cocina a fuego lento un rato;

5. Luego, agrega azúcar y un poco de glutamato monosódico

6. Finalmente, espesa la salsa y ya está listo para cocinar.

13. Tarta de arroz con salchicha

Ingredientes: salchicha\trozos de tarta de arroz\pimiento verde\zanahoria

Ingredientes: cebolla

Ejercicio:

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1. Cortar en rodajas diversas materias primas

2. Poner un poco de aceite en la olla, añadir la cebolla y sofreír hasta que esté fragante.

Agregar salchicha

4. Agrega la torta de arroz, puedes agregar un poco de agua y sofreír la torta de arroz hasta que esté suave.

5. Añade el pimiento verde\la zanahoria y sofríe hasta que esté cocido.

Catorce. Pastel de arroz amarillo fuera de la Gran Muralla

Ingredientes: harina de mijo (trigo amarillo)\harina de maíz\frijoles rojos\dátiles rojos.

Ejercicio:

1. Mezclar harina de maíz (trigo amarillo) y harina de maíz en una proporción de 3:1.

2. Vierta agua caliente sobre los fideos. Los fideos deben extenderse y no formar grumos.

3. Tapar el cajón con hojas de col (o paño de cajón), añadir agua a la olla y llevar a ebullición.

4. Espolvorea una capa de frijoles rojos, una capa de harina suelta y una capa de dátiles rojos sobre las hojas de verdura (o tela de jaula)... El espesor de la harina debe ser suficiente para. cubra los dátiles espolvoreados y los frijoles.

5. Utilice palillos para pinchar la superficie durante el proceso de pavimentación para permitir que se ventile, de lo contrario se pellizcará fácilmente.

Cocer al vapor después de 6,45-60 minutos.

Un recordatorio.

La tarta de Año Nuevo no sólo es dulce y deliciosa, sino que también es rica en nutrientes y tiene la función de mantenernos en forma y eliminar enfermedades. Según las pruebas, las tortas de arroz tienen más calorías, varias veces más que el arroz. Sin embargo, los pasteles de arroz contienen menos agua y no son fáciles de digerir, lo que los hace propensos a tener flema después de comer. Por tanto, las personas con indigestión, enfermedades gastrointestinales y asma no deberían comer más. Comer menos y no grasoso no sólo complementa la nutrición, sino que también es bueno para el organismo.

Análisis nutricional

Esta tarta de arroz contiene proteínas, grasas, hidratos de carbono, niacina, calcio, fósforo, potasio, magnesio y otros nutrientes y elementos saludables.

Conservación de las tortitas de arroz

Remojar las tortitas de arroz en agua es una buena forma de conservarlas, pero cabe destacar que las tortitas de arroz remojadas en agua hay que lavarlas todos los días y el agua debe cambiarse todos los días. Se puede almacenar por más tiempo; si el pastel de arroz se remojó en agua, no se lavó ni se reemplazó y se volvió amargo, ya no se puede comer. Además, después de lavar cada trozo de pastel de arroz, envuélvelo en una bolsa plástica y mételo en el congelador del frigorífico. Este método permite almacenar las tortas de arroz durante un período de tiempo más largo.

[Editar este párrafo] La marca tradicional y tradicional del antiguo Beijing: Nian Gao Qian

El hogar ancestral de Qian se encuentra en la calle Niu, Guang'anmen, que se refiere a la calle Niu, el lugar donde prosperaron sus antepasados, lo que causará muchos recuerdos de la infancia. Hay una mezquita milenaria en Niujie. El edificio es magnífico, con muchos cipreses y el 80% de los residentes de los alrededores creen en el Islam. A excepción de algunos comerciantes ricos que se dedican a la joyería y el jade y que viven en patios, la mayoría de ellos son pequeños comerciantes que venden bienes o servicios y viven en bungalows de poca altura. Hay un dicho en Niujie que dice: "Dos espadas a cambio, una espada por la carne y otra por las tortas de arroz".

El abuelo de Qian Lao, Qian Qicheng (nacido en 1850), tiene seis hermanos. Compran principalmente pasta, es decir, venden snacks como bollos al vapor. Hoy en día, todos son fritos y horneados, algunos dulces y otros. salado. Venta de tortas de arroz como complemento. Cuando nació mi padre Qian (nacido en 1815), era uno de seis hermanos, y cuatro de ellos trabajaban en esta industria. Mi padre era carpintero y vendía principalmente pasteles de arroz. En ese momento, una voz vino de las calles de Niujie: "¡Con ganas de pastel! ¡Hace mucho calor!". Todos los vecinos cercanos escucharon el sonido.

Qian Laoben comenzó a vender pasteles cortados con su segundo hermano cuando tenía 12 años. Más tarde, dirigió de forma independiente pasteles de arroz, bolas de nieve y otros negocios en la calle Qianmen y el área de Tianqiao. En la década de 1980, el jubilado Qian Lao abrió la primera tienda de "dinero para pasteles de arroz" en Niujie y se convirtió en el primer trabajador autónomo en vender pasteles de arroz en Niujie. No hay nada que la hermana Niu no sepa ahora sobre la familia Qian. "Las tortas de arroz son pegajosas y la pasta de frijoles es dulce", fue el comentario de la gente en ese momento. Fue un poco cliché, pero le dio al Sr. Qian mucho aliento y confianza, y el negocio estaba en auge. Se dice que muchos veteranos que venden pasteles de arroz dijeron específicamente que no eran lo suficientemente buenos, por lo que el enérgico Qianlao desarrolló muchas variedades nuevas y formó una serie de bocadillos de Beijing, que se pueden suministrar en diferentes variedades según diferentes términos solares. , como panecillos de guisantes amarillos, frijoles y ñame, tortas fritas de trigo amarillo, platos de té, frutas confitadas, tortas de castañas, etc., escasean. Bajo el cuidado y liderazgo de la Federación de Industria y Comercio de Xuanwu, también participamos con éxito en el Festival de la Sandía del Condado de Daxing y en el Festival de Bocadillos de Tongxian. En Tongxian Snack Street, el Viceprimer Ministro Tian Jiyun escribió personalmente la inscripción "Familia de pasteles de Año Nuevo", lo que hizo que el Sr. Qian se diera cuenta de lo difícil que es recibir tal reconocimiento y honor por un oficio que se ha transmitido de generación en generación durante más de 100 años. Posteriormente, participó activamente en el banquete de refrigerios organizado por el Hotel Xinqiao 65438-0989 para agasajar al embajador. El banquete de dim sum de la Conferencia Mundial de Ministros de Finanzas celebrada en el China World Hotel en 1998 y el banquete de dim sum para conmemorar el 50º aniversario de la Casa de Huéspedes Estatal Diaoyutai en 1999.

En marzo de 2003, Nian Gaoqian se unió al equipo que se preparaba para establecer la "Asociación de Bocadillos Tradicionales del Antiguo Beijing". Bajo el liderazgo del fundador, hay siete marcas consagradas, incluidas "Chudu Feng", "Dairy Industry Flavor", "Hubu Street Ma Ji Yuesheng Zhai", "Jun Zhai", "Yangtou Ma" y "Tofu Naobai". , co-inició y organizó el primer banquete tradicional de degustación de refrigerios del antiguo Beijing, la visita de la delegación del Festival de Primavera del Ministerio de Relaciones Exteriores a la Casa de Té de Laoshe, el 600 aniversario de la fundación de la Gran Muralla de Mutianyu y el agradecimiento del Museo Nacional a los estadounidenses. Veteranos de la Segunda Guerra Mundial por sus donaciones.

En 2006, se estableció la Asociación de Desarrollo Sostenible de Aperitivos Tradicionales del Antiguo Beijing del Distrito de Xuanwu. "Nian Gaoqian" se unió a la asociación como el primer grupo de miembros y, junto con más de una docena de otras marcas consagradas, creó una tarjeta de presentación de refrigerios del antiguo Beijing en el hermoso "Jiumen Snacks" en Shichahai. Dinero de pastel de arroz, ¡un refrigerio famoso en el viejo Beijing!

Un poco de dinero para pastel de arroz, mucho esfuerzo.

¡Aprecialo, cada artículo se gana con esfuerzo!

¡El bizcocho de arroz sabrá mejor con azúcar!