¿Es seguro invitar a un chef a tu casa para la cena de Nochevieja? .
El "arma secreta" se convierte en una "bomba de tiempo".
El proverbio popular dice: "Niños, no sean codiciosos. Después de Laba, será el Año Nuevo". Un plato de gachas de Laba da la bienvenida a la Fiesta de la Primavera. La Fiesta de la Primavera está llena de reencuentro y alegría, y un símbolo de reencuentro y alegría es sin duda la cena de Nochevieja. A medida que se acerca el Festival de Primavera, Zhao Xiaoling, un trabajador administrativo en Beijing, y su familia están teniendo algunos problemas durante la cena de Nochevieja.
La razón de los llamados "disturbios", es decir, la Guerra Fría, y el punto muerto entre Zhao Xiaoling y su madre Jiang Yan fue el "arma secreta" que Zhao Xiaoling preparó originalmente para el Año Nuevo. Cena de víspera: el chef vino a cocinar. Sin embargo, en opinión de Jiang Yan, "Esto es una tontería. Un extraño que no conoce los detalles vendrá a la víspera de Año Nuevo y arruinará la cena de Nochevieja".
La razón por la que Zhao Xiaoling insiste es: "Comer en un hotel es caro y no tan atmosférico como comer en casa; cocinar en casa es demasiado problemático. Ahora, finalmente tenemos lo mejor de ambos mundos".
¿Dónde cenar en Nochevieja? ¿Cómo comer? Muchas familias se han encontrado con el dilema de Zhao Xiaoling. Este año, el método que alguna vez pareció sofisticado y descabellado de tener un chef privado en su casa para la cena de Nochevieja ha comenzado a ingresar a los hogares de la gente común. Sin embargo, ¿la habilidad del chef está a la altura y hay algún problema con la seguridad alimentaria? Al igual que la madre de Zhao Xiaoling, muchas personas también están preocupadas por estos problemas. Después de todo, para los chinos, la cena de Nochevieja es realmente un gran evento.
Consumidores:
Existen preocupaciones de seguridad cuando entran extraños
Una familia de más de una docena de personas no ha podido reservar un hotel que les guste, Y le preocupa comprar la cena de Nochevieja en línea. Dónde comer esta cena de Nochevieja ha preocupado a Zhao Xiaoling durante varios meses.
“Más tarde, un amigo me recomendó una aplicación para que los chefs vinieran a mi puerta. La probé una vez y me pareció bastante buena, así que hice una reserva para la cena de Nochevieja Zhao Xiaoling”. dijo a los periodistas que reservó la cena de Nochevieja a través de la aplicación puerta a puerta del chef. Es el menú del gallo dorado por 3.888 yuanes, "también está el menú de las cinco bendiciones por 1.888 yuanes y el menú de la gran exhibición". 8.888 yuanes."
Se entiende que la aplicación de Zhao Xiaoling para reservar chefs para que vengan a su casa ha enriquecido el formato de chefs privados que vienen a cocinar cenas de Nochevieja. En Guangzhou, Shenzhen y Shanghai, se ha salido del mercado. Modo de menú fijo y cenas de Nochevieja Durante este período, los usuarios pueden seleccionar individualmente el chef con el que están satisfechos y organizar la cena de Nochevieja según sus propios gustos. Los platos los proporciona el propio cliente y el proceso del chef. el servicio y el procesamiento también son más abiertos y transparentes. Teniendo en cuenta las dificultades para preparar verduras para la víspera de Año Nuevo en el norte, seguimos adoptando la forma de menús preparados y cooperamos con los proveedores para garantizar la frescura de los ingredientes. Los ingredientes de todos los platos preparados se clasifican y seleccionan el día antes del Año Nuevo. Cena de víspera.
“Con 3888 yuanes ya se puede reservar un muy buen banquete en un hotel y la calidad está garantizada. ¿Quién sabe si este chef es confiable?”, expresó Jiang Yan siempre ha estado preocupada por la elección de su hija. Fuerte oposición desde el principio: "La cena de Nochevieja es demasiado importante para el pueblo chino. No puedo usar la cena de Nochevieja como 'conejillo de indias'".
Al final, Jiang Yan también usó su propia "carta de triunfo asesina". Si Zhao Xiaoling puede resolver los siguientes problemas, dejará entrar al chef:
Cómo garantizar la seguridad y confiabilidad del personal de servicio puerta a puerta - La preocupación de Jiang Yan es que "extraños no puedan entrar a la casa con malas intenciones". "Gente";
Si hay capacitación unificada y si hay un certificado de salud: Jiang Yan dijo que "la garantía de seguridad es lo más importante". .
Al respecto, el fundador de una plataforma de servicio puerta a puerta de chef dio una vez esta respuesta: "Como plataforma, controlaremos estrictamente a cada chef. Los chefs deben pasar por entrevistas y probar platos para unirse la plataforma., registro de identidad, pago de depósitos elevados y otros procesos, la plataforma también registrará la información de identidad del chef de manera unificada ". Pero tal declaración familiar no puede tranquilizar a Jiang Yan.
A lo largo de la visita, el periodista notó que ahora no mucha gente usa cocinas privadas para ir a sus casas. La razón es muy similar a las preocupaciones de Jiang Yan.
“Algunas plataformas donde los chefs vienen de visita solo tienen unos cientos de pedidos cada día, lo que es incomparable con los millones de pedidos de comida para llevar”. Ha estado involucrado en la gestión de catering en hoteles como Changfu Palace y Xinqiao. Hotel Cuando Wang Tai analizó el motivo a los periodistas, dijo que para la mayoría de las personas, pedir comida para llevar no es saludable pero es muy conveniente que la gente cocine en casa. Es difícil contratar a una tía que sepa cocinar, pero. este es el único servicio a largo plazo para generar confianza.
A este respecto, el director general de "Good Chef" dijo una vez que los chefs privados a domicilio son una extensión natural del ámbito del servicio de limpieza. Sin embargo, los resultados de la visita del periodista no parecían coincidir con esto.
Entre los 103 encuestados en Internet, sólo el 12% dijo que estaba dispuesto a que los chefs fueran a sus casas para brindarles servicios. Mucha gente dijo que esto parecía ser un "servicio aristocrático".
Se entiende que los ámbitos que atienden actualmente los chefs privados son principalmente cenas familiares no convencionales en días festivos o reuniones de jóvenes de fin de semana.
“Los chefs privados solían ser dominio exclusivo de los ricos y ricos cuando celebraban banquetes en casa. Ahora están disponibles en los hogares de la gente común. Los precios son aceptables, pero la comida no es necesariamente sorprendente. Como demanda de alta frecuencia, comer es un requisito de alta frecuencia. Hacer esto todos los días parece un poco lujoso "Incluso si ha contratado a un chef para preparar la cena de Nochevieja, Zhao Xiaoling tiene sus propias consideraciones para este servicio.
Viejo chef:
Es “insoportable” tener un chef en la puerta de tu casa
A los ojos de muchas personas, invitar a un chef a la puerta de tu casa es simplemente para algo que no puedes cocinar, pero ¿qué pasa si el sabor no es el que quieres?
Ese signo de interrogación también existe en la mente de Wang Tai: "Si los platos elaborados por el chef no quedan satisfechos con los clientes o no cumplen con sus expectativas, no hay una manera clara de abordar las disputas y cargos."
En respuesta a esta pregunta, Zhou Yanpeng, quien ha sido chef durante más de 20 años, dijo lo siguiente: "No importa qué tan bueno sea el chef, puedes usar 50 tipos de estufas, 50 tipos de fuegos y 50 tipos de ollas para él, cuando lo cocinas por primera vez, puedes hacer decenas de diferencias en un plato. El hábito de los gestos sigue siendo muy importante en el proceso de cocción. cuando viene a casa, pero no necesita traer una olla. Si cambias de cocina, aunque tengas un chef Michelin, le resultará difícil replicar a la perfección los platos que cocina en el restaurante. De una vez, también puedes ver el concurso King of Chefs en la televisión. La mayoría de los chefs son muy pobres, la mayor parte es porque no está familiarizado con la cocina ".
Ante la pregunta del reportero. Sobre si consideraría convertirse en chef casero, Zhou Yanpeng sacudió la cabeza con certeza y dijo: "Tampoco es realista. No lo soporto".
“Lavar, cortar y sofreír solo, lo cual es realmente muy exigente para la profesión de chef. También tiene que limpiar la cocina del cliente. No se puede simplemente dejar un montón de basura después de cocinar. Los jóvenes que acaban de salir de la escuela definitivamente no podrán adaptarse. La mayor parte de la industria de la restauración requiere que la gente trabaje durante las comidas y nadie puede trabajar a tiempo parcial. turnos en hoteles con estrellas y pueden realizar trabajos a tiempo parcial, pero ¿cuántas personas están dispuestas a hacerlo? ", Dijo Zhou Yanpeng.
Para los chefs, Zhou Yanpeng cree que también hay problemas: "Por ejemplo, si un cliente cancela un pedido y los ingredientes ya han sido comprados, cómo calcular la pérdida. También hay cómo resolver los problemas o Disputas al cocinar en casa del cliente."
Muchos chefs privados dijeron a los periodistas que todavía existen algunos cuellos de botella en las cenas familiares caseras. "Si se trata de una reunión familiar, recomendamos preparar los ingredientes usted mismo". El Sr. Yang, de un equipo de chef privado, dijo que, en términos generales, los banquetes de negocios requieren platos de mayor nivel y puede resultar difícil preparar los ingredientes usted mismo. Son principalmente platos caseros, así que prepara tú mismo los ingredientes. El precio es más adecuado.
El Sr. Wu, un chef privado, dijo que en la actualidad los pedidos mensuales no son fijos. A veces hay más de diez pedidos de mesa al mes y puede ganar entre dos y tres mil yuanes al mes. El Sr. Wu dijo que trabaja a tiempo parcial como chef privado. Si trabaja a tiempo completo, es difícil garantizar sus ingresos. "La tarifa del servicio puerta a puerta de doscientos a trescientos yuanes no es baja. Si es más alta, es posible que los clientes no puedan aceptarla". Los ingresos serían sólo de 6.000 yuanes.
“El precio de la subcontratación de trabajo y materiales es más alto”. El Sr. Wu dijo que, por un lado, trabajar a tiempo parcial como chef privado no tiene tiempo suficiente para preparar los ingredientes; Si se trata de un banquete familiar, a muchas familias les puede resultar difícil aceptar más de 600 yuanes, creo que es mejor salir a comer.
“Ya se han realizado pruebas importantes en la industria que exigen que diferentes chefs privados preparen los mismos cuatro tipos de platos. Como resultado, los precios adquiridos por los chefs privados varían mucho en cuanto al suministro de alimentos. Wang Tai dijo a los periodistas: "Si los chefs privados utilizan ingredientes caducados o que ya no son buenos para preparar platos, y los clientes tienen problemas como malestar estomacal después de comerlos, todavía hay problemas para resolver esas disputas posteriores".
Además, algunos consumidores dijeron que incluso si eligen servicios puerta a puerta, solo elegirán servicios de manicura o maquillaje puerta a puerta y dejarán que extraños cocinen en sus propias cocinas. No es lo suficientemente seguro a los ojos de muchos consumidores, incluso si la plataforma comprará un seguro para los usuarios que realizan pedidos, todavía existen preocupaciones ocultas sobre la seguridad de los consumidores y los chefs.
Operador:
La seguridad sigue siendo una dificultad inevitable
“Además de la consideración de la calidad del servicio, la practicidad y la seguridad de los chefs caseros también se han convertido en un factor para los usuarios.
En toda la plataforma, las calificaciones y la identidad de los chefs básicamente se han registrado e inspeccionado por completo. Wang Tai dijo a los periodistas que, sin embargo, cuando los chefs trabajan en instituciones de catering físicas, deben tener certificados de empleo, certificados de salud y certificados de grado técnico. La aplicación de chef privado es todavía un formato de servicio de catering relativamente nuevo y los estándares de servicio aún lo son. En blanco, muchos estándares de la industria aún necesitan tiempo para mejorarse. “Especialmente en lo que respecta a la compra de ingredientes, si los usuarios traen sus propios ingredientes, se recomienda ir a los mercados y supermercados habituales a comprarlos; En este sentido, se recomienda que la plataforma gestione los canales de adquisición de forma unificada. Elija proveedores calificados y trazables para reducir los riesgos de seguridad alimentaria. En el servicio puerta a puerta del chef, si surgen problemas de seguridad alimentaria, los comensales también pueden buscar plataformas online para proteger sus derechos."
A mediados de octubre del año pasado, la plataforma puerta a puerta del chef "ShaoFanFan" cerró debido a la dificultad para encontrar un modelo de ganancias adecuado. Antes de esto, Hou Pengfei, cofundador de "Love Chef", anunció en una entrevista con los medios que abandonaría el negocio de los chefs puerta a puerta. transformarse en entrega de comida después de recibir financiación el año pasado, "Love Chef" se expandirá a ciudades como Tianjin, Wuhan y Chengdu. Pero hasta ahora, el negocio de "Love Chef" todavía se distribuye en cuatro ciudades: Beijing y Shanghai. , Guangzhou y Shenzhen
Según análisis de expertos de la industria, el invierno capitalino ha expuesto los puntos débiles del servicio puerta a puerta de los chefs y la rigidez entre usuarios y chefs es débil. Solo puede aumentar la rigidez entre las dos partes quemando dinero y subsidios. Si la plataforma no tiene un punto de ganancia adecuado, solo puede optar por transformarse
Y, lo que es más importante, el chef puerta a puerta. La plataforma de la puerta se transforma en un banquete familiar de alta gama, que no solo satisface las necesidades de los consumidores para cenar en casa, sino que también satisface las necesidades de algunos consumidores de banquetes de alta gama. Los chefs y la seguridad de los usuarios y chefs siguen siendo dificultades inevitables para la plataforma de chefs puerta a puerta.
Según personas cercanas a ShaoFanFan, de vez en cuando se han producido conflictos entre chefs y usuarios de ShaoFanFan. “Los chefs que trabajan en los grandes restaurantes tienen reglas claras en la cocina. La división del trabajo no requiere hacer todo el trabajo y el sistema jerárquico de los chefs en los restaurantes chinos siempre ha existido. Los chefs de alto nivel van a casa de los consumidores y no solo tienen que lavar y cocinar los platos, sino también asegurarse de que los usuarios estén satisfechos. Muchos chefs no pueden adaptarse, por lo que a menudo surgen conflictos”.
Como ex operador de. En este tipo de plataforma, Li Tao también sintió que no era fácil. Al principio, sus clientes objetivo para las cocinas privadas eran personas de alto nivel, y el plan era cooperar con hoteles de alto nivel y encontrar los mejores chefs. para cocinar en las casas de los clientes
“El costo de una comida es aproximadamente de más de 3.000 yuanes. Aunque parece un precio muy alto, en opinión de Li Tao, el precio es muy "duro" porque "el chef visitante no sólo traerá sus propias materias primas, sino que también preparará su propia vajilla, y cada comida tendrá un sabor exquisito". presentación." , exactamente la misma experiencia que cenar en un restaurante de alta gama. En Shanghai, en los hoteles de cinco estrellas y en los restaurantes de lujo, una gran comida también cuesta aproximadamente este precio".
Sin embargo, después de probar las aguas durante varios meses, Li Tao decidió abandonar el proyecto. La razón para darse por vencido es que "el camino es demasiado estrecho y no hay camino por recorrer". En comparación con la próspera plataforma de comida para llevar, cree que las ventajas de las cocinas privadas de alta gama son sus propios "puntos débiles". Las cocinas privadas tienen precios unitarios elevados, tienen una cobertura relativamente pequeña y una frecuencia de consumo alta, normalmente la gente sólo piensa en contratar un chef cuando están los fines de semana o cuando “vienen amigos de lejos y es difícil monopolizar la entrada”. Es difícil predecir el desarrollo posterior. Además, el alma de los servicios de cocina privada de alta gama reside en el chef y la alta calidad. La mayoría de los "grandes" chefs se esconden en hoteles de cinco estrellas. son empresas de nueva creación y no tienen poder de negociación. Los beneficios que obtienen son mucho menores de lo imaginado.