Cómo hacer que el aceite de chile sea fragante y picante
Cómo hacer aceite de chile
1. Aceite de chile casero
Ingredientes: chile en polvo fino, pimienta, pimienta de Jamaica, sésamo, sal.
Ejercicio:
1. Calienta una olla con aceite caliente (el aceite echará humo), apaga el fuego y déjalo reposar durante 1-3 minutos (el enfriamiento es la clave). .
2. Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (la clave es colocar un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva) para asegurar. uniformidad. Debe haber más aceite que menos y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de prepararlo.
2. Aceite rojo de Chongqing
Ingredientes: 1500 g de fideos con chile, 1 kg de cebolla verde, 250 g de raíz de cilantro, 100 g de consuelda, 50 g de canela, 40 g de anís estrellado, 30 gramos de fruta de la hierba (triturada). , 750 gramos de rodajas de jengibre, 750 gramos de dientes de ajo (machacados), 65430 gramos de pimienta Dahongpao.
Ejercicio:
1. Calentar la olla y añadir aceite vegetal. Después de hervir, agregue la raíz de cebolla verde, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, la corteza de canela, el anís estrellado, la hierba, la consuelda y el cilantro y revuelva bien. Retire cualquier residuo.
2. Pon los fideos con chile en un cubo de acero inoxidable y reserva.
3. Ponga los granos de pimienta Dahongpao en la olla, sofría las verduras para obtener el aroma y el entumecimiento, saque los granos de pimienta, vierta el aceite en el cubo que contiene los fideos con chile, revuelva uniformemente y deje. se deja reposar durante la noche.
Puntos clave:
1. Al freír especias, primero debes hervir el aceite, apagar el fuego y luego freír para evitar que el aceite se derrame y se queme.
2. Al freír pimientos Dahongpao, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Es mejor mantenerlo a fuego lento por un tiempo para resaltar el olor adormecedor. Es fácil de freír cuando la temperatura es alta y el aceite también es amargo.
3. Al verter el aceite sobre los fideos con chile, revuelve mientras viertes. Después de verter el aceite, agrega un poco de agua y revuelve, para que el aceite de chile frito tenga mejor color y sabor.
3. Aceite rojo del noreste
Ingredientes: 50 gramos de ajo, 75 gramos de cebolletas, 20 gramos de anís, 500 gramos de fideos con chile, 1500 gramos de aceite de soja.
Práctica:
1. Hervir el aceite de soja, añadir la cebolla, el ajo y el anís, sofreír hasta que esté fragante y retirar los residuos.
2. Poner los fideos con chile en la olla y verter el aceite frito como el anís.
Puntos clave:
1. El aceite de soja se debe cocinar a fuego alto, de lo contrario sabrá a aceite de soja crudo y tendrá un sabor astringente.
2. Verter el aceite sin dejar de remover para evitar que se fría.
3. La temperatura del aceite debe controlarse bien, ni demasiado alta ni demasiado baja.
4. Aceite de chile fresco
Ingredientes: 2500 g de fideos con chile fresco, 1 kg de cebolla verde, dientes de ajo (en puré), rodajas de jengibre, cebolla verde rallada, 500 g de semillas de cilantro, 50 g de anís estrellado. , 50 g de canela, 70 g de hinojo, 30 g de hojas de laurel, 250 g de semillas de perilla, 15 kg de aceite de soja, 65438 granos de pimienta de Sichuan + granos de pimienta de Sichuan.
Ejercicio:
1. Vierta el aceite de soja en un balde de acero inoxidable, déjelo hervir y apague el fuego cuando el aceite de soja se ponga amarillo. Después de dejarlo reposar durante 15 minutos, agregue la cebolla, el ajo, las rodajas de jengibre y las cebolletas ralladas, luego agregue el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el hinojo, las semillas de perilla y la colza, sofría hasta que esté fragante y retire todos los residuos.
2. Tome otro balde de acero inoxidable, póngalo en los fideos con chile, póngalo encima, vierta el aceite refinado en los fideos con chile, cúbralo durante la noche después de verter. Xi'an destacado