¿Cómo gestionar y formar al personal de restauración?
El método de entrenamiento guiado es el método de entrenamiento de cuatro pasos. Esto significa que el proceso de formación se divide en cuatro pasos. Cada contenido se entrena según este programa. Los cuatro pasos son los siguientes:
Explicar. Explique la situación laboral, comprenda la comprensión de los empleados sobre el trabajo, explique el propósito y la importancia del trabajo, mejore el interés de los empleados en la capacitación, para que los estudiantes puedan estudiar con tranquilidad, relajarse libremente y lograr buenos resultados de aprendizaje.
Demostración. Realizar y demostrar las acciones de cada aspecto del trabajo. Enfatice los puntos clave, avance lo más lento posible, demuestre los puntos clave y las dificultades repetidamente y tenga cuidado de no exceder la capacidad del estudiante para demostrarlos al mismo tiempo.
Pruébalo. Haga que los estudiantes prueben los ejercicios o manipulativos. Los profesores observan y corrigen las deficiencias, los elogian y alientan de manera oportuna y permiten a los estudiantes repetir las operaciones una por una para comprender los contenidos clave hasta que puedan dominar correctamente el trabajo.
Consulta de seguimiento. Bajo la guía del personal clave, a los estudiantes se les permite operar de forma independiente en el trabajo, supervisados por inspecciones periódicas, responder preguntas difíciles de manera oportuna y ayudar a los empleados a dominar el trabajo de manera competente y aplicarlo bien. Este paso es el que lleva más tiempo.
Siguiendo estos cuatro pasos, los empleados pueden dominar los métodos de trabajo de forma metódica y precisa en un corto período de tiempo. El método de formación en cuatro pasos es un método ampliamente utilizado en la formación de habilidades en el país y en el extranjero.
2. Utilizar métodos de enseñanza
La formación y la educación de conocimientos ocupan una gran proporción en el contenido de la formación. La formación de conocimientos incluye principalmente la formación ideológica y moral y la enseñanza de conocimientos empresariales. Dado que la formación y la educación basadas en el conocimiento se llevan a cabo principalmente en forma de conferencias, tienen sus propias reglas, métodos y requisitos únicos. Por lo tanto, en la formación y la educación se debe prestar atención a los siguientes aspectos: redacción de planes de estudio, comentarios de apertura, enseñanza, preguntas y exámenes.
3. Método de juego de roles
Este es un método de entrenamiento muy interesante. El formador a cargo resumió y refinó algunos problemas representativos que existen en el servicio de los empleados, los compiló en un drama y pidió a algunos miembros del personal de servicio que desempeñaran el papel de invitados de turno y camareros respectivamente, demostrando métodos de servicio correctos e incorrectos, para que los alumnos puedan comprender profundamente comprender la situación a través de la recreación y comprender firmemente los métodos de trabajo correctos.
La clave de la eficacia del método de juego de roles reside en la inversión de roles y la discusión entre los empleados. La función de la inversión de roles es permitir que los empleados experimenten la importancia de su trabajo en diferentes puestos.
4. Método de entrenamiento situacional
El método de entrenamiento situacional se refiere a plantear algunos problemas representativos en el trabajo y asumir varios métodos para resolver los problemas. Lo correcto y lo incorrecto de estos métodos son representativos. Deje que los estudiantes discutan la elección de la respuesta correcta y expongan las razones. Finalmente, se orienta a los docentes para que realicen un análisis integral.
5. Método de formación del diálogo
Consiste en registrar el diálogo entre camareros e invitados sobre determinados aspectos del trabajo, y mostrarlo en clases de formación o simular la formación, realizar debates y análisis. y mejorar las habilidades lingüísticas de los empleados y mejorar su capacidad para lidiar con problemas típicos.
El contenido de la conversación trata principalmente sobre la descortesía del camarero, su actitud grosera, su falta de conocimiento comercial, su falta de sentido común en las ventas, etc., y se resume de manera oportuna. Estas conversaciones provienen de interacciones reales entre clientes y camareros, gerentes y personal de servicio, y son cuestiones de la vida real. Al reproducir grabaciones y vídeos, los empleados pueden aumentar su interés en aprender, mejorar los efectos del aprendizaje, profundizar sus impresiones, mejorar la confianza en el trabajo y mejorar la capacidad laboral.
La implementación de la capacitación en diálogo también requiere que los docentes dominen las habilidades de capacitación y presten atención a la redacción de planes de lecciones, comentarios de apertura, introducción de temas, demostración, discusión y análisis, cuestionamiento y aplicación de métodos de evaluación. A través de la formación, los empleados deben lograr grandes avances y avances significativos en capacidad de trabajo, perspectiva mental, calidad del servicio, etc.