Cómo hacer ave asada en la cocina japonesa Yanji
De hecho, en Japón también hay barbacoa. En japonés, las brochetas son en realidad brochetas de carne a la parrilla, aunque no tienen nada que ver con aves.
Las aves asadas, principalmente pollos, se elaboran cortando varias partes del pollo en tamaños comestibles y ensartándolas en una serie de alimentos asados.
1. Quemar pájaros, realmente he quemado pájaros antes.
La historia de los japoneses que comían "pájaros asados" se remonta al período Edo en el siglo XVII, y existen registros sobre pájaros asados.
Pero en aquella época, se estimaba que se comían todas las aves silvestres, como faisanes, patos y codornices. (Ya que lo mencionaste, tiene sentido llamarlo yakitori.
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Desde el período Edo hasta el Japón de la posguerra, el pollo fue un "producto de lujo". No fue hasta la década de 1960 que apareció la primera moda por las aves asadas debido a la introducción del "pollo de engorde". Por eso, la imagen de la tienda de pájaros asados siempre ha sido la de tienda gourmet y de vinos barata, convirtiéndose en un manjar popular.
Hoy en día, el precio de las aves asadas varía desde unos pocos yuanes en la calle hasta más de mil por persona en hoteles de alta gama. Puede ser sencillo o de alta gama. Un salto de clases tan enorme surge del rápido crecimiento económico de Japón en la década de 1980, y las exigencias de calidad de vida de la gente son cada vez mayores.
Los pollos utilizados para asar aves han ido cambiando gradualmente de "pollos de engorde" a "pollos locales" (que pueden entenderse como pollos de corral) y "pollos mingshan" (pollos criados con diferentes métodos). y luego, sucesivamente, se introdujeron razas de pollos de alta gama procedentes del extranjero. La mejora de la calidad del pollo ha elevado el nivel de las aves asadas a un nivel superior, revirtiendo por completo la imagen del "pollo de engorde" que domina el mercado barato.
Al mismo tiempo, para adaptarse a los cambios en los conceptos dietéticos de la gente, los comerciantes de aves asadas comenzaron a añadir frutas y verduras a los ingredientes, ganándose aún más el favor de un gran número de usuarios.
Hoy en día, existen innumerables tiendas de yakiniku, grandes y pequeñas, en las calles de Japón. Poco a poco se convirtieron en un restaurante convencional de aves asadas y comenzaron a buscar lo último en tecnología de producción y estilo de tienda, y algunos de ellos incluso fueron seleccionados como restaurantes Michelin.
2. El pájaro asado está sostenido por un pollo
Se dice que "no puedes irte de Guangdong sin pollos", y esta frase también se aplica a la casa del pájaro asado. .
La elaboración de ave asada es comerse un pollo al extremo.
Las pechugas de pollo, muslos de pollo, alitas de pollo e hígados de pollo comunes, como las pechugas de pollo y la piel plateada (la piel de las mollejas de pollo), se separarán especialmente para el restaurante de aves asadas y un menú fijo. es esencial. Incluso algunas partes indescriptibles se utilizan para cocinar (se puede llamar cocción oscura)...
Hay dos métodos de condimentación en las aves asadas: asado en salsa y asado con sal.
Tostar en sal es simplemente condimentar con sal. Este sencillo método resalta el sabor original de la carne. El miso-yaki se elabora con salsa de soja, arroz glutinoso, sake y azúcar.
Además, las especias comunes utilizadas en el yakiniku incluyen los granos de pimienta de Sichuan, la mostaza, el sansho, la pimienta yuzu, etc.
El método de horneado más auténtico es el horneado al carbón. Las exquisitas casas yakiniku elegirán "carbón preparado" de alta calidad para asar el pollo.
El "carbón de respaldo" es fácil de encender, tiene una gran potencia de fuego y es resistente a las llamas. Puede cocinar los alimentos rápidamente conservando al máximo el sabor y la humedad de los alimentos, haciendo que los alimentos horneados sean más suaves y deliciosos.
La técnica es un aspecto que fácilmente se pasa por alto en el asado de aves. Al comer pollo asado, preste atención a la frescura. El chef parte del pollo entero hasta dividir cada parte, todo ello dependiendo de la habilidad del maestro.
Hay un dicho en la industria alimentaria japonesa: "Se necesitan tres años para usar las brochetas y toda una vida para asarlas". Este es el mejor retrato de los altos requisitos técnicos de los chefs.
3. ¡Haz una hilera de faroles!
Pedir muslos de pollo normales (que se pronuncian momo) por primera vez puede poner a prueba la habilidad de la tienda y evitar errores. Aún mejor con un poco de sake o cerveza.
Al igual que las alitas chinas a la parrilla, las alitas a la parrilla en Yao Bird House también son muy populares. En japonés se llama "Shouyu" (とりてばばとかだだかだば), y la región de Kansai se llamará "ikada".
Las alitas a la parrilla pueden ser llamadas el "Rey de los Pájaros a la Parrilla". Las buenas alitas a la parrilla se pueden cocinar con un poco de sal.
Además de las dos opciones "seguros" anteriores, no puede faltar la carne de cuello de pollo.
El cuello de pollo es la carne que rodea la cabeza del pollo. La llamamos "carne viva" porque los músculos de esta parte giran con frecuencia, por lo que la carne queda más elástica, masticable y muy rica en capas.
Asar hígados de pollo es una gran prueba de control de incendios en una casa yakiniku.
El hígado de pollo debe estar medio cocido, espolvoreado con un poco de pimienta sansho, no quemado ni a pescado, y saber a gelatina.
Por ejemplo, brochetas de pollo, piel de pollo a la parrilla y trasero de pollo son operaciones de rutina.
El plato de ave asada más recomendable es el farol.
No te dejes engañar por este curioso nombre.
La linterna está hecha de tubos de huevos de gallina y ovarios colgados de un cartel, con una yema de huevo amarilla colgando debajo, como las linternas antiguas.
El sabor de las linternas es rico y misterioso. Los órganos internos y la yema de huevo tienen diferentes niveles de madurez. Se siente como si estallaran en la boca. La dureza de los órganos internos permite que el líquido del huevo que estalla nade entre ellos. los labios y los dientes. (Es realmente un "perro volador de pollo", siento que el principio es similar a las tonterías de Zhao Benshan...)
Al igual que la barbacoa china, el pájaro asado es un manjar lleno de pirotecnia.
Ya sea una pequeña tienda callejera o un restaurante con estrella Michelin, debes esperar tranquilamente cada pájaro asado, socializar con tus colegas, sentarte junto a extraños y tener un entendimiento silencioso con la tienda. ......