¿Cómo trabajar de camarero en un restaurante occidental?
2. Antes de ponerte a trabajar, piensa si has preparado las herramientas de trabajo y si has completado el trabajo sobrante del día anterior. Recuerda, un pequeño detalle puede afectar la calidad de tu servicio.
3. Independientemente de si estás en tu área de trabajo o no, siempre que veas basura en el suelo, debes desarrollar el hábito de recogerla a voluntad. Esto puede brindar comodidad a todos. el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.
4. Cuando los invitados no lleguen, solo se podrá encender un juego de luces en la sala privada para funcionar. Si cada habitación puede ahorrar un kilovatio hora de electricidad al día, entonces toda la planta del comedor puede ahorrar al menos decenas de kilovatios hora de electricidad cada día, lo que no es una cantidad pequeña en un mes o un año.
5. Antes de iniciar el negocio, verifique cuidadosamente si los preparativos de las comidas en su área de trabajo están completos, como la higiene, la vajilla, el agua hervida, los tarros de té, salsas y vinagre, los vasos para palillos de dientes, etc. Es como revisar atentamente los trabajos después de realizar un examen.
Los invitados están sentados
1. Prepare cuchillos, tenedores y otros utensilios de mesa para que los invitados coman comida occidental.
2. Entiende a los invitados en tu habitación, como el nombre de la persona que reservó la habitación, el número de invitados, recuerda el nombre, puesto de trabajo, aficiones, gustos, etc. Para brindar un servicio mejor, más atento y más entusiasta la próxima vez, nos esforzamos por convertir a los huéspedes en huéspedes habituales del restaurante. El gerente no es el único que tiene clientes habituales. Como camarero habitual, puedes hacer lo mismo.
3. Cuando los invitados en la sala privada se quitan los abrigos, debes tomar la iniciativa de colgar la ropa para los invitados cuando los invitados se vayan, tomar la iniciativa de ayudarlos a recoger sus bolsos o ropa; . De hecho, en este momento usted está desempeñando sus deberes de "supervisión" de manera eufemística. No queremos que los huéspedes dejen sus cosas atrás y no queremos que se lleven cosas que no les pertenecen.
Cuando un cliente pide comida,
1. Cuando la comida solicitada por el cliente esté agotada, notifique al cliente lo antes posible para cambiar la comida o ayudarlo a devolverla. . Cuanto mayor sea el retraso, más insatisfecho quedará el huésped. Lo primero de lo que hay que hablar es del respeto a los invitados.
2. Escribe claramente al realizar un pedido, no desperdicies algunos elementos del menú, no escribas palabras descabelladas y no practiques la caligrafía. Un menú debe pasar por muchos pasos para que sea comprensible para todos.
3. Cuando los invitados estén ausentes después de realizar el pedido, asegúrese de marcar todos los platos como "ordenados" después de que lleguen los invitados, solo los platos básicos se denominan "ordenados" después de servir los platos calientes; los invitados deben ser informados de los platos. Cuando se sirva la comida, pregunte a los invitados si quieren agregar platos o si pueden servir el alimento básico de acuerdo con la situación real.
4. Después de realizar el pedido, verifique el menú, incluido cómo preparar los platos, la cantidad de personas que cenan y si los platos pedidos son exactos. Verificarlo nuevamente ahorrará muchos problemas a muchas personas en muchos departamentos.
5. Si un huésped pide dos o más platos con el mismo sabor o ingredientes al mismo tiempo y su cálido recordatorio no es válido, debe marcar una estrella de cinco puntas en el menú como nota y informe a sus superiores. Y la cocina sabe que se trata de una solicitud de un huésped, no de un duplicado.
Al entretener a los invitados
1. Si el invitado tiene niños, mueva el taburete para el invitado a tiempo; al realizar el pedido, presente al invitado uno o dos platos adecuados. A veces es más útil cuidar a los hijos de un cliente que a los adultos.
2.Antes de servir, compruebe cuidadosamente si hay objetos extraños (como pelos, cristales, insectos, etc.) en el plato, y colocarlo en más lugares reducirá la probabilidad de queja. El lucro cesante del restaurante podrá compensarse a este nivel.
3. Al servir los platos, anunciar el nombre del plato de forma clara y en voz alta e invitar a los clientes a disfrutarlo. Hacer esto permite a los invitados saber exactamente lo que están comiendo. Los nombres en los periódicos también pueden recordar los platos favoritos de la gente y acumular el siguiente grupo de clientes para el restaurante.
4. Al servir los platos, recuerde a los invitados que eviten echarles sopa y vino.
5. Cuando sirva platos, primero haga una lista, luego continúe y luego sirva los platos. Considere la posición de servicio del siguiente plato.
6. La regla para servir comida es salir por la parte superior izquierda y derecha; la regla para servir bebidas es salir por la parte superior derecha. Ambas posiciones de servicio son escalones en T.
7. Si el plato servido no es lo que el huésped pidió o se sirve en el momento equivocado (como platos fríos antes que platos calientes), se deberá devolver al departamento de entrega de alimentos para su adecuada manipulación. No es prudente buscar excusas para convencer a los invitados de que acepten.
8. Una vez servidos y marcados todos los platos, se debe informar a los invitados a tiempo.
9. Ya sea sirviendo o empacando, trate de evitar hacer ruido y los artículos deben manipularse con cuidado.
10. Utiliza una bandeja para llevar cubiertos o bebidas. El uso de palets es una manifestación de un servicio estandarizado. Cuanto más los utilice, más fácil será su trabajo.
11. Si hay invitados y amigos extranjeros entre los invitados a cenar, saludelos en inglés.
12. Cuando sirvas vino a los invitados, salúdalos en voz baja: ¿Cuánto crees? A los invitados les encantará.
13. Al servir frijoles, tofu y otros platos, recuerda poner una cuchara y no esperar a que los invitados te los pidan.
14. Cuando veas moscas, insectos voladores, etc. , debes intentar eliminarlos inmediatamente. Encontrar insectos voladores mientras come no solo quitará el apetito de los huéspedes, sino que también dañará el medio ambiente del hotel. Por ejemplo, si vuelan hacia los platos, será aún más problemático.
15. Los platos vacíos deben retirarse lo antes posible y los platos sobrantes deben sustituirse por otros más pequeños. Esto facilita el servicio de la comida y mantiene la mesa ordenada.
16. Para platos con condimentos, sazónalos primero y luego sírvelos. El propósito de esto es decirles a los invitados que este platillo usa condimento.
17. A la hora de cenar, presta atención a las opiniones de los comensales sobre el ambiente, los platos y los precios, e intenta anotarlas y dar tu opinión al encargado. Al resumir todos los días, es fácil comprender la psicología de los clientes.
18. Mantener limpio el escritorio y la superficie de trabajo, y retirar la vajilla retirada de la mesa en cualquier momento. Es realmente incongruente juntar basura y comida deliciosa.
19. Cuando el invitado salga para ir al baño, dobla la servilleta del invitado y déjala a un lado, y luego ábrela cuando el invitado regrese. Esto sorprenderá aún más al invitado. Lo mejor es doblar patrones diferentes cada vez, lo que requiere aprender algunas habilidades de origami en tu tiempo libre.
20. Una vez que los invitados hayan terminado de comer, se deben enviar más platos a la cocina y pedir que el gerente o el chef los pruebe para descubrir por qué no son populares.
21. Cuando veas a un huésped sacando un cigarrillo, debes conseguir inmediatamente un encendedor y encenderlo lo antes posible (si está permitido fumar).
22. Cuando a un huésped se le cae un cuchillo, tenedor u otro vajilla al suelo, se debe sustituir al huésped por vajilla limpia lo antes posible. Los camareros deben pensar rápido y tener una vista aguda, y no deben esperar a que los invitados hagan solicitudes en todas partes.
23. Siempre presta atención a si hay agua en la copa del invitado y si hay vino en la copa. De esta forma, el restaurante no sólo puede incrementar las ventas de bebidas, sino también evitar la vergüenza de que los clientes no tengan vino en sus copas al beber.
24. Si necesitas dejar tu puesto temporalmente (pagar facturas, pedir comida, entregar vajillas, recoger bebidas, etc.), debes pedir a otros compañeros que se ocupen de tu área de servicio. Los huéspedes necesitan servicio en cualquier momento y en cualquier lugar, a veces durante el corto tiempo que usted está fuera.
25. Después de servir la bebida al invitado, retire la taza de té; cuando el invitado diga que no beberá más, retire la taza y sirva la bebida o el té. No subestimes una acción tan simple, a veces puede traer más bebidas al restaurante.
26. Cuando recibas un aviso de venta en tu negocio, debes notificarlo inmediatamente a otros compañeros de tu entorno.
27. En el trabajo, si no puedes encontrar al gerente, debes preguntar en el mostrador de reservas o en la camarera de piso sobre su paradero. Esto es más eficiente que dejar a los invitados corriendo para encontrar al gerente. Porque las azafatas suelen estar equipadas con walkie-talkies.
28. Prestar atención a las expresiones, acciones y necesidades de los comensales del restaurante en todo momento. Si un huésped está mirando a su alrededor, pregúntele si necesita ayuda.
Cuando el cliente paga la factura
1. Antes de liquidar la factura, el cliente debe verificar la factura para ver si hay varios pedidos o faltan pedidos. Cuando un huésped pide la cuenta, es mejor no echarle un vistazo rápido. Cuanto más ocupados estén, más probabilidades habrá de cometer errores.
2. Cuando el cliente pague la factura, pregúntele si debe abrir o devolver la bebida sin abrir. Si un cliente compra un billete y luego lo devuelve, no sólo usted tendrá problemas, sino que el cajero también tendrá problemas.
3. Di "gracias" tres veces antes y después de pagar la factura: di "gracias" al enviar el pedido, di "gracias" al cobrar el dinero y di "gracias" cuando devolver el cambio o factura. Los invitados son nuestros padres de comida y ropa, por lo que, por supuesto, deberíamos aprovechar la oportunidad para decir "gracias" más a menudo.
4. Después de recibir el dinero del cliente después del pago, verifique el monto frente al cliente y dígale claramente cuánto dinero recibió. Es su culpa si cobra de más o de menos. Será mejor que lo indiques tú mismo. Preste especial atención a la autenticidad de los billetes.
5. Pagar la factura y devolverla al huésped. Recuerda guardar en tu monedero una tarjeta de presentación de tu restaurante. Hacer una pequeña cosa generará más oportunidades para que los invitados visiten su restaurante.
6. Después de que el invitado paga la cuenta, coloca el jarrón sobre la mesa para indicar que ha pagado. Después de que los invitados se vayan y vean el jarrón sobre la mesa, otros colegas o líderes respirarán aliviados.
7. Cuando los invitados se vayan después de terminar su comida, deben despedirse calurosamente y nunca mostrar una expresión de "por fin se van". El servicio posventa es tan importante como el servicio preventa
8 Después de que el huésped paga la factura, debe revisar inmediatamente el asiento para ver si se han olvidado sus cosas y también si el cliente está en el asiento. la vajilla y las exhibiciones en el restaurante están dañadas o faltan.
9. Cuando un cliente da propina durante el servicio, significa que el cliente reconoce su servicio. Rechazar la propina por completo a veces puede avergonzar al cliente. Cuando un huésped deja una propina, debe explicarle: Gracias por el aliento. Esto es lo que deberíamos hacer.
Cuando los invitados se van
1. Al recoger la mesa, primero recoja la ropa de cama (paños, toallas, tapetes para lavar platos), luego la cristalería y luego los objetos pequeños (cuchillos), tenedor, cuchara. ), etc. , y la eficiencia de cerrar las mesas en orden mejorará enormemente. Al cerrar la mesa, tenga especial cuidado de no tirar la basura del cenicero sobre el mantel para evitar quemar el mantel, lo que puede provocar un incendio en casos graves.
2. Los huéspedes pueden devolver las toallas o servilletas desechables no utilizadas en la barra en cualquier momento. Amar una tienda es como una cosa pequeña.
3. Las toallas desechables utilizadas por los huéspedes deben reciclarse de forma centralizada y utilizarse como herramientas de limpieza para otros departamentos. Se pueden utilizar toallas más limpias como aseos para invitados. Cuantas más cosas puedas hacer para convertir los residuos en tesoros, mejor.
4. Después de que los invitados se vayan, por motivos de higiene y de imagen del restaurante, no comer sobras. Esta es la autoestima más básica.
5. Cuando utilices artículos, sigue este principio: vuelve a colocar las cosas allí, prestálas a quién y recuerda la ubicación de los artículos y utensilios en tu departamento. Poco a poco, descubrirás que este es realmente un buen hábito, que no sólo es conveniente para ti, sino también para todos.
6. Debes pagar por las cosas que rompiste. Asumir la responsabilidad sólo te traerá beneficios y elogios.
7. Si se descubre que los equipos e instalaciones están dañados, se debe informar al supervisor a tiempo para que puedan repararse a tiempo y evitar afectar el trabajo comercial normal. Si lo revisas todos los días.
8. Notificar cada día al supervisor de turno las incidencias o quejas de piso para evitar que otros compañeros cometan los mismos errores. Puedes enfatizar en las reuniones periódicas que usar tus propios errores como ejemplo es un estilo.
9. Visitar la cocina con más frecuencia cuando tengas tiempo hará que tu trabajo sea más cómodo.
10. Al bostezar o estornudar, tápese con las manos o con una servilleta, y no realice actos indecentes como hurgarse las orejas o la nariz en lugares públicos.
11. Cuando te reúnas con invitados o superiores, toma la iniciativa de saludar cortésmente. Un simple saludo puede causar una buena impresión.
12. Cuando veas que otros compañeros están abrumados, toma la iniciativa de ayudar a los demás y fomentar el espíritu de trabajo en equipo. Si quieres que los demás sean amables contigo, primero debes serlo tú con ellos. Si tomas la iniciativa de ayudarlo, él también te ayudará.
13. No tomes el ascensor de pasajeros a menos que sea una emergencia.
14. Cuando veas a un extraño entrar en un área no comercial, toma la iniciativa de detenerlo y preguntarle su identidad. Los camareros son los más distribuidos en el restaurante y son los que más deben asumir esta responsabilidad.
15. Cualquier artículo dejado por el huésped debe entregarse al gerente o a la recepción de inmediato para que se pueda contactar al huésped y devolverlo de manera oportuna. Esto es respeto por uno mismo y por los demás.
16. Salvaguardar la propiedad y reputación del Restaurante en todo momento y ocasión. Dado que usted es empleado de un restaurante, la reputación del restaurante es en realidad su reputación. Ésta es la razón por la que la tienda es próspera y me avergüenzo de ello. ¿A qué jefe no le gusta un empleado dedicado al que le encanta quedarse en casa? Esto es mucho mejor que tratar de "aguantar".
17. En lugares públicos, bajo ningún concepto, no hagas ruidos fuertes y recíbete a mantener la voz baja.
18. Lleva registros semanales cuidadosamente, y registra detalladamente la asistencia diaria, las quejas, el flujo de pasajeros, lo que pasó en el piso, el contenido de las reuniones periódicas... Anota claramente lo que pasó ese día para evitarlo. problemas en el futuro.
19. Llamar a la puerta (normalmente tres veces) antes de entrar al salón privado o al despacho del supervisor. Esto es habitual en cualquier momento.
20. Asegúrese de entregar el trabajo correctamente antes de salir del trabajo y luego pregunte a su supervisor si puede salir del trabajo. Sólo después de obtener el permiso podrá salir del trabajo. Quizás tu jefe tenga otras cosas que hacer. Esto no es sólo una señal de respeto, sino también una señal de responsabilidad.