¿Cómo gestionar un buen restaurante?

Con el desarrollo de la construcción económica, la industria de la restauración también se ha desarrollado rápidamente con las necesidades sociales y también se ha transformado de un "mercado de vendedores" a un "mercado de compradores". Con el surgimiento de un mercado de compradores, las personas pueden elegir hoteles, restaurantes y restaurantes que puedan satisfacer sus necesidades en función de sus preferencias, gustos y condiciones económicas. Si las operaciones de catering hotelero quieren atraer consumidores para que sean condescendientes, deben determinar sus propios proyectos y métodos comerciales en función de las necesidades de los consumidores. Quien no se dé cuenta de esto no podrá ganar en este mercado feroz. Como todos sabemos, la industria de la restauración es una industria muy especial. Esto se refleja principalmente en la naturaleza dual de los productos que ofrece a los clientes, tanto tangibles como intangibles. . Como operador debemos satisfacer las necesidades de los clientes desde estos dos aspectos, es decir, no solo el color, aroma, sabor, belleza, forma y utensilios de los platos son buenos, para que los clientes sientan que valen su dinero, pero los procesos de servicio correspondientes también deben ser buenos. El servicio debe ser humanizado y hacer sentir bien a los huéspedes.

Si algún operador no es bueno observando y satisfaciendo a los consumidores y no puede ofrecer excelentes productos tangibles y nuevos productos intangibles, no podrá satisfacer las necesidades del mercado de consumo y lograr buenos beneficios económicos.

Con base en la situación anterior, las empresas de catering deben tomar las siguientes medidas:

(1) Fortalecer la capacitación en calidad del personal de servicio y los supervisores para brindar a los huéspedes una calidad de servicio de primera. Específicamente, debemos hacer los siguientes tres puntos:

1. Comenzar con la educación ideológica

Cultivar a los camareros para que sean maestros. La educación ideológica es el método de trabajo tradicional y la experiencia del * partido de producción. . Todo gerente debe brindar una educación ideológica paciente y meticulosa a sus empleados para mejorar su conciencia hotelera y su actitud de propiedad.

2. Revertir conceptos y conciencias tradicionales y desgastados, y realizar servicios de "servicio de sonrisa", "servicio humanizado" y servicios "civilizados y corteses".

Centrémonos en el "servicio humano". En el pasado, los gerentes de hoteles consideraban que "los clientes son Dios" como el propósito del hotel. Por lo tanto, todos los aspectos de los servicios se limitan a la estandarización y la estandarización. Este método único de servicio tiene sus relativos defectos, porque el servicio ante Dios sólo puede ser respetuoso y es difícil contactar y comunicarse entre sí. De esta manera, en primer lugar, no se puede generar una atmósfera cálida y un estado de ánimo feliz en los invitados; en segundo lugar, no es fácil comprender y comprender los hábitos de vida y los patrones de consumo de los invitados; en tercer lugar, no es conveniente cultivar la "repetición"; huéspedes" del hotel. Y el "servicio humanizado" es el complemento y la extensión de los servicios estandarizados y estandarizados. Trata a los huéspedes como "amigos y familiares" del hotel. En el servicio, el personal de servicio no solo puede comprender los hábitos de vida de los clientes, sino también comprender oportunamente las sugerencias y requisitos de los clientes sobre todos los aspectos del hotel, para facilitar el ajuste y la mejora de la gestión del hotel, y así satisfacer a los clientes y convertirse en clientes leales del hotel: "clientes habituales" ".

3. Preste mucha atención a las habilidades de servicio y la capacitación para garantizar la calidad del servicio.

Los requisitos de servicio de los clientes son cálidos y atentos, por un lado, y rápidos y ágiles, por el otro. La calidez y la consideración son los "servicios humanizados" perceptivos mencionados anteriormente, y la velocidad y la agilidad son la encarnación de las habilidades de servicio. Especialmente para el servicio de restaurante, si el hotel no capacita al personal de servicio en habilidades de servicio, los clientes no podrán sentarse. Aunque el personal de servicio tiene prisa, los clientes no pueden esperar a que les sirvan la comida. El primer plato suele tardar media hora en servirse. Esto definitivamente dará a los clientes la sensación de que les sirven lentamente y provocará la pérdida de algunos clientes que tienen una fuerte preferencia. sentido del tiempo (se recomienda que el departamento de catering se tome el tiempo para pedirle a alguien que le explique, aprenda el "método de optimización" de Hua), solo integrando estrechamente los dos anteriores,

(2) Estableciendo un cocina principal, enriqueciendo la variedad de platos, mejorando la calidad de los platos y asegurando una fuente suficiente de clientes.

1. Formar la cocina principal lo antes posible. Cabe afirmar que el posicionamiento de la cocina de gestión de catering del Hotel Lunan aún no ha formado una cocina emblemática. Este es uno de los principales factores que provocan platos inestables. Por ello, es necesario decidir lo antes posible la cocina principal que se adapte a los gustos de la mayoría de los clientes y a las condiciones de este hotel. Al determinar el plato principal, también se destacan el sabor y las características.

2. Cultivar gradualmente un equipo de chefs con excelentes habilidades y alta calidad. La habilidad del chef es la condición previa para garantizar la calidad del producto. Por lo tanto, el hotel debe reclutar, presentar y capacitar a un grupo de chefs con alto conocimiento, potencial y perspectivas, que amen la cocina y el Lunan Hotel a través de diversos métodos. Para algunos chefs con habilidades y trucos especiales, se recomienda que los hoteles brinden un trato especial en términos de alojamiento, catering, salarios, etc.

3. Implantar decididamente el sistema de etiquetado de productos para platos.

El sistema de etiquetado no es solo la base para probar la tecnología de producción y la calidad del producto de cada chef, sino también una forma importante de solicitar opiniones de los clientes, información de retroalimentación y mejorar el trabajo. Al mismo tiempo, le dará a cada chef un sentido de motivación y responsabilidad. . Una vez implementado el sistema de etiquetado, las opiniones de los clientes se resumirán para cada comida, se harán comentarios todos los días y se otorgarán recompensas y castigos todos los meses.

4. De acuerdo con los patrones estacionales y las costumbres locales, se lanzarán diferentes platos de temporada y banquetes festivos de manera oportuna. El departamento de catering debe formular diferentes especificaciones para banquetes de cumpleaños, banquetes de bodas, banquetes de luna llena y otros platos que se entregarán a los clientes de manera oportuna. Si la hostelería quiere alcanzar un nuevo nivel, debe tener nuevas ideas, nuevas medidas y nuevos trucos. Hay festivales casi todos los meses durante todo el año, y estos festivales también son buenas oportunidades para que los hoteles promocionen sus productos. El departamento de catering y el departamento de marketing deberían aprovechar estas oportunidades y planificar programas de marketing para cada festival.

5. Establecer un nuevo laboratorio de alimentos. Equipado con personal dedicado, entre y salga para desarrollar nuevos platos y platos especiales. La contratación regular de los mejores maestros nacionales para realizar actuaciones de corta duración en el hotel no sólo amplía la influencia social del hotel, sino que también es una actividad importante para los intercambios técnicos de los chefs. Al mismo tiempo, los hoteles también deberían organizar a sus chefs para que estudien en el extranjero y alentarlos y apoyarlos para que innoven sus propios platos especiales. Una vez que los clientes reconozcan los platos innovadores, el hotel otorgará ciertas recompensas.

6. Practicar estrictamente la economía, reducir costos y fortalecer la contabilidad. El gerente de catering y el chef deben calcular el costo y el margen de beneficio bruto de cada plato de manera oportuna, las materias primas de compra deben usarse de manera adecuada y la cantidad de compra y el volumen de ventas deben ser consistentes.

7. El departamento de restauración debe mantenerse al tanto de las nuevas medidas y tendencias de los competidores de la industria XX, para que se conozcan a sí mismos y a sus enemigos y puedan luchar sin peligro.

Sobre el trabajo de marketing

El marketing es un trabajo sumamente importante en el hotel, no sólo está relacionado con la eficiencia operativa del hotel, sino también con la imagen de nuestro hotel, e incluso. relacionados con la supervivencia y el desarrollo del hotel. La ideología rectora del trabajo de marketing de Lunan Hotel es "integral, destacando puntos clave, movilizando plenamente y destacando puntos clave". Según esta ideología rectora, el enfoque del trabajo de marketing es:

1. Fortalecer el liderazgo y la fuerza del equipo de marketing

El director general es personalmente responsable del trabajo de marketing. El departamento de marketing cuenta con 7 empleados, incluido 1 gerente, 1 artista y 5 empleados de ventas. División de responsabilidades: 1 persona en áreas urbanas (incluidas las oficinas y escuelas del Comité General), 2 personas en las principales minas de carbón, centrales térmicas, plantas de cemento y otras grandes empresas y fábricas industriales y minas, 1 persona en las oficinas municipales y 1 persona en Jinan y las ciudades y condados circundantes.

2. Re-segmentar el mercado.

Comprender el mercado, conocerlo y segmentar a los clientes son las máximas prioridades del departamento de marketing. A través de la segmentación, podemos comprender claramente la situación básica de los turistas clave y establecer o desarrollar relaciones estrechas con ellos. Al tiempo que comprende la variedad, el precio, la calidad y el estado de diversos productos, así como la situación básica de las habitaciones y restaurantes, el departamento de marketing visita, se comunica y firma contratos con los clientes, utilizando las ventajas y los métodos de marketing del hotel para ganar clientes y establecer buenas relaciones de cooperación. Los archivos de clientes del departamento de marketing deben organizarse y administrarse cuidadosamente, y el trabajo de seguimiento de clientes debe realizarse bien (algunas personas rastrean las tendencias de consumo, algunas rastrean las casas, algunas rastrean las comidas, algunas rastrean las reuniones, algunas rastrean los acuerdos y otras rastrean las opiniones).

3. Asignar puestos, responsabilidades, tareas, recompensas y castigos.

Primero puedes considerar implementar un sistema salarial de salario básico + salario de beneficio en el departamento de marketing. El hotel asigna tareas de ventas a todos los miembros del departamento de marketing cada mes y hay recompensas (comisiones) por completar las tareas. Si no completa la tarea, será castigado. No hay garantía en la parte inferior ni techo en la parte superior. El número específico de tareas básicas, la tasa de comisión y el salario básico los proponen el Departamento de Finanzas y el Departamento de Marketing. Determinado por la reunión de la oficina del gerente general.

4. Presta mucha atención a las actividades de marketing.

En el futuro, los hoteles deberían prestar atención a la inversión en publicidad y participar activamente en algunas actividades de bienestar público para expandir la popularidad del Lunan Hotel y permitir que sea reconocido por la sociedad.

5. Predecir la situación del mercado y aprovechar las oportunidades de ventas.

Prever el mercado de ventas y aprovechar las oportunidades de negocio son una de las armas mágicas del marketing hotelero. El departamento de marketing no sólo es la fuerza principal en la venta de productos, sino también el consultor para la toma de decisiones del hotel. Los especialistas en marketing suelen obtener cierta información de mercado y cambios comerciales de los competidores.

6. Crear un plan de marketing centrado en la captación de reuniones.

Debido a que el hotel está relativamente cerca de los edificios de oficinas de la ciudad y el transporte es relativamente conveniente (cerca de la estación de tren), en general, más personas de fuera de la ciudad vienen al hotel para quedarse y comer, lo cual es positivo para la tasa de ocupación de habitaciones y los clientes de catering Habrá una cierta base. Esto también supone un gran impulso para nuestro negocio.

Pero nuestro número actual de habitaciones es 206 (juegos), que se puede decir que es el más grande de la industria local. Por lo tanto, el marketing del servicio de habitaciones debe centrarse en las conferencias y atraer conferencias a nivel XX, Zaozhuang e incluso provincial y nacional a través de diversas relaciones, canales y medios. Mientras agregaba personal de marketing a tiempo completo, el departamento de marketing contrató especialmente personal de marketing a tiempo parcial en las áreas urbanas de Jinan, Zaozhuang y XX, y creó materiales de secretaría originales, que se encontraron en wm338.com. Se especializa en solicitar varios tipos de reuniones (se pueden encomendar). Al mismo tiempo, nos esforzamos por obtener el apoyo y la ayuda del comité municipal del partido y del gobierno municipal, comprender y captar la dinámica de las reuniones de cada oficina, lanzar una poderosa ofensiva de marketing y hacer realidad la filosofía empresarial de no dejar pasar las reuniones.

7. Proyecto de constitución de la XX Asociación de Directores de Oficinas Municipales.

Generalmente, el director de oficina de cada unidad es responsable de la recepción y organización de reuniones de la agencia. Por lo tanto, organizarlos periódicamente para participar en las actividades sociales del hotel no solo aumenta la comunicación y el contacto con ellos, sino que también los mantiene al tanto de la situación de los clientes de cada unidad.

Con la premisa de enseñar conocimientos modernos de gestión de oficinas e intercambiar experiencia e información sobre el trabajo de oficina, el director de la oficina solicitará las sugerencias y requisitos de los directores para el hotel, anunciará algunas nuevas iniciativas del hotel y probará las Nuevos platos del hotel. Recoger tendencias de consumo de cada unidad. (Se puede hacer parcialmente, paso a paso)

8. Planee lanzar una "tarjeta dorada" de hotel (valorada en 10.000 yuanes), una "tarjeta plateada" (valorada en 5.000 yuanes) y una "tarjeta gema". tarjeta" (valorada en 3.000 yuanes).

1. La vida útil de las tarjetas anteriores es de un año;

2. Las tarjetas anteriores no son reembolsables después de la compra.

3. Las tarjetas anteriores son elegibles para uso en hoteles. Los correspondientes precios preferenciales especiales y servicios formulados.

4. Para comprar una tarjeta, debe obtener un formulario de solicitud y seguir los procedimientos de compra de membresía. p>5. Si el monto de la tarjeta comprada está agotado, deberá Si renueva la tarjeta, deberá depositar en la tarjeta el mismo monto que en la primera compra para disfrutar de los descuentos y servicios correspondientes de la tarjeta;

6. Movilizar a todos los empleados y personal de ventas para que participen en la venta de tarjetas y obtengan comisiones por las ventas.