¿Cómo aprender a hacer sopa, que sea saludable y nutritiva?

Está de moda amar la sopa, como la sopa y saborear la sopa. Se puede decir que “no hay sopa sin sopa”.

La alimentación es lo más importante para la gente, y la esencia de la alimentación es la nutrición. El invierno es el momento de tomar suplementos. Después de un día ajetreado al aire libre, realmente marca la diferencia volver a casa y tomar un plato de sopa deliciosa y nutritiva. Pero si quieres que la sopa realmente desempeñe el papel de fortalecer el cuerpo, prevenir y tratar enfermedades y mejorar la salud, debes prestar atención a la ciencia al preparar y beber sopa y seguir los "ocho elementos esenciales".

●Elija los materiales de manera razonable.

La selección adecuada de los ingredientes es la clave para elaborar una sopa fresca.

Las materias primas utilizadas para la elaboración de la sopa son generalmente materias primas animales, como pollo, pato, huesos de ave, magros de cerdo, codillos de cerdo, huesos de cerdo, jamón, pato salado, pescado, etc. , pero debe estar lleno de sabor, tener poco olor y tener pocas manchas de sangre. Este tipo de alimento es rico en proteínas, ácido succínico, aminoácidos, nucleótidos, etc. Los extractos solubles en agua que contienen nitrógeno de la carne de ave, incluida la creatinina, proteínas, creatina, creatinina, urea, aminoácidos y otras sustancias que contienen nitrógeno no proteico, son la principal fuente del sabor de la sopa.

●Los alimentos deben ser frescos.

La frescura no es la “frescura” que siempre se ha enfatizado.

El fresco moderno se refiere a 3-5 horas después del sacrificio del pescado y del ganado. En este momento, varias enzimas del pescado o las aves descomponen las proteínas y las grasas en aminoácidos, ácidos grasos y otras sustancias que el cuerpo absorbe fácilmente. Este no es solo el momento más nutritivo, sino también el de mejor sabor.

●Los utensilios de cocina deben elegirse bien.

La mejor forma de preparar sopa fresca es cocerla a fuego lento en una cazuela de barro envejecida.

Las ollas de barro están hechas de arcilla obtenida a partir de materias primas como feldespato, arcilla, etc. que no son fáciles de conducir el calor y se cuecen a altas temperaturas. Tiene buenas propiedades de adsorción y permeabilidad al aire, y también tiene las características de transferencia de calor uniforme y disipación de calor lenta. Al cocinar sopa fresca, la olla de barro puede transferir la energía térmica del exterior a las materias primas del interior de forma equilibrada y duradera. Una temperatura ambiente relativamente equilibrada favorece la penetración mutua de las moléculas de agua y los alimentos. Cuanto más largo sea este tiempo de interpenetración, más fragantes se desbordarán los ingredientes, más suave será el sabor de la sopa y más crujiente será la textura del guiso.

La baja temperatura debe ser la adecuada.

La clave para cocinar sopa a fuego lento es: llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento.

De esta manera, el extracto proteico y otras sustancias aromáticas de los alimentos se pueden disolver tanto como sea posible para lograr el propósito de un sabor fresco y delicioso. Sólo cocinar a fuego lento permitirá que el extracto se disuelva más, se vuelva más claro y más fuerte.

●La distribución del agua debe ser razonable.

El agua no es sólo el disolvente de una comida deliciosa, sino también el medio para la transferencia de calor de los alimentos.

Los cambios en la temperatura y dosis del agua tienen un impacto directo en el sabor de la sopa. El consumo de agua suele ser 3 veces el peso del plato principal del guiso. Al mismo tiempo, la comida se debe calentar junto con agua fría, es decir, la sopa no se debe cocinar a fuego lento directamente con agua hirviendo, ni se debe agregar agua fría a mitad de camino, para que los nutrientes de la comida se desborden lentamente, logrando finalmente un color sopa claro.

●La correspondencia debe ser apropiada.

Muchos alimentos tienen patrones de combinación fijos, de modo que los nutrientes juegan un papel complementario, que es la "combinación de oro" en la mesa.

Por ejemplo, el guiso de algas, la carne ácida y las algas alcalinas tienen un "efecto combinado" y son el "alimento de longevidad" del área de longevidad de Japón (área de Okinawa). Para que la sopa tenga un sabor más puro, generalmente no se cuecen varios alimentos de origen animal juntos.

●La operación no debería ser un problema.

Presta atención al orden de los ingredientes del condimento.

Se debe prestar especial atención a que no se debe añadir sal a la sopa primero, porque la sal tiene un efecto penetrante, lo que hará que se pierda el agua de las materias primas, se coagule la proteína, y el sabor umami resulta insuficiente. En términos generales, una temperatura de 60 ℃ ~ 80 ℃ puede causar fácilmente la destrucción de algunas vitaminas, mientras que cocinar sopa puede mantener la temperatura de los alimentos a 85 ℃ ~ 100 ℃ durante mucho tiempo. Por lo tanto, si agrega verduras a la sopa, debe comerlas sobre la marcha para reducir el daño de la vitamina C. Agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta, jengibre, cebolla, ajo y otros condimentos a la sopa para darle un toque único. sabor, pero tenga cuidado de no usar la cantidad adecuada para no afectar el sabor original de la sopa.

●Preste atención al tiempo de cocción de la sopa.

Como dice el refrán, "Beber sopa antes de una comida te hará adelgazar y estar saludable" y "Beber sopa después de una comida te hará engordar" tienen cierta verdad científica.

Beber sopa antes de comer equivale a añadir un poco de "lubricante" en el tracto digestivo superior para permitir que los alimentos se traguen sin problemas.

Beber sopa de vez en cuando durante las comidas puede ayudar a diluir y revolver los alimentos, lo que es beneficioso para la absorción y digestión de los alimentos en el tracto gastrointestinal. Al mismo tiempo, beber sopa antes de comer puede llenar parcialmente el estómago, reducir la inclusión de alimentos básicos y evitar la ingesta excesiva de calorías. Además, beber sopa después de una comida puede provocar fácilmente sobrenutrición y obesidad.

Cabe señalar que no crea unilateralmente que la “sopa” elaborada con materias primas como pescado y pollo es la más nutritiva. Los experimentos han demostrado que no importa cuánto tiempo se cocine, todavía quedan nutrientes en los "residuos de carne". No es científico beber únicamente sopa sin comer "residuos de carne".