La historia de los fideos de arroz fritos
Fideos secos fritos con leche, sopa de algas, leche de soja, sopa de bolas de pescado, etc. A menudo es la elección de muchos habitantes de Wenzhou. Esta combinación no solo es adecuada para hombres, mujeres y niños, sino que también la hace seca y no grasosa después de comer.
De hecho, la historia de los fideos secos de Wenzhou es bastante larga y se remonta a miles de años. Se remonta a principios de la dinastía Song del Norte. En aquella época, todavía eran unos fideos secos populares. taller y ya era muy famoso. Muchos agricultores producen y venden harina seca como principal fuente de ingresos. De hecho, la materia prima de los fideos secos es el arroz. En el pasado, se molía para obtener gouache, luego se hervía, se cocía al vapor, se picaba y se secaba, y finalmente se convertía en fideos secos, finos, duros y masticables.
La producción actual está básicamente separada de la producción manual y es toda producción y procesamiento modernos. No sólo se puede ver en todo el país, sino también porque los empresarios de Wenzhou que hacían negocios en el extranjero llevaron los fideos secos al extranjero.
2. La historia histórica de los fideos de arroz con cabeza de tigre. En el año 21 del emperador Kangxi de la dinastía Qing (1682), el emperador Ye Xuan de la dinastía Qing decidió celebrar la Navidad temprano en su cumpleaños número 29. había sofocado la "Rebelión de San Francisco".
Apresurándose a enviar la noticia a Anxi, Li Guangdi discutió con su primo y su tío Li cómo agregar gloria a "Shengping". En ese momento, la montaña Hutou tenía montañas altas y bosques peligrosos, y había muchos reyes imitadores. La vida de la gente es extremadamente difícil y no hay nada que celebrar. Cuando Li Guangdi era un niño, fue capturado por Lin Risheng, el rey de la aldea de Maoding en Yongchun, y rescatado por el monje Dehui del templo Dongyue en el condado de Anxi. Antes de regresar a China, Li Guangdi aprendió a hacer gouache en el templo Dongyue. En ese momento, Li Guangdi de repente pensó que los fideos de arroz hechos con agua del manantial Hutou tenían una textura suave y delicada. Era mejor hacer tiras gruesas del gouache, luego secarlas y traerlas a Corea del Norte, y luego podrían actuar. en público. Todos mis primos y tíos decían que estaba muy bueno, pero a los norteños les gusta comer alimentos secos, por lo que fue difícil para la corte preparar una sopa hermética. Se recomienda llevar brotes de bambú rallados y hongos shiitake a Hutou para freírlos, ya que el sabor será más distintivo.
De esta manera, Li Guangdi convirtió los fideos de arroz con cabeza de tigre en un homenaje. Salteó carne de cerdo desmenuzada, camarones y champiñones, y usó fideos de arroz para sofreír una cantidad adecuada de sopa de carne y huesos. Rápidamente levantó la olla y la vertió en un plato de porcelana. para ministros, Hanlin y funcionarios meritorios en las especialidades locales "Shengping Yanjia" del emperador Kangxi.
3. Héroes de Wenzhou, por favor ayúdenme... He estado fuera de la ciudad durante muchos años. Tengo muchas ganas de comer los fideos fritos de mi ciudad natal. Cocine los fideos. Fideos de Wenzhou.
Secado en polvo
Los fideos Wenzhou tienen una historia de casi mil años. Ya a comienzos de la dinastía Song del Norte, la producción de fideos secos de nuestra ciudad era bastante famosa y algunos agricultores se ganaban la vida fabricando fideos secos. El proceso inicial de hacer fideos secos es usar un molino de agua para moler el arroz hasta convertirlo en agua en polvo, luego hornearlo hasta que esté medio cocido, luego cocinarlo al vapor con un mortero y machacarlo repetidamente con agua hasta que esté bien machacado. Por lo tanto, la masa queda pegajosa y dura. Después de presionarla, es tan delgada como un hilo y se coloca sobre una trenza de bambú para que se seque. Entre ellos, Shagang en Yongjia y Yubei Village en Longgang, Cangnan, consideran el procesamiento de polvo seco como un negocio familiar tradicional. El procesamiento actual de polvo seco utiliza tecnología moderna y se elabora con arroz de alta calidad y agua de manantial de montaña. La mayoría de las empresas productoras de polvo seco en nuestra ciudad tienen sus propios envases y marcas registradas, deshaciéndose por completo de la forma anterior de venderlos en la calle. Ahora puedes ver los productos en polvo seco de nuestra ciudad en los estantes de los supermercados. El polvo seco de la marca "Mu" producido por Cangnan Yuzi Rice Industry Co., Ltd. ganó el Premio a la Calidad de la Exposición Agrícola de Zhejiang 2004 y abrió mercados extranjeros.
Características de los fideos secos de Wenzhou:
Hay muchas razones por las que los fideos secos de Wenzhou son únicos. Además de utilizar arroz blanco de primera calidad como materia prima (60 kilogramos por 100 kilogramos de arroz), la tecnología de procesamiento también es diferente a la de otros lugares, como el cambio del secado y la molienda a la molienda con agua y el cambio del arroz al vapor por arroz hervido. (Hecho en bolas de arroz grandes, comúnmente conocidas como fideos de arroz, hervidas en agua), la calidad del agua es buena. El polvo fresco seco no se seca directamente, sino que se cuece con bambú y luego se forma una pasta.
Cómo comer:
Cocción: Hervir el agua, agregar el polvo seco y cocinar durante 1-2 minutos, luego retirar y poner en un bol, luego agregar caldo, aceite, sal, salsa de soja, carne de cerdo desmenuzada, camarones, champiñones, huevos y otros condimentos.
Fideos Hervidos con Cangrejo Seco al Jengibre
Ingredientes: Cangrejo chino, fideos secos, cebollino, jengibre, champiñones, verduras y cebolla verde picada.
Preparación: Picar los cangrejos, poner los fideos secos en una olla con agua hirviendo, triturar el cebollino y cortar los champiñones en gajos. Calentar una sartén, agregar aceite, agregar jengibre y puerros y sofreír hasta que estén fragantes. Freír el cangrejo de río hasta que esté cocido, agregar vino Shao Shao a la sopa, agregar sal, pimienta, glutamato monosódico, fideos secos, cilantro y llevar a ebullición.
Sofreír: Remojar los fideos secos en agua tibia durante 1-3 minutos, retirarlos y escurrirlos, agregar los condimentos (cerdo desmenuzado, ternera, caupí, champiñones, cebollas verdes, etc.), calentar en aceite y revuelva Saltee durante 1-3 minutos. A la hora de comer, también puedes añadir algunas especias como chile o aceite de mostaza para adaptarlo al gusto de quien lo come.
Existen dos tipos de fideos fritos.
Se divide en Wenzhou, fideos fritos y Pingyang, además de Yongjia, Nanxijiang y fideos fritos.
Ingredientes: medio gato de polvo seco, medio gato de col rallada, 2 huevos.
Ingredientes: cebolla, cebollino picado, zanahoria, cerdo desmenuzado, verduras fritas, champiñones, cerdo desmenuzado.
Ejercicio:
(1) Los fideos de Wenzhou son secos y espesos, por lo que se deben cocinar en agua hirviendo hasta que estén medio cocidos. Los ríos Pingyang y Yongjia Nanxi se pueden sumergir en agua tibia.
(2) Poner aceite en la olla, agregar las cebollas verdes y sofreír, agregar los huevos, la carne de cerdo desmenuzada y los champiñones y sofreír hasta que estén cocidos, luego sofreír rápidamente los fideos secos preparados, agregar un poco de sal, después de freír, agregar repollo rallado, glutamato monosódico, un poco de sal, cebolla verde picada, verduras fritas, jamón y zanahorias, continuar salteando y después de freír agregar vino de arroz para realzar el sabor. Retirar de la sartén.
Fideos fritos secos
Paso uno: Hervir el agua y cocinar los fideos secos. La suavidad o dureza depende de la preferencia personal. Retirar y escurrir.
Paso 2: Prepara los ingredientes mientras cocinas los fideos. Los ingredientes que utilicé hoy son verduras, media cebolla, huevos, carne en salsa de soja y cebollas verdes picadas. Para ser honesto, no me gustan los champiñones, así que no los remojé.
Paso 3: Revuelve los huevos, luego sofríe las verduras y la cebolla juntas y añade un poco de salsa de soja (nunca añadas salsa de soja, el color es demasiado intenso).
Paso 4: Sofreír los fideos secos en la nueva olla caliente, luego agregar los ingredientes recién fritos, luego agregar la cebolla verde picada y la carne en salsa de soja.
Paso 5: Añade sal, glutamato monosódico, un poco de azúcar, aceite de sésamo y cocina. !
4. ¿Cuánto tiempo dura la historia de los fideos estofados de Hunan? El origen de los fideos de arroz es por conveniencia dietética.
Cuando vienen invitados, lavar el arroz y cocinar es demasiado lento; los fideos de arroz se cocinan, lo cual es conveniente para cocinar y transportar. Los fideos de arroz alguna vez se consideraron un "alimento de alta gama", y sólo los banquetes festivos y festivales especiales servían a los invitados "fideos de arroz fritos".
Según los registros, el origen del alimento "fideos de arroz" fue cuando estallaron las "Cinco Rebeliones". Cuando los chinos se trasladaron al sur, a Fujian, Zhejiang y Jiangxi, todavía comían fideos de arroz. que son los fideos de arroz de hoy. Por lo tanto, según los registros históricos, los norteños solían comer fideos, mientras que los sureños usaban arroz para hacer fideos, que es el origen de los fideos de arroz actuales. Hoy en día, el continente es famoso por Jiangxi, Fujian, Guangdong y Guangxi en el sur del río Yangtze. La provincia de Taiwán es famosa por sus fideos de arroz Hsinchu.
Entre ellos, los fideos de arroz de Jiangxi son famosos en el país y en el extranjero por su sabor único, Guilin, Guangxi es famoso por su color cultural tradicional "cruzando el puente de los fideos de arroz", y los fideos de arroz en Fujian y Guangdong tienen una larga historia. Los fideos de arroz actuales también han evolucionado hasta convertirse en ricas variedades, diversos sabores y estilos completos.
Tan finos como un hilo de plata; incluso hay fideos de arroz huecos, como los fideos de arroz concéntricos italianos (productos de fideos) y los fideos de arroz concéntricos (productos de arroz) de XXXXXX Co., Ltd.; -Fideos de arroz instantáneos, que se pueden comer con agua hirviendo. Convenientes y rápidos, también hay fideos de arroz nutritivos. Hoy en día, los fideos de arroz se están volviendo cada vez más populares y cada vez más personas los utilizan como alimento básico para el desayuno y. refrigerios nocturnos.
5. ¿Qué podemos comer del patrimonio cultural inmaterial de Wenzhou? Pruebe las delicias "intangibles" de todo Wenzhou y conviértase en un entusiasta de la gastronomía de Wenzhou. Las características del pastel Wenzhou Dengzhan: piel crujiente, bordes suaves, relleno fresco y sabor único.
Introducción: La capa exterior del pastel Dengzhan está hecha de leche de arroz remojada en arroz y soja, y el relleno de carne está hecho de rábano rallado, muslos de cerdo y huevos, y se fríe con manteca de cerdo fresca. Características de la gelatina de Wenzhou: sabor fresco y suave. Introducción: Utilice fauces de corvina amarilla u otra grasa de pescado como materia prima, hierva, disuelva y enfríe.
A la hora de comer, cortarlo en trozos pequeños con un cuchillo y condimentar con salsa de soja, glutamato monosódico, vinagre de arroz, aceite de sésamo y pimienta. Características del pastel de pescado Yonggao: La carne es tierna, fresca pero no a pescado y tiene buena dureza.
Sobre la base de la herencia de la artesanía tradicional, los pasteles de pescado de Yonggao se elaboran con pescado fresco salvaje del Mar Oriental de China como materia prima, junto con condimentos únicos y se refinan utilizando tecnología avanzada.
Características del Pastel de Trigo Yongjia Yongjia: La comida queda suelta y quebradiza, refrescante y no pegajosa. Introducción: Shaobing es un refrigerio famoso en Wenzhou y el alimento básico del pueblo Yongjia además del arroz durante mucho tiempo. Los ingredientes originales de un pastel de trigo son: media harina de trigo, un huevo, una cucharada de aceite vegetal, revolver y amasar hasta obtener una forma cóncava, incorporar pepinillos, carne fresca, camarones hervidos y glutamato monosódico.
Características de los fideos simples Nanxi: finos como hilo de plata, blancos y elásticos, cristalinos y suaves, con excelente sabor. Introducción: Los fideos Nanxi Somen se parecen a los fideos comunes cuando se cocinan, pero su proceso de cocción es inusual. Una vez elaborados los fideos, se deben exponer al sol durante varios días.
En ese momento, el patio delantero del pueblo estaba cubierto de fideos blancos. La vista de volar es muy agradable a la vista y puede considerarse una escena en Nanxi.
Historia: Los habitantes de Wenzhou no son ajenos a los fideos simples. Se produce en todo Wenzhou, pero en términos de excelente calidad, los fideos de sopa Yongjia Nanxi son los primeros.
El producto terminado de los fideos simples Nanxi a menudo se dobla en forma de "8", que también se llama "8" literalmente. Nanxi Somen tiene una historia de más de 1.000 años.
Al final de la dinastía Song del Sur, cuando el héroe nacional de Yongjia, Chen, luchó contra la dinastía Yuan en el acantilado sur de Furong durante tres años, utilizó "papel blanco en lugar de simples fideos colgados de postes de bambú". "Para repeler al ejército asediado de Yuan, lo que se ha convertido en una buena historia en los tiempos antiguos y modernos. Los fideos simples Nanxi son tan finos como la plata, blancos y elásticos.
Los residentes a lo largo del río Nanxi siempre han considerado los fideos simples como el principal manjar y, a menudo, tratan a sus invitados con fideos simples. En las zonas rurales de Yongjia, la gente solía dar regalos en especie cuando visitaba a familiares y amigos.
Cuando las mujeres están encarceladas, la anciana inevitablemente lleva consigo una larga cesta de fideos simples apilados en forma de "8", comúnmente conocidos como "fideos de la longevidad", para darle buena suerte. Después de un emparejamiento exitoso, el casamentero suele ir a la casa de la novia a beber "sopa de fideos simple".
Las características de Yueqing Zhangqingjiang Three Fresh Noodles: ingredientes lo suficientemente frescos, lo suficientemente ricos, sopa lo suficientemente espesa, fideos lo suficientemente duros, etc. Introducción: Qingjiang Sanxian Noodles presta atención al sabor, por lo que todo, desde la selección del material hasta el procesamiento, es muy particular. Para garantizar la frescura de este plato de fideos, en Qingjiang se suelen comprar localmente más de tres tipos de mariscos, como ostras, almejas, camarones, peces saltadores, almejas, etc. Las materias primas son relativamente frescas o. se cocinan y se venden frescos.
Características del pastel Baixiang Xiang: fragante, blanco, dulce, glutinoso pero no pegajoso, crujiente y refrescante. Introducción: El pastel Yueqing Baixiang Xiang, conocido localmente como Ban Cake, fue creado por Wang Hongchang, un artesano artesanal. Técnico en alimentos de la aldea de Baitawang, ciudad de Beibaixiang. Fundada a finales de la dinastía Qing, tiene una historia de cientos de años. Dos pasteles aromáticos famosos son "Gongji" y "Gongjiu". Es un pastel tradicional famoso en Wenzhou. Se cuece al vapor con harina de arroz glutinoso como ingrediente principal y pastel de sésamo, malvavisco y naranja como ingredientes auxiliares.
Las características de Dajing Fried Noodles: Es fragante y irradia una atmósfera campesina amigable. Introducción: Los fideos secos fritos son un refrigerio especial en la ciudad de Dajing, Yueqing. A todo el mundo le gusta comer los fideos fritos de la montaña Yandang, pero el sabor de la ciudad de Dajing es el más auténtico.
Una gran olla de hierro, manteca de cerdo y huevos de pato crean los famosos fideos fritos Dajing. Gamba roja, apio verde, huevos de oro.
Los fideos secos deben freírse hasta que queden lo suficientemente duros, la manteca de cerdo debe penetrar completamente en los fideos secos y el aroma de las verduras, mariscos y huevos debe mezclarse completamente para que quede fragante. y un ambiente campesino fresco y agradable. Características de Wen Wencheng Ramen: De hecho, el sabor está en el ramen y el condimento es solo una decoración.
Introducción: Tiene una historia de cientos de años. El método de preparación es: Vierta la harina blanca en un recipiente o plato, agregue lentamente agua, revuelva uniformemente y luego amase repetidamente con las manos hasta que se vuelva pegajosa y forme una bola.
Luego córtala en 1 cm de ancho y cúbrela con una toalla húmeda para evitar que se seque. Después de unos 15 a 20 minutos, levante ambos extremos con ambas manos, tire y agítelo, y podrá extenderlo a voluntad.
Algunas personas lo estiran hasta casi un metro de largo, luego lo fusionan y lo adelgazan hasta obtener hilo de algodón, lo echan en una sopa hirviendo, lo cuecen un rato, lo retiran y le añaden condimentos, y luego se puede comer. él. El estado más alto de bebida es "las flores están a medio abrir y el vino está ligeramente bebido".
El estado más alto al comer fideos es "comer hasta estar un poco lleno y volver la próxima vez". Características de la carne de perro Wencheng: excelente color, sabor y valor terapéutico. Introducción: Picar la carne de perro saludable en trozos pequeños, agregar vino tinto para realzar y quitar el sabor, y agregar raíz de angélica, pastel de naranja, hongo negro, hongos shiitake, anís estrellado y otros condimentos. Cocido con buen color y sabor.
Tiene el valor terapéutico de “calmar los cinco órganos internos, nutrir el estómago y fortalecer el yang, reponer el qi y fortalecer el estómago”. Características del pastel de nueve capas Taishun: Introducción deliciosa, ligeramente dulce y refrescante: el pastel de nueve capas, también llamado pastel de nueve capas, está hecho de varias capas de fideos de arroz. El método es el mismo que el de los fideos de arroz, es decir, después. Al cocinar al vapor una capa de fideos de arroz, no se saldrá del fondo de la olla. Quítelos y continúe cocinando al vapor otra capa, y así sucesivamente, hasta alcanzar el espesor deseado.
Características del tofu verde: despeja el calor y desintoxica, es un delicioso alimento para prevenir golpes de calor y refrescarse en pleno verano. La materia prima es un pequeño arbusto leñoso llamado Tofu Chai, que crece silvestre junto a arroyos y otros lugares. Hay muchos pozos de bambú en el pequeño pueblo no lejos de Sixi.
Lo principal es recoger y lavar las hojas de tofu chai, tomar el jugo, diluirlo con una cantidad adecuada de agua, luego agregar un poco de pasta de dientes fría, revolver uniformemente, tapar y dejar reposar. Estar congelado, agrega un poco si quieres comerlo en sopa. Características de Taishun Ice Breaking: piel crujiente, relleno fresco, textura crujiente, calidad pura, aceitoso pero no grasoso. Introducción: Romper el hielo es el refrigerio más distintivo de Taishun y un plato imprescindible para la población local de todas las edades en los banquetes.
Todos los hogares comprarán algunos pasteles viejos cuando organicen banquetes, entretengan a los invitados o preparen refrigerios. La tarta de mujer es crujiente y fresca, y no te cansarás de comerla.
El método consiste en hacer tortitas con pasta de arroz, añadir el relleno, enrollarlas en forma de barril, luego aplanarlas y freírlas en una sartén. La pastelería de Xu y la suegra de su esposa en Chengguan Huancheng Road en la ciudad de Luoyang es relativamente famosa.
Características del pastel de arroz amarillo Pingyang Shunxi: fragante, ceroso y suave.
6. La historia fundacional y fundador de los fideos de arroz de Guilin. Los fideos de arroz de Guilin son algo de lo que la gente de Guilin nunca puede hablar.
Con la reciente publicación del libro "Guilin Rice Noodles", el camino hacia los fideos de arroz de Guilin también se ha vuelto animado en Internet. Algunos internautas seleccionaron en línea las tiendas de fideos de arroz más populares de Guilin. La primera es la tienda de fideos de arroz "Old Dongjiang" ubicada en el extremo este del puente Longyin en el extremo norte de la calle Shijiayuan.
La ubicación geográfica del "Viejo Dongjiang" no es superior. No está en una zona céntrica abarrotada, ni en una comunidad grande con muchos edificios de gran altura, sino en un punto de tráfico en una intersección en forma de T. Sin la existencia de "Laodongjiang", una auténtica tienda de fideos de arroz de Guilin, el tráfico y el flujo de personas aquí no se detendrían fácilmente. Desde la mañana hasta el almuerzo, los comensales que quieren comer un plato de fideos de arroz en "Lao Dongjiang" tienen que hacer cola durante diez o veinte minutos. A diferencia de otras tiendas de fideos de arroz, pueden comer en cualquier momento.
¿Por qué los fideos de arroz de "Lao Dongjiang" resultan tan atractivos para los comensales? El autor no se puede entender en unas pocas palabras. Si quieres averiguarlo, la mejor manera es venir aquí y tomar un plato de fideos de arroz Lao Dongjiang en persona.
Dije "Viejo Dongjiang" y "Nariz Roja" otra vez. En el libro recientemente publicado "Guilin Rice Noodles", un autor describe la situación familiar de los fideos de arroz de "nariz roja". Después de leer esa descripción, encontré algunas discrepancias con los hechos, por lo que me gustaría corregirlas aquí. El Sr. Tang Wanfu, el fundador de los fideos de arroz "Red Nose", es de Hunan. Según sus propias palabras, se unió al Ejército Rojo en Hunan cuando era joven, y luego abandonó el ejército tras ser derrotado y llegó a Guilin. Después de llegar a Guilin, me casé con una chica de Lingchuan y desde entonces me instalé en Guilin. Tang Wanfu es un buen cocinero y tiene cajas rojas y blancas. Se gana la vida en el negocio de la restauración desde hace décadas.
Después de la liberación, Tang Wanfu no tuvo una ocupación fija, sino que trabajó como chef temporal en varias unidades. En su tiempo libre, cultiva hortalizas en el espacio abierto junto al río Ningyuan para complementar sus gastos de manutención. Su esposa trabajó en Guilin Catering Service Company hasta su jubilación. Tang Wanfu tuvo cuatro hijos, dos hijas y seis hijos. Son el hijo mayor Tang (hija), el segundo hijo Tang Zaiyue (hijo), el tercer hijo Tang Yusheng (hijo), el cuarto hijo Tang Taisheng (hijo), el quinto hijo Tang Yousheng (hijo) y el sexto hijo. Tang (hija). La hija mayor, Tang, fue a trabajar a Yangquan, provincia de Shanxi, después de graduarse de la escuela secundaria técnica, y fue trasladada de regreso a Guangxi en la década de 1970. Desde el segundo hasta el cuarto hijo, han estado en Guilin. Antes de la reforma y apertura, también trabajaban en diferentes unidades. Después de la reforma y apertura, la industria de la restauración se abrió al sector privado. Tang Wanfu llevó a sus cuatro hijos al mercado para vender fideos de arroz. En tan solo unos años, los fideos de arroz con nariz roja se han extendido por todo Guilin y se han expandido a Nanning, Liuzhou y otros lugares, y su popularidad ha aumentado considerablemente. "Las flores florecen y caen, y finalmente nos casamos". Con la muerte de la vieja nariz roja, las cuatro "narices rojas" también envejecieron gradualmente (el cuarto, Tang Taisheng, también falleció no hace mucho). Hoy en día, la reputación de los fideos de arroz de nariz roja no es tan buena como solía ser. La hija menor de Tang Wanfu, Tang, ha estado discapacitada desde la infancia, con manos y pies incómodos y un habla poco clara. Por lo tanto, no fue a la escuela y no tenía capacidad para trabajar. Después del matrimonio, vivió con su marido.