¿Qué tipo de cultura gastronómica hay en la mesa del comedor en Guangzhou?

La cocina cantonesa incluye tres categorías principales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. La cocina de Guangzhou combina las características de los sabores locales como Nanhai, Panyu, Dongguan, Shunde y Zhongshan, así como los puntos fuertes de las cocinas extranjeras como Beijing, Jiangsu, Yangzhou y Hangzhou, y la cocina occidental. La cocina de Guangzhou utiliza una amplia gama de ingredientes y tiene una deslumbrante variedad de flores. Puedes comer casi todo lo que vuela en el cielo, se arrastra por el suelo, se esconde en la tierra y nada en el agua. No hace falta decir que también se cocinan perdices, gorriones, leopardos, civetas, pangolines, focas y otras aves y animales de caza; gatos, perros, serpientes, ratas, monos, tortugas, conejos e incluso hierba que se confunde con "saltamontes". Una vez cocinados, de repente se vuelven exóticos y deliciosos, lo que hace que los chinos y extranjeros se sientan y se den cuenta, muy sorprendidos. La cocina de Guangzhou presta atención a la cantidad y los materiales utilizados, y la decoración es exquisita y hermosa, sabe innovar mediante la imitación y tiene una amplia variedad. La Exposición de Platos Famosos de Guangzhou de 1965 presentó hasta 5.457 variedades. La cocina de Guangzhou presta atención a la calidad y el sabor. El sabor es relativamente ligero, buscando frescura en la ligereza y belleza en la ligereza. Y cambia con las estaciones. Es más ligero en verano y otoño y más pesado en invierno y primavera. La comida tiene un sabor claro, fresco, tierno, refrescante, suave y fragante; los condimentos son todos ácidos, dulces, amargos, picantes y salados, y algunos son principalmente dulces.

Los platos típicos de la cocina de Guangzhou incluyen: pelea entre dragón y tigre, camarones hervidos, cochinillo asado, cerdo estofado con taro, huevos revueltos de Huangpu, gusanos de arroz estofados, olla de carne de perro, seda de serpiente de colores, etc. Entre ellos, la pelea dragón-tigre utiliza una serpiente como dragón y un gato como tigre para hacer una deliciosa olla y también es imprescindible el cochinillo asado, de piel crujiente y carne tierna…

La cocina de Chaozhou es buena para cocinar. Los mariscos se preparan con excelentes habilidades con el cuchillo y un sabor rico, fresco y dulce. Me gusta usar salsa de pescado, salsa satay, salsa de cordero con ciruelas, vino de jengibre y otros condimentos. Hay muchas remolachas, con más de 100 variedades, todas gruesas, medianas y finas, dulces y deliciosas. A la cocina de Teochew le gusta poner 12. El orden de servicio es el de la remolacha desde el principio hasta el final, seguido de los bocadillos salados en la segunda mitad. Antes de la dinastía Qin, Chaozhou pertenecía a Fujian. Su familia lingüística y sus costumbres eran similares a las del sur de Fujian, pero diferentes a las de Guangzhou. Debido a sus distintos orígenes, sus características culinarias también son diferentes. Entre sus platos representativos se encuentran: ganso asado, pollo en salsa de soja, plato nacional, surtido de ginseng negro, cangrejo frito con cebolla y jengibre, camarones secos y dátiles rojos, etc. Son todos platos famosos de Chaozhou, extendidos en el área de Lingnan, en el país y en el extranjero.

La cocina de Dongjiang, también conocida como cocina Hakka, es también una cocina relativamente importante en Guangdong. El llamado pueblo Hakka es el pueblo Han que se mudó al sur desde las Llanuras Centrales en la antigüedad y vivió en Lingnan, por lo que se convirtió en pueblo Hakka. La mayoría del pueblo Hakka se mudó aquí como aldeas enteras o clanes enteros, por lo que muchas costumbres y hábitos aún se heredan de las Llanuras Centrales, y también se conservan las características de los platos. La cocina hakka, representada por la cocina de Anhui, es rica en aceite, salada y sencilla en salsa, pero sus ingredientes principales son excepcionales. Me gusta utilizar carne de tres aves de corral, rara vez verduras y poco marisco. Las variedades representativas incluyen: pollo al horno con sal de Dongjiang, tofu fermentado de Dongjiang, refrescantes albóndigas de carne, etc. , que muestra el fuerte estilo alimentario de la antigua Zhongzhou.

Modales en la mesa de la gente de Guangzhou

1. Recoger los palillos: antes de que la generación más joven recoja los palillos, deben invitar a los mayores a comer. Tienen que empezar por el más joven, el mayor dirá "Recoge los palillos" y luego todos dirán "¡Recoge los palillos y mueve los palillos!".

2. La suerte de una persona en la riqueza: al sentarse a comer, no se pueden construir una pierna y dos piernas. En el pasado te construías una pierna, que representaba a una persona deshonesta (siendo una prostituta). Dos piernas representan a los pobres (gente del agua). Las piernas no pueden temblar. Como dice el refrán, "la gente sacude su fortuna".

3. Come siete: los habitantes de Guangzhou, ricos o pobres, pueden vivir solos y comer nueve platos, pero nunca cocinarán siete platos a menos que quieran hacer "cosas blancas", "comer siete". no es bueno.

4. Come pescado: Puedes comerte el nido, la cola o el lomo primero, pero no puedes comer primero la cabeza, ni tampoco puedes ser exigente con ella, ni tampoco puedes darle la vuelta al pescado. . A la gente de Guangzhou le gusta hablar sobre el significado y, por supuesto, se comen la cabeza de pescado hasta el final. La mala suerte es aún mayor si el pescado se da vuelta. Los peces pueden representar barcos, coches, casas, etc.

5. Respetar primero la tierra y luego a la gente: a los habitantes de Guangzhou les gusta beber sopa Laohuo antes de las comidas, independientemente de sus mayores, pero antes de beber deben mojar unas gotas con los palillos y luego sacudirla. del cuenco al suelo (esta también es la costumbre de beber té y vino), puedes beberlo después de la ceremonia. Se llama "respetar primero la tierra, luego respetar a la gente". También existen reglas para servir té y vino. "El té es medio brindis, el vino es medio cumplido". La etiqueta para beber es la misma que la anterior.

6. Elefante Volador Cruzando el Río: No lleves los palillos al otro lado.

Si los levantas hacia el lado opuesto, mamá usará sus palillos para separarlos y luego dirá: ¡El elefante volador cruza el río! De hecho, el elefante que cruza el río es el elefante del ajedrez. Por supuesto, los elefantes no pueden cruzar el río. También hay muchas etiquetas para agarrar y colocar los palillos, como agarrar los palillos sin señalarlos, colocarlos horizontalmente, etc.

7. Romper platos: Es común que los niños rompan platos y tazas accidentalmente, lo que no es bueno para la cabeza. Entonces, con el sonido del suelo cayendo, dijeron en voz alta "Flores, riqueza y gloria", luego recogieron un trozo y lo escondieron en un lugar alto.

8. Mantén los tres pies gentiles: Cuando era niña, como había muchas hermanas, siempre me sentaba alrededor de la mesa a comer, y era muy fácil chocar los codos. Mi madre decía: ¡Mantenerse a un metro es dulzura! Entonces, por el bien de la palabra "gentil", todos se retiraron obedientemente.

9. Se me caen los palillos: Una vez, accidentalmente se me cayó un palillo sobre la mesa y quise agacharme para recogerlo. Mi madre tiene una vista rápida y manos rápidas. Antes de que pudiera levantarlo, mi madre dejó caer el otro. Quiero saber por qué mi madre hace esto. Mamá dijo: "¡Feliz, feliz, las cosas buenas vienen en pares, por supuesto!" "Espera hasta que termines de comer y guarda los demás platos.

Tabúes en la mesa del comedor de la gente de Guangzhou

1. Las fauces de pescado y la cabeza de pollo deben mirar al anfitrión y al invitado.

En general, la razón principal para colocar las fauces de pescado es que tiene menos espinas y queda tierna y deliciosa. una alusión a Wu Gongzi Guang (es decir, el rey Helu de Wu quería matarlo y establecer su propio negocio. Wu Zixu recomendó al asesino Zhuanxu al príncipe Guang, pero Zhuanxu generalmente no tenía oportunidad de acercarse a él. Sabía que A Liao le encantaba el pescado a la parrilla, por lo que fue a aprender a asar pescado con el duque Taihe. Después de aprender su artesanía, aprovechó la oportunidad para invitar al rey Wu a cenar a casa y preparó un pescado entero con una daga escondida en el vientre del pescado. Al servir el plato, sacó la daga y apuñaló al rey Wu. Zhuanxu también fue asesinado por los guardaespaldas del rey Wu. A partir de entonces, todos los invitados al banquete deben señalar con las fauces de pescado al anfitrión y al invitado para mostrar buena voluntad. A diferencia de la etiqueta en la cena en otras provincias, donde "los pollos no se presentan con la cabeza y los patos no se presentan con la cola". El camarero debe señalar con la cabeza del pollo al anfitrión y a los invitados para mostrar respeto. Al usar palillos, generalmente inclinan ligeramente la cabeza del pollo para mostrar humildad.

2 Después de todo, no digas "lleno".

En Guangzhou, muchas personas mayores suelen pensar: ". ¿Tienes hambre?" Quejarse de hambre, pero no de saciedad. Si dejas caer los palillos al suelo, di "se cayeron los palillos", y si rompes un cuenco, di "flores que florecen en el suelo, riqueza y honor"... Con tantas costumbres y tabúes, muchos jóvenes no pagan. Preste atención a ellos ahora, pero en ocasiones formales, aún necesita despertar. El recuerdo de este montón de cosas no solo refleja la etiqueta elegante en la mesa, sino que también hereda y hereda la cultura nacional local.

3. No utilices palillos para golpear cuencos y palanganas.

La gente de Guangzhou tiene un tabú en cuanto a golpear tazones y palanganas con los palillos al comer. Cuando coma en casa, especialmente no golpee los tazones y palanganas con los palillos. La gente suele decir que sólo los mendigos golpean cuencos y palanganas con los palillos cuando piden comida. Existe otra teoría relacionada con la antigua leyenda del "antivirus". Según la leyenda, este método es un insecto venenoso cultivado artificialmente. La gente ponía varios insectos en el altar. Años más tarde, cuando lo abrieron, debió haber un bicho que se comió a todos los demás. Este ganador se llama "Método". Al envenenar a otros con intoxicación alimentaria, hay que decir el encantamiento y golpear los tazones y palanganas al mismo tiempo, para que el veneno pueda surtir efecto. Por tanto, es tabú utilizar palillos para golpear tazones y palanganas.

4. No “cruzar los palillos” al parar a comer.

Cuando dejes de comer en un banquete, puedes colocar los palillos directamente sobre el plato o la cuchara. Si los palillos se colocan horizontalmente sobre el plato, significa que estás borracho y lleno y no comerás más. Esta etiqueta de los palillos horizontales existía en la antigua China. La ceremonia de los palillos horizontales se utiliza generalmente entre personas que viajan juntas o entre conocidos. Para mostrar respeto por los mayores, la generación más joven debe esperar a que los mayores crucen los palillos antes de hacer lo mismo. Según los registros históricos, hubo un Tang Su en la dinastía Song que fue enviado a la frontera porque pasó los palillos primero. Hoy en día, cuando la gente come, incluso si terminan de comer primero, no retiran los platos inmediatamente, sino que esperan hasta que toda la mesa haya terminado de comer antes de retirarlos juntos. Se puede decir que esto es una continuación de la antigua etiqueta de los palillos horizontales, que significa que "la gente no te acompaña con palillos". Además, colocar los palillos de manera irregular sobre la mesa antes o durante las comidas también se considera de mala suerte. Esto se llama "tres largos y dos cortos", que significa "muerte".

Porque el ataúd utilizado para la muerte tiene dos tablas cortas en la parte delantera y trasera, y tres tablas largas en la parte inferior a ambos lados, exactamente tres largas y dos cortas.