¿Cómo obtuvo su nombre este frijol de sabor extraño?
Habas de Bava
Las judías de Bava, también conocidas como guisantes, judías japonesas y judías de Buda, son plantas leguminosas anuales con corolas de color blanco o violeta claro con manchas negras. Ha habido muchas teorías sobre el origen del nombre de las habas: Wang Zhen, un agricultor de la dinastía Yuan, dijo en "Libro de Agricultura": "Los gusanos de seda están maduros cuando están maduros, de ahí el nombre" Li Shizhen; un famoso científico médico de la dinastía Ming, creía en la "Materia Médica Alimentaria": "Vainas de frijol" como viejos gusanos de seda, de ahí el nombre."
Datos omnívoros dieciséis: frijoles viejos
El cultivo de frijoles en el borde de los campos de moreras es un antiguo método agrícola que se extiende desde el sur del río Yangtze hasta el mismo Bashu. Cuando pasa el verano y comienza el otoño, los tallos y las vainas de las habas se vuelven de color marrón oscuro. Lo que se cosecha y se seca en el campo son las vainas viejas, que son redondas y tienen té claro y cáscara de color marrón oscuro.
Además del ingrediente principal del Sichuan Pixian Douban, aclamado como el "alma de la cocina de Sichuan", además de los pimientos locales Erjingtiao como salsa, el segundo ingrediente más importante son los brotes de soja. Se dice que el método de producción de esta pasta de frijoles, que incluye la fermentación, el crecimiento de moho, el secado, el volteo de la tina y otros procesos, es bastante aterrador.
Mi abuela la vio una vez en el campo. Después de regresar a casa, nunca comió la pasta de frijoles ni los platos cocinados. Cuando era joven, espolvoreaba en secreto una cucharada de pasta de frijoles rojos en un plato de arroz blanco y lo comía con gusto, iluminaba el plato hacia el cielo, así que no podía entenderlo, pero. Tenía miedo y no me atrevía a mirar ni a pensar en la pasta douban. ¿Cómo se hace la salsa? Cuando comer carne es delicioso, hay que pensar en la infelicidad de los animales cuando los matan y apuñalan. Probablemente sea cruel tanto para los humanos como para los animales.
Existen muchas formas de preparar y comer Laowudou. Cuando yo era joven, había gente en el campo que hacía "frijoles shahu" caseros durante el Año Nuevo chino. En un wok grande, se entierran los frijoles en la arena y se saltean, para que el calor se distribuya uniformemente y no se quemen. Los frijoles fritos a menudo abren una pequeña abertura por sí solos, lo que los hace fáciles de pelar y quedan crujientes al comerlos. Los niños tomaron un puñado de frijoles, se los metieron en los bolsillos y salieron corriendo. Después de un rato, siguieron a un grupo de amigos y caminaron juntos media calle.
Por supuesto que se pueden sofreír guisantes secos sin añadir salsa, pero los que se fríen directamente pasan a llamarse "guisantes de hierro". Este tipo de pelar y comer frijoles requiere algo de tiempo y esfuerzo, y lleva mucho tiempo rechinar los dientes, pero tiene un sabor diferente. A uno de mis compañeros de juego de la infancia le faltaba un pequeño trozo de su diente frontal, que fue un regalo de este frijol, así que cuando pienso en ello, siento que la palabra "hierro" es realmente precisa.
Existe otro producto en Chongqing que también se elabora con frijoles negros, llamados "frijoles negros de sabor extraño". Los frijoles se envuelven en una capa de pasta condimentada y se fríen. El interior es naturalmente crujiente y dorado, pero el sabor está todo en la pasta del exterior de los frijoles, incluso adormecedor, picante, fragante, crujiente, dulce y. salado. El crujiente, el dulzor y el sabor salado se notan inmediatamente en la boca, pero también son normales. Lo maravilloso es que el entumecimiento y el picante son secundarios. Cuanto más comes, más picante se vuelve, y cuanto más lo comes, más número se vuelve. Tu boca retumba, pero tus manos se resisten a parar.
Cuando dejé mi ciudad natal cuando era joven, lo que más extrañaba eran los frijoles de olor extraño. Cuando estaba en Urumqi, un camarada trajo un paquete a casa después de una visita al ejército serbio. Lo guardó en el bolsillo del abrigo del ejército serbio mientras caminaba por el sendero nevado en el complejo militar al pie de la montaña Liyu. Mis manos empezaron a picar. Se quitó los guantes, los separó, los sostuvo en sus manos y se los metió en la boca uno por uno. Sus dedos estaban rígidos. Mientras caminaba y comía, la comida picante me hizo gemir y escupir nubes de niebla blanca. Frente a mis ojos había una vasta extensión de tierra blanca, bosques, tejados y caminos. Todavía recuerdo el sabor y el paisaje.
En cuanto a los frijoles fritos, también hay "frijoles orquídea" y "frijoles del cinturón de jade" en Jiangnan, y sus nombres son algo interesantes. Los frijoles orquídea son fáciles de entender. Probablemente se refieren a la forma de orquídea que tienen los frijoles después de hervirlos y freírlos. Los frijoles con cinturón de jade requirieron mucho esfuerzo. Solo puedes entenderlo si miras de cerca el anillo de piel de frijol marrón que queda en la cintura de los frijoles. Cuando te echaste a reír, sentiste que requirió mucho esfuerzo. , pero en realidad el sabor era mediocre.
En Xinjiang, llamémoslo simplemente “soja frita”. Las "soja fritas" Huihui de Dabancheng son las más famosas. Ponen muchos dientes de ajo en el aceite y los fríen juntos, luego los espolvorean con sal. Es realmente fragante, crujiente y crujiente. Al tirarme unas cuantas pastillas a la boca, tiene un sabor crujiente y fuerte, y lamento no levantar la vista. Han pasado varios años desde que probé una bebida tan deliciosa.
Además de sofreír y freír, existe otro método de cocción. El más famoso de los frijoles hervidos es el hinojo. Esta reputación está estrechamente relacionada con una novela. "Tan pronto como Kong Yiji llegó a la tienda... le dijo al mostrador: Calienta dos tazones de vino y pide un plato de frijoles de hinojo. Luego pagó nueve centavos". El uso que hace el Maestro Lu de la palabra "Pai" realmente muestra su encanto, lo cual es asombroso.
Los frijoles de hinojo se remojan en agua. Tan pronto como los brotes broten, se agrega el hinojo, la canela, la sal y otros condimentos, se cocina a fuego lento y se espera hasta que el agua se seque. Su color es verde oscuro, la piel del frijol está ligeramente arrugada, la boca es suave y masticable y la fragancia es dulce. También combina perfectamente con Shaoxing Huadiao y otros sorbos. En aquel entonces, lo probé sentado en un banco largo en el Hotel Xianheng en Shaoxing, y estaba bastante bueno. Es solo que los frijoles en el plato son cada vez menos, y las palabras “¡ni demasiado, ni demasiado! ¿Demasiado, no demasiado” siempre vienen a mis oídos y sonrío en secreto en mi corazón?
Shaoxing llama frijoles negros frijoles Luohan. Cuando llegamos a las áreas de Ninghai y Sanmen en el este de Zhejiang, volvimos a encontrar frijoles japoneses. Si preguntas con atención, hay otra historia. Se dice que cuando Qi Jiguang luchó contra los japoneses, la corte imperial recompensó a los piratas japoneses con sus cabezas por sus méritos. Era inconveniente para los soldados marchar con sus cabezas, por lo que primero fueron al campamento trasero para intercambiar las cabezas japonesas. habas y luego contó las recompensas. Contó la cabecita del diablo como un frijol mostaza. Había una sensación de heroísmo en su nombre, así que lo recordó.