¿Cómo quitar el caparazón de una tortuga? ¿Cómo destripar a alguien? ¿Qué debo poner en mi guiso?

Voltee la tortuga como un todo, y luego la cabeza de la tortuga sobresaldrá naturalmente (porque la tortuga sobresaldrá cuando se le dé la vuelta), así que agarraremos la cabeza de la tortuga y le cortaremos la garganta. Después de que la tortuga se asfixie, use un cuchillo afilado para quitarle el caparazón. Luego destriparlo.

Hay muchas formas de cocinar la tortuga, pero para que quede más nutritiva y deliciosa solemos optar por cocinarla al vapor o guisada.

Usa palillos para atraer a la tortuga para que abra la boca y muerda. Cuando la tortuga muerda los palillos, tire de los palillos con fuerza para sacar el cuello de la tortuga y luego córtelo con un cuchillo. La tasa de éxito no es alta. Un método simple es darle la vuelta a la tortuga. La tortuga naturalmente estirará el cuello y se dará vuelta vigorosamente. En este momento, siempre que esté a uno o dos centímetros del glande, el glande no se retraerá y luego se podrá operar como si matara un pollo. Otra forma es utilizar tijeras para cortar a lo largo de la falda de la tortuga. Además, la sangre de tortuga se puede verter directamente en soju para beber.

¿Cómo quitar el olor a pescado de las tortugas? Al matar una tortuga, se extrae la vesícula biliar de los órganos internos de la tortuga y se extrae la bilis. Después de limpiar la tortuga de caparazón blando, agregue un poco de agua a la bilis de la tortuga de caparazón blando y aplíquela por toda la tortuga de caparazón blando. Déjalo un rato y enjuaga con agua limpia. La tortuga tratada de esta manera no huele a pescado cuando se cocina.

1: Después de sacrificar la tortuga de caparazón blando, se hace una incisión en el lomo (comúnmente conocida como “falda de tortuga”) y se abre. No cortes todo el lomo, deja un poquito para que aún se pueda cubrir el caparazón de la tortuga y se pueda sacar la vesícula (para la tónica, puedes remojarla en vino).

Dos: Blanquear la tortuga de caparazón blando en agua hirviendo y añadir un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado al escaldar.

Tres: Blanquear los nuggets de pollo, bastan unos trozos, la sopa se irá añadiendo al guisar.

Cuatro: Añade caldo (si no es agua hirviendo) a la olla a presión (u olla sopera sellada), agrega un poco de cebolla picada y jengibre, agrega el pollo y la tortuga de caparazón blando. ......

Solo una deliciosa tortuga guisada es suficiente~~~¡Agrega una cantidad adecuada de champiñones al guisar para hacerlo más hermoso! !

Ingredientes para la tortuga de azúcar de roca: 750 gramos de tortuga, 30 gramos de salsa de soja roja, 1 cebolla de verdeo, 75 gramos de azúcar de roca, 3 rodajas de jengibre, 65 gramos de manteca de cerdo cocida, 25 gramos de Shaoxing vino, 35 gramos de aceite de maní, 2 gramos de sal refinada. Método de producción: 1. Coloca la tortuga boca arriba y cuando saque la cabeza, agarra rápidamente su cuello con los dedos y sácalo. Cuando el caparazón de la tortuga se ponga blanco, sácalo, usa agua fría para quitar la película blanca del abdomen, patas y faldas, usa una escoba para quitar lo negro del caparazón trasero, destripa y quita los huesos, corta el cabeza, cola y puntas de garras, y luego cortar en 8 trozos iguales Ponerlo en una olla y blanquearlo, luego sacarlo y lavarlo con agua, arrancarle los tendones sanguíneos, los trozos sobrantes y la mantequilla. 2. Caliente una sartén, agregue aceite de maní a la sartén, caliente hasta que esté 80% caliente, agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre, saltee hasta que esté fragante, empuje la tortuga (con el vientre hacia abajo), cocine con vino Shao y cubra por un tiempo. mientras tanto, agregue 750 g de agua, cocine por 3 minutos, luego cubra y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Cuando los trozos de pescado estén suaves y poco elásticos, agregue azúcar de roca y manteca de cerdo cocida (35 g), cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego cocine a fuego lento hasta que los trozos de pescado y la falda estén suaves y cerosos, luego cambie a fuego alto para reducir. el jugo, y saque la marinada, viértala sobre los trozos de pescado mientras agita la sartén. Cuando la marinada esté espesa, vierta la manteca de cerdo cocida (25 g), luego revuelva la sartén a fuego medio para ajustar el aceite hasta obtener la marinada. . Nota: Deje hervir a fuego alto, cocine a fuego lento, agregue sal, salsa de soja y azúcar al gusto, ponga a fuego alto para reducir el jugo y derrita a fuego medio. Esto hará que su hogar sea dulce, salado y. y único. Características del sabor: Cada año, en abril y mayo, la coliflor florece en el sur del río Yangtze, lo que coincide con las tortugas más gordas, por eso se le llama coliflor. Este es el mejor momento para cocinar tortuga de azúcar de roca. El azúcar de roca puede espesar fácilmente la marinada y, combinada con el pegamento de A, queda deliciosa y regordeta, con un sabor dulce y salado. Este es un plato tradicional famoso en Shanghai.