¿Cómo hacer pepinos de mar, espinas de pescado y nidos de pájaros?

1. Remojar el nido de pájaro en agua fría durante unas horas, sacarlo, utilizar una pequeña incrustación para quitar plumas e impurezas, luego remojarlo en agua fría, si está duro. Remójelo en agua fría durante 4 horas, luego sumérjalo en agua hirviendo hasta que esté completamente desarrollado. La dureza uniforme es mejor. 2. Coloque el nido de pájaro en un recipiente grande, agregue agua y déjelo en remojo durante 2 horas. Lo mejor es dejarlo en remojo durante la noche. Esto puede agrandar el nido de pájaro. Después de remojarlo, enróllelo en la olla y sumérjalo en agua fría. . 3. Para su uso, primero remoje el nido de pájaro en agua durante 2 horas, coloque el nido de pájaro en una olla con agua y hiérvalo, agregue unas gotas de agua alcalina, luego retire la olla de la estufa, después de 10 segundos, Vuelva a colocarlo en la estufa mientras revuelve. Vierta el nido de pájaro hasta que aparezcan grandes olas, luego congélelo en agua fría. Al mismo tiempo, hierve agua, vierte el nido de pájaro y hiérvelo durante 15 segundos. 4. Utilice el método de horneado con agua hirviendo; primero coloque el nido de pájaro en una olla grande con tapa, cúbralo con agua hirviendo, cúbralo con agua hirviendo durante 30 minutos, luego cúbralo con agua hirviendo y hornee por otros 30 minutos. minutos hasta que se ablande, luego póngalo en agua fría para eliminar las impurezas de las plumas. Si es necesario, utiliza unas tijeras para cortar la cabeza de la golondrina y cocinarla.

Remojar pepinos de mar secos:

El primer paso: lavar los pepinos de mar secos con agua limpia, luego ponerlos en una vaporera y cocinarlos al vapor durante una hora;

El segundo paso: Después de hervir el agua, apague el fuego, agregue los pepinos de mar secos y cocidos al vapor, cubra la olla y déjela enfriar naturalmente;

Paso 3: Después de que la temperatura del agua baje a temperatura ambiente temperatura, sáquelo y corte los pepinos de mar a lo largo de la abertura, sáquelos y lávelos;

Paso 4: repita el paso 2 a 3 veces, luego remoje en agua y colóquelo en la capa de almacenamiento en frío del. refrigerador;

Paso 5: Reemplace todos los días Refrigere el agua fresca a la vez y cómela después de dos o tres días hasta que la dureza y el sabor sean moderados.

Nota:

Evitar el aceite durante todo el proceso de remojo, y hay que lavar primero los utensilios, porque los pepinos de mar se deterioran fácilmente al exponerse al aceite.

Método de almacenamiento:

Los pepinos de mar preparados deben colocarse en agua limpia, remojarse en agua, enfriarse y luego almacenarse en un congelador de conservación a temperatura de 0 a 5 °C. De esta forma se pueden conservar durante mucho tiempo. Con el tiempo, el sabor sigue siendo el mismo.

Cómo hacer aletas de tiburón:

Al enviar aletas de tiburón, primero debes separar los viejos y los jóvenes para controlar el calor y evitar que los pequeños y jóvenes se pudran, y el los grandes y viejos de ser cocinados.

Las aletas de tiburón grandes y viejas son generalmente gruesas y pegajosas, y son de alta calidad. Sin embargo, debido a las aletas grandes y la piel vieja, la arena es difícil de quitar. Por lo tanto, primero debes cortar el borde delgado de la aleta de tiburón para evitar que entre arena en la aleta cuando se expanda, luego remojarla en agua fría durante 10 a 12 horas para ablandarla, luego ponerla en una olla con agua hirviendo durante 1; hora y luego cocínelo a fuego lento en agua hirviendo hasta que la mayoría de los granos de arena estén hinchados. Utilice un raspador para quitar los granos de arena. Si no se limpia, escaldelo nuevamente con agua hirviendo. Luego separe las aletas de tiburón según su suavidad y dureza, póngalas en cestas de bambú respectivamente, cúbralas y cuézalas en una olla para evitar que el agua hirviendo aplaste las aletas de tiburón. Guiso duro durante 5-6 horas, guiso suave durante 4-5 horas.

Después de hervir a fuego lento, enfríe un poco y luego cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas.

Prestar atención a comprobar durante el proceso de guisado hasta eliminar por completo todos los pelos, enjuagar con agua limpia para quitar olor y reservar. Pequeñas y tiernas alitas mixtas. Generalmente, las placas de las alas son delgadas y duras. Las partículas de arena también son difíciles de eliminar. Es mejor cocinar menos y guisar más. Primero corta las alas. Ponlos en una tapa y cocínalos en agua hirviendo. Después de que baje la temperatura del agua, cámbiela a agua hirviendo y remoje nuevamente hasta que se pueda raspar la arena. Luego corta las raíces de las alas y separa las partes blandas y duras. Colóquelos por separado en cestas de bambú, cocínelos en una olla durante 3 a 4 horas, déjelos enfriar un poco y luego retire los huesos y la carroña.

Revisar con atención al guisar. Sólo después de que el interior y el exterior estén cocidos a fuego lento podrás sacarlo, lavarlo y reservarlo. No coloque la aleta de tiburón preparada en la plancha, de lo contrario aparecerán manchas amarillas en la aleta del tiburón debido a cambios químicos que afectarán la calidad.

Las aletas peludas de tiburón no se deben remojar en agua durante demasiado tiempo para evitar mal olor y deterioro.

Nota:

1. Preste atención a la selección de materiales No importa qué grado de aleta de tiburón utilice, no puede utilizar aletas de tiburón mohosas y estropeadas.

2. Al remojar, asegúrese de cambiar el agua tibia con frecuencia, al menos 3 veces, para evitar que las aletas de tiburón se deterioren por el olor del agua.

3. La aleta del tiburón debe intercalarse entre dos cestas de bambú antes de guisar. Al hacerlo, uno es evitar que la aleta del tiburón se rompa y el otro es evitar que la aleta del tiburón se deforme y se pudra.

4. Presta atención al tiempo de cocción.

Las aletas de tiburón duras se suelen guisar durante 5 a 6 horas; las aletas de tiburón tiernas y blandas se suelen guisar durante 4 a 5 horas. El tiempo para guisar la aleta de tiburón no debería ser demasiado largo. Si es demasiado larga, la superficie de la aleta del tiburón puede agrietarse y quedar atrapada en la arena. Por supuesto, el tiempo de cocción a fuego lento no puede ser demasiado corto, de lo contrario no se podrán eliminar la película exterior negra y las partículas de arena.

5. Al cocinar a fuego lento, se debe utilizar el método de cocinar la olla a fuego lento y no se debe abrir la olla. Si el fuego es fuerte y el agua hierve, la superficie de la aleta del tiburón puede hervir, la superficie de la aleta del tiburón se pudre y la arena se mezclará con la carne de la aleta del tiburón, lo que dificultará raspar la piel. quitar la arena. Además, las aletas de tiburón deben separarse según su tamaño y ternura antes de hacerlas, para que se puedan hacer por separado, de lo contrario, las aletas de tiburón pequeñas y tiernas se pudrirán y las viejas y fuertes no se cocinarán bien.

6. No se pueden utilizar ollas de hierro o cobre para guisar la aleta de tiburón. Dado que las aletas de tiburón contienen proteínas de azufre, reaccionan con el hierro y el cobre para formar sulfuro de hierro, lo que provoca manchas negras y amarillas en la superficie de las aletas de tiburón, lo que afecta la calidad del producto terminado. A la hora de elaborar aletas de tiburón, se recomienda utilizar ollas de porcelana, acero inoxidable y otros utensilios para guisar.

7. Cuando la aleta de tiburón se hierva a fuego lento, o después de cocinarla, no use aceite, álcali, sal ni otras sustancias, de lo contrario la piel de la aleta de tiburón se derretirá y afectará la calidad de la misma. el plato.

8. Después de que la aleta de tiburón esté cocida a fuego lento, use una brocheta de bambú para retirar suavemente los residuos de carne y huesos y trate de mantener la aleta de tiburón limpia para no afectar la apariencia del plato.

9. Después de quitar los residuos de huesos y la arena de la aleta de tiburón, enjuáguela repetida y continuamente con agua limpia. Una es para eliminar los residuos de huesos y la arena y la otra es para enjuagar el olor a pescado. .