¿Quieres saber más sobre la cultura japonesa del sushi?
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¿Directorio? Información básica
Origen histórico
Cultura del sushi
Características del sushi
Categorías de sushi
Delicioso sushi
Dos facciones principales
Sushi japonés
Condimentos
Condimentos
Proceso de elaboración
Método de combinación
Salud
Tabla de etapas de la receta
Ingredientes nutricionales del sushi
Condimentos
Producto sazonador
Proceso de elaboración
Método de combinación
Salud
Tabla de etapas de formulación
Ingredientes nutricionales del sushi
Información básica
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SUSI, o sushi, es una de las comidas tradicionales favoritas de Japón. Los japoneses suelen decir "Donde hay pescado, hay sushi". Se dice que este alimento proviene de regiones subtropicales. La gente de allí descubrió que si el arroz cocido se coloca en una cámara de pescado limpia y se entierra en un altar, se puede conservar durante mucho tiempo y la comida tendrá un sabor ligeramente amargo debido a la fermentación. Este es el prototipo del sushi.
Actualmente, el sushi en Japón es producido y vendido principalmente por restaurantes especializados en sushi. Los chefs de la tienda, vestidos con monos blancos, cortan el pescado fresco pelado y otros buenos ingredientes en bloques de arroz del mismo ancho según los requisitos del cliente. Debido a los diferentes colores de la carne cruda de varios pescados y camarones, el sushi es colorido y muy hermoso.
Además, las familias japonesas también preparan sushi para banquetes en ocasiones especiales, pero el método es mayoritariamente sencillo: al arroz enrollado se le pueden añadir algas asadas o huevos en rodajas, pepinillos, etc.
El sushi también es muy popular fuera de Japón, y existen innumerables restaurantes de sushi en todo el mundo. Pero los extranjeros a veces confunden el sushi con el sashimi, que es una de las impresiones típicas de la comida japonesa.
Origen histórico
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Li Hetai se originó en China.
Aunque el sushi es un alimento japonés, originario de China. El sushi también se llama "Yi". La palabra apareció por primera vez en el diccionario chino Erya Shiqi en los siglos III y IV a. C., que registraba que "carne significa sopa, pescado significa significado". "Esto significa que la pasta de carne se llama sopa (también llamada 檒, hǐ i, ㄏㄞˇ), mientras que el surimi se llama ㄑˊ (qí, ㄑˊ).
Otra forma de escribir sushi" Fu" apareció en otro diccionario más de 500 años después, que apareció en la dinastía Han de China en el siglo II d. C.. Las "Explicaciones de nombres famosos·Volumen 2·Decimotercera interpretación de alimentos y bebidas" de Liu Qian registran: "También cociné arroz con sal, puedes comerlo después de cocinarlo. Significa marinar los calamares con sal, arroz, etc. , pescado fermentado, troceado, cocido y comido.
Cien años después, cuando los caracteres chinos fueron introducidos en Japón, los dos caracteres "Li" y "Tai" se confundieron. China también dejó de utilizar arroz para preparar alimentos. Durante la dinastía Ming, los bollos y bollos desaparecieron de la cocina china.
Cultura del Sushi
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El sushi es un plato japonés que tiene el vinagre como ingrediente principal del arroz. Es delicioso y muy popular entre los japoneses. El sushi, como otros platos japoneses, es muy colorido. En su elaboración utilizamos mariscos frescos como amarillo de erizo, oreja de mar, gamba peonía, vieiras, huevas de salmón, blanca de bacalao, atún y salmón. Coloca las rodajas sobre las bolas de arroz blancas y fragantes, amasa, luego unta con salsa de mostaza verde brillante y finalmente ponlas en el plato de porcelana antigua… Este color es realmente "delicioso".
A la hora de comer sushi se debe prestar atención a la integridad de la comida, es decir, se debe comer toda la pieza de sushi de un solo bocado. Sólo así se podrá integrar completamente el aroma del arroz y el sashimi, y se podrán rellenar dientes y mejillas sin dejar huecos. El rico sabor no tiene dónde escapar y permanece en la boca durante mucho tiempo, con giros y vueltas.
Sushi en Japón
En Japón, la palabra "伊" apareció por primera vez en "r yūrūritsury" en "Y! 718", que mencionaba que los ciudadanos debían pagar "cinco dou por la rectitud". ", pero este " Es difícil verificar qué significa "significado".
Características del sushi
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Otro tipo de sushi digno de mención es el sushi local, que se considera el manjar de la ciudad natal.
El sushi de salmón en Hokkaido y la prefectura de Aomori es más representativo. El sushi de salmón está hecho de rodajas de salmón fresco y rábanos con arroz y pepinillos koji.
El sushi de rábano de la prefectura de Ishikawa se elabora con rodajas de rábano saladas, sashimi, arroz y pepinillos koji en invierno. El sushi de rábano es el sushi de pescado en escabeche más representativo de Japón.
También hay sushi de pescado de la prefectura de Akita, sushi de sardinas de la prefectura de Chiba, etc.
El sushi y el chucrut son alimentos encurtidos. En el año 200 d. C., es decir, en la última dinastía Han, China había comenzado a difundir el alimento "sushi", que el diccionario explica como un alimento elaborado con sal, vinagre, arroz y filetes de pescado. Durante la dinastía Song, las guerras internas eran frecuentes y el sushi era sólo alimento para los refugiados. Había más variedades, incluidas verduras, pescado, carne e incluso mariscos. En el año 700 d.C., que fue el período Nara, los empresarios japoneses que viajaron al extranjero por negocios introdujeron el sushi en Japón. En aquella época, los japoneses utilizaban unas bolas de arroz empapadas en vinagre y algo de marisco o carne, las prensaban en trozos pequeños y las colocaban cuidadosamente en una pequeña caja de madera como alimento a lo largo del camino. No fue hasta el año 1700 d.C., es decir, el período Edo, que el sushi se difundió ampliamente en Japón y se convirtió en un alimento común.
Categoría Sushi
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El ingrediente necesario para el sushi es el arroz. El auténtico sushi japonés se elabora con arroz perlado, es pequeño y ligeramente dulce. Una vez cocido el arroz, agregue cantidades adecuadas de vinagre de sushi, azúcar, sal, etc. , enfriado y utilizado para hacer sushi.
Maki-zushi: Extiende una capa de algas (algas) sobre una pequeña cortina de bambú, luego extiende una capa de arroz con los ingredientes en el medio, enróllalo formando un rollo largo y luego córtalo en trozos pequeños. piezas.
El futo-maki es una pieza de sushi de gran diámetro que suele llevar varios toppings.
El hoso-maki, como su nombre indica, es relativamente fino y suele contener un solo ingrediente.
El te-maki es sushi enrollado en forma de cono (similar a un cucurucho de helado y que resulta difícil de sujetar con los palillos, por lo que se suele comer con las manos).
Ura-maki a su vez envuelve el ingrediente central con algas y luego envuelve el arroz. Espolvorea semillas de sésamo, huevas de pescado, huevas de cangrejo, etc. en la capa más exterior.
Gunkan-maki, el arroz se envuelve en algas dándole forma ovalada y encima se colocan los ingredientes.
El oshi-zushi también se llama sushi de madera o sushi nocturno. Es popular principalmente en la región de Kansai en Japón y se elabora con cajas largas de madera (cajas) como auxiliar. El productor primero esparce los ingredientes en el fondo de la caja, luego coloca el arroz encima y luego presiona la tapa firmemente. Al sushi se le dará forma de cuadritos y finalmente se cortará en trozos.
En el Nigiri-zushi (que surgió en el periodo Edo de Japón), el productor corta el arroz en trozos con las manos, unta una capa de wasabi (mostaza japonesa) y finalmente esparce los ingredientes. Dependiendo del tipo de ingredientes, a veces se utiliza un trozo de alga para unir los dos. En Japón, la palabra "sushi" se refiere principalmente a sostener sushi, sin explicación.
Inari - Ancestro, que contiene arroz e ingredientes. Los ingredientes comunes incluyen piel de tofu frita, huevos fritos, repollo (brócoli), etc.
El chirashi-zushi es ligeramente diferente al sushi descrito anteriormente.
El edomae chirashi-zushi, común en la región de Kanto, consiste en ingredientes espolvoreados sobre arroz en un bol.
El gomoku chirashi-zushi es un alimento común en la región de Kansai, que se sirve en un bol mezclado con ingredientes en arroz.
El sushi es delicioso
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La razón por la que la sencillez es deliciosa y la razón por la que la naturaleza es deliciosa es que la cocina japonesa se ha ido popularizando poco a poco. en todo el mundo y es favorecido por cada vez más personas. Amado por más y más personas. El sushi, y este alimento en particular, es la máxima expresión de una filosofía sencilla. Sin embargo, la forma de comer sushi no es sencilla.
El sushi, que contiene principalmente pescado fresco vivo, además de arroz con vinagre, wasabi, masa amasada y masa enrollada, sigue siendo simple pero con más capas que el sashimi con salsa de soja y rodajas de wasabi. La riqueza y el arte hacen que la gente mastique. y el encanto es invencible. Especialmente a finales del invierno, todos los peces tienen una gruesa capa de panza para protegerlos del frío invierno, y el sabor es aún más extraordinario.
Echando la vista atrás al buen sushi que he probado, desde fuera siempre ha estado limpio, bonito y ligeramente brillante. Después de entrar en la boca, a medida que los granos de arroz y la deliciosa comida se esparcen lentamente en la boca, parece que la vitalidad del pescado crudo, el sabor fresco y dulce, el arroz con vinagre fresco y ligeramente amargo con la estructura adecuada, wasabi, verde picado. La cebolla, etc. realza inteligentemente el sabor y la frescura. Los condimentos se entrelazan gradualmente en ingredientes frescos, grasos, suaves, suaves, ligeramente ácidos, dulces, frescos y fragantes.
En aquella época se utilizaban varios tipos de sashimi como ingredientes del sushi, los cuales se llamaban “finger grips” y actualmente son el sushi más popular.
De hecho, además de "agarrarse los dedos", también hay "rollos de dedos" y "sushi de caja". El "rodillo" se elabora envolviendo arroz, pepino, atún, huevos, rábanos encurtidos y otros ingredientes con algas. "Box sushi" lleva el nombre de colocar arroz en una caja de madera, cubrirlo con varios ingredientes y aplanarlo, y luego sacar el sushi de la caja de madera y cortarlo en pedazos.
Además, los "hand rolls" que se pueden degustar en los restaurantes de sushi habituales son en realidad una especie de "finger rolls". Se dice que en el año 800 d.C., debido a que esos jugadores permanecían todo el día en el castillo blindado de hierro del casino, para solucionar el problema del hambre y el temor de que los granos de arroz se pegaran a las cartas de póquer y a los dedos, los enrollaron. con algas para mayor comodidad, que poco a poco se convirtieron en los panecillos manuales actuales.
Dos facciones principales
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El sushi japonés se divide en dos facciones principales: una es el estilo Edo, que sostiene sushi; el Pie estilo Kansai, box sushi (el más famoso de Osaka), en cambio, el sushi nigiri es más popular entre todos. Como no se utiliza molde, está hecho a mano por chefs de sushi, lo que no sólo garantiza la redondez de los granos de arroz, sino que también mantiene eficazmente el sabor suave del arroz.
Entre ellos, "holding sushi" debería ser uno muy singular en todo el campo culinario. El más popular y exquisito es el "sushi". Los diferentes ingredientes del pescado tienen diferentes métodos de corte, grosores e incluso condimentos. Así como el orden de degustación debe ser champagne, vino blanco, vino tinto, licor o destilados, el sushi también presta atención al orden.
Sushi japonés
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El sushi se registró en el período Heian con el nombre en código "estilo Yanxi" y se completó en el año 927 d.C. El sushi en aquella época se refería a un método de conservación del pescado. Frote sal sobre el pescado, presiónelo con algo pesado y déjelo fermentar de forma natural. Puedes comerlo cuando esté agrio y sabe muy bien. Se dice que este método fue introducido en Japón desde China. Este método requería mucho tiempo y trabajo, y pronto se convirtió en un método sencillo de remojar pescado en vinagre. Hoy en día, el sushi es cualquier alimento elaborado con otros rellenos añadidos a arroz mezclado con vinagre.
Además de los "rolls" (que es el sushi que comemos a menudo ahora), el sushi japonés ahora también tiene "rolls" y "box sushi". Los "rollitos" son arroz, pepinos, atún, huevos y rábanos en escabeche envueltos en algas. Se dividen en panecillos grandes y finos, es decir, del tamaño. Normalmente un rollo de sushi consta de 90 gramos de arroz y unos 200 gramos de arroz. Cómelo envuelto en algas. A veces se puede utilizar piel fina de huevos revueltos en lugar de algas. Un rollo de sushi envuelto con un trozo entero de alga se llama "rollo grueso", mientras que un rollo de sushi envuelto con sólo medio trozo de alga se llama "rollo fino". Los rollos de sushi generalmente se rellenan con dulce frío hervido, champiñones, piel de huevos revueltos, hilo de pescado o apio de pato. El giro manual es en realidad una especie de "rollo". Se dice que cuando los antiguos jugadores japoneses tenían hambre, ponía atún en arroz y lo enrollaba con repollo morado para evitar que la comida tocara el atizador y los dedos, por lo que era muy popular.
Condimentos
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Sashimi: salmón (salmón), atún (atún, atún), anchoas (cola amarilla), pargo, bonito, caballa.
Mariscos varios: chocos (sepia), pulpo, gambas, anguilas, huevas, erizos de mar, crustáceos y otros mariscos.
Verduras: rábano encurtido, ciruelas encurtidas, natto, aguacate (aguacate), pepino (pepino), tofu frito.
Carnes rojas: ternera, carne de caballo, jamón.
Otros: huevos fritos (opcional), huevos de codorniz crudos
Condimentos
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Salsa de soja para sushi
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Wasabi
Jengibre morado
Hoja de perilla
Mirin (vino de arroz hervido)
Elaboración proceso
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1. El rollo exterior usa más arroz, aproximadamente 1 y 1/3 del rollo interior.
2. Disponer el arroz encima de las algas de izquierda a derecha como se muestra en la imagen.
3. Coloque las algas de arriba a abajo, déles la vuelta y coloque el lado del arroz hacia abajo sobre la tabla de cortar. Limpie la tabla de cortar con un trapo húmedo (antiadherente) antes de colocarla. , y enrollar el relleno por dentro colocarlo en el medio del nori.
4. Enrollar la col morada como se muestra en la imagen.
5.
6. Envuelve el rollo con film transparente y luego utiliza una cortina de bambú para darle forma suavemente. No aprietes demasiado el arroz.
7.¡Está bien! Retire la envoltura de plástico.
8. Espolvorea con tus condimentos favoritos y haz un pequeño adorno.
9. Al igual que al cortar un rollo interior, utiliza el cuchillo para mantener el corte suave.
10, producto terminado.
Método de integración
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1. Coloque el arroz en la olla arrocera, la proporción de agua y arroz es 1:1. No cocines el arroz todavía.
Deje que el arroz hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos, ponga con entusiasmo el arroz requerido en un recipiente, vierta una cantidad adecuada de vinagre de sushi y una cantidad adecuada de carne en polvo.
Porque el arroz caliente sólo puede tener un sabor delicioso si se mezcla con vinagre. Después de que el sabor del vinagre esté completamente sumergido, airee el arroz y déjelo enfriar hasta que lo reserve.
2. Lavar el pepino, quitarle la cabeza y el rabo, cortarlo en tiras largas y lavar con sal.
3. Calentar la sartén, aplicar mantequilla, hacer una tortilla fina, luego cortar en tiras y reservar.
4. Extienda las algas asadas sobre la cortina enrollable, dejando 1 cm en la parte delantera, extienda una capa de arroz para sushi sobre el resto, espolvoree uniformemente con hilo de carne, ponga tiras de pepino y tiras de huevo, y luego enrolle. en un rollo de sushi.
Salud
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El pescado para sushi se come principalmente crudo y es probable que sea portador de bacterias y parásitos, especialmente nematodos.
Tabla de etapas de la receta
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Arroz: el arroz no se debe comer con carne de caballo, miel y semillas de berberecho.
Huevos: No hervir huevos con azúcar; comerlos con sacarina y azúcar moreno será venenoso; comerlos con gansos dañará el bazo y el estómago; comerlos con carne de conejo y caquis provocará diarrea y; No son aptos para comer con tortugas de caparazón blando y carpas. Comer junto con leche de soja y té.
Cerdo (carne magra): No se debe comer carne de cerdo con ciruelas de ébano, regaliz, carpa cruciana, camarones, carne de paloma, caracoles, almendras, carne de burro, hígado de cordero, cilantro, tortuga de caparazón blando, agua. Castaña, trigo sarraceno, carne de codorniz, carne de vacuno. No es recomendable beber mucho té después de comer carne de cerdo.
La leche y la carne magra no son aptas para consumirse juntas, porque la leche contiene una gran cantidad de calcio, mientras que la carne magra contiene fósforo. Estos dos nutrientes no se pueden absorber al mismo tiempo. se llama incompatibilidad fósforo-calcio. La proporción óptima de calcio a fósforo es entre 1:1 ~ 1:1,5, lo que promueve la absorción mutua.
Zanahorias: El alcohol y las zanahorias no se deben consumir juntos, ya que esto provocará que una gran cantidad de caroteno entre al cuerpo junto con el alcohol y se produzcan toxinas en el hígado, provocando enfermedades hepáticas;
Además, el rábano es el principal causante de la diarrea. Las zanahorias se utilizan como complemento y es mejor no comerlas juntas.
Laver (seca): La laver no se debe comer con caquis; no se debe comer con frutas ácidas, ya que puede causar molestias gastrointestinales.
Componentes nutricionales del sushi
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Calorías (2220,47 kcal), vitamina B6 (0,60 mg), proteínas (142,12 g), Vitamina B12 (60,00 microgramos), grasa (19,68 gramos), ácido pantoténico (65438). Ácido fólico (26,40 microgramos), fibra dietética (68,00 gramos), biotina (660,00 microgramos), colesterol (101,25 mg), vitamina A (1258,36 microgramos), caroteno (6243,40 microgramos), azufre. Niacina (34,73 mg), Vitamina C (44,58 mg), Vitamina E (10,52 mg), Calcio (963,84 mg), Fósforo (1883,05 mg), Potasio (6548,65 mg), Sodio (5354,55). Magnesio (180,06 mg), hierro (17,19 mg), zinc (45,98 mg), selenio (6,07 μg), cobre (315,93 mg), manganeso (0,00 mg).