Cómo ventilar la cocina trasera de la cocina de un hotel

Durante el proceso de procesamiento térmico en la cocina de la tienda, se producirá una gran cantidad de vapores de aceite, dióxido de carbono y vapor de agua, lo que enturbiará el aire interior. Al mismo tiempo, la caldera irradia mucho calor y la temperatura ambiente es muy alta en verano. Es muy difícil y perjudicial para los chefs trabajar bajo altas temperaturas y vapores de aceite durante mucho tiempo. Al diseñar la cocina de un hotel, debemos considerar la ventilación y el escape como cuestiones importantes y hacer todo lo posible para solucionarlos, evitando al mismo tiempo que los humos de la cocina contaminen el restaurante. En la etapa de diseño del esquema, el problema de la ventilación y el escape debe resolverse desde el diseño del plano y la sección. Las medidas principales son las siguientes:

1. Para estudios calientes, se deben utilizar ventanas laterales de doble cara. para formar un flujo continuo.

La ventilación de flujo cruzado es el doble que la de un tragaluz de escape. Cuando la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior es pequeña en verano, el flujo cruzado formará el volumen de ventilación máximo posible, que supera con creces el volumen de ventilación de otros métodos. Cuando llega un flujo de aire, se genera presión positiva y presión negativa en los lados de barlovento y sotavento respectivamente para promover el flujo de aire. Si se abren las ventanas de ambos lados, 1/10 del aire fresco exterior pasará por el pasillo y eliminará el aire turbio. Esto es ventilación en su máxima expresión. Cuando se utiliza ventilación natural, el área de la ventana lateral no debe ser inferior a 1/10 del área del piso y debe ser fácil de abrir; de lo contrario, el efecto de ventilación se verá afectado. Si no puedes abrir las ventanas de ambos lados, intenta tener una ventana en un lado para asegurar la ventilación.

2. Instale el escape del tragaluz.

Las cocinas grandes y medianas deben estar equipadas con tragaluces para la ventilación. Si es necesario, se puede instalar un ventilador en el tragaluz para aumentar la velocidad de ventilación. Se deben disponer claraboyas. Cuando el tragaluz está dispuesto en un lado, debe disponerse directamente encima de la estufa para eliminar directamente los gases de escape y el calor residual. De lo contrario, después de que el gas de escape penetre en toda la habitación, se descargará lentamente por el tragaluz y algunos rincones muertos debajo del techo formarán una circulación local, que durará mucho tiempo. Cuando el tragaluz está dispuesto en el medio, se debe instalar una campana extractora encima de la estufa para guiar los gases de escape que se descargarán cerca del lugar de nacimiento para evitar que penetren en toda la habitación. En este momento, los tragaluces se utilizan principalmente para la ventilación general de la cocina. El tragaluz debe abrirse hacia la dirección predominante del viento y se pueden instalar deflectores de viento en el exterior para garantizar una salida suave desde cualquier dirección del viento exterior. Se deben proporcionar ranuras de drenaje en la parte inferior de la campana extractora para evitar que las gotas de condensación contaminen los alimentos.

3. Configurar salidas de aire o escape mecánico.

Generalmente, hay una campana extractora encima de la estufa, y la empresa de diseño del hotel generalmente descarga los gases de escape recolectados por la campana extractora a través de ventiladores o conductos de extracción. Bajo la influencia de una gran cantidad de vapores de aceite, el ventilador pronto se cubrirá de aceite y la resistencia de las aspas será grande, lo que afectará el efecto de escape. El conducto de escape es equivalente al principio de una chimenea, utilizando la diferencia de altura y la diferencia de temperatura entre la entrada y la salida de aire para descargar los gases de escape. Tiene las ventajas de una gran fuerza de succión, escape rápido, sin necesidad de mantenimiento ni reemplazo, uso estable a largo plazo, sin ruido y sin consumo de energía. Normalmente, los conductos de humos y las chimeneas se construyen a partir de una combinación de dos paredes de entrepiso. La chimenea y el conducto de humos están separados por diferentes rutas de flujo de aire en la pared del entrepiso. La abertura inferior de la chimenea está en la vela, mientras que la abertura inferior del conducto de humos (entrada de gases de escape) está encima de la estufa y dentro del alcance de la campana extractora. Los ejes de los dos no deben girar. Lo mejor es ir directamente al techo. El puerto de escape debe estar más de 1 m por encima del techo o del tragaluz para garantizar la fuerza de succión.

4. Separe la sala de secado y la sala de vaporización del arroz.

Al hornear, hay una llama abierta y la cantidad de radiación de calor es grande, y el vapor emitido por el horno de vapor es grande, lo cual tiene un gran impacto en otras partes del procesamiento. Si se divide en habitaciones pequeñas y los gases de escape se descargan directamente mediante escape mecánico, el impacto en otras partes del procesamiento se puede reducir considerablemente. En talleres con grandes cantidades de vapor, se deben tomar medidas anticondensación (como aislamiento del techo) y descargar el agua condensada.