Bocanes crujientes de chocolate ¿Cómo hacer bollos crujientes de chocolate?
2. Hacer merengue: Una vez que la mantequilla esté blanda, mézclala con el azúcar, mezcla y tamiza a fuego lento la harina y el cacao en polvo, y revuelve la mantequilla uniformemente. Dale forma cilíndrica a la masa a mano y colócala en el frigorífico durante una hora.
3. Hacer bocanadas: mezclar la mantequilla, el agua y el azúcar, llevar a ebullición, mezclar la harina para pastel y el cacao en polvo, tamizar la mantequilla y revolver hasta que aparezca una película fina en el fondo de la olla, luego darle la vuelta. fuera del fuego. Cuando la masa alcance unos 60 °C, agregue el huevo líquido en tandas y revuelva uniformemente mientras agrega hasta que esté seco y húmedo.
4. Coloque la masa en una bolsa de papel, coloque papel engrasado sobre la bandeja para hornear y exprima una masa del mismo tamaño. Saca la masa crujiente congelada, córtala en rodajas finas del mismo tamaño y cubre cada masa con una capa fina.
5. Precalienta el horno a 210℃ y hornea durante 10-15 minutos. Una vez que los hojaldres se hayan inflado, ajusta la temperatura a 180°C y hornea por 15 minutos. No abras el horno hasta la mitad.
6.Preparación del relleno de natillas: Mezclar las yemas de huevo y el azúcar blanca, tamizar a fuego lento la harina y mezclar bien. Lleve la leche a ebullición suave, luego viértala lentamente en la mezcla de huevo y revuelva. Tamizar una vez, verter en la olla y cocinar a fuego lento hasta que quede suave y espeso. Apagar el fuego, agregar agua y mantequilla, remover bien y enfriar.
7. Pon el relleno de natillas enfriado en una bolsa de papel y exprímelo hasta formar bocanadas.