¿Qué se debe decapar en nieve ligera y qué se debe decapar en nieve intensa?
Debido a las restricciones del pasado, las verduras frescas eran escasas y caras en invierno. Por lo tanto, la gente está acostumbrada a encurtir verduras antes y después de una ligera nevada, y a encurtir carne antes y después de una fuerte nevada. Dependen de estos encurtidos para sus comidas en invierno. La costumbre de encurtir verduras en Xiaoxue existe desde hace mucho tiempo. Debido a que las primeras heladas tienden a ocurrir antes y después del período solar de nieve ligera, las verduras afectadas por las heladas tienden a ablandarse. En este momento, la temperatura es más baja, lo que es más adecuado para encurtir verduras.
La gente suele optar por encurtir en esta época para poder disfrutarlos en invierno, cuando las verduras frescas escasean. Además de las verduras verdes, mucha gente también elige el jerez rojo y otras variedades. La sal utilizada se puede añadir según el gusto personal.
Precauciones para el encurtido de kimchi
1. Generalmente, la temperatura de los encurtidos no puede superar los 20 grados sobre cero, de lo contrario los encurtidos se pudrirán rápidamente, se deteriorarán y se volverán olorosos. En invierno se debe mantener una temperatura determinada, generalmente no inferior a cinco grados centígrados bajo cero, y preferiblemente de dos a tres grados por encima de cero. Si la temperatura es demasiado baja, los pepinillos se congelarán, se deteriorarán y tendrán mal sabor.
2. Las verduras crujientes deben conservarse en un lugar fresco y ventilado. Después de encurtir las verduras, además de los encurtidos fermentados, los encurtidos reprocesados deben abrirse en las primeras etapas del encurtido. Al mismo tiempo, el dispositivo de encurtido debe colocarse en un lugar fresco y ventilado para ayudar a disipar el calor generado por los encurtidos. No exponga las verduras encurtidas al sol.