¿Cómo controlar los costes hoteleros?
El primero es comprar materias primas y reducir costos.
El control de costos es, naturalmente, controlar el costo total del producto, desde todo el proceso de generación de costos hasta el control integral de costos. , incluidas adquisiciones, producción, marketing y gestión, todos los aspectos deben colocarse dentro del alcance del control de costos corporativos. En la industria de la restauración, los costos de compra son los más altos, por lo que primero se deben controlar los costos de compra.
Los costos operativos de la industria de la restauración se dividen en costos de materia prima, costos de mano de obra y gastos de gestión diarios que generalmente representan del 60 al 80 %, los costos de mano de obra generalmente representan del 5 al 10 %. otros costos representan entre el 10 y el 15%. El control de costos debe controlar primero los aspectos principales de los costos, comenzando con las materias primas y la mano de obra, que representan una alta proporción de los costos. Mientras las piezas con altas proporciones de costos estén firmemente controladas, el objetivo del control de costos será más fácil de lograr.
Siempre que el coste del catering sea el precio de compra de las materias primas y los gastos de aprovisionamiento relacionados. En primer lugar, es necesario dejar claro que el director administrativo de catering y los chefs de cada restaurante son los responsables del control de los costos de catering, debiendo participar en la determinación de la variedad, cantidad, calidad y precio de las materias primas adquiridas;
En segundo lugar, el departamento de compras debe proporcionar la mayor cantidad de información posible. Hay muchas variedades de diferentes grados, intente utilizar ofertas, compras grupales y otros métodos para compras al por mayor, y trate de mantener el precio de compra lo más bajo posible. posible en términos de cantidad de compra, suministro estable, etc.;
Finalmente, el gerente de control de costos debe supervisar la ejecución del precio de compra y la gestión dinámica de costos para controlar los costos.
En segundo lugar, centrarse en la innovación de platos y reducir costes
Cada empresa de catering utilizará diversos métodos para controlar los costes, como cuotas de consumo, adquisición de cuotas, descomposición de indicadores, etc. Hay infinitos métodos, pero no muchos son inteligentes. ?
Una vez que los costes se reducen hasta cierto nivel, las empresas de catering sólo pueden reducirlos mediante la innovación.
1. Comenzar con la innovación tecnológica para reducir la cantidad de materias primas utilizadas o encontrar nuevas materias primas alimentarias baratas para reemplazar las antiguas materias primas baratas;
2. Mejorar la utilización de materias primas, reducir la pérdida de materias primas y mejorar la tasa de producto terminado o la tasa de producto de primera clase a través de la innovación de procesos;
3. Mejorar la productividad laboral y la utilización de equipos a través de la innovación en los procesos de trabajo y modelos de gestión para reducir los costos laborales y el contenido de costos fijos por unidad de producto;
4. Incrementar las ventas mediante la innovación en los métodos de marketing y reducir los costes de marketing por unidad de producto. Sólo la innovación continua y el uso de métodos de incentivos eficaces para estimular la innovación son las formas fundamentales y los puntos clave para que las empresas de restauración reduzcan costes continuamente.
En tercer lugar, aprovechar los puntos clave para reducir costos
El control de costos empresariales debe comenzar desde los puntos clave, porque es difícil encontrar nuevas materias primas para los platos. Generalmente, los precios de las materias primas son relativamente abiertos y transparentes. En este momento, innovar en la tecnología de cocción y cambiar la combinación de materias primas se han convertido en los puntos clave para aumentar las ganancias y reducir costos.
En cuarto lugar, centrarse en los gastos controlables y reducir los costos
Los costos de los platos se pueden dividir en costos controlables y costos incontrolables, que se pueden ajustar manualmente durante el proceso de producción y operación, como el cantidad de materias primas, Gastos controlables como consumo de vajillas, precio de compra original, gastos de oficina, gastos de viaje, gastos de transporte, gastos de ocupación de capital, etc.
En quinto lugar, ¿centrarse en los sistemas y reducir costes? ?
El control de costes requiere la participación de todo el personal relacionado con los costes. El control de costos empresariales no puede basarse en los buenos deseos conscientes de todos. Es necesario establecer un sistema de control de costos, establecer incentivos y mecanismos de restricción relevantes, confiar en el sistema, utilizar incentivos y restricciones para movilizar la iniciativa subjetiva de los empleados para controlar los costos, vincular los ahorros de costos con los intereses vitales del controlador y utilizar recompensas. y castigos para transformar el control pasivo de costos de la empresa. Control proactivo de costos para todos los empleados. ?
En sexto lugar, aprovechar los costos ocultos y reducir los costos.
El control excesivo de los costos a menudo se logra reduciendo la calidad de los platos y debilitando la calidad del servicio. La razón por la que ocurre este fenómeno es que estas empresas solo ven los diversos "costos explícitos" de la empresa, pero ignoran los diversos "costos ocultos" de la empresa.
Para el control de estos "costos ocultos", además de los métodos tradicionales de control de costos, también debemos considerar la reducción de costos desde el nivel estratégico de la empresa y vincular el control de costos con la mejora de la ventaja competitiva de la empresa.